1樓：強自多年有
公尺飯一定要準備好，適量就好，還可以根據自己的喜好，搭配一些食材，比如青菜和火腿，但是需要把這些食材切成比較小的小丁，蔬菜最好切的絕滾胡比較小塊一些，炒飯的樣子看起來也會更加有色彩。然後油溫適當就可以把備好的火腿放進去，翻炒兩下加入公尺備大飯，等到公尺飯加熱好之後，把雞蛋攪拌均勻加入調味料之後，倒入鍋裡，這時候需要來回翻炒，一方面防止食材粘鍋，另一方面可以讓雞蛋完全包裹住公尺飯，使得每粒公尺飯並攔上都粘些雞蛋，翻炒均勻之後，就可以把其他蔬菜放進去了最後加一些食鹽調味就可以出鍋了。
2樓：世刀真風水
公尺飯要快速翻炒公尺飯本身就是扒殲熟的，旺火油鍋下公尺飯，迅速的翻炒，然後下炒好的雞蛋、肉末、青豆、蔥花之類的配菜，翻炒片刻就可以出鍋了。如果是比較難熟的食材，一定要事先處理好。比如青豆、香菇丁等需要先煮熟棗畝。
公尺飯炒太長時間，會變得非常硬，像釘子一樣難以下嚥。沒有蔥花就沒有蛋炒飯。香味蛋炒飯一定要放蔥花，蔥花越多，蛋炒飯越香。
小香蔥切成蔥花，一定要在蛋炒飯快炒好時撒入。太早放蔥花，炒的太熟不好看，香氣也出不春巖衝來。
3樓：汐
鍋不用清洗，用鍋裡的底油就可以炒蛋炒飯。如果公尺飯是冰敏返的，文火慢慢炒基拿陪，搏蠢這樣公尺飯不會黏鍋，待公尺飯炒熱，就下雞蛋一起翻炒，加入適量的鹽，翻勻之後撒上蔥花就可以裝盤。炒好蛋炒飯很簡單，只要記住公尺飯不是很溼或者很乾就行了，鍋一定要用熱鍋冷油，這樣公尺飯和雞蛋才不會黏在上面。
無論是牛肉蛋炒飯還是揚州炒飯，離不開的都是這些步驟。
4樓：回憶
熱鍋冷油法：把鍋燒熱，再倒進適量多的油，把鍋滑一下，把油倒出，這樣可以有效的預防公尺飯粘鍋。經過這個步驟，不管是先炒蛋、還是先炒飯，都可以預指哪御防糊鍋。
蛋、飯下鍋以後，應先用小火慢慢把飯炒散，調味，臨出鍋的時候用少許醬油沿緩頌鍋邊灑進大火快速翻炒，醬油受熱會揮發出香唯巖味，加上大火爆炒，這樣才會有香味。
5樓：西嶺雪
隔夜飯冷藏，飯要硬些，炒之前隔水蒸熱，燃後放油（菜油），打雞蛋，雞蛋煎熟散塊，（多煎會）再放飯鬥困，混炒，放鹽，少顫銷磨量生抽，十茄鬥三香，雞精，少量黃豆醬，再放點火腿未，青菜末，起鍋蔥花末，軟硬適中，粒粒分明，滿口跑香。姑娘最愛！
6樓：回憶
首先取決於公尺，公尺首先選擇不是很乾又不是很溼的熟公尺。因為這種公尺加熱起來比較快，而且炒出來是一粒一粒的，它們不會黏在一起。然後取乾淨的巨集兄卜鍋，用火燒熱，下冷油滑鍋。
滑個兩次，下打好蔽穗的雞蛋，在裡面炒熟。如果怕公尺飯炒塵祥出油大，可以把雞蛋倒入漏勺，把油控出。
7樓：慎止人行
公尺飯事先要處理好蛋炒飯用的飯虛激一定要不幹不溼，軟硬適中。新鮮公尺飯含太多水分，下鍋炒會黏在一起。星明飢爺在《食神》裡說，蛋炒飯一定要隔夜的，因為隔夜的飯水分會風乾，變得硬一些，不會粘成一坨。
激譽返現在有冰箱，把中午吃剩下的公尺飯放冰箱個小時（注意不要加蓋），晚上拿出來炒和隔夜的效果是一樣的。結成塊的公尺飯一定要先打散，不要下鍋後再弄。
8樓：網友
要是蛋炒飯主要是炒雞蛋的時候不要油放叢絕液多了，並且雞蛋還沒成型就放入公尺飯，鹽，蔥花。還滲物可以加入香菜末，臘肉末，火腿粒，蝦仁，這些輔助配料，炒出來也非常好吃的。這樣炒出來的公尺飯幾乎巨集孝是每個公尺粒都包著雞蛋，非常好吃。
9樓：三軍為國強
炒雞蛋的秘訣雞蛋要攪拌均勻，攪拌的時候可以加點水或者幾滴醋，炒的時候激簡會更蓬鬆一些。攪拌的時候順著一敏鉛檔個方向打，不要打出太多泡沫。炒出來的蛋就橋亂是金黃色的了。
雞蛋放入油鍋裡，別用鏟子，用筷子快速的在鍋裡面畫圓來攪拌，讓雞蛋炒成細小的顆粒就可以起鍋了。
10樓：能夠正花風
蛋炒飯所需的飯，煮飯的時候要比平時所吃的飯少放點水，儘可能的硬一點。不要選煮出來太軟的公尺來做，飯煮熟冊答灶之後州扮，打出趁熱拌散，可以適當的灑進少許水拌舉含它。放涼之後再炒，也可以放冰箱冷藏兩小時再炒，這樣更容易炒灑。
真正的蛋炒飯應該怎麼炒？
11樓：網友
第1道雞絲蛋炒飯。
所需要的食材有雞蛋，公尺飯，蝦仁，雞肉，大蔥，鹽，味精，白糖，澱粉，料酒，色拉油各適量。
具體做法。第1步，先把雞蛋打到碗裡攪拌成液，然後再放在鍋裡面攤成蛋皮，然後再把雞蛋皮切成雞蛋絲。
第2步把雞肉洗淨洗乾淨，切成細絲。
第3步把雞肉絲放到碗裡面，用澱粉鹽，白糖拌勻。
第4步，把大蔥洗乾淨之後切成蔥花備用。
第5步，在炒鍋里加入油油熱之後，先放雞肉絲，蝦仁和料酒放進去炒熟。
第6步，把熟公尺飯放進鍋裡面炒散，再放點蔥花，味精鹽，要翻炒均勻。
第七步，就把剛剛切好的雞蛋絲放進去，翻炒就可以裝盤出鍋了。
第2道揚州炒飯。
所需要的食材有公尺飯，火腿，青瓜，黃瓜，蝦仁，雞蛋鹽，味精，蔥絲拉油。
具體做法。1,先把雞蛋打在碗中，然後用筷子打散。
2,接著把蔥洗乾淨之後切成蔥花。
3,把火腿切成丁，青豆放在鍋裡面煮熟了。
4,黃瓜洗乾淨，切成丁，蝦洗乾淨之後也切成丁。
5,炒鍋燒熱倒油，油熱之後把雞蛋液倒進去炒散。在裝入盤裡備用。
6,再把炒鍋加點色拉油燒熱，然後把蔥花，火腿丁，青豆，蝦丁放進去翻炒均勻。
7,接著把剛剛炒的雞蛋塊兒，還有公尺飯，黃瓜丁，放進去翻炒均勻。
8,最後加點鹽，味精調味，翻炒均勻。
9,然後就可以出鍋裝盤了。
12樓：邯鄲新東方烹飪學校
步驟：準備食材。雞蛋，大公尺，香蔥。
大公尺淘洗乾淨加適量清水煮成公尺飯。
將煮好的公尺飯盛出裝在大碗裡，放冰箱冷藏乙個小時左右。
冷藏好的公尺飯取出，用飯鏟拍鬆散。雞蛋打散，加三茶勺的清水，再加一點食鹽。加清水炒出的蛋會比較嫩，且出蛋量較多，加食鹽蛋會比較有味道。
我在雞蛋里加了點黑芝麻，這樣炒出來味道會更香。
香蔥切蔥花。
起鍋，加適量食用油。油量可比平時多一些。再加適量食鹽，這樣炒出來比較有味道。
油溫七成熱，加白公尺飯炒香。
用鏟子拍鬆散，使公尺飯均勻裹上油花。
炒至鬆散的公尺飯盛出待用。
再次起鍋，加適量食用油。倒入蛋液。
用筷子快速滑炒打散蛋液。
炒至蛋液成小塊絮狀物。
倒入剛才炒好的公尺飯。翻炒均勻。
加一勺食鹽，一勺白糖，一勺料酒，不斷翻炒公尺飯和蛋，使蛋和公尺飯均勻混合。
炒至鍋中蛋和公尺飯混合均勻後，加入適量的蔥花，再加一勺食鹽、半勺味精調味。
翻炒均勻，使蔥花和炒飯均勻混合。關火，燜一會兒，即可出鍋。
將雞蛋炒飯盛入碗中。
倒扣盤子裡，擺乙個好看的造型。
雞蛋炒飯，做好啦。
撒上一些黑芝麻，增加視覺和口感。
香噴噴金燦燦的雞蛋炒飯，開動吧！
13樓：艾老師答疑
第2步、火腿，胡蘿蔔，黃瓜切碎。
第4步、翻炒均勻。
第5步、放胡蘿蔔丁，繼續翻炒。
第6步、加一勺水，一邊翻炒，一邊用鏟子壓碎公尺飯塊。
第7步、公尺飯基本上都炒散了。
第8步、再加上黃瓜碎，火腿碎翻炒均勻。
第9步、加鹽加十三香，調味。
第10步、出鍋。
14樓：匿名使用者
1、這是蛋炒飯的最傳統做法。但大部分人不知道。將水煮開沸騰後，將洗乾淨的公尺倒入水中過濾撈出，記住，一下下就可以了。
然後，將公尺放在爐子上蒸熟後，與雞蛋混在一起炒。這樣做出的蛋炒飯，不僅公尺飯香和蛋香不會混合，而且哦，公尺是一粒粒分開，不會粘在一起的。
2、公尺飯要先在冰箱冷藏2-3小時，並且不要加蓋；炒飯前飯內加少許素油拌勻，讓飯粒分開，再倒入一半蛋液拌勻浸泡20分鐘；旺火油鍋下拌好油和蛋液的公尺飯，迅速炒勻炒幹，使雞蛋包住每粒公尺飯，行話叫「金包銀」。然後下熟青豆及跑馬蛋，加鹽、蔥花，翻炒片刻後出鍋。
雞絲蛋炒飯。
1. 將雞蛋攤成蛋皮，切成絲；2. 雞肉洗淨切成細絲用澱粉，少許精鹽、糖拌勻醃片刻；3.
蔥洗淨切成蔥花，備用；4. 將鍋內倒入花生油，用旺火燒熱後放入雞肉絲、蝦仁和料酒同炒至熟；5. 加入公尺飯、蔥花。
火腿蛋炒飯。
1. 將火腿切成小粒；2. 黃瓜洗淨，剖開去瓤，籽，切成豆粒大小的丁；3.
蔥洗淨切成蔥蔥花；4. 雞蛋磕入碗內打散，加入少許精鹽攪勻；5. 豌豆洗淨，焯熟，備用；6.
將鍋內倒入花生油，燒至六七成熱。
什錦蛋炒飯。
1. 將雞蛋打入碗內，略加精鹽調成蛋液；2. 萵筍、火腿腸、鮮蘑菇、洋蔥、蒜切丁；小蔥切成細末。
3. 鍋內放花生油，燒熱後，倒入蛋液煎泡至熟，搗爛撈出；4. 炒鍋內再放少許花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香。
大蝦仁蛋炒飯。
1. 將大蝦仁片成小片，放入開水鍋內燙一下，雞蛋磕入碗內打勻。2. 炒鍋放油燒熱，倒入雞蛋，炒熟攪開，下入蝦肉片翻炒，放入公尺飯，加入精鹽炒勻炒適，盛入盤內即成。
揚州蛋炒飯。
1. 蝦仁洗淨，加入適量蛋清、澱粉、清水攪勻上漿；2. 乾貝用水浸泡，洗淨，備用；3.
香菇去蒂，洗淨；4. 鴨肫洗淨，煮熟；5. 冬筍去皮，洗淨，煮熟；6.
蔥去根鬚，洗淨，切末；7. 雞脯肉洗淨；8.炒鍋放油燒熱，倒入雞蛋，炒熟攪開，依次下入配料翻炒，放入公尺飯，加入精鹽炒勻炒適，盛入盤內即成。
15樓：匿名使用者
可別小看了蛋炒飯，炒的不好就成炒蛋拌白飯了。炒的時候鍋裡要多放點食油，不光夠炒蛋還要考慮到飯。白飯要用隔夜的冷飯，熱飯水分太多。
**燒油，記得油溫不要太高，不要冒煙就可以了，蛋打不打勻都可以。直接打碎往裡倒就可以了，千萬不要讓。
蛋結塊，在鍋裡快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液開始凝固，就可以加點鹽，但不要太多哦，否則鹹死你我可不負責的。等完全凝固了加白飯。
這時候的白飯因為是冷飯，可能是結成塊的，所以不要把火開的太大，一般就可以了。一點點把飯鏟鬆了，把它和蛋拌勻。切記不要加水，否則會變成泡飯的。
飯雖然結塊，但炒了之後會松成一粒粒的。然後根據自己的口味加點鹽。還可以在最後裝盆的時候加點蔥花。
一盤既香又好吃的蛋炒飯就做好了。不知大家有沒有興趣自己動手，豐衣足食一下。
要點：蛋液下鍋油溫勿高，快速滑炒打散。
冷飯下鍋慢慢鏟松不加水。
蛋炒飯切記不要放味精，放了味精就沒有雞蛋的鮮味了。
16樓：壹張話娛
蛋炒飯應該怎麼炒才是正確的，好吃更是粒粒分明。
17樓：網友
99的人不知道蛋炒飯要這樣做。
18樓：仰依風
廚房的煙火氣，讓人踏實放鬆又溫暖，今日早餐蛋炒飯配五穀雜糧。
靈魂炒蛋究竟應該怎麼做才好吃呢？
19樓：a噠噠君
靈魂炒蛋是以雞蛋為主要食材，蔥蒜、鹽、火腿腸、食用油為調料炒制的一道菜。色香味俱全，營養價值豐富，含有豐富的蛋白質和人體必需元素，對心血管硬化有較好的療效，還能增強纖維蛋白溶解性和降低血脂，提高身體免疫力。
蛋炒飯怎麼炒才能不油膩，怎麼做才能讓蛋炒飯不油膩
少放油把米飯多炒一會，炒硬一點，這樣會感覺沒那麼油膩，另 加菜最好加油菜 捲心菜之類的綠葉菜，或是加綠豆芽 洋蔥之類口感清脆又好熟的菜，蔥花是必不可少的，一定要加的，胡蘿蔔 黃瓜多少有一點硬 最好是不加，如果加，也要切得細一點，要不會影響炒飯的口感 炒飯時可以少加一點咖哩粉，味道就會好很多，樓主可以...
怎麼炒很好吃的蛋炒飯，怎麼把蛋炒飯炒的很好吃
像樓上那位廚師說的方法做那還是蛋炒飯嗎？我覺得蛋炒飯最好什麼也不加 只加雞蛋，那樣才原汁原味炒蛋炒飯要注意以下幾點 1，飯一定要是隔夜的 2，炒的時候，鍋的預熱溫度一定要高，可以避免沾鍋，而且飯也不會胡3，雞蛋不要先炒，等飯火候足夠了再往裡加，這樣雞蛋才可以沾到飯粒上4，注意不要加太多的配料，那樣蛋...
描寫蛋炒飯看相的句子,形容蛋炒飯的好吃，炒出來的蛋炒飯金黃的什麼什麼一大堆的，句子全給我，謝謝
蛋炒飯，最簡單也最困難，白裡透黃，黃立透白，每15粒米飯配一個雞蛋粒 這就是中華小當家做出的蛋炒飯嗎？在鍋蓋揭開的瞬間，光芒四射，在 場的眾人一時都捂住了雙眼，待光芒稍微變弱，總算能夠直視。這看起來不是炒飯，是 金燦燦的，小當家精湛的手法完美的把蒜蔥姜油等調料按照絕妙的比例融合，散發出超迷人的香味，...