1樓：匿名使用者
牛肉粉製作全程 牛肉粉配方（以20斤牛肉為標準） 山楂25克 枙子8克 靈香草8克霍香20克 丁香25克 良姜30克枳殼25克 小茴香40克 白芷25克白叩25克 香葉25克 木香25克八角50克 五加皮25克 毛桃25克沙仁25克 草果25克 桂枝25克花椒20克 辣椒粉適量 其中辣椒粉單加，花椒不磨粉，其餘18種原料按照所需量磨成粉混合。以上配方不要隨意改動。 製作方法：
1、牛肉的醃製：用適量鹽將新鮮牛肉均勻的抹上一層，醃製30分鐘即可。 2、牛肉斷生撮水將醃製過的牛肉改成塊狀，放入鍋中，加水，加薑片煮開15分鐘出水斷生，要求牛肉無紅心後撈出，切成小片或小塊狀。
3、牛肉的加工： ①鍋中加入適量的色拉油，油八成熱後，把適量的桂枝、花椒、八角放在鍋裡油炸，將鍋中散發出香味後把桂枝、花椒、八角撈出。②把適量牛油放入油中，判者待牛油化後加入切好的牛肉和生薑片放在鍋中炒。
放入適量白糖、白酒、鹽、味精、辣椒粉、藥材粉，炒一段時間後，加水煎熬。④放辣椒紅色素（變色作用，也可以加入紫草油替代）。用小火熬30分鐘左右，加入適量超級鮮味王，直到掘含薯熬熟為止。
注：紫草油的製作方法：先將油放在鍋里加熱，把紫草5克放在漏勺裡放入油中油炸，油變成紫紅色，將紅油倒入牛肉湯中即可。
紅油的製作方法： 色拉油2斤、老和清水2斤、辣椒片片、辣椒粉1斤、紫草5克。先將油、水加入鍋內，再打**，加入辣椒片及辣椒粉，攪勻，將鍋內水熬幹後撈出辣椒，放入紫草，炒出色汁，即可。
2樓：匿名使用者
原料：衡亮塵如老母咐禪雞乙隻，豬蹄，肘子骨 。侵泡出血水，在放入容器裡放入清水在放入原鍵蘆料，再用蒸箱蒸制40分鐘即可。
公尺粉湯料配方
3樓：糖醋小排愛好者
公尺粉湯水分為清香型湯水和濃香型湯水，兩者配料不同，兩者配料分別如下：
1、清香型公尺粉湯料配方：桂枝、波扣、玉果、甘松、千里香、山黃皮、母丁香各50克。砂仁、甘草、花椒、沙姜、白芷、陳皮、檳榔、八角、桂皮、小茴香各25克。
羅漢果3個、草果5至6個、豆豉100克。牛骨頭3斤、豬骨斤、牛腱子肉20斤、醬油5斤、水50斤、精鹽6斤、冰糖3兩、高度酒3兩、味精250克。
2、濃香型公尺粉湯料配方：花椒、川椒、八角、良姜、波扣、香葉、丁香、母丁香、沙姜、小沙仁各25克。碧伯、甘草、山黃皮、桂枝、桂皮、千里香、敬鉛橋香果、木香、檳榔片、玉果各35克、羅漢激兄果5個、白芷35克。
香草、陳皮、大沙仁、胡椒各30克、甘松、小茴香各50克、草果40克、豆豉500克、牛骨頭、亮猛豬筒骨各5斤、姜蔥適量。
公尺粉湯料配方
4樓：
摘要。公尺粉湯料配方有很多種，以下是其中一種：準備材料：
排骨、紅油豆瓣、郫縣豆瓣、三奈、八角、小茴香、香果、花椒、醬油、老抽、鹽、白糖、高壓鍋。製作步驟： 排骨洗淨，剁小塊，用開水焯一下。
另起鍋放花生油燒熱，爆薑片，下入排骨翻炒至吐油。 加入紅油豆瓣翻炒至吐紅油，郫縣豆瓣也可以的。 加入適量的水，三奈、八角、小茴香、香果、花椒、醬油、老抽、鹽、白糖，倒入高壓鍋，上汽後中火壓15-18分鐘。
蔬菜洗淨，取適量鮮公尺粉，燒一鍋開水，放入公尺粉煮。 碗裡放入鹽、雞精、味精、花椒麵、辣椒油、花椒油。喜歡蒜味的可以加一點蒜蓉。
公尺粉煮至筷子一夾就斷就可以，用笊籬撈出，放入碗中。 再燙適量的蔬菜，放入碗中，澆上燒好的排骨和湯，撒上蔥花香菜即可。希望這個配方能夠幫助你製作出美味的公尺粉湯料。
公尺粉湯料配方有很多種，以下是其中一種：準備材料：排骨、紅油豆瓣、郫縣豆瓣、三奈、八角、小茴香、香果、花椒、醬油、老抽、鹽、白糖、高壓鍋。
製作步驟： 排骨洗淨，剁小塊，或消缺用開水焯一下。 另起鍋放花生油燒熱，爆薑片，下入排骨翻炒至吐油。
加入紅油豆衫辯瓣翻炒至吐紅油，郫縣豆瓣也可以的。 加入適量的水，三奈、八角、小茴香、香果橋好、花椒、醬油、老抽、鹽、白糖，倒入高壓鍋，上汽後中火壓15-18分鐘。 蔬菜洗淨，取適量鮮公尺粉，燒一鍋開水，放入公尺粉煮。
碗裡放入鹽、雞精、味精、花椒麵、辣椒油、花椒油。喜歡蒜味的可以加一點蒜蓉。 公尺粉煮至筷子一夾就斷就可以，用笊籬撈出，放入碗中。
您能補充下嗎，我有點不太理解。
除了以上的配方，還有一種比較常見的公尺粉湯料配方是：準備材料：排骨、蔥、姜、蒜、香菜、鬍渣或蘿蔔、番茄、公尺粉、鹽、雞精、味精、胡椒粉、香油。
製作步驟： 排骨洗淨，剁小塊，用開水焯一下。 蔥、姜、蒜切末，香菜、胡好乎蘿蔔、番茄切絲。
鍋中加油，爆香蔥、姜、蒜，加入番茄翻炒。 加入排骨炒至變色，加入適量水，大火燒開。 轉小火，燉煮30分鐘至排骨熟透，加入公尺粉，繼續煮5分鐘。
加入鹽、雞精、味精、胡椒粉、香油調味，撒上香菜、胡蘿蔔絲、番茄絲即可。這個配方的特點是蔬菜和肉類的比例比較平衡，而且還有適量的公尺粉，讓湯料更加濃郁，口感更加豐富。當然，你也可以根據自己的口味和喜好，調整蔬菜和肉類的比例，以及新增或者省友梁悉略某些材料。
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