1樓：摩伽邪
細粉寬粉都是過早的老闆在外面直接進的貨~
一般在大型一點的菜場就會有賣的~
米粉是用機器擠壓成線狀的~至於用的什麼材料~那就不清楚了.
2樓：伊布
汗~~~這你也問得出來。
3樓：匿名使用者
有人能教我做嗎？有謝
手工寬粉的製作步驟
4樓：匿名使用者
粉條製作方法：紅薯粉條加工的原料要求：用於粉條加工的紅薯澱粉應是色澤鮮而白，無泥沙、無細渣和其它雜質，且無黴變，無異味。
⒈配料與打芡。取5-10%紅薯澱粉加入盆內，再加入紅薯澱粉的0.3-0.
6%筋力源幹拌均勻，配成芡粉，加0.7倍55度溫水調糊，然後用6-7倍開水衝芡，打攪至乳白色，即為芡糊。⒉和麵。
紅薯粉條加工和麵過程實際上是用製成的芡將澱粉粘結在一起的過程。其方法分人工和麵和機械和麵。將芡糊與其餘澱粉和勻，即成澱粉團。
⒊擠壓成型。先將水箱加滿水，點燃煤火加熱至水沸騰；用少量食用油擦一下粉絲機螺旋軸，裝上篩板。再開動粉絲機，從料斗倒入和好的澱粉乳團，關閉出粉閥門1分鐘左右，讓粉團充分熟化，再開啟閥門，讓熟粉團在螺旋軸的推力下，從粉絲篩板擠出成型。
⒋散熱與剪下。粉條從篩板擠出後，要開啟小鼓風機或風扇，出風口正對篩板，使粉條降熱。隨著粉條長度的不斷加長，當達到一定長度時，要用剪刀迅速剪斷放在接絲板上。
⒌冷卻。有自然冷卻和冷庫冷卻。6.
冷凍，在低溫-5℃下冷凍12小時。7.解凍。
有自然解凍和流水解凍，後者生產出的粉絲外觀更漂亮。8.乾燥。
有自然乾燥和烘乾乾燥兩種。初掛上架以控水為主，不要輕易亂動，避免碎條過多。20分鐘後，輕輕將粉條攤開，佔滿粉竿空餘位置。
晾至四五成干時，將並條和下邊粉條結輕輕揉搓鬆動使其分離散開。晾至七八成干時，將粉竿取下換方向，直至粉條中含水14%時為止。⒏包裝。
乾燥後的粉條可以進行切割包裝，成品**。
5樓：食品技術專家
你好，手工無礬乾粉條、寬粉配方：土豆（木薯、紅薯）澱粉80-90斤、木薯澱粉10-20斤、筋力源k型0.3-0.
6斤、食用鹽0.5-0.8斤、50-55度溫水50-60斤(澱粉品種不同加水量不同)。
工藝：將筋力源與全部澱粉混勻。將食用鹽加入全部溫水溶解，取5斤澱粉用2-3斤涼水調糊，加開水10斤打芡。
將打好的熱芡糊與其它澱粉和勻，再加其餘溫水和成粉團。（也可以將筋力源與十倍幹澱粉拌勻，然後攪拌加入所有和粉用的50左右溫熱水中，攪拌溶解後再與其它澱粉和成粉團）降溫至25度放入漏粉機，將粉條漏入開水鍋內煮熟，粉條飄上來以後馬上撈入涼水降溫。然後，熟化陰乾8-12小時或冷凍、浸泡、搓開、晒乾、包裝。
麻辣燙中的寬粉細粉是怎麼做出來的呢
6樓：嫣然一笑
在眾多的小吃當中，風味獨特的「麻辣燙」當推首位。麻辣燙，顧名思義，就是又麻又辣還比較燙的食品。既然麻，就不可能少了花椒；而辣就不可沒有辣椒。
說起 來，好象和我國的川菜有點相似。當然我們不可能只吃花椒與辣椒，麻辣燙的主食是粉條。如果你向上點「檔次」，使它更鮮美，可以適當的加入肉和綠色食品等， 那樣營養豐富了，可能就會改變麻辣燙的原質原味，沒有清純的過癮。
麻辣燙還講究一個「燙」字，就是要趁熱吃，趁燙吃，那樣才能麻的痛快，辣的夠勁。
麻辣燙配方－1
菜籽油半斤、豬油半斤、牛油半斤、花椒2兩、幹辣椒4兩、郫縣豆瓣1袋、冰糖2兩、生薑半斤、大蒜半斤、草果5個、小茴少許、丁香25顆、桂皮5小塊、雞精一兩。
三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫縣豆瓣小火炒香（至少半小時），不能使糖炭化，要不然會發苦－－把剩餘（中藥除外）一起炒，待生薑大蒜出味後－－分5鍋－－加水（最好是骨頭湯）－－平分加入中藥熬半小時即可。
麻辣燙配方－2
牛 油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、幹辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、 精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒麵250克、鮮湯1500克。 炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆辦（先朵細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、 精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果湯汁以雞湯加入桂皮、陳皮、幹辣椒段、胡椒、八角、三奈、漢源花椒等佐料。
熬開後打去泡沫即成滷水熱鍋下油，油熟後將幹辣椒和花椒略過油。豆瓣必須是 郫縣豆瓣
7樓：匿名使用者
rance of newly-made y
8樓：海可奇恨寒
電視廣告多的是制粉機，而且是多功能的呢！寬窄程度還可以調的哦！
寬粉條怎麼做
9樓：匿名使用者
傳統土豆粉條的製作工藝 1、產品特點：
馬鈴薯粉條，色白，條細，養分多。適於熬菜，烹炒和涼拌菜用。
工藝流程：
2、選料提粉→配料打芡→加礬和麵→沸水漏條→冷浴晾條→打捆包裝。
3、製作要點：
選料提粉：
選擇澱粉含量高，收穫後30天以內的馬鈴薯作原料。剔除凍、爛、腐塊和雜質，用水反覆沖洗乾淨，粉碎、打漿、過濾、沉澱提取澱粉。
4、配料打芡：
按含水量35％以下的馬鈴薯澱粉100公斤，加水50公斤配料。先取5公斤澱粉放入盆內，再加入其重70％的溫水調成稀漿，然後用開水從中間猛倒入盆內，迅速用木棒或打芡機按順時方向攪動，直到攪成有很大粘性的團即成芡。
5、加礬、強麵筋和麵：
按100公斤澱粉，0．2公斤明礬的比例，將明礬研成面放入和麵盆中，再把打好的芡倒入，攪拌均勻，使和好的面含水量在48％～50％之間，面溫保持在40℃左右。
6、沸水漏條：
先在鍋內加水至九成滿，煮沸，再把和好的面裝入孔徑10毫米的漏條機上試漏，當漏出的粉條直徑達到0．6～0．8毫米時，為定距高度，然後往沸水鍋裡漏，邊漏邊往外撈，鍋內水量始終保持在頭次出條時的水位，鍋水控制在微開程度。
7、冷浴晾條：
將漏入沸水鍋裡的粉條，輕輕撈出放入冷水糟內，搭在棍上，再架放入15℃水中浴5～10分鐘，取出後架在3～10℃房內陰晾1～2小時，以增強其韌性。然後架在日光下晾晒，含水量到20％左右時，收斂成堆，去掉條棍，使其乾燥。
8、打捆包裝：
含水量降至16％時，打捆包裝，即可銷售。
10樓：匿名使用者
和做細的一樣，只是飄底不一樣。別的工續是一樣的。
粉絲跟寬粉怎麼做好吃
11樓：小熊奶黃包
怎麼做好吃的麻辣寬粉？
12樓：匿名使用者
材料寬粉100克，油菜100克，紅油一小勺，鹽、胡椒粉適量，味精少許。
做法1、寬粉折成六釐米長的段，用30°熱水浸泡三小時。
2、油菜洗淨，切成兩段。
3、煮鍋內加水，放入寬粉煮軟。
4、放入油菜段，煮滾後加入鹽、胡椒粉、味精。
5、盛出後淋上紅油。
小訣竅1、可以根據個人口味新增其他調料，比如花椒、辣椒、醋等。
2、早晨班前浸泡粉條，中午就可以用了。如果用冷水，可在前一天晚上浸泡。
芋頭粉的芋頭做法，芋頭粉生產配方，詳細的製作過程
先將毛芋頭洗淨去皮，去皮後的芋頭再經漂洗乾淨，置碾磨機械帶水碾磨或用石磨盤帶水人工碾磨成芋頭勻漿，然後經紗布過濾，除去芋渣，盛放在容器中靜置12 24小時，任其沉澱後，濾去容器上面清液，再漂洗過濾，靜置沉澱，濾去清液，最後取出芋頭粉，放在多層紗布中吸去水分，取出粉塊，用刀切成薄片，用烘乾機烘乾，或在...
酸辣粉的做法和配方，酸辣粉的製作方法和配方
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早餐店的湯粉的老湯怎麼製作？如何儲存
你可以買便宜的 雞架子，雞架子淖水後，放鍋裡，放點姜蔥水，放雞架子，用慢火燒兩個小時，即可，如果覺得要香點，可放少許香料。是少許，也可加點雞精，一般是原味比較好。一般兩天換一次，最好是 一天一換。一般是雞湯，豬肘子煮的湯，或者大棒骨的湯，可是現在外面也有賣湯料的就是濃湯寶，家樂濃湯寶 做法 3碗水 ...