1樓：球球
食粉一般指碳酸氫鈉，俗稱小蘇打。白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。是一種工業用化學品，低毒。
固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，440℃時完全分解。碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。
碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。
在大批量生產饅頭、油條等食品時，常常蘇打粉融水拌入面中，熱後分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸汽溢位，可致食品更加彭鬆，碳酸鈉殘留在食品中。比如北方俗稱中的"鹼饃"，新增過量的蘇打粉是可以品嚐出來的。
2樓：瘋￡少爺
個人感覺 從讀音上來解釋 應該不會是麵粉 而是石粉（字可能不對）
類似與小蘇打之類的東西
3樓：我來過要記得我
食用碳銨。 發泡用的。
炸油條口中放食粉是什麼粉
4樓：
材料高筋粉
copy100克，水80克，泡打粉2克，鹽2克做法做法 1，容器中放入麵粉，泡打粉，和鹽，混合好 2，倒入冷水 3，揉成麵糰，放置一旁邊醒15分鐘，這時你可以用高壓鍋煮粥了。 4，案板上刷油 5，麵糰上也擀長，刷油 6，用切面刀切成相同大小的劑子 7，取兩個上下襬放 8，用筷子一按 9，並拉成需要的長度 10，鍋中倒油 11，油熱後，下入油條坯子，炸成油條。即可。
1，泡打粉請用無明礬泡打粉 2，麵糰揉好後，要醒一下，增加麵糰延展性。 3，泡打粉為速效發效粉，所以不需要時間等待，遇熱後，會起到膨脹的作用。所以是這個簡易版油條不可缺少的材料。
如果你用酵母，那時間就會長很多
炸油條用的食粉是什麼？
5樓：有關部門團招人
小蘇打碳酸氫鈉（nahco₃）（sodium bicarbonate），白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。是一種工業用化學品，但不存在毒性。固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，440℃時完全分解。
碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的鹼式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。
6樓：匿名使用者
有一種叫做"自發粉"的不過跟那個有點不一樣那裡面有酵母摻溫水攪勻後捂上15分鐘就行了如果用精粉的 要加酵母粉 或者小蘇打也可以不過分量我掌握不好
知道的就這些了 不好意思~~!!^-^
7樓：匿名使用者
就是一般的咯 **還會有那麼花樣阿
8樓：手機使用者
不用食粉也可以的，食粉用圖不是很大，你去調料市場問鹽肉用的食粉就知道了或是食粉可以用來搞清潔用的
炸油條中的食粉和臭粉是什麼
9樓：食品技術諮詢
你好，一般不加臭粉，味大！外酥脆內鬆軟無礬油條配方：麵粉9.
5斤、泡多源150克、碳酸氫鈉50克、糯米粉或黃豆粉0.5斤、黃油（奶油或起酥油）、白糖20-60克、鹽70-100克、常溫水6.1斤。
工藝：麵粉、糯米粉（或黃豆粉）、泡多源幹拌勻。將鹽、白糖、碳酸氫鈉等加入和麵水中攪拌溶解，再加入麵粉及黃油和成麵糰，不要揉麵。
將和好的麵糰用溼布蓋好，醒發10分鐘，揉捶一次，再次醒發10分鐘，再次揉捶，揉成條狀，用保鮮膜包好，低溫發酵8-12小時。然後取出成型，放入200度油鍋油炸，不停翻動，炸至酥脆。
食粉是什麼粉
10樓：左手半夏右手花
碳酸氫鈉，化學式nahco₃，俗稱小蘇打。白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。它也是一種工業用化學品，固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時完全分解。
碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。
擴充套件資料
作用：1、去除異味：
在冰箱裡放一盒小蘇打粉，能有效除掉異味，併為食物保鮮。此外，在鞋內撒一些小蘇打粉可去除鞋內的臭味，還能避免真菌產生，預防足癬。
2、防黴變：
將小蘇打粉裝進紙袋或盒子中，放進自家的抽屜或衣櫃，能起到乾燥、防發黴的作用。
3、去汙神器：
灶具、水池、瓷磚、馬桶等都可用小蘇打粉去汙，具體方法是：將小蘇打粉和水（比例為1:5）調成稀糊狀，塗抹在汙漬上，半小時後再用抹布擦拭。
4、止癢：
用小蘇打水或小蘇打粉塗在被蚊蟲叮咬的**上，可快速止癢，還能預防再次被叮咬。
11樓：你我悖道各蒼涼
碳酸氫鈉（nahco₃）（sodium bicarbonate），俗稱小蘇打。白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。它也是一種工業用化學品，低毒。
固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，440℃時完全分解。碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。
碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。
食粉是什麼 5
12樓：灰色人生
食粉即小蘇打（碳酸氫鈉），其分子式nahco3，是一種鹼式鹽。
因其式中含有碳 酸根，若遇到有機酸、無機酸或酸式鹽中和後會發生反應產生二氧化碳，二氧化碳是點心製品膨脹疏鬆的主要動力。例如：製作合桃酥時，就是利用食粉加熱分解產生二氧化碳，而二氧化碳又比空氣重，所以氣體向兩邊「橫」著膨脹。
使合桃酥瀉身，體積增大。
13樓：戒為良藥
食粉一般指碳酸氫鈉。
碳酸氫鈉，化學式nahco₃，俗稱小蘇打。白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。它也是一種工業用化學品，固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時完全分解。
碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。
14樓：美美愛壽司
食粉。即小蘇打，其分子式nahco3，是一種鹼式鹽。因其式中含有碳
酸根，如遇到有機酸、無機酸或酸式鹽中和後會發生反應產生二氧化碳，二氧化碳是點心製品膨脹疏鬆的主要動力。例如：製作合桃酥時，就是利用食粉加熱分解產生二氧化碳，而二氧化碳又比空氣重，所以氣體向兩邊「橫」著膨脹。
使合桃酥瀉身，體積增大。又如油條，就是利用食粉同明礬反應產生大量二氧化碳氣體使體積膨脹的。但是，食粉不可以加入過量，因為它是一種酸式鹽，過量會使鹼性增加，ph值升高，製品內外色澤會發黃，破壞組織，形狀不良。
故在使用時要適量新增。
15樓：匿名使用者
食粉的全稱為「食用蘇打粉」,粵港飲食業均簡稱為食粉,這可能是意在提醒人們把它與強鹼(大蘇打)區別開來。食粉的化學名稱為碳酸氫鈉(bakingsoda),也叫小蘇打、重鹼、重碳酸鈉、酸式碳酸鈉等。它是一種由碳酸鈉溶液或結晶碳酸鈉吸收二氧化碳而製成的白色結晶粉末
16樓：匿名使用者
讓食物熟的快的。。。酒店用的都是斧頭牌的
17樓：匿名使用者
他的作用主要是讓湯粘稠點!
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有誰知道炸油條的配方和製作方法，急急
1杯溫水 2大勺植物油 2又1 4杯高粉 標準量杯，一杯 240毫升 1小勺鹽 2大勺糖 2小勺泡打粉 1小勺乾酵母 做法 1 麵包機內，依次放入。沒有面包機就手揉好了 2 麵糰和好後，取一保鮮袋，倒一點油，搓勻，將麵糰放入，袋口打結，靜置，發至2倍大取出 用手指蘸麵粉戳個小洞，不回縮即好 3 輕放...