1樓：匿名使用者
主要食材
豬脊骨，豬排骨，豬棒骨
做法一1． 將大塊豬脊骨略洗，置大盆中加滿清水浸泡約6-12小時，中間可換水數次，若室溫較高，可將盆放入冰箱冷藏室內，以防豬肉變質。
醬骨頭**合集(11張)
2． 將泡淨血水的脊骨沖洗數遍後置大鍋中加水沒過豬骨，加生薑數塊（拍破），蔥數根打結，八角（大料）幾顆，花椒一小把，桂皮一小塊，香葉2片（可無），十三香少許（可無），紹酒，老抽，醬油，炒好的糖色，白糖，豉汁或優質黃豆醬適量（可無）。
3． 大火燒至湯開後打淨浮末，加精鹽適量（滷汁需較鹹才能使醬好的骨頭充分入味，故用鹽量較大），轉中小火加蓋燜煮約1小時。
4． 加雞精適量，轉中—大火敞蓋燉約30分鐘 （目的是將湯汁略收，使肉骨頭進一步入味）後即可。
要點1． 為了使醬好的骨頭味道濃厚，建議一次燉的肉骨頭不少於5磅，像我這次就燉了近8磅。按照袁枚老先生對白煮肉的要求，「非二十斤以外，則淡而無味」 ，我這五磅算不得多。雖然這醬骨頭是「紅煮肉」，這肉多味厚的道理同樣適用—原因是如果肉少，那點肉味不免要都跑到湯裡去了。
肉量實在偏少，可以適當將湯汁收濃一些。
2． 第一步去血水採用長時間冷水浸泡而非更省時的「飛水」，也是為了更好的保持肉味。如採用飛水的辦法，因原料較大，較多，勢必要經較長時間的煮燉才能將血水除淨，肉味的損失也就不必說了。
3． 在做紅燒/滷菜時，可以嘗試同時使用幾種不同的醬油或醬料，這樣往往可使成菜口味更加豐厚、鮮美。比如說我這次除老抽和醬油外，又用了較少量的醬油露和豉汁，及少許醬油。
4． 醬骨頭剩下的肉湯是做滷雞蛋、燻雞蛋、滷豆腐皮/乾和虎皮蛋的好材料。
做法二一般選用腔骨，除了表面的肉以外，主要吃骨髓；也有脛骨，主要吃筋。
做法：首先將大塊豬骨頭略洗，置大盆中加滿清水浸泡約6-12小時，中間換水數次；然後將泡淨血水的脊骨沖洗數遍後置大鍋中加水沒過豬骨，加生薑數塊（拍破），蔥數根打結，八角（大料）幾顆，花椒一小把，桂皮一小塊，香葉、十三香少許，酒，老抽，醬油，炒好的糖色，白糖，豉汁或優質黃豆醬適量。然後用大火燒至湯開後打淨浮沫，加精鹽適量，轉中小火加蓋燜煮約1小時。
加雞精適量，轉中火敞蓋燉約30分鐘即可。
口味：醬骨頭的料多，味香。
手抓醬骨頭
原料：豬後腿通水骨300克
調料：鹽10克、醬油10克、味精15克、姜、蔥各8克，八角3克、桂皮2克、香葉兩片、草果3克、原汁老湯400克，水2000克，冰糖20克，紅曲米5克，排骨醬15克
製作：1、先將調料放入桶裡調成滷汁備用。2、把通水骨從中間砍成兩段，大火沸水氽1分鐘，放入調好的滷汁桶裡小火燜燒40分鐘至爛，撈出控幹，放入淨鍋內，加滷汁200克，放入冰糖、排骨醬，大火收濃滷汁裝盤即成。
做法三做法：
1、將豬骨放入清水中浸泡兩小時，期間換幾次水，去除血汙
2、將豬骨放入冷水中，水沸撇去浮沫，撈出豬骨
3、另煮一鍋熱水，水將沸時放入焯過的豬骨，放入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、黃醬、山楂、桂皮、花椒、大料、陳皮、香葉、丁香等調料，大火煮沸，小火繼續煮一個小時
4、改中火或大火再煮半個小時，收一下湯汁即可
烹飪技巧：
1、豬骨可用豬棒骨、豬脊骨、豬排骨等，我這三種都用了。
2、一次醬豬骨的量最好多一些，這樣肉味更濃厚，我用了三斤多，剛好一大鍋。
3、去除豬骨中的血汙最好用清水浸泡六個小時，期間換幾次水，飛水容易損失肉味。我因為沒有那麼多時間，浸泡了兩個小時，又稍飛了一下水，沒有煮太長時間，儘量減少肉味的損失。
4、燉豬骨的香味可以根據現有的材料來選擇，只有花椒、大料也沒關係，我因為家中正好有這幾種醬肉的調料就放了這些，丁香、香葉沒有，我就沒放。
5、為了增加風味，可以加一些幹黃醬，用豆瓣醬、東北大醬等也可以，沒有也可以不放。
6、白糖可以炒一下再倒入鍋中，色澤更紅亮。
做法四材料：豬大骨頭1750克、黃醬3大匙、食鹽適量、冰糖25克、姜1塊、蒜4瓣、八角2顆、花椒20粒、桂皮1塊、幹辣椒6個、料酒2大匙、生抽2大匙、老抽2大匙、香葉2片、植物油適量。[1]
做法：1.豬骨頭斬成大塊（一定要大塊），用水衝淨表面的血沫，再放入清水中浸泡約一小時，期間換幾次水。
2.鍋內放入適量的水燒開，放入豬骨煮3至5分鐘，撇淨湯麵上的浮沫。
3.然後將豬骨撈出，用水洗淨表面的血沫，瀝乾待用。
4.準備好各種調料（生薑拍破，大蒜去皮）。
5.鍋內放油，下入黃豆醬，小火將其炒香。[1]
6.湯鍋內放入適量的水（約2000毫升），放入調料1中全部的調料及步驟5炒好的黃豆醬，大火將其燒開。
7.然後放入焯燙過的豬骨頭，再次燒開。
8.此時湯麵上還會有一些浮沫，用湯勺撇淨。
9.然後蓋上鍋蓋，中小火，燉煮約1.5小時即可。
烹飪技巧
1、醬料可按自己的喜好來選擇，黃豆醬、幹黃醬、豆瓣醬、香其醬都可以。
2、燉煮的時間要根據骨頭量的多少來決定。
3、黃豆醬中含有鹽分，所以放鹽的時候要稍微減少一點。
2樓：週週
醬骨頭算是東北的一道傳統名菜。根據主料的不同有醬脊骨，醬排骨，和醬棒骨。這幾種原材料有一個共同的特點，就是經得起長時間的燉煮而肉質不會發柴、發死。
其中又因為豬脊骨經燉煮後口感最為軟糯，啃起來也更有樂趣而最受歡迎。
3樓：互相
醬骨頭在東北比較常見，是一道傳統的東北菜，它是用豬骨頭做的，配以醬料燒至，十分美味，味道香濃，在東北是一道硬菜。
4樓：莫不可明
醬骨頭是用豬脊骨，豬排骨，豬棒骨做成的。
5樓：海中一浪花
醬骨頭用豬骨頭做的，現在的豬骨頭用冷凍的時間長口感不好。
6樓：琳達de小世界
醬骨頭是用豬龍骨做成了！
7樓：搗蛋鬼
用豬骨頭，就是用豬的骨頭。
8樓：
1想要肉好吃不腥，一定要在涼水中泡血水，半小時換一次清水，換水時要多衝幾遍
2把泡好的骨頭放進盛涼水的鍋裡，加入2勺料酒
3大火煮開後將骨頭翻滾一下，直至骨頭沒有血後撈出。撈骨頭時一定注意不要把浮沫帶到骨頭上
4準備滷料，家裡有的香料都用上了，也可以直接買現成的滷料
5用紗布把所有的香料都包起來
6將焯好水的骨頭放入砂鍋裡，加入冷水，水剛過骨頭，放入滷料包，放入料酒、耗油、糖、老抽、生抽，燉40分鐘。
7等鍋裡的水收了四分之三的時候用鍋鏟翻一翻骨頭。
8加入一勺黃豆醬、一勺幹黃醬
9蓋蓋子繼續煮大概20分鐘，一定要看著鍋，不要讓醬糊鍋，煮爛後湯汁要保持剩骨頭的一半左右，肉糊爛了就好要留湯，不能熬幹
10有食慾不，肉很嫩，吃一口滿口的醬香味，比飯店的要好吃的多
11骨頭在湯汁泡的時間越久越好吃
12醬骨頭，不比肉便宜，吃純肉吧，感覺不夠爽，帶著骨頭啃著筋特別的有滋有味
13這感覺倍兒爽！來吧，饞嘴的醬骨頭開啃吧！
14很美味很下飯
喜歡美食就來長沙新東方學習
醬骨頭製作方法
9樓：終極鬥士
今天冬至，大家夥兒節日快樂哈！既然過節，咱當然得上一道硬菜啦！醬骨頭，怎麼樣，這菜夠硬吧？我的做法比較簡單，各種用料也很常見。饞了想吃肉的朋友們可以試一試，超級解饞啊！
主料3人份
豬大骨頭1750克
輔料黃醬3大匙
料酒2大匙
老抽2大匙
生抽2大匙
冰糖25克
八角2顆
桂皮1塊
香葉2片
姜1塊蒜4瓣
花椒20粒
幹辣椒6個
食鹽適量
植物油適量
步驟1豬骨頭斬成大塊（一定要大塊哈，大骨從中間斬開成兩截就可以了），用水衝淨表面的血沫，再放入清水中浸泡約一小時，期間換幾次水
步驟2鍋內放入適量的水燒開，放入豬骨煮3至5分鐘，撇淨湯麵上的浮沫
步驟3醬骨頭的做法大全
然後將豬骨撈出，用水洗淨表面的血沫，瀝乾待用
步驟4準備好各種調料（生薑拍破，大蒜去皮）
步驟5鍋內放油，下入黃豆醬，小火將其炒香
步驟6醬骨頭的做法**
湯鍋內放入適量的水（約2000毫升），放入調料1中全部的調料及步驟5炒好的黃豆醬，大火將其燒開
步驟7然後放入焯燙過的豬骨頭，再次燒開
步驟8此時湯麵上還會有一些浮沫，用湯勺撇淨
步驟9醬骨頭的家常做法
然後蓋上鍋蓋，中小火，燉煮約1.5小時即可
成品圖烹飪技巧
醬料可按自己的喜好來選擇，不一定非要用黃豆醬，比如干黃醬（要用水或醬油調開）、豆瓣醬、香其醬都可以;醬料燉煮前先炒一炒可去除生味豆腥味，口感更香一些，炒的時候注意火不要太大，以免容易燒焦了
燉煮的時間要根據骨頭量的多少來決定，如果骨頭的量少，燉煮的時間可以稍短一些，不過建議骨頭的量不要太少，太少的話燉出來似乎味道就淡了哈
黃豆醬中含有鹽分，所以放鹽的時候要稍微減少一點點
10樓：褪去一身桀驁
1． 將大塊豬脊骨略洗，置大盆中加滿清水浸泡約6-12小時，中間可換水數次，若室溫較高，可將盆放入冰箱冷藏室內，以防豬肉變質。
醬骨頭**合集
醬骨頭**合集(11張)
2． 將泡淨血水的脊骨沖洗數遍後置大鍋中加水沒過豬骨，加生薑數塊（拍破），蔥數根打結，八角（大料）幾顆，花椒一小把，桂皮一小塊，香葉2片（可無），十三香少許（可無），紹酒，老抽，醬油，炒好的糖色，白糖，豉汁或優質黃豆醬適量（可無）。
3． 大火燒至湯開後打淨浮末，加精鹽適量（滷汁需較鹹才能使醬好的骨頭充分入味，故用鹽量較大），轉中小火加蓋燜煮約1小時。
4． 加雞精適量，轉中—大火敞蓋燉約30分鐘 （目的是將湯汁略收，使肉骨頭進一步入味）後即可。
要點1． 為了使醬好的骨頭味道濃厚，建議一次燉的肉骨頭不少於5磅，像我這次就燉了近8磅。按照袁枚老先生對白煮肉的要求，「非二十斤以外，則淡而無味」 ，我這五磅算不得多。雖然這醬骨頭是「紅煮肉」，這肉多味厚的道理同樣適用—原因是如果肉少，那點肉味不免要都跑到湯裡去了。
肉量實在偏少，可以適當將湯汁收濃一些。
2． 第一步去血水採用長時間冷水浸泡而非更省時的「飛水」，也是為了更好的保持肉味。如採用飛水的辦法，因原料較大，較多，勢必要經較長時間的煮燉才能將血水除淨，肉味的損失也就不必說了。
3． 在做紅燒/滷菜時，可以嘗試同時使用幾種不同的醬油或醬料，這樣往往可使成菜口味更加豐厚、鮮美。比如說我這次除老抽和醬油外，又用了較少量的醬油露和豉汁，及少許醬油。
4． 醬骨頭剩下的肉湯是做滷雞蛋、燻雞蛋、滷豆腐皮/乾和虎皮蛋的好材料。
做法二一般選用腔骨，除了表面的肉以外，主要吃骨髓；也有脛骨，主要吃筋。
醬骨頭做法
醬骨頭做法
做法：首先將大塊豬骨頭略洗，置大盆中加滿清水浸泡約6-12小時，中間換水數次；然後將泡淨血水的脊骨沖洗數遍後置大鍋中加水沒過豬骨，加生薑數塊（拍破），蔥數根打結，八角（大料）幾顆，花椒一小把，桂皮一小塊，香葉、十三香少許，酒，老抽，醬油，炒好的糖色，白糖，豉汁或優質黃豆醬適量。然後用大火燒至湯開後打淨浮沫，加精鹽適量，轉中小火加蓋燜煮約1小時。
加雞精適量，轉中火敞蓋燉約30分鐘即可。
口味：醬骨頭的料多，味香。
手抓醬骨頭
原料：豬後腿通水骨300克
調料：鹽10克、醬油10克、味精15克、姜、蔥各8克，八角3克、桂皮2克、香葉兩片、草果3克、原汁老湯400克，水2000克，冰糖20克，紅曲米5克，排骨醬15克
製作：1、先將調料放入桶裡調成滷汁備用。2、把通水骨從中間砍成兩段，大火沸水氽1分鐘，放入調好的滷汁桶裡小火燜燒40分鐘至爛，撈出控幹，放入淨鍋內，加滷汁200克，放入冰糖、排骨醬，大火收濃滷汁裝盤即成。
做法三做法：
1、將豬骨放入清水中浸泡兩小時，期間換幾次水，去除血汙
2、將豬骨放入冷水中，水沸撇去浮沫，撈出豬骨
醬骨頭醬骨頭
3、另煮一鍋熱水，水將沸時放入焯過的豬骨，放入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、黃醬、山楂、桂皮、花椒、大料、陳皮、香葉、丁香等調料，大火煮沸，小火繼續煮一個小時
4、改中火或大火再煮半個小時，收一下湯汁即可
烹飪技巧：
1、豬骨可用豬棒骨、豬脊骨、豬排骨等，我這三種都用了。
2、一次醬豬骨的量最好多一些，這樣肉味更濃厚，我用了三斤多，剛好一大鍋。
3、去除豬骨中的血汙最好用清水浸泡六個小時，期間換幾次水，飛水容易損失肉味。我因為沒有那麼多時間，浸泡了兩個小時，又稍飛了一下水，沒有煮太長時間，儘量減少肉味的損失。
4、燉豬骨的香味可以根據現有的材料來選擇，只有花椒、大料也沒關係，我因為家中正好有這幾種醬肉的調料就放了這些，丁香、香葉沒有，我就沒放。
5、為了增加風味，可以加一些幹黃醬，用豆瓣醬、東北大醬等也可以，沒有也可以不放。
6、白糖可以炒一下再倒入鍋中，色澤更紅亮。
做法四材料：豬大骨頭1750克、黃醬3大匙、食鹽適量、冰糖25克、姜1塊、蒜4瓣、八角2顆、花椒20粒、桂皮1塊、幹辣椒6個、料酒2大匙、生抽2大匙、老抽2大匙、香葉2片、植物油適量。 [1]
做法：1.豬骨頭斬成大塊（一定要大塊），用水衝淨表面的血沫，再放入清水中浸泡約一小時，期間換幾次水。
2.鍋內放入適量的水燒開，放入豬骨煮3至5分鐘，撇淨湯麵上的浮沫。
醬骨頭醬骨頭
3.然後將豬骨撈出，用水洗淨表面的血沫，瀝乾待用。
4.準備好各種調料（生薑拍破，大蒜去皮）。
5.鍋內放油，下入黃豆醬，小火將其炒香。 [1]
6.湯鍋內放入適量的水（約2000毫升），放入調料1中全部的調料及步驟5炒好的黃豆醬，大火將其燒開。
7.然後放入焯燙過的豬骨頭，再次燒開。
8.此時湯麵上還會有一些浮沫，用湯勺撇淨。
9.然後蓋上鍋蓋，中小火，燉煮約1.5小時即可。
醬骨頭的做法，醬骨頭怎麼做好吃，醬骨頭的家常
醬骨頭的做法 食材用料 豬脊骨1500克 啤酒1瓶 六必居幹黃醬2勺 八角2個 桂皮3段 幹辣椒2個 花椒10粒 料酒20毫升 鹽10克 糖5克香葉1片 蔥3段姜3塊相剋食物 老抽10毫升 1.首先將大塊豬骨頭略洗，置大盆中加滿清水浸泡約6 12小時，中間換水數次 然後將泡淨血水的脊骨沖洗數遍後置高...
醬骨頭湯怎麼調，醬骨頭的秘方
材料豬脊骨約2斤，八角3顆，桂皮小片，花椒1湯匙，香葉3片，山楂3顆，紅辣椒5顆，生薑，黃酒或料酒，老抽，陳醋少量，甜麵醬2湯匙 黃豆醬3湯匙，白砂糖或冰糖，鹽。做法1 豬骨去除碎骨洗淨，放進冷水鍋，中小火慢慢燒開煮出血沫後關火，撈出豬骨清水沖洗乾淨。2 煮鍋內加水沒過豬骨，大火燒開，放黃酒，醋，姜...
醬大骨頭怎麼做好吃，醬大骨頭的家常做法
醬大骨頭的做法步驟。1大骨頭焯水後，撈出來再用溫水洗淨浮沫。2準備香料，香葉，桂皮，花椒，大料，小茴香等，裝在調料盒裡3炒鍋放油，放冰糖炒出糖色。4放大骨頭炒到兩面金黃。5放料酒，生抽，炒上色。6把三種醬調在一起。7放熱水，把醬倒進去，切蔥段，蒜瓣，薑片，調料盒放進去，大火燒開，小火慢燉2個半小時，...