1樓：匿名使用者
猴頭菇燉雞的做法詳細介紹 菜系及功效賣物沒：神經衰弱食譜 補虛養身食譜 消化性潰瘍食譜 防癌抗癌食譜 胃炎食譜。
口味：鹹鮮味 工藝：原燉猴頭菇燉雞的製作材料： 主料：雞1500克，猴頭菇150克。
輔料：冬筍25克，油菜25克，金華火腿15克。
調料：鹽5克，花椒1克，黃酒15克，味精2克，大蔥10克，姜10克，八角3克，茴香籽[小茴香籽]2克，香菜10克，豬油（煉製）20克教您猴頭菇燉雞怎麼做，如何做猴頭菇燉雞才好吃1. 將雞煺去毛，掏去內臟，用水洗淨，斬去頭、爪，再斬成3釐公尺方塊。
猴頭菇用開水泡30分鐘，用涼水洗中納淨泥沙，用手撕開，擠淨螞和水。將火腿、冬筍切成長方片；油菜切成段，蔥、香菜均切成段；姜切成塊，用刀拍一下。
2. 鍋內放少量豬油，燒熱後用蔥、姜塊炸鍋，放入雞肉塊煸炒至半熟，添雞湯，加花椒水、料酒、八角、茴香、精鹽、猴頭菇、冬筍、火腿，湯開後用微火燉爛，放入油菜，挑出蔥、姜塊、八角、茴香，將猴頭菇、雞塊等撈在碗內，將鍋內的湯燒開，撇去浮沫，放入味精，澆在碗內的雞塊上，上邊放上香菜段即可。 猴頭菇燉雞的製作要訣：
1. 本湯菜以猴頭菇及雞肉為主料。
2. 猴頭菇為食用菌中名貴品，其營養價值高，肉嫩，味鮮美，不僅為宴席之珍饈，亦為上好之補品，具有助消化、補五臟、抗癌之功效，與雞肉同用則補益作用更強。
3. 適用於消化不良、神經衰弱、胃及十二指腸潰瘍病人食用，亦可作為癌症病人之輔助膳食。
2樓：耿鈮
冬天裡姿擾最補跡氏旦核磨的雞湯。
3樓：匿名使用者
加些其它的副料在裡面一起燉。如：香菇、玉公尺、胡蘿蔔等就可以減少油份了。
4樓：匿名使用者
我覺得兄瞎你應該買柴雞，飼養場的雞都很肥，脂肪多！買那種散養的，唯輪或村子指塵信裡四處跑的雞！那個脂肪少，最後燉出來油也少！
燉雞湯的時候，怎麼讓燉出來的雞肉不柴又很軟爛？
5樓：**扒皮小能手
引言：在大病初癒或者是在生產完後，人們都會喝一些雞湯。雞肉的肉質鮮美，湯味鮮美，營養價值特別高，有滋補身體的功效。
雞肉中含有大量的蛋白質，維生素以及微量元素，對身體健康也是非常有好處的。今天想分享的話題就是，燉雞湯的時候，如何讓燉出來的雞肉不柴又很軟爛。<>
一、燉雞湯的時候，如何讓燉出來的雞肉不柴也會軟爛。
首先要挑選合適的雞，儘量不要挑選，用肥料飼養的雞，要選擇家養的雞，這樣燉的湯味道會更加鮮美。並且沒有飼料的成分，買雞的時候，可以翻開雞的肚皮看脂肪。如果脂肪偏黃，那麼鮮味也會更好。
最好選擇老母雞，老母雞燉出來的肉質，會比較細膩不柴，而且湯味會比較鮮美。將雞肉洗淨剁成塊狀，然後涼水下鍋，給雞進行焯水，這樣能夠更好的去除血水，也能夠避免出現血腥味兒。焯水的過程中會出現浮沫，這時候需要用勺子將浮沫舀去，然後將焯好水的雞肉，用溫水清洗乾淨。
儘量不要用涼水沖洗，因為涼水會容易讓雞肉的肉質變緊實，在燉雞湯的時候可以適量的放幾顆山楂，紅棗，這樣燉出來的雞肉會更加軟爛。並且更好的被人們消化吸收，不會出現消化不良，積食的現象。還可以加一些些冰糖，這樣燉出來的雞肉，湯會更加鮮美。
最好用砂鍋來燉雞肉，小火慢燉，這樣既能夠保證湯汁的鮮美，又能夠保證雞肉被燉的軟爛，營養也不會過多的流失。在燉雞湯的時候要加溫水不能加涼水，涼水會讓肉質變差。並且在加水的過程中，需要一次性加足，不能中途來回新增，否則也會影響雞湯的味道。
等雞湯快燉好的時候再放鹽，不能提前放，否則也會影響雞湯的味道，而且會導致燉出來的雞肉口感比較柴。<>
二、結語。燉雞湯的時候，一定要掌握好火候，先用大火燒開，然後再轉中小火慢燉。<>
如果要想讓燉的雞肉，不柴又很軟爛的話，那麼最低要燉乙個小時左右。並且要以雞的老嫩程度來決定，如果是老老母雞的話，那麼燉的時間就要長一點。如果是餵養時間比較短的雞，那麼燉煮的時間就可以稍微縮短一點。
6樓：愛心的學姐
在燉雞湯的時候，提前就需要把上面的毛剔除，而且也需要加入料酒和薑片，去除腥味，選擇用燒水去燉雞肉，控制時間，在40分鐘雞肉才會特別軟爛。
7樓：魏來
親，很高興為您解答哦！
1、雞肉不用焯水，用水焯會流失營養，把雞肉泡在水中，每隔10到15分鐘換一次水，這樣換幾次後雞肉裡的血水就會減少很多，雞肉絕大部分營養也得到儲存；
2、準備調味料，把十幾顆花椒，蔥兩三段，姜一小塊，紅辣椒兩個放入料包；
3、熱鍋涼油，油熱放入雞肉翻炒，大約一分鐘後放入適量生抽和耗油，把之前的料包準備好放在砂鍋中，炒鍋中放足量的熱水，一定要沒過雞肉，水可以多一些，然後把食材轉入砂鍋中，大火燒開後轉小火慢慢燉煮，期間要不停撈去湯汁的浮沫，儘量保持湯汁清澈。
4、大約一小時後，放入適量食鹽調味，再燉煮二十分鐘就可以啦。最後放食鹽能讓雞肉更軟爛脫骨，另外，在湯裡放幾個香菇能讓湯汁更鮮美。
親，希望能幫助您對你有所幫助能給個贊謝謝。
8樓：創作者
在燉雞湯的時候，應該提前用熱水把雞肉焯一下，然後在鍋里加入食用油，放入冰糖，加入桂皮八角香葉，炒出香味以後加入雞肉炒10分鐘左右。把雞肉的顏色炒變色以後加入水，然後用大火燒開，這樣燉出來的雞肉是不柴反而還非常軟爛。
清燉雞湯雞肉不柴？
9樓：番茄愛大公尺
要使雞肉不柴，可以採取以下幾種方法：
選擇新鮮的雞雀山肉：使用新鮮的雞肉可團啟以最大限度地避免柴肉。
把雞肉剁碎：將雞肉剁成較小的碎塊，有助於加快燉煮的速度。
控制水分：控制燉煮雞肉的水分，可以避免雞肉因煮得過久而變柴。
新增適量的香料：新增適量的香料，有助於調味和提高食慾。
這些措施都有助於避免雞肉在燉煮過程中變柴。
家雞怎麼燉肉不柴
10樓：
親親，你好很高興為你解答問題，為你查到，家雞怎麼燉肉不柴，親親，燉雞肉忌諱煸炒太久，越炒越幹越柴。油熱後，放入雞肉，大火滑熟，一般1分鐘，雞肉變白就可以了。然後撈出巖坦，爆香其它配料，最後再把雞肉放入鍋中開鍋後小火慢燉。
這樣出來不會柴，澱粉用少量水化開，倒入雞肉中，抓勻。粘了水澱粉的雞肉，外層彷彿有了保護膜，能鎖住水分，燉粗敏桐出來的雞肉不僅不柴。而且又滑又嫩。
擴充套件資料，1.雞肉味道鮮美且有營養。雞的營養物質大部分為蛋白質和脂肪，但雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維。
2.雞肉含豐富蛋白質，其脂肪中含不飽和脂肪酸，故是老年人和心血管疾病患者較好的蛋白質食品。對體質虛弱，病後或產後用雞肉或雞湯作補品食用更為適宜，尤拿鬥以烏骨雞為佳。
可用於虛勞瘦弱、骨蒸潮熱、脾虛洩瀉、消渴、崩漏、赤白帶、遺精等。3.雞湯特別是老母雞湯向來以美味著稱，雞湯還可以起到緩解感冒症狀，提高人體的免疫功能的作用。
燉肉怎樣不柴香爛，怎麼讓燉肉不柴
選對部位 俗話說 貼著骨頭的肉最香 因此燉肉的原料首選帶皮 帶骨 肉筋多或脂肪均勻的部位，比如五花肉 牛腩 排骨 腔骨等。這些部位要麼因為皮下脂肪豐富而濃香，要麼因為帶骨帶筋口感好。2 選對鍋 鍋底過薄不利於恆溫，所以燉肉時，砂鍋是最好的選擇，生鐵鍋次之，薄底的不鏽鋼鍋再次之。複合底的不鏽鋼鍋或不鏽...
雞脯肉怎麼做不柴，雞肉怎麼燉軟嫩而不柴
平時做的雞胸肉都會比較柴，有什麼方法避免嗎。雞肉怎麼燉軟嫩而不柴 雞肉先焯一下水，再下鍋燉，具體做法如下，首先準備材料 三黃雞 1只 香菇 8個 土豆 1個 青椒 1個 冰糖 一把 鹽 兩勺 花椒 5克 生抽 一大勺 老抽 一小勺 大料 2個 蔥 2段 姜 3片 幹辣椒 5根 料酒 一大勺。1 土豆...
雞肉怎麼燉最嫩，雞肉怎麼燉才嫩不柴？
你最好用高壓鍋再放一些好的食材就可以。矛盾在最短因為雞燉的時候非常輕鬆的直接抄書抄得超級也是非常好吃的，有證據的時候咯咯的山楂獲得聯盟的紀錄片非常信任的。雞肉怎麼燉才嫩不柴？雞肉應該這樣燉才嫩不柴。把雞肉切成塊之後，千萬不要焯水，這樣做更加完美，首先準備延，再將雞肉放在冷水裡，然後用鹽加冷水，簡單的...