1樓：匿名使用者
香炸泥鰍和紅燒泥鰍的做法－－
準備食材：泥鰍500克，啤酒、蔥薑蒜、胡椒粉、料酒、豆瓣醬、甜麵醬、青紅椒、香菜、油鹽各適量。
製作過程：第一步：將泥鰍裝入底部深一點的盤中，在盤中倒入幾勺食用鹽，然後蓋上蓋子，20分鐘左右將泥鰍殺死，然後去除泥鰍的內臟。
第二步：泥鰍的內臟清理乾淨後，倒入清水將泥鰍清洗幾遍，清洗乾淨後將泥鰍放入燒開的熱水中，快速焯水幾秒鐘，然後撈出來再次清洗，將泥鰍身上的黏液徹底清理乾淨。
在完全清洗乾淨的泥鰍中加入適量的食鹽、薑片、胡椒粉、料酒、䓤段抓拌均勻，醃製15分鐘。
第三步：在醃製的時間裡，我們準備一下配料，䓤白切段，生薑切成片，大蒜剁碎成蒜末，青紅椒切圈，香菜切成小段備用。
第四步：鍋熱加油，油溫六成熱後，將醃製好的泥鰍用筷子夾進油鍋中，大火炸至兩面金黃後撈出備用。（做到這步我們可以將一半的炸泥鰍拿出來，蘸上孜然粉後就可以開吃了，這個是烤泥鰍的口味）
第五步：鍋中留下底油，加入蒜末、薑片和蔥段爆炒出香味後，加入兩勺豆瓣醬繼續翻炒出紅油來，再放入一勺甜麵醬，然後倒入剩下的另一半泥鰍，倒入適量的啤酒沒過泥鰍，蓋上鍋蓋開小火燜十分鐘後倒入青紅椒，輕輕翻炒片刻，放入香菜裝盤出鍋。
那這道泥鰍的做法就分享完了，一個過程兩種風味，一種是香炸燒烤味，外酥裡嫩。另一種是紅燒香辣味，鮮美爽口，酒香入味，喜歡的話可以試試哦。
2樓：公子思無邪
1、泥鰍一斤。2、老薑一塊。3、辣椒粉兩大匙。
4、紅油三大匙。5、花椒粉一咖啡匙。6、醬油兩大匙。
7、白糖一大匙。8、香蔥半兩。9、料酒三大匙。
10、鹽、味精適量。
製作1、蔥切段，薑切片。
2、將泥鰍剖肚去腸後洗淨（泥鰍也可以不剖肚，做法是將它們放清水中養幾天，水中放適量油），放鹽搓揉去表面粘液，再次沖洗淨。取薑片、蔥段各一半、兩匙料酒、一咖啡匙鹽抓勻碼味半小時左右。
3、鍋中放油中大火燒至七成熱，下泥鰍（撿去蔥、姜不要）炸幹水分至呈黃色撈出待用。
4、鍋中留約半湯匙油，下另一半蔥段、薑片炒出香味，加約半杯湯或水，下炸好的泥鰍、一大匙料酒、白糖、醬油用中火燒（不加蓋）。
5、燒乾湯汁至亮油時，下辣椒粉、花椒粉、紅油、味精。
6、翻炒勻後起鍋裝盤，待完全冷卻後即可食用。
3樓：your大頭兵
材料：泥鰍500克，姜，蔥，辣椒，蒜。
做法：1,泥鰍用鹽醃死，用剪刀剪開肚子，去掉內臟，清洗乾淨，瀝乾水分。
2，姜切薑末，蔥切蔥花，辣椒切段，蒜切蒜末。
3，熱鍋下油，倒入泥鰍，煎至兩金黃色，出鍋裝碟。
4，鍋裡再放少許油，下入姜，蒜炒香，加入料酒，生抽，蠔油，豆瓣醬炒出紅油。
5倒入泥鰍，辣椒，加入適量清水，蓋上蓋燜煮。
6，燜煮至水分收得差不多，加入鹽，淡淡生粉水，胡椒粉，微微燒開，拌均勻即可關火。
7，出鍋裝碟，撒上蔥花。
營養又美味的紅燒泥鰍就做好了。
4樓：匿名使用者
食材明細。
主料泥鰍。500g輔料糖。
少許姜適量蒜。
適量小米辣。
4個料酒。2勺生抽。
2勺蠔油。1勺郫縣豆瓣醬。
2勺紅燒醬油半勺蔥。
適量菜籽油。
適量鹹鮮口味燒。
工藝半小時。
耗時簡單。難度紅燒泥鰍的做法步驟。
1 1泥鰍用剪刀剪開、去除內臟、處理乾淨！
2 2再用剪刀剪幾個口子！
3 3用水沖洗乾淨！
4 4瀝乾水分！
5 5鍋中放油燒至六七成熱、倒入泥鰍、煎至兩面金黃色！
6 6盛出備用！
7 7鍋中留有煎泥鰍的油、下姜蒜末炒香！
8 8加入2勺料酒、2勺生抽、1勺耗油、2勺郫縣豆瓣醬、1/2勺紅燒醬油炒出紅油！
9 9加入煎好的泥鰍和小米辣！
10 10加入水燒開、轉中小火繼續燉至入味！
11 11加入少許糖！（嘗一下味道、如果淡了加點鹽，如果正好就不要加了！）
12 12加入胡椒粉調味。
13 13撒上蔥花即可。
5樓：仉玉軒
紅燒泥鰍做法，先泥鰍用配料醃製下，之後清洗乾淨，然後先把配料放到鍋裡翻炒，再放入泥鰍，蓋上蓋子，煮14分鐘左右，調入鹽，攪拌均勻，即可出鍋裝盤。
主要配料：泥鰍適量、大蒜適量。
6樓：網友
泥鰍先煮一下，油熱炒香黃豆醬倒水下泥鰍燉15分鐘。
7樓：安徽新東方烹飪學校
安徽新東方烹飪學院，專注烹飪西點教育30多年，致力於中餐，西點，西餐、小吃，麵點，等餐飲培訓。全國52所烹飪院校師資共享，擁有完善的烹飪教育體系和教學研發團隊，為學員量身打造創業課程。中外大師定期親臨授課，教授當下市場流行產品。
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8樓：末莉莉
先把鍋裡放底油，放入泥鰍悶一下，倒入鹽，醬油大料，幹辣椒，豆瓣醬等調味，燉熟即可。
9樓：喊我吃早餐
我不知道你說的絕交我覺得是很簡單 一定是要把你就養兩天，這樣的話才能夠更好的突出裡面的髒東西。
紅燒泥鰍怎麼做才不柴
如何燒泥鰍好吃家常
10樓：鄭州打老虎
紅燒泥鰍的做法。
熱鍋熱油下薑片爆香。
請點選輸入**描述。
放入瀝乾水分的泥鰍和大蒜頭煸炒。
煸炒5分鐘左右至泥鰍斷生有點焦黃的時候，倒入生抽、老抽，少許鹽和糖，辣椒，繼續煸炒1分鐘上色，再倒入一點水，水不要太多，不然泥鰍悶的太熟會影響口感。
請點選輸入**描述。
湯汁收得差不多的時候出鍋（不要太乾，稍微留點湯汁更好吃），撒上蔥花即可。
請點選輸入**描述。
11樓：睢喆
【所用食材】泥鰍2斤、蔥、姜、蒜、幹辣椒、大料、黃豆醬、鹽、白糖、胡椒粉。
1、泥鰍是否要去內臟？
眾所周知，泥鰍的生長環境令人擔憂，泥鰍一般生活在水流速度慢的水底或者淤泥裡，容易產生大量的腐敗物質，在泥鰍的體表黏液以及內臟裡難免會出現大量的重金屬、寄生蟲以及細菌等，所以吃泥鰍時儘量把頭部和內臟去除掉。去除內臟的泥鰍，吃起來口感會特別的好，因為泥鰍的苦膽很苦，不去掉內臟的話，吃起來會有苦澀的感覺，影響泥鰍的口感和口味。
2、怎樣去除泥鰍內臟？
泥鰍雖小，但是五臟俱全，那麼要怎樣去除內臟呢？首先把泥鰍放在一個有蓋子的容器內，撒入適量的食鹽，迅速蓋上蓋子，三五分鐘後泥鰍就很安靜了，這一步的目的是叫泥鰍把肚子裡的髒東西吐出來，而且食鹽有消毒殺菌的作用，能夠去掉表皮的粘液；然後待泥鰍安靜後，用手使勁搓洗幾遍，不一會你就可以看到很多的白色泡沫，再倒入開水中焯水2分鐘，然後撈出過涼水搓洗乾淨，泥鰍表面的粘液就能完全清洗乾淨了，再用剪刀去掉內臟，泥鰍好吃有訣竅，做好關鍵這2步，土腥味全無，營養解饞又下飯。
3、準備輔料：蔥切蔥花，蒜切蒜片，姜切薑片、幹辣椒切段。
4、起鍋加油，油溫五成熱放入大料瓣炒香，然後倒入薑片、蒜片，繼續炒香後加入黃豆醬，炒出醬香味後倒入泥鰍，然後燉20分鐘，開鍋前加入鹽、白糖、胡椒粉調味，出鍋前大火收一下湯汁，再撒上點蔥花香菜，醬香好吃的泥鰍就做好了。
素有「天上斑鳩，地下泥鰍」的美譽，這樣做出來的泥鰍鮮香美味沒有土腥味，好吃又下飯，喜歡的朋友在家裡試試吧。囉嗦一句：只有一種特殊情況，做泥鰍鑽豆腐這道菜，不需要去除內臟，但是要在水裡加入食用油把泥鰍養一天一宿，中間要不斷地換水，叫泥鰍把肚子裡的髒東西都吐出來。
紅燒泥鰍怎麼做？
12樓：情感諮詢員
1. 將泥鰍去泥洗淨；
2. 蔥切段，薑切片；
3. 青椒去蒂洗淨，切成粒；
4. 炒鍋注油燒熱，下入蔥段、薑片爆香，放入泥鰍煎至兩面變色，加入料酒、醬油、醋、白糖、水、精鹽燒開；
5. 小火煮至肉熟爛，湯濃，撒入味精、青椒粒炒勻即可。
13樓：網友
泥鰍先煮一下，油熱炒香黃豆醬倒水下泥鰍燉15分鐘。
怎麼做紅燒泥鰍？
14樓：網友
泥鰍先煮一下，油熱炒香黃豆醬倒水下泥鰍燉15分鐘。
紅燒泥鰍怎樣做更美味？
15樓：網友
泥鰍先煮一下，油熱炒香黃豆醬倒水下泥鰍燉15分鐘。
紅燒泥鰍做法
16樓：依然未央
用料主料。
泥鰍500g
芹菜50g調料食鹽。
適量醬油。適量雞精適量蔥。
適量姜適量蒜。
適量幹辣椒。
適量料酒。適量調和油。
適量白酒。適量白糖。
適量胡椒粉。
適量紅燒泥鰍的做法。
1.青紅椒備好待用（切片）。
2.芹菜備好待用（切段）。
3.蔥薑蒜背好待用。
4.活泥鰍，撒上鹽（大約30克），趕緊蓋上蓋（以防竄出）。
5.聽不到動靜了，再開啟蓋子，宰殺。
6.宰殺完以後，用開水燙一下。
7.去掉粘膜後，清理乾淨。
8.用蔥薑蒜、料酒、鹽、胡椒粉先醃一下，大約15分鐘。
9.上油鍋，下蔥薑蒜、大料、幹辣椒翻炒。
10.下泥鰍翻炒，再放入料酒翻炒。
11.再放入青紅椒、芹菜翻炒。
12.放入雞精翻炒。
13.放入醬油、白糖翻炒。
14.放入白酒燜一會。
15.出鍋前放入鹽調味，再放入蔥蒜翻炒出鍋。
16.上桌。
17樓：網友
泥鰍先煮一下，油熱炒香黃豆醬倒水下泥鰍燉15分鐘。
18樓：臺詞而已
1.半斤小的活泥鰍置於清水中，滴入幾滴香油，以便更好地吐出泥沙2.準備好作料：米醋，豆醬、白糖、生抽、花椒、胡椒3.蔥、芹菜洗淨切斷待用。
4.幹辣椒兩個、大蒜適量、薑末適量。
5.鍋內建油，下白糖下幹辣椒、大蒜、薑末煸出香味，加兩勺白糖，炒出糖色。
6.加少量水，加鹽、醋、生抽、花椒、胡椒，燒開7.將活泥鰍置於水龍頭下衝洗幾遍。
8.迅速倒入鍋中，並蓋上鍋蓋（有多迅速，請看圖便知道啦。哈哈，不迅速泥鰍都跳出來了）
9.旺火燒。
10.至收汁，放蔥段和芹菜段，翻炒出鍋。
19樓：安吉樂智慧裝飾
泥鰍處理乾淨（我是自己買回來殺的，沒用開水燙直接一條條殺，雖然有點慢，但這樣味道好點，這個過程也有點殘忍。）姜切絲 蒜去皮 蒜葉切斷 青椒切塊。
鍋熱倒油，姜蒜炒出香味，放了少許豆瓣醬。還放了一點茴香。
倒入泥鰍，立刻用鍋蓋蓋好，要不油可要飛濺出來。看去泥鰍不動了開鍋蓋大火煸炒，炒到泥鰍兩邊都成金黃色，水分基本收幹。
加黃酒，老抽少許。倒入清水，加鹽 白糖少許 醋少許 雞精少許，大火少開，小火略燉。
燉5分鐘樣子放入切好的青椒，蒜葉。
如果喜歡湯就留湯多點，裝盤。
泥鰍紅燒怎麼燒好吃
20樓：檸萌
紅燒泥鰍食材準備。
泥鰍250克、紅椒少許、大蒜50克、植物油、醬油、料酒、醋、白砂糖、鹽、味精、大蔥、姜、芫荽葉。
方法步驟。1.將泥鰍去內臟洗淨，紅椒、蔥切段，薑切片。
2.炒鍋注油燒熱，下入蔥段、薑片、蒜頭爆香，加入泥鰍煎至變色，加入紅椒，調入料酒、醬油、醋、白糖、水、鹽。
3.小火煮至肉熟爛，湯濃收汁，加入味精炒勻，撒上芫荽葉即可。
小貼士1.泥鰍不宜與狗肉同食，陰虛火盛者忌食。
2.泥鰍土腥味重，烹飪前，要將泥鰍放在清水中靜養。
紅燒泥鰍的做法教程。
家常紅燒泥鰍要如何做 紅燒泥鰍的好吃做法教程。
紅燒泥鰍食材準備。
泥鰍250克，青椒40克，植物油25克，醬油25克，料酒5克，醋2克，白砂糖2克，鹽3克，大蔥5克，薑片2克。
方法步驟。1.先將泥鰍去泥洗淨，蔥切段；薑切片；青椒去蒂洗淨切成粒狀。
2.將炒鍋注入油燒熱，下入蔥段、薑片爆香，放入泥鰍煎到兩面變黃色，加入料酒、醬油、醋、白糖、水、鹽燒開，再用小火煮至肉熟爛、湯濃，撒入青椒粒炒勻即可上桌食用。
小貼士泥鰍肉質雖佳，但土腥味重，烹飪前，要將泥鰍放在清水中靜養，在水中滴入幾滴植物油，每天除去汙水，換入清水，待它排去腸內泥水汙物後再用。
紅燒泥鰍的做法步驟。
家常紅燒泥鰍要如何做 紅燒泥鰍的好吃做法教程。
紅燒泥鰍食材準備。
泥鰍400克，豬油3湯匙，火腿10克，黃酒1湯匙，蔥1根，幹朝天椒4個，蒜5瓣，辣椒粉1茶匙，醬油2湯匙，薑絲10克，砂糖1茶匙，精鹽適量。
方法步驟。1.泥鰍剪開腹部去腸，洗淨瀝於水，加入黃酒、醬油、蔥段、薑絲醃漬15分鐘；火腿切成片。
2.炒鍋放入豬油、幹朝天椒，爆炒，加入泥鰍、調料，繼續猛火烹調4分鐘。
3.加入火腿片、鹽、糖、蒜瓣，大火燜2分鐘，裝盤撒入鮮辣粉即可。
水煮泥鰍怎麼做，泥鰍粥怎麼做？
泥鰍是一種滑滑生物。我們這邊經常說 哪個人跟泥鰍一樣。這句話有時候形容哪個人很聰明。麻辣水煮泥鰍 家常水煮泥鰍 麻辣水煮泥鰍 準備材料 泥鰍1斤 芹菜適量 小米辣數個 小蔥數根 二荊條3個 郫縣豆瓣醬一勺 乾紅辣椒 辣椒麵少許青花椒適量 花椒麵少許 精鹽 胡椒粉 料酒少許 芡粉 蒜一大個 姜一小塊 ...
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原料 帶皮五花肉一塊，約一斤半 二斤左右。大蔥2棵，鮮姜一塊，花椒粒兒25 30粒，大料1顆或2顆，白蘭地或紅酒或料酒或白酒任選一樣2湯匙。醬油2湯匙，老抽 或生抽 醬油2湯匙，白糖或紅糖3 4湯匙，鹽適量。準備 把帶皮五花肉用溫水洗淨，把皮上的毛毛刮乾淨，控幹水份，切成寸的方塊 我覺得大點的肉塊好...