1樓：匿名使用者
配料：（根據自己的愛好，原料的種類、多少可增可減）
葷菜： 兔腰 50克 毛肚 50克。
鱔魚 50克 豬環喉 50克。
午餐肉 50克 鴨腸 30克。
素菜： 藕片 80克 萵筍 80克。
冬瓜 50克 香菌稿野頌 50克。
豆腐乾 50克 白菜 80克。
花菜 50克 青菜頭 80克。
調料： 牛油 250克 菜油 100克。
郫縣豆辦 150克 永川豆豉 50克。
冰糖 10克 花椒 5克。
胡椒 2克 幹辣椒 30克。
醪糟汁 20克 紹酒 20克。
姜公尺 10克 精脊謹鹽 100克。
草果 10克 桂皮 10克。
排草 10克 白菌 10克。
辣椒麵 250克 鮮湯 1500克。
製作程式：1、制滷水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆辦（先朵細鍵鄭）煵酥，速放入姜公尺。
花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡。
椒粉、幹辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成滷水。
2、制主料。將勞菜洗淨、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2釐公尺長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4釐公尺。
左右見方。午餐肉切成4釐公尺左右見方的薄片；素菜切成3釐公尺左右的薄片。用洗淨的竹籤，將。
餚穿成約三四十克一串。
3、燙制。滷水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹籤燙制，根據不同菜餚的火。
候燙製成熟。
4、蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒麵和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後。
食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。
容易出現的問題及解決方法：
燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。不能採用象雞翅、雞爪、鴨掌、
牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜餚，燙制的時間也應長一些，燙制這類原料時。
不要擺動過多、過快，掌握好火候，就不會出現不熟的問題了。
2樓：匿名使用者
超市買的火鍋底料就行。
麻辣串的麻辣底料怎麼做？
3樓：夜未央
用料：幹辣椒圈250克；豆瓣醬200克；豆豉30克；乾花椒10克；蒜瓣10瓣；老薑1塊；蔥白1根； 鹽適量；碎冰糖30克；高度白酒 1大勺；綜合香料（八角、桂皮、香葉、三柰、小茴香、丁香、草果、肉蔻、白寇等）30克-50克。
做法如下：1、準備好所有材料；綜合香料粗略打碎，用高度白酒泡1小時，乾花椒泡水備用；郫縣豆瓣醬打成泥，豆豉剁碎；
克幹辣椒圈加少許水煮軟；
3、將煮好的辣椒圈加一大勺香味蔬菜油，用攪拌機打成泥，成餈粑海椒；
4、鍋燒熱，加少許油，放入打好的餈粑海椒，中小火慢慢熬幹水分，至油色鮮紅透亮；
5、將蒜瓣拍破，老薑切成片，蔥白斜切成圈；
6、鍋燒熱，加入2大勺香味蔬菜油，加入碎冰糖熬化，加入豆瓣醬、豆豉碎中小火熬出香味；
7、加入粗辣椒麵、香料碎、泡好的花椒慢慢熬幹水分；
8、加入蔥、姜、蒜熬至金黃，表面微幹；
9、於之前熬好的餈粑辣椒混合，加芽菜、幹辣椒圈、鹽稍許熬製即可。
4樓：化驗員小張
馬拉底料的做法。
一、用料。香料部分：八角50克、山奈50克、小茴香80克、香葉80克、白芷50克、桂皮50克、草果50克、排草50克、黃梔子50克、香果100克、白蔻100克、砂仁100克、丁香100粒。
以上所有的香料混合打粉。
二、炒料方法：豆瓣70克、鹽30克、大蒜30克、生薑30克、菜籽油200克、牛油100克、冰糖20克 香料粉20克。
上述的所有香料打粉混合後。取其中的20克就可以了。
三、微辣的辣椒麵30克。
四、做法。1、做的比較多做的是10份的量，生薑和蒜都要切成薄片！**上的粉末就是所有香料的混合打粉，其他的就是炒料部分的！
2、鍋燒熱放入菜籽油加熱，再放入牛油。
3、牛油化開放入冰糖，要不停的攪動翻炒，不能讓冰糖粘鍋。
4、待冰糖起泡就可以放入生薑片和蒜片。
5、薑片和蒜片放入要炒至水分很少，成焦黃色。就可以了，再加入豆瓣醬。
6、加入豆瓣醬也要炒到水分很少時，再加入食鹽。繼續翻炒，等鍋內很少冒出很少的白氣時，加入香料，加入香料時就熄火。然後快速的加入辣椒麵，攪拌均勻就可以了。
7、成品。
5樓：車內酷汽車精品
這配方都超好吃的 就看你買的料了 買不到好料 誰也沒法幫你。
麻辣燙配方－1
湯汁以雞湯加入桂皮、陳皮、幹辣椒段、胡椒、八角、三奈、漢源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬製而成。
麻辣燙配方－2
牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、幹辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜公尺10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒麵250克、鮮湯1500克。
炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆辦（先朵細）煵酥，速放入姜公尺、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成滷水。
麻辣燙配方－3
配方：菜籽油半斤、豬油半斤、牛油半斤、花椒2兩、幹辣椒4兩、郫縣豆瓣1袋、冰糖2兩、生薑半斤、大蒜半斤、草果5個、小茴少許、丁香25顆、桂皮5小塊、雞精一兩。
方法：三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫縣豆瓣小火炒香（至少半小時），不能使糖炭化，要不然會發苦－－把剩餘（中藥除外）一起炒，待生薑大蒜出味後－－分5鍋－－加水（最好是骨頭湯）－－平分加入中藥熬半小時即可。
6樓：牛華老阿婆
按照我們的描述來做，而且還不好吃不給分，這似乎有點難呢。要知道，麻辣串的美味與否，關鍵就是要看底料蘸料等配料，可以參考下四川牛華這邊的做法，與常規的底料不同，用的是綠色油料和秘製的配方，從食材挑選到鍋底用料，從烹煮到調味，想做出口味口感上乘且形式種類多樣的街頭美味，還是要到比較正規的地方去好好觀摩學習一番才是。
7樓：張曉豔
我們都是自己買的底料，就是那種火鍋料。
8樓：安徽新東方烹飪學校
想學習麻辣串建議去專業的烹飪培訓學校去了解學習，專業正規，學成有創業幫扶。
9樓：直上雲端
這東西是要花錢買的，要不哪位會把自己買來的配方說出來呢。
麻辣香鍋怎麼做，麻辣香鍋是怎麼製作的？
麻辣香鍋要先把蔥薑蒜幹辣椒爆香再放火鍋底料！老師，我有平底鍋，來一份麻辣香鍋！自己學會做麻辣香鍋，再也不用點外賣了 這一盤我能吃三碗米飯 準備好一些愛吃的食材都煮熟，把蒜火鍋底料炒香，在倒入食材炒均勻 愛吃的食材全部煮熟，起鍋蔥蒜火鍋底料炒香下食材炒香出鍋 麻辣香鍋的做法步驟 1準備好魷魚 蝦 五花...
麻辣香鍋怎麼做，麻辣香鍋怎麼製作
麻辣香鍋的做法步驟 1.蓮藕去皮洗淨，切片 西蘭花分成小朵，洗淨備用 香菇平菇洗淨撕成小塊 萵筍去皮切成條狀，娃娃菜 西芹洗淨備用 白豆腐乾切條狀。把準備好的蓮藕片 西蘭花 香菇 平菇 西芹依次焯水，最後在開水中涮一下羊肉片即可。2.炒鍋中放入油，比平時炒菜略多一些，把辣椒 花椒放入鍋中，小火炒香。...
麻辣豆腐怎麼做，麻辣豆腐怎麼做的
主料豬肉餡 50克豆腐 內酯 1盒輔料 料酒2毫升 生抽4毫升 蒜蓉辣椒醬1勺 蔥花適量 水澱粉適量 油適量步驟 1 準備豬肉糜適量 步驟 2 內脂豆腐一盒，在盒子底部的四個角剪去一個口子，拍一拍，豆腐就可以脫離盒子了，用小刀畫成小塊立方，氽燙兩分鐘，瀝去水份 步驟 3 起油鍋，下豬肉糜煸炒，加少許...