1樓：匿名使用者
麵包製作第一步：攪拌麵團 麵包製作第一步：攪拌麵團。
麵糰攪拌就是揉麵。在整個麵包製作過程中，麵糰的攪拌是最基本的步驟，也是決定麵包製作成敗的第二大重點。具體內容參見前帖：
麵包麵糰怎麼揉。 第二步：基礎發酵 發酵是決定麵包成敗的第一大重點，麵糰在基礎醒發的過程中，麵筋得到充分的氧化，使麵糰的延伸性更好。
基礎發酵對口感、柔軟度已經形狀等都會產生很大的影響。具體內容參見前帖：麵包發酵那點事。
第三步：麵糰的排氣、分割和滾圓 發酵的好的麵糰，如果有很多大的氣泡，需要輕輕的用手將這些氣泡壓出稱為排氣。也有些麵糰發酵的很均勻就可省略這一步。
分割是根據配方需要將大面團分割成小分量的面衫燃團，通常乙個小麵包標準大小是60克，也可以分割成50克或40克乙個。分割後的麵糰不能立即成型，必須要滾圓，也叫搓圓，通過滾圓使麵糰外表形成一層光滑表皮，利於保留新的氣體而使麵糰再次膨脹。滾圓每個小麵糰還有利於在成型時麵糰的局鉛表面不會被粘連，使麵包成品表皮光滑，內部組織也更加均勻。
搓圓時儘可能不用幹麵粉，以免麵包內部出現大空洞，搓圓時用力要均勻並迅速。 第四步：中間鬆弛 有的配方也稱為中間發酵，其實這個時間很短，大約十分鐘。
這個過程並不是要等麵糰發酵，而是讓分割滾圓後的麵糰恢復柔軟和彈性，便於接下來的整形，所以稱為鬆弛更貼切。注意鬆弛的時可以放在室溫，但要覆蓋溼毛巾防止小麵糰變幹表面結皮。或臘虛 第五步：
整形 整形也叫成型，就是把經過中間鬆弛的麵糰做成需要的形狀。圓形、橄欖型是比較常見的形狀。更復雜的整形手法也花樣繁多，但是對於初學者還需要多多練習，畢竟整形是否到位跟前幾步驟的操作有密切的聯絡。
第六步：最後發酵 最後發酵，又稱二次餳發（以中間鬆弛不算發酵計算），或三次發酵（以中間鬆弛算做二次發酵計算）。把整型好的麵糰排入烤盤，不再移動位置，放入溫暖溼潤處發酵至原體積的倍。
最後發酵的理想溫度為35度左右，溼度為75%。時間大約是30-45分鐘。 第七步：
最後發酵 一般小麵包的烘烤溫度是180度左右，放在烤箱的中偏上層烤10-15分鐘。吐司類的大面包烘烤溫度是170-180度左右，放在烤箱的中層烤約40分鐘。起酥麵包的烘烤溫度為210度左右，放在烤箱的中偏上層，烤15分鐘左右。
脆皮面包烘烤溫度為220度，放在烤箱中層烤20-30分鐘。具體的時間和溫度可參考配方。
2樓：匿名使用者
材料：麵粉三杯，牛奶一杯半，雞蛋乙個，忌廉兩大勺，糖半杯，葡萄乾半杯，發酵粉一小勺，鹽小半勺。
1.牛奶溫熱，將發酵粉放入靜置5-10分鐘，然後倒進麵粉中，混入鹽，糖，開始和麵。等麵粉和成麵糰之後，再加入葡萄乾和忌廉，繼續和麵。
然後開始發酵。（這個過程用麵包機的和麵功能非常方碰世便）
2.麵粉發到原來的兩倍大，就可以了， 不要過度發酵。拿出來用手擠壓掉一些麵糰中的氣，靜置10分鐘。
3.分割成4個小麵糰，滾成半圓球形。四個半圓球形麵糰上覆蓋保鮮膜，再靜置半個小時到乙個小時。
4.每個半圓球分成兩半，擀成長扁形，局培捲起來，再擀笑臘肢成長扁形再捲起，就算成型。在烤盤上鋪上鋁箔紙或者羊皮紙，做成型的麵糰排在上面，保持一些間隔，靜置讓它們二次發酵。
5.等麵糰再次發到差不多兩倍大的時候，在麵皮上面刷上蛋液，就可以烤了。烤箱預熱到350度（攝氏175度），放入之後烤30分鐘。時間到之後立刻拿出，不要再烤箱裡停留太久。
3樓：匿名使用者
材料猛敏】麵粉、牛奶、酵母適量。【做法】麵粉、牛奶、酵母適量，混合成麵糰。混合後面團進行2次發酵。
擀成薄旅備面拆知毀餅，一面刷果醬或者巧克力醬，對摺，切成細條，捏住兩頭朝相反方向扭180度，20~25分鐘。很簡單，磨牙小點心。
麵包原料，製作工藝
4樓：廣州優美西點烘焙學校
麵包的製作方法有以下幾點：
有一次發酵法、二次發酵法、三次發酵法、快速發酵法、液體發酵法、低溫發酵法、過夜麵糰法、冷凍麵糰法等。
同時需要知道你是製作哪類麵包，不同麵包，需要使用材料是不一樣，同時製作方法，過程，流程都是不一樣的。
你可能發酵不夠，需要加強這個學習，製作不同麵包，發酵是不一樣，溫度注意下。
5樓：沐丨少
你麵包發酵發起來沒有。
經典麵包製作大全的內容簡介
6樓：銳利又順當丶小蜜蜂
《經典麵包製作大全》從麵包製作的工具、材料入手，介紹了從製作麵包的材料準備，計量，發酵，烤，成形，切法等基本步驟。接著又介紹了各種軟質麵包、硬質麵包、半硬質麵包、三明治、天然酵母麵包以及三種聖誕節麵包的製作方法。全書採用精美****方式，將成功麵包與失敗案例一起呈現對比，為讀者提供了熟練掌握製作技巧的清晰指導。
一書在手，就可以使您的廚藝不動聲色地變厲害，真正做到高手公升級，新手零失敗！
麵包配方與工藝的內容導讀
7樓：灰機_小佑
重點介紹了450種麵包製作案例，包括主食麵包類、花色麵包類、調理麵包類和酥油則塌乎麵包類。 《麵包配方與工藝》可供廣大面包愛好者、食品企業從孫悉業人員閱讀，還可作為烹飪等專業師生衫歷的參考教材。
各種麵包怎麼製作，麵包怎麼製作？
1 將雞蛋打入麵包桶內 2 加入牛奶 鹽 橄欖油 糖 3 加入高筋麵粉 4 加入酵母 5 將蔓越莓幹放入撒果料盒內 6 選擇 1 歐式 柔軟麵包功能，麵包機開始操作7 麵包成品，取出麵包桶 8 涼透脫模即可食用 小貼士 果粒不要先面裡一起，這樣的話攪拌時間太久會讓面斷筋從而影響發酵。柏翠自動撒料雙管...
怎樣製作麵包，麵包怎麼做製作？
材料 水或牛奶 225ml 雞蛋 1個。鹽 半小勺。色拉油 2大勺。砂糖 2大勺。高筋粉 杯。酵母 1小勺。注 用麵包機附帶的勺子和量杯 這個方子的成功率真的挺高，在網上搜到的，不知道原作者是誰。謝謝方子的創造者 使用步驟 1 麵包桶從麵包機中取出，把攪拌刀安裝好。2 倒入水之類的液體，要溫熱一些。...
烤箱怎麼製作麵包
料理食材 300克高筋麵粉 些許鹽 80克牛奶 120克黃桃味酸奶 4克酵母 些許蜜豆 26克黃油 細砂糖 牛奶 1個雞蛋 杏仁片 料理步驟 步驟一 需要有一臺麵包機，然後將麵包機裡的麵包桶放入，剛剛準備好的蜜豆黃油，首先進行和麵選擇15分鐘的和麵時間。在和麵的過程中，加入適量的牛奶，大概是準備的一...