1樓：擦種菇
首先準備好乙個碗，先加入牛奶，再放雞蛋、糖、鹽、再倒入麵粉，最後在麵粉上挖個坑，放入酵母，攪拌成絮狀，揉成麵糰。（也可以在攪拌10分鐘後再放酵母，效果會更好）也會出現硬邦邦的狀態！這是因為第一次麵糰發酵過度後，會導致第二次發酵的不成功，麵糰長不大，從而就會導致在烘烤的時候麵包沒有膨脹性，那樣烤出來的麵包自然就不會柔軟了。
<>麵包要發到什麼程度。麵包要發到什麼程度，土司、餐包會有區別，不同的麵粉同樣也不相同，都需要有一定的經驗。發的不到位或者發過了頭，做出的麵包組織都不會好。
組織不的面用手一拉，就像一張紙那樣薄，而且特別有彈性，這樣才算和好面。和麵時什麼時間加黃油也都有規定的。然後再進入醒發箱醒發。
醒發箱是帶蒸汽的。醒發時的溼度也是有規定的。
首先，麵包房的麵包用的是高筋麵包專用粉，其次，麵包房的麵包都放了麵包改良劑，幫助麵糰可以更好的打出麵包所需要的手套膜狀態，做出來的麵包更加柔軟，最後面包房都有專們的麵包不鬆軟，有可能是麵粉的問題，要用高筋麵粉，還有面一定要揉到時候，這樣麵包才能鬆軟。
換快擋打至麵糰光滑能拉出**狀即可。拿出來用保鮮膜封好放進冰箱冷凍15分鐘左右拿出來分好麵糰做好形狀，方到發酵箱發酵。發到以麵糰的原狀大小到2倍大就可以烤箱：
烤箱有分家用烤箱和商用烤箱！家用烤箱很多是沒有底火的熟練的烘焙師用不同的烤箱都要試烤箱的溫度，商用烤箱也一樣每臺烤箱的溫度都不一樣發酵麵糰沒發好 等等都會造成麵包烤出來不鬆軟。
2樓：炎紫霖
可能是發酵沒有發好，加一點酵母粉，發酵半個小時就可以，還有種可能性就是烤制時間過長，也會導致不夠軟和。
3樓：繁新人
可能是小蘇打加少了導致的，小蘇打就是用來蓬鬆的，麵包不柔軟這些問題，基本上都是小蘇打的問題。
4樓：快樂生活問答
1、自己製作的麵包不會像外面的店鋪那樣新增膨鬆劑；2、麵包在揉膜、發酵上也會因為經驗有差異；所謂的工多藝熟就是這吧。
5樓：梨子與你看娛樂
可能是發酵不夠。但是這種原因是多種多樣的，多練習就好了。
自己在家做的麵包不是特別的軟，原因是什麼？
6樓：小張侃侃美食
和麵的時候一定要加黃油，這個是增加麵包鬆軟和延緩老化的秘密。在麵糰的第二個階段如果沒有充分揉進黃油，那出來的一般是饅頭無疑。麵包究竟好不好吃，很大程度都跟發酵有關係。
是否能形成細膩均勻的氣孔，跟酵母有直接的關係。面和得略軟和一些，而且要不停的摔打（機器和麵更容易），拿出一塊用手撐起一層不容易破薄膜，這樣面和的比較到位，促進麵粉、水和忌廉的融合。
相信很多朋友聽說過「手套膜」這個詞，不同於饅頭靠揉麵改善口感，很多柔軟的麵包的製作最好用麵包機進行攪拌。做麵包需要用高筋麵粉，這是麵包組織細膩的關鍵之一。高筋麵粉又稱強筋麵粉，蛋白質含量在12%以上，因蛋白質含量高，所以它的筋度強，高筋麵粉不僅可以用來製作麵包，以及部分酥皮類點心、泡芙等。
緊緻麵糰的功效。適量的鹽可增強筋性韌性，過量易使麵包無法膨脹，不足又易使麵糰鬆軟不好處理。
做麵包選用的麵粉多以高筋麵粉為主。如果用的低筋麵粉或者中筋麵粉就做成蛋糕了。做甜麵包，麵糰是否揉到適當的程度關係到麵包軟硬，看是否表面有一層光滑的薄膜，這是因為麵包會老化，麵包表皮會老化是很正常的現象，老化最直接的表現就是麵包外面的表皮變硬，就會沒有一開始的鬆軟了。
發酵是乙隻麵包的靈魂。不同的溫度、酵種，都會給麵包帶來不同的組織和風味。前兩步做好，為乙隻麵包打下基礎後，最關鍵的就是發酵了！
糖是酵母的營養**，鹽可以幫助緊實。有的朋友為了健康，做麵包時會少糖少油。如果糖用量減半的話，就會降低甜度，連酵母的活動都要減弱，因而製作出的麵包就無法膨鬆柔軟。
7樓：一點易滴
自己烤的麵包，一般為了安全並不會特意使用改良劑，特別是使用封閉的麵包機時。不夠鬆軟，估計是指軟（甜）包類的麵包，其實做普通餐包並不需要太多的原料，只要選擇合適的麵粉（高筋粉），適當的加入酵母、鹽、糖、全蛋、奶粉、黃油，適量水就可以了。
8樓：桃子本家
麵包不軟，一般是揉麵不到位，麵粉用的不對，配方的問題，高筋麵粉300克，水145克，鹽2克，白糖20克，雞蛋1個（約30克)，酵母粉3克一起揉勻後，加入黃油，揉勻，靜置發酵約1小時。 沒有新增劑麵包照樣很柔軟好吃，不老化。
9樓：杜春柏
和麵的時候一定要加黃油。這就是增加麵包柔軟度，延緩衰老的秘訣。麵糰的第二個階段，如果黃油沒有揉完全，一般會出饅頭。麵包好吃不好吃，很大程度上和發酵有關。
10樓：蘭寶貝
想要做小麵包，首先我們的材質一定要選，對咱麵包一定要注意自己的烘烤時間，烹飪時間還有自己的一些轉化成程度。
11樓：廣州優美西點烘焙學校
首先，造成麵包老化主要的原因是時間。理想狀態下，最好防止麵包老化的辦法就是：吃得快，賣得快！
其次，就是溫度和澱粉作用。麵包出爐後，內外溫度開始降低，溫度變化導致麵包中澱粉作用發生改變。這種現象稱之為澱粉的老化，結果就是麵包開始變幹、變硬。
我們可以通過對面包加熱回溫來改善。
我們前面就在不斷地重複，麵包一齣爐就開始變「老」，那是因為麵包接觸到了空氣。
空氣中的溼度會根據地區不同而影響著麵包本身。空氣溼度較高，麵包出爐後隨著儲存環境影響，水分流失相對較慢，因此老化較慢。反之，空氣相對乾燥，溼度較低，麵包老化也就快。
為什麼自己在家做的麵包，沒有那種鬆軟的感覺呢？
12樓：夏見冬
在製作的時候少加入了一些食材，而且沒有使用合適的麵粉，所以沒有做出這種鬆軟的感覺。
13樓：教育知識之家
外面賣的麵包最主要的新增劑是麵包改良劑，可以使麵包柔軟、增加麵包烘烤彈性並有延緩麵包老化等作用。
除此之外，一般外面賣的麵包還有膨鬆劑、增香劑、增白劑、境香粉、人造忌廉等等十種以上甚至幾十種新增劑。
為什麼自己做的麵包不如買的鬆軟？
14樓：乾萊資訊諮詢
因為買的麵包加了食品新增劑。食品新增劑能陸敗者讓麵包更柔軟，彈性更高，並有效延緩麵包老化發乾的時間，更重要的是體積比傳統做法大。不法商家在麵包改良劑中新增違禁的溴酸鉀，雖然能增白、強筋，增加彈性的作用，但是可能會導致癌症。
幾種常見的新增劑：
1。防腐劑和抗氧化劑：常用的防腐劑有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、二氧化硫、乳酸等，還有一種名叫丙酸鈣的防腐劑，無色無味，殺人於無形。
2.人造黃油：人造黃油中含有大量的反式脂肪酸。
反式脂肪酸會增加人患糖尿病、心腦血管疾病的風險，還更容枯羨易使人發胖。天然黃油香味柔和，因此，凡是寫有」酥油、起酥油、植物起酥油、植物起酥油、植物脂肪、人造黃油、植脂末、奶精「等字眼的統統不要買！
不加食品新增劑做出好吃的麵包的方法：
1.揉麵的開始階段注意觀察麵糰的乾溼，及時調整。建議同樣麵糰在使用麵包機揉麵時適當多加一點液體（相對的哈，視麵糰情況而定）。
2.揉麵時注意觀察麵糰溫度，如果發現溫度過高可開蓋散熱，或以後同樣情況下使用冷藏過的液體。
3.注意觀察發酵狀態，烘烤時間快到時發得還很欠，可按下「暫停」鍵；烘烤時間還不到麵糰已經發足早薯了，可按下「停止」鍵，然後選擇「烘烤」程式開始烘烤。
4.烘烤方面，就更是可以控制的了，麵包機有燈可以觀察上色情況不是，可以提前結束烘烤不是。
想要做出鬆軟的麵包，需要如何製作呢？
15樓：薄荷小學姐
引言：像那些比較注重於早餐的人來說，首先就是需要吃一些比較有營養的食物。但是像那些整天忙於工作的人，可能就沒有時間早起做飯，這個時候就會選擇一些快餐的方式來解決自己的問題。
選擇一杯牛奶和乙個麵包，就能夠補充人體基本所需要的營養。但是像那些鬆軟的麵包，可能從製作方法上面來看的話比較難以操作，但是真正的能夠通過這樣的方式鎖住大家的口味相信都是一些大廚。像那些糕點師就能夠很好的操作，那麼如果想要做出鬆軟的麵包，需要如何製作呢？
查閱資料通過查閱相關的資料能夠了衡塵解到首先如果想要做出鬆軟的麵包的話，就需要了解麵包為什麼會鬆軟。其次就是能夠瞭解到麵包裡面有許多的氣孔，而且系統都是由發酵而產生的。當烤箱高溫烘焙的時候，酵母出現了死亡的情況。
然後麵包就停止發酵，然後麵包的結構就能夠通過這樣的方式被固定下來。
諮詢技術人員通過諮詢技術人員，首先就需要瞭解到，要想做出酥軟的麵包，就是對於麵粉的選擇。其次就是在發酵的過程中要控制一些變數，首先麵糰是由於內部沒有氧氣，然後開始進行無氧呼吸。所以就產生了大量的二氧化碳，那麼這些二氧化碳就能夠將麵糰撐開。
而且在裡面獲得了許多旅攔基的養料，所以就能夠通過這樣的方式進行繁殖。
諮詢朋友相信自己身邊的朋友有對這方面有所瞭解的話，那麼就能夠發現如果想要做做鬆軟的面拆謹包，首先就是對於麵粉的選擇。其次就是烘焙技術，可以發現麵包裡面的延展性是非常的好。像那些麥膠蛋白，希望能夠充分的發揮它的作用。
16樓：路邊的風兒
想要做出鬆軟的麵包，那麼首掘租先需要去準備乙個容器，在裡面放入雞蛋清，酵母，牛奶，黃油，之後把篩好的高筋麵粉放入碗內揉勻，揉成光滑的麵糰，放在一旁醒發山此30分鐘之後捏成合適的句子，然後擀皮以後在裡面加上自己喜歡的餡料之後，像包包子那樣封口，把光滑的一面露在上面逗散迅，給上面刷一些油放入烤箱中，烤到兩面金黃就可以吃了。
17樓：情感小柒柒
需要在和麵的時候多加入一些泡侍團橘打粉，泡打粉比較多了麵包也會特別的鬆軟，然後加入一些雞蛋，這樣做老團出來的或腔麵包就非常好吃，和賣的麵包差不多。
18樓：創作者
在搜如櫻做麵包的時候可以選擇一些高筋麵粉，再加入一些發酵粉，加入溫水揉成光滑的麵糰，放在溫暖的地方發酵，發酵到原來的兩倍左右，然後放世叢入烤箱烤，溫度不要太高，要經常翻面這樣做出來的麵包是非常鬆軟的，口感橡侍特別好。
19樓：明天會更好
要注意原料的選擇，而且應該使用一核孫些畝畝新鮮的酵母，而且應該注意水分的問題，並且應該使用新鮮的黃油，而且應該用改耐鏈低筋麵粉，這樣才可以做出好吃的麵包。
20樓：帳號已登出
準備好麵糰和黃油，然後把麵糰揉好，切成小塊把麵糰揉成圓形，然後刷上黃油放入烤箱裡烤就行。
21樓：仉玉軒
和麵孝脊時要加入黃油，面要揉到能拉出薄膜為止，和麵所用的水要用冰水，和好麵糰發酵好之後要醒發兩爛拍次。製作麵包時要特別注意和麵、水溫、發酵等因素巧曆滲，這樣做出來的麵包才更加鬆軟可口。
22樓：柒星小可
黃瓜皮榨成唯畝汁後過濾一下，碗中準備300克麵粉，加30克白糖、3克酵母粉，用黃瓜汁和麵，麵糰揉搓10分鐘，揉蠢巖出光滑麵糰後蓋指檔森蓋子醒發至2倍大，麵糰放在案板上揉搓排。
在家裡自己怎麼製作糖炒栗子，在家裡怎麼自己炒栗子？
外面買的糖炒栗子都太貴了，還經常有壞的，能不能自己在家做呢 糖炒栗子的工藝流程 鮮慄 選料 備沙 炒制 篩分 成品。1 選料 分級 選用肉質細密，水分少的小栗子，味甜香糯的北方慄。炒制前要剔除腐爛果 裂口果和蟲蛀果，並按慄實大小進行分級，分別炒制。如果大小顆粒一起炒制，常出現小粒熟，大粒生或大粒熟 ...
在家如何炒糖炒板栗，在家裡自己怎麼製作糖炒栗子
原材料 板栗1斤。調料 白糖15克，食用油5克。製作過程 1 先把板栗倒入清水裡清洗兩遍，洗乾淨瀝乾水放碗裡備用。2 把板栗放在案板上擺好，表面平的一面朝底下，然後用刀切一刀，要橫著切，切口最好能切到整個板栗的一半。3 板栗全部切好倒入鍋裡，倒入15克白糖，5克食用油。4 倒入適量的清水剛好沒過栗子...
在家怎麼做麵包的方法，家裡做麵包簡單方法
自從這樣做過一次兒子再也不讓買麵包了！準備好發麵，雞蛋，錫紙，教你在家做好吃的烤麵包！不用烤箱，不用揉麵也能做麵包，香甜暄軟直拉絲 只要有個烤箱和發酵用的酵母就行，不需要多大的地方就可以做了。麵包也稱麵包，是一種用五穀 一般是麥類 磨粉後，加熱而製成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母 雞蛋 油脂 糖...