1樓：匿名使用者
祕製牛肉水煎包
材料牛肉餡200克，大蔥1根，黑胡椒5克，鹽3克，醬油15毫升，白糖8克，香油15毫升，水澱粉50毫升
做法1.將牛肉餡里加入水澱粉15ml、鹽、蔥末、醬油、黑胡椒、白糖拌勻，沿著同一個方向攪打成團，直到肉餡出筋，有粘性時最後加入香油拌勻；
2.麵糰揪成兵乓球大小的劑子，然後擀成中間厚，四周薄，包入牛肉餡料；
3.平底鍋中抹上一層薄油，然後用紙巾將多餘的油分擦掉，放入包子，用小火加熱，使包子底部吸收一些油分；
4.然後倒入剩餘的水澱粉，蓋上蓋子，用中小火加熱，中間記得轉動幾下，以免煎的不均勻；
5.直到鍋中的水分逐漸變幹，出現「呲、呲」聲音後，開啟蓋子，轉成小火，淋入15ml實用油、撒上一勺芝麻，再繼續煎至底部金黃即可。
小訣竅水澱粉的兩次新增，各有不同的作用。 很多時候我們習慣在肉餡裡直接加入澱粉，這樣反而容易使肉餡脫水變幹，但如果加入水澱粉的話，肉餡在入味的同時還能吸收一部分水分，口感才不會乾柴； 很多飯店的水煎包、煎餃底部有一個很好看的薄脆，像雪花一樣的花紋，其實就是在煎的時候倒入了水澱粉，但是一定要加蓋子，利用水蒸氣的溫度才能使餡料內部受熱，最終例外同時受熱，而且口感也不會發幹。
2樓：滌汙潤物
水煎包的面是發麵，蒸饅頭的面，比饅頭面稍軟。
牛肉水煎包的做法與配方竅門
3樓：我心似水晶
做牛肉水煎包時裡面的餡調的好，煎包時火候掌控的好，做出來的煎包自然就好吃。 主料：牛肉餡1200g 調料：
花生油適量，食鹽4g，醬油適量，雞精4g，蔥適量，麵粉3碗，酵母(幹)適量。 牛肉水煎包的做法 1.把除麵粉和酵母以外的配料全部加到肉餡裡，拌勻。
2.麵粉加酵母用溫水提前和好，放溫暖處發酵。 3.
分成大小適中的劑子，擀皮包餡。 4.包好的包子蓋上毛巾，要再醒發15/20分鐘左右。
5.平底鍋燒熱，滴入適量油。 6.
放入包子，包子間要留有空隙。 7.加入一大碗麵粉水，加蓋，中火煎。
8.水見干時，揭蓋。大火收汁即可。
4樓：匿名使用者
主料中筋麵粉
440g
清水120g
牛奶120g
酵母粉2g
精鹽2g
豬油10g
牛肉200g
包菜400g
輔料油10g
鹽2茶匙
老抽3g
生抽10g
蠔油10g
米酒1湯匙
白砂糖1茶匙
胡椒粉1g
十三香1g
雞蛋1個
小蔥1根
姜5g牛肉水煎包的做法
1首先發面。將牛奶120克和清水120克調成略溫的液體，倒入已經混合均的粉中（麵粉440克、酵母粉2克、鹽2克）拌成雪花狀，這兒不要將液體一次倒完，要根據麵粉的吸水性稍微調整。然後將麵糰揉光滑，並揉入約10克的豬油（沒有豬油用黃油或植物油）。
麵糰上面蓋一塊擰乾的溼布，放置在溫暖處發酵。 發好的麵糰用手指戳個洞不回彈（回彈還沒有發到位），不塌陷就是最好的（塌陷發過了）。
2發麵的時間可以準備餡料，也可提前準備好。 買來的牛肉泥用清水沖洗一下表面，然後拌入老抽3克、生抽10克、蠔油10克、米酒1湯匙、鹽1茶匙、糖1茶匙、胡椒粉1克、十三香1克、雞蛋1個、蔥薑末，最後倒入約10克的蔥油（或香油、花椒油）拌均勻。
3將包菜用擦子擦碎，加鹽約0.5-1茶匙調味。
4最後將調好味的牛肉泥倒入包菜裡拌均勻，餡料就拌好了。
5將發好的面倒在散有一層薄粉的案上，輕輕地揉搓成長條，揪成小劑子（你可以先包一個試試大小）。 注：發好的麵糰不要排氣，再次揉成光滑麵糰，就這樣帶搓帶揉成長條就好。
6取一個小劑子按扁，擀成中間厚，邊緣薄的圓片，挖一大勺子餡料放在皮子中間。
7包成這種柳葉形，就是左邊捏一下，右邊捏一下，就形成了。 這種柳葉形狀的好處就是沒有大疙瘩頭。
8將平底鍋坐到爐子上燒至微熱關火，將包子生坯碼入鍋中，蓋上鍋蓋，醒上10-15分鐘。
9然後再次將火開啟，用中火將鍋燒熱，開啟鍋蓋，你將發現包子明顯長胖了，在鍋子中間滴點油約10克，再倒點清水，漫過包子底面一點就可。
10你會發現水馬上就沸騰了，立即蓋上鍋蓋，保持中火約煎5-7分鐘，鍋裡的水乾了就ok了。
5樓：前行者
先來準備食材吧：麵粉，酵母，牛肉，生薑，蔥，粉條，十三香，鹽，雞蛋，生抽，耗油，料酒，老抽，雞精，麻油，食用油。
先把500克的麵粉倒入盆子裡，加入5克的酵母粉，之後用溫水來和麵，先把酵母化開之後，再用溫水把麵粉攪拌成絮狀，之後在裡面加入點食用油，和成軟一些的麵糰，加點油和麵不沾手，還能讓面變的軟和。
麵糰和好之後密封醒發至原來的2倍大。醒發麵團期間，我們來做水煎包的餡料，把準備好的牛肉清洗一下，去除表面的筋膜，這樣剁碎的時候不會粘連成塊，口感也會更細膩些，牛肉剁碎之後放到盆子備用。
把蔥清洗一下，切成蔥花備用，生薑切末備用。粉條提前放到溫水裡面浸泡軟之後拿出來剁碎備用。
下面我們把做好的牛肉裡面加入切好的蔥末和薑末，加入點生抽，老抽，打入一個雞蛋，加一點點的鹽，攪拌均勻，攪拌的時候朝著一個方向順時針的攪拌，這樣做出來的牛肉包吃起來更加鮮嫩。拌均勻之後，把切好的粉條放進去加入點蠔油，雞精，料酒，13香或者胡椒粉，還是朝這個一個方向攪拌均勻，最後淋上點麻油或者是熟的食用油，拌均勻就可以了。
麵糰醒發好之後，撒點乾麵粉或者在手上抹點油，把麵糰取出來放到案板上，案板上也要撒點乾麵粉或者食用油，防粘連，輕柔幾下，之後搓成長條，再下若干個面劑，這點就像下餃子跟包子面劑是一樣的，就是這個面比餃子和包子的面要軟很多，這個面不能太硬的，要不口感就不好了。
這個面劑比較軟，比用擀，直接用手按壓，壓扁之後就可以包餡料了，包餡料的方法有很多種，你們感覺那種簡單就用那種，只要把餡料包進麵皮裡就行了。
下面在小碗里加少許的澱粉，加清水攪拌開，備用，後面需要用。
下面我們在平底鍋裡面加入點食用油，不用太多，油熱之後把包好的包子均勻的放在鍋底，煎到包子的底部微微變黃的時候，我們把之前拌好的澱粉水倒入到鍋裡。不用太多，只要淹住包子底部就行了。
之後蓋上蓋子用小火燜3~5分鐘左右，時間到了，開啟鍋蓋翻一下面，另一面煎至微黃的時候就可以出鍋了。美味可口的牛肉水煎包也就做好了。這樣做出來的水煎包香氣撲鼻，焦香可口，吃起來特別鮮嫩好吃，喜歡的朋友趕緊做一下，沒吃過的也試一下，味道不會讓你失望的。
牛肉水煎包調餡祕方
6樓：your大頭兵
1、用溫水把酵母衝來，放入準備好的麵粉中，加溫水和麵，和成光滑的麵糰，發酵連個小時，等麵粉膨脹一倍。
2、牛肉餡中加適量味達美，一點點醬肉和生抽（生抽顏色深，少加一點），加入切成末的蔥和姜，加入適量鹽，胡椒粉，一點白糖去腥，然後攪拌上勁。攪拌均勻後加入一點點水，攪拌上勁，再加入一點點水，攪拌上勁，重複四五次。
3、醒好的面搓成條，切成小塊的面塊，壓成面片，比包水餃的大些厚一些。包成煎包妝。像水餃似的，比水餃大些。
4、平底鍋放少許油，鍋熱後放入包好的煎包，煎半分鐘後，倒入麵粉水（一勺麵粉兌一小碗水），麵粉水要超過包子的3分之1。蓋好蓋子轉小火蒸。蒸至水分快乾時，淋入少量食用油，等水熬幹過關火。
（一定勤看著鍋，防止糊鍋)。
5、主料：牛肉餡300克、麵粉500克。
6、輔料：鹽適量、味達美適量、蔥 姜適量、糖 胡椒麵適量、老抽 醬油適量。
7樓：開開心心
牛肉水煎包的話，調餡方法也是非常簡單的，將牛肉給它攪碎，以後然後混合一些澱粉液和調料粉和攪拌均勻，這樣的話就可以做出美味的餡料了，然然後包起來就可以了
8樓：北海數碼站
牛肉營養價值高，富含蛋白質以及人體所需的各種營養物質，可以烹煮出各種美味的食物，也可以用牛肉做成水煎包，但是也要注意瞭解正確的做法以及技巧，下文則是比較詳細的介紹。
一、材料
主料:麵粉300克,牛肉300克,香菇120克;
配料:酵母3克，雞蛋一個,澱粉、生薑、蔥、芝麻油、生抽、胡椒粉、料酒、鹽各適量,麵粉水（麵粉加水調成的稀糊）適量；
二、做法：
1.將酵母放入少量溫水中溶解成溶液後倒入麵粉中，再加入適量的溫水，揉至麵糰光滑後放置於溫暖處發酵一個半小時左右，當面團發酵至原來體積兩倍大時即可；
2.香菇洗淨擠幹水份後切成丁,生薑切末,蔥切花;
3.牛肉剁碎成肉末,加入少許澱粉抓勻，放入薑末、雞蛋清、生抽、胡椒粉、料酒、鹽、芝麻油，朝一個方向攪拌上勁；
4.將30毫升水分次加入牛肉末中，一邊加水一邊朝一個方向攪拌,將餡料攪至黏稠；
5.放入香菇丁與蔥花,繼續朝一個方向拌勻;
6.將發酵好的麵糰放在撒了一層薄粉的案板上充分揉壓出裡面的空氣,再揉搓成長條,分成小劑子;
7.將小劑子稍稍揉圓後按扁,用擀麵杖將其擀成中間厚邊緣薄的麵皮;
8.取適量的餡料放入麵皮中,包成包子生坯;
9.將包好的包子生坯再醒發20分鐘;
10.平底鍋內放少許油,放入醒好的包子生坯,煎一分鐘左右
11.再倒入適量的麵粉水（倒前要攪勻,用量大約浸至包子的三分之一處即可）,蓋上鍋蓋,小火煎至水乾後揭蓋,再淋入少許油,煎至包子底部金黃酥脆餡心熟透即可.
9樓：爵爺的網路
步驟牛肉水煎包的做法步驟11.首先發面。將牛奶120克和清水120克調成略溫的液體，倒入已經混合均的粉中（麵粉440克、酵母粉2克、鹽2克）拌成雪花狀，這兒不要將液體一次倒完，要根據麵粉的吸水性稍微調整。
然後將麵糰揉光滑，並揉入約10克的豬油（沒有豬油用黃油或植物油）。
麵糰上面蓋一塊擰乾的溼布，放置在溫暖處發酵。
發好的麵糰用手指戳個洞不回彈（回彈還沒有發到位），不塌陷就是最好的（塌陷發過了）。
牛肉水煎包的做法步驟22.發麵的時間可以準備餡料，也可提前準備好。
買來的牛肉泥用清水沖洗一下表面，然後拌入老抽3克、生抽10克、蠔油10克、米酒1湯匙、鹽1茶匙、糖1茶匙、胡椒粉1克、十三香1克、雞蛋1個、蔥薑末，最後倒入約10克的蔥油（或香油、花椒油）拌均勻。
牛肉水煎包的做法步驟33.將包菜用擦子擦碎，加鹽約0.5-1茶匙調味。
牛肉水煎包的做法步驟44.最後將調好味的牛肉泥倒入包菜裡拌均勻，餡料就拌好了。
牛肉水煎包的做法步驟55.將發好的面倒在散有一層薄粉的案上，輕輕地揉搓成長條，揪成小劑子（你可以先包一個試試大小）。
注：發好的麵糰不要排氣，再次揉成光滑麵糰，就這樣帶搓帶揉成長條就好。
牛肉水煎包的做法步驟66.取一個小劑子按扁，擀成中間厚，邊緣薄的圓片，挖一大勺子餡料放在皮子中間。
牛肉水煎包的做法步驟77.包成這種柳葉形，就是左邊捏一下，右邊捏一下，就形成了。
這種柳葉形狀的好處就是沒有大疙瘩頭。
牛肉水煎包的做法步驟88.將平底鍋坐到爐子上燒至微熱關火，將包子生坯碼入鍋中，蓋上鍋蓋，醒上10-15分鐘。
牛肉水煎包的做法步驟99.然後再次將火開啟，用中火將鍋燒熱，開啟鍋蓋，你將發現包子明顯長胖了，在鍋子中間滴點油約10克，再倒點清水，漫過包子底面一點就可。
牛肉水煎包的做法步驟1010.你會發現水馬上就沸騰了，立即蓋上鍋蓋，保持中火約煎5-7分鐘，鍋裡的水乾了就ok了。
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