1樓：_夏桀
都一處」是北京乙個有名的字型大小。據說乾隆皇帝在乙個大年初二的晚上，出來私訪，溜達到前門大街。那時候的買賣家，特別是飯館，一般的都要過了正月十五才開市，只有一家黃酒館開著門兒點著燈。
那兒預備著晾肉批，像南方的牛肉乾似的，還有糟肉，又甜又香。掌櫃的因為買賣不好才提前開市的。乾隆進門坐下喝了點酒，吃了點兒點心，問了問買賣情況，覺得這個掌櫃的挺和氣，又問：
你們這買賣叫什麼字型大小？」掌櫃的說；「咳，乙個小買賣沒有字型大小。」乾隆爺一高興說：
我給你起個字型大小好不好？」「那趕情好了。」「你找一張紙來。
掌櫃的福至心靈，找了一張紅紙，乾隆爺挺高興，說：「給你起個什麼字型大小好呢！今天大正月的，所有的飯館都沒開市，只有你這黃酒館開了，我賜名『獨一處』。
刷刷刷，寫了三個大字。這位掌櫃的也不知來的這位客人是皇上，也沒想到皇上會滿街溜達，趕緊道謝。第二天天一亮，聽門口有馬蹄聲，來了四位當差的，腰上佩著腰刀，穿著官衣，把馬栓在門口石頭樁子上了，說：
找掌櫃的。掌櫃的正在收拾店堂，這四個當差的撇唇拉嘴，噬啦嘛啦地進來了。「嗬，幾位爺臺，您是喝點酒哇，您是歇歇腿兒呀？
一不喝酒，二不歇腿。昨晚上你這兒來過乙個客人？」「對，怎麼您哪？
沒拉下什麼東西。」「知道沒拉下什麼東西，猴崽子。」宮裡當差的，張嘴就挑眼，脾氣大著哪。
掌櫃的心說：「我怎麼成了猴崽子啦？」當差的加重語氣問道，「你知道那是誰嗎？
是，爺臺，我不知道。」「當今萬歲！」「啊！
掌櫃的差點兒癱在那兒。「怎麼樣，昨天你伺候得好，賜帶銀一百兩，趕緊謝恩！」掌櫃的也不懂怎麼謝恩，就梆梆梆磕了三個響頭。
這四個當差的哈哈大笑，把銀子擱在那兒，扭臉就走了。這掌櫃的也算機靈，乾隆爺坐的這地方是個圈椅，說太師椅又不是太師椅，說普通椅子也不是。他拿黃綾子把這圈椅子一包，拿黃綢子打了兩個花兒。
瞧寶座去！」那陣兒，皇上是至尊，是天之驕子，那是龍啊！結果打這兒買賣就做起來了，又添了燒麥，添了炸三角。
請人刻個「獨一處」橫匾掛在那兒，乾隆爺寫的三個字供在寶座上頭。就這一手，招來了成千上萬的顧客，誰不想看看皇上坐過的地方，誰不想嚐嚐皇上吃過的東西呀，上至官府大員，下至平民百姓，都以此為榮。從此，「獨一處」的名聲傳遍天下。
後來到清末，這家掌櫃的覺著「獨一處」不好聽就改為「都一處」。這就是今天「都一處」的來歷。
都一處的來歷是什麼？
2樓：寶我想去看看
都一處燒麥館，態局茄開業於清乾隆三年（1738），創業人姓王，原籍山西。 初為一蓆棚小酒店，在前門外大街路東，鮮魚口南。賺錢後，於乾隆七年（1742）蓋了一間門面的小樓。
經營品種有煮小花生、玫瑰棗、馬蓮肉、晾肉等小菜。
到乾隆十七年，因皇帝賜名，又送一「臘公升虎頭」匾而出名。同治年間又增添了燒麥，其特點不僅皮薄餡滿，而且味道極好。
抗戰時期，都一處雖倖免沒倒閉，但生意一直不振，直到北京解放，才獲新生都一處燒麥館位於繁華的北京前門大街路東36號，已經有260多年的歷史，主營各種燒麥、炸三角、馬蓮肉和山東風味炒菜。
古今吃法差別：
臨近中午，店堂內人聲鼎沸，幾乎每張桌上都擺著一屜燒賣，只見其花邊褶皺層層疊疊，宛如一朵朵精美的絹花。旁邊的師傅介紹，都一處制燒賣的過程與眾不同，從燙麵、和麵、走錘到蒸好上桌，需要經過六至七位師傅的手，共14道工序。
其中，除了和麵和壓面會用到機器外，其餘步驟都是純手工的。而燒賣上的褶皺最多可達30個，整個都一處館也只有五六位師傅能做得到。看著這些小巧玲瓏的燒賣，我不禁在心裡感嘆，現代人做活真是越來越精細。
因為聽說直到20世紀70年代，都一處的燒賣還只只「膀大腰圓」，用直徑1公尺左右的大屜盛著，不論屜卻論斤賣，不似今天小家碧玉般的秀氣，充滿了北方魁梧大漢的豪爽。但真正懂行的人除了燒賣還必點炸三角——都一處歷史上經營的第乙個菜品。
炸三角乍看上去很平常，像油炸過的小湯包，但老食客們都知道，哪怕尋遍北京城，也只此一家。早年間常來都一處吃炸三角的，基本上是前門一帶的商號富賈和店鋪掌櫃，也有很多外地人。
到了晚上天橋一帶各個戲館一散場，都一處立即滿座，其熱鬧場面與今天相比有過之而無不及。解放後炸三角曾失傳過一段時間，直到前幾年方才恢復，此刻能大快朵頤的食客們真要感嘆自己有口福了。
這些複雜而神秘的傳統老工藝，現代科學技術是無法替代的。正如都一處的師傅所說，這些有著百年曆史的工藝都是傳家寶，是獨門秘帆察籍，於是都一處的廚房也理所當然地成為禁地，只是窺探一眼都不得不大費周折。
內容**-百科-都一處。
都一處的來歷傳說
3樓：冰箱裡的可樂
「都一處」是北京乙個有名的字型大小。都一處的前身叫王記酒店，由一位山西姓王的人，於清乾隆三年（1738年）創辦，已經有250多年的歷史了。
王記酒店每天開門關門都是有規定時辰的，就是年三十也是不過子時不關門。西元1752年，也就是清乾隆十七年的大年三十，前門大街黑漆漆的，一般的店鋪早已關了門，在更夫的梆子聲中，還不時地夾雜著幾響爆竹聲，除夕就要來臨，連各買賣家的夥計也都回去吃年飯了。
但是，王記酒店還亮著昏黃的燈火，因為還沒有到子時關門的時間。這時候，門簾一挑，兩個打著紗燈的僕人一前一後，引著乙個書生模樣的年輕人走進了酒店，夥計把他們熱情地引到了樓上，三人落座後便就著小菜喝起了酒。
夥計一看這幾個人來的雖晚卻儀表不俗，還要了那麼多的酒菜，招待就更殷勤了。只見那個年輕的書生，邊吃小菜邊喝酒邊誇獎這裡的菜好酒好服務好，還說京城裡那些有名的酒店都比不了這裡的酒菜。
末了，他衝著夥計問道，你們這個小店叫什麼名字呀？夥計一聽，便說，我們這兒沒名字。這個人點點頭，竟有些感慨地說，到了這個時候，不關門的酒店，偌大個京都怕也只有你們一處了。
我送你們小酒店個名，就叫都一處吧！
年三十很快就過去了，那一天晚上的事，夥計也已經忘得差不多了。忽然一天，十幾個太監排著隊，到了王記酒店，把一塊寫有「都一處」三個大字的虎頭匾，送給了掌櫃的。到了這時候，大夥才知道，三十晚上那天來酒店喝酒的年輕人是乾隆皇帝，這塊匾是乾隆皇帝親手題寫的。
掌櫃的激動得流著眼淚，把皇上寫的匾，端端正正地掛在了店鋪的門楣上，又將乾隆皇帝那天晚上坐過的太師椅蓋上了黃緞子，下邊還墊上了黃土，恭恭敬敬地擺放起來，規定任何人都不得再坐。
乾隆皇帝為李記酒店題匾的訊息，一陣風似地刮遍了北京城，大家都來祝賀，也都來**這塊虎頭匾。一時間都一處名聲大噪，生意蒸蒸日上。
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