1樓：路路通
好處：滋陰清熱益氣。
老鴨粉絲湯的製作材料：鴨珍，鴨血，鴨桐餘腸，粉絲。
調料：香菜，辣油。
做法： 1、用鴨架文火熬製高湯。
2、把主料燉九成熟。
3、在熬製好的高湯中放入友蘆主料。好輪帶浸泡一會。
4、根據口味放入配料。
請新增詳細解釋。
老鴨粉絲湯
2樓：生活小常識
1.泡粉絲。
1）將粉絲放在塑料桶內。
2）將水燒到70-80度，然後倒進裝粉絲的桶內，水須漫過粉絲。
攪動。3）約10分鐘，粉絲用手能掐斷時將熱水清出，然後用涼水浸泡，這一步很關鍵，如泡時間長了，粉絲就不勁道了。
瀝乾裝起來備用。
2.鴨胗的製作（20斤/箱）
將生薑5片，香蔥一小把放鍋中，倒入大半鐵盆水（鐵盆36cm口徑），點火熬開3分鐘，將蔥撈起扔掉。
將十三香（老包裝）1包。
鹽。度數高的白酒。
白芷。味精。
雞精。味道應偏鹹點，放鴨胗轉大火，中間翻轉一次，燒開後30秒關火，放置30分鐘撈起切片備用。
3.鴨肝的製作（24斤/箱）
36cm口徑水一盆倒入鍋中，鍋中放生薑5片，香蔥一小把，熬開3分鐘，將蔥撈起扔掉。
將十三香（老包裝）1包。
鹽。度數高的白酒。
白芷。味精。
雞精。鴨油。
放鴨肝。經常翻動，注意不要弄碎了。
開鍋後大火5分鐘轉小火30分鐘，放冷撈出切片。
注意：清洗鴨肝一定要清理掉鴨膽。
4.鴨腸的製作（24斤/箱）
將鴨腸放不鏽鋼桶內解凍。
然後沖洗2遍。
加水不要太多，加小蘇打一小把，鹽一把。
泡15分鐘。
清洗2遍。鍋中大半鍋水，燒開，放鴨腸，抄一下，待鴨腸變色撈起至冷水中。
清理一下鴨腸上的贓物。
燒一鍋水，鹽，味精。
鴨肉香精，將清理後的鴨腸抄熟撈起。
切段備用。5.熬湯。
3斤8兩以上的白條鴨4只。
解凍豎轎後切除 **及 **2條黃線。
45cm口徑的不鏽鋼桶注滿半桶水。
放入4只優質白條鴨。
猛火燒開3個小時左右，將鴨子熬爛關火。
中途記得攪拌，以防粘鍋變糊。
第2天早上加滿水，放2只鴨子游弊下去，猛神纖族火3個小時，把鴨子熬爛，關火。
以後每天新增2只鴨子）此熬湯鍋夏天10天清鍋一次，冬天乙個月一次。
晚間敞鍋。6.湯料的配製（30斤鴨湯/份）
雞精，味精，白胡椒粉，鴨肉香精，美味粉，鹽，白糖。
7.兌湯。用濾網將熬好的鴨湯過濾到乙個能裝30斤水的白鐵桶(舀湯時拂去湯上浮著的鴨油），然後加入湯料，再倒入40cm不鏽鋼鍋中（此鍋為燙粉的鍋），加入油豆腐，鴨血，點火熬開。
就可以售賣了。
此湯鍋每天須清鍋。
如果還不明白可以問我7896608
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