1樓：安徽新東方烹飪學校
我們家鄉的老酵母發麵的做法最原始，1.做老酵母發麵，先找一點老酵母引子，沒有的找點發面，不要用的太久的，太久有酸味。
2.放到盆裡，加入泡軟，如果是買來發面，要多換幾次水，把水到乾淨。
3.，拿一些乾草，煮一下，到出來在加點冷水，手不要太燙就行，到入泡軟發麵中，在加入面，不要加的太多攪勻調成糊狀最好。
4.放到熱地方發，發到體極2倍大，在加點加熱乾草水，在加點面，等發麵發大了，拿點玉公尺麵，跟發麵差不多玉公尺麵，把發麵到進去攪勻，5.用手撇成小餅，拿個盤子，放點玉公尺麵，把小餅放在上面，放到陰涼處陰乾。
6.這就做好，陰乾放到冰箱，一年用的夠了。
7.在提醒一下，為什麼用甘草水，甘草水甜的，發麵發的快，發麵味道好。
蒸饅頭為什麼加泡打粉還要加酵酶
2樓：西紅柿
蒸饅頭加泡打粉和酵母酶是為了讓饅頭更鬆軟。
材料：麵粉 500g 水 適量 發酵粉 適量做法：1.把發酵粉在溫水裡泡發。
2.緩緩的倒入麵粉中攪拌。
3.拌成絮狀。
4.再慢慢柔成麵糰。
5.放在溫暖處發酵，大約半小時的樣子發成了兩倍大。
6.揉按排氣，柔成麵糰再醒面二十分鐘。
7.再揉再醒來回兩三次，這樣蒸出來的饅頭好吃。
8.來回幾次後，把面弄成小擠，再弄成饅頭狀。
9.放入涼水鍋裡，醒十五分鐘再**。
10.蓋上蓋子**大火蒸二十分鐘就好。
11.關火後再悶三五分鐘再開鍋，饅頭出鍋。
3樓：網友
正常家裡蒸饅頭，只加酵母，也就是你說的酵酶，它是酵母菌，麵糰發酵膨大就靠它。
至於泡打粉，正常家裡做饅頭的時候是不會加的，一般商業性質**饅頭加工的時候才會放，這樣能讓饅頭更快的膨大，並且效果比單用酵母的更好，不容易塌陷，是一種食用型新增劑。
如果你是家裡自己做饅頭，就不要加泡打粉了，用酵母發酵，如果怕效果不好，再加少量的糖，會讓酵母菌繁殖的更好更快更多，麵糰發酵的效果也更好。
推薦用溫水化開酵母菌和糖，再和到面裡，整形成團，放在溫暖的地方密封發酵，如果溫度能達到28度左右，乙個小時麵糰就會發到兩倍大了。
做包子、饅頭、裡的即發酵母、甜蜜素、復配乳化酶製劑、泡打粉、與麵粉，水的比例是多少為好？放的順序...
4樓：張揚
比例：麵粉500克，酵母冬天5克夏天克（大批量做的話酵母再減半），泡打粉5克，糖5克。饅頭水220~240，包子水250~260。
饅頭和包子和麵的順序都一樣，粉類稱好混合均勻後再倒入稱好的水，和成光華滋潤的面就行了。
5樓：網友
各種包子的麵粉 水 即發酵母、甜蜜素、復配乳化酶製劑、泡打粉的比列都不一樣的 這個是要看做什麼包子的 至於順序 不存在先後。
蒸饅頭中用的「酵頭」起作用的是什麼酶?
6樓：網友
起作用的是發酵酶，存在於酵母菌之中，能將糖發酵成酒精和二氧化碳，分佈於整個自然界，是一種典型的異養兼性厭氧微生物。
7樓：摯愛學長
蒸饅頭用的「酵頭"是酵母菌，它主要使饅頭中的澱粉發酵生成二氧化碳而起到膨脹作用。
8樓：說說汽車這些事
蒸饅頭中用的「酵頭」起作用的是什麼酶？沒有酶，只是酵母。
9樓：美髮師趙大飛
他起的作用，它起的作用。中麵粉的酵頭，其實其實作用就是發麵作用，哈。
10樓：網友
是菌，酵母菌，澱粉酶，澱粉分解成乳酸，和二氧化碳。
11樓：默默地自我反省
酵頭，老面，在北方叫面起子，由於含有大量酵母菌而作為菌種使用，在下次發麵時將其作為引子加入到新麵糰中，使整個新麵糰快速發酵。
12樓：騎豬上牆
酵母菌。繁殖越多越快發酵越快。
13樓：土豆餅
對的，就是菌，我個人理解。
14樓：hktv電電
不是很清楚，但是我知道饅頭裡面不放發酵粉的話就不好吃。
15樓：重擊三叉神經
有些地方叫的老面是乙個東西吧，他起作用的不是酵母菌嗎。
16樓：願寶健康快樂成長哈哈
起作用的好像是活性酶吧。
饅頭粉專用酶製劑有什麼作用？
17樓：匿名使用者
饅頭粉專用酶製劑。
主要成分：木聚糖酶 ●葡萄糖氧化酶碧肆 ●脂肪酶 ●α澱粉酶 ●抗壞血悔閉轎酸 ●玉公尺澱粉。
作用與功能：
調整面團的流變性。
提高麵糰的耐機械能力。
增大饅頭體積。
改善饅頭內部組織結構。
態梁 ■ 延長貨架期。
18樓：網友
可以起到調盯悄整面團的流慎則局變性，提高麵糰的耐機械能力，增大饅頭體積，改善饅頭內部組織結構，延長貨架期的寬讓作用。聚和生物**有詳細的介紹的。
過年的饅頭長酶黴點，還能吃嗎
19樓：默默的珂
長黴點說明饅頭開始變質了，不可以吃了。
饅頭，又稱之為饃、饃饃（在山西方言、陝西西府方言、閩方言，安徽北部有此稱乎，饃字是後造字，有人認為饃字**於饅字在早先晉語的讀音。關中、中原等地稱之為饃），中國漢族傳統麵食之一，一種用麵粉發酵蒸成的食品，形圓而隆起。本有餡，後稱無餡的為饅頭，有餡的為包子。
通常人們選擇饅頭來作為主食。
饅頭主料：麵粉500g，清水250g，酵母6g輔料：白糖適量。
步驟：1.準備麵粉500g、清水250g、酵母6g、白糖適量。
2.麵粉放入**，加白糖和6g酵母拌勻，倒入清水攪拌成絮狀。
3.用手揉直至表面光滑。
4.揉好後蓋布發酵至兩倍大。
5.將發酵好的面拿出揉勻排掉氣體，搓成長條狀。
6.切分成等份大小的面劑。
7.將面劑用手向內收，製成圓形饅頭面坯。
8.將做好的饅頭面坯靜置15-20分鐘。
9.鍋里加足冷水，將發酵好的饅頭面坯放入蒸籠，至水開後再蒸15-20分鐘後關火，等過2-4分鐘後再取出即可。
20樓：可憐的孤寡老人
饅頭又不值幾個錢，別因為這點錢，吃壞了身體。
大饅頭專用酶有什麼作用
21樓：匿名使用者
提高麵糰持氣能力、增大體積，表皮光亮、 潔白細膩。改善饅頭的內部組織結構，網路緊密，口感柔軟筋道。增白效果明顯，麥香濃，提高饅頭持水性。
市場上賣的饅頭，除了酵母粉外常常新增含酶的改良劑。這是因為消費者在買饅頭時傾向於挑選個頭大的，商家為了迎合消費者的喜好，又不增加成本，便新增酶。在酶的作用下，同樣分量的麵粉能膨發得更大。
含酶的改良劑主要對澱粉起作用，單就這一點來說對人體並無大礙，可放心食用。消費者在選購饅頭時，最好不要根據個頭大小選饅頭，可以捏一捏，如果饅頭收縮性過大，就有過度膨發的嫌疑。掰開饅頭後，饅頭內部的氣孔較大，也有可能新增了酶。
小明做了觀察唾液澱粉酶的消化作用實驗，請你幫他回答問題：試管加入物質控制條件檢驗方法1號饅頭碎屑+2m
22樓：破碎的夢
（1）1號試管中加入了唾液，是接受變數處理的物件組，是實驗試管，2號試管中沒有加入唾液，是不接受變數處理的物件組，起對照作用，此實驗的變數是有無唾液．
澱粉遇碘變藍色是澱粉的特性，1號試管中的澱粉被分解成麥芽糖，麥芽糖遇碘不會變藍，因此滴加碘液後出現的實驗現象是1號試管不變藍；2號試管中加入的清水對澱粉沒有消化作用，澱粉沒有被分解，滴加碘液後變藍，因此滴加碘液後出現的實驗現象是2號試管變藍．
5）37℃是唾液澱粉酶發揮作用的最適溫度，消化能力最強．故答案為：（1）1；2；有無唾液。
2）不變藍；變藍；
3）不變藍；變藍；
4）唾液對澱粉有消化作用；清水對澱粉沒有消化作用（5）37℃消化酶消化能力最強。
我用酵母泡多源a及佳多酶c做出的饅頭象糯公尺糕一樣糯！是何原因？！
23樓：美食小度
你好，可能你的麵粉本身就含有酶製劑，把佳多酶c去掉就可以了，試試吧。
24樓：行雲流水
佳多酶c用做面製品做的燒餅發粘發甜，純粹是騙人的，五十塊錢白扔了，吃了虛假廣告的虧。
25樓：網友
是不是放多了或者發酵時間太長。
阜陽大饃怎麼做，北方大饃的做法
阜陽大饃又稱枕頭饃又稱阜陽大饃或大卷子饃，是安徽阜陽頗具特色的漢族小吃。每個長約1 1.5市尺，寬 約0.5 0.8市尺，厚約0.3 0.5市尺，重約2 6斤，堪稱饃中之王。其做工甚細，先選用精細白麵揉和百遍，然後用鐵鍋以文火蒸制而成。饃焦金黃，厚達半寸 饃瓣潔白，層層相包。吃在口中，香酥柔潤，雖幹...
用酒麴怎麼做發饃的酵子（是河南商丘的幹玉米酵子），具體比例是
學習蒸饅頭技術，饃友之家可以幫你哦。這個我奶奶會 我不會啊 wo我不會 我奶奶會 做饅頭酵子的酒麴怎麼做 蒸饅頭用的酵子，也叫麵肥 老肥。製法有以下幾種 1 當天發好的面留一塊，用水化開，再加入適量的麵粉揉和，放於專備的面盆或碗內進行發酵，即可成為第二天或下一次催發麵的麵肥了。2 白酒 高粱酒 培養...
烤箱做蛋糕的方法，用烤箱做蛋糕的方法和步驟
1.蛋白霜 在稍微大一點的打蛋盤裡放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態 2.蛋白里加入1 3的細砂糖 共50克砂糖 轉中高速打至細膩的泡沫，再加入1 3的細砂糖，轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態 3.最後把剩下的糖都加入，繼續打至乾性發泡的狀態，即是當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角 ...