1樓：匿名使用者
用料 雞蛋 3個（60克左右乙個）
低筋麵粉 60克。
玉公尺澱粉 5克。
牛奶 50克。
細砂糖1 20克（蛋黃糊用）
細砂糖2 30克（蛋白用）
玉公尺油或色拉油 30克。
檸檬汁或白醋 2～3滴。
香草精（可以不加） 2～3滴。
6寸基礎戚風（蛋糕胚）的做法。
準備做蛋糕的所有食材。
蛋黃和蛋白分離在兩個乾淨的料理盆中（無油無水）
倒入牛奶繼續攪打均勻。
篩入混合好的低粉和玉公尺澱粉。
然後用蛋抽「z」形攪拌至麵糊順滑細膩有光澤。
打發蛋白：蛋白裡滴入幾滴檸檬汁，30克細砂糖分三次放入蛋白裡，用電動打蛋器先高速打發至蛋白硬性發泡，後改用低速整理蛋白霜，提起打蛋頭蛋白尖峰短而直的小尖角，蛋白霜有光澤！（30糖分三次加入：
第一次蛋白打到魚泡眼時加，第二次蛋白打到細泡時加，第三次告備鉛蛋白打到有細紋出現時加）這時可以預熱烤箱了，充分的預熱烤箱是做乙個成功的戚風的保證！
取三分之一蛋白霜到蛋黃糊中。用刮刀切拌均勻，不要劃圈以免消泡！
將翻拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中。
自上而下翻拌均勻，用切拌的方法翻拌均勻，手要輕快，記得不要劃圈！以免消泡！細膩有光澤的蛋糕糊。
將蛋糕糊倒入6寸活底模具，7～8分滿， 雙手捧模具，晃動並輕摔幾下，震出大氣泡使蛋糕糊分佈均勻。
烘烤：戚風蛋糕開裂現象很常見。如何儘量避免開裂：
敲黑板
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