1樓：仁芷文
雞蛋3個牛奶200克溫開水70 鮮味汁、香油少許步驟。
1.雞蛋用清水洗淨後，磕入碗中。
2.用筷子將雞蛋打散後，倒入70克溫開水。
3.接著倒入200克加熱後晾溫的純牛奶。
4.用筷子朝一個方向攪拌至均勻。
5.用濾網過濾一下。
6.把過濾好的蛋奶液慢慢倒入玻璃盛器中。
7.封上保鮮膜，冷水放入蒸鍋蓋上鍋蓋。
8.水開後轉中火蒸10分鐘關火。
9.取出澆上調好的鮮味汁和香油就可以吃了。
黃油50克。
牛奶50克筋麵粉15克玉米澱粉10克creamcheese100克雞蛋3個檸檬汁數滴細糖50克。
1、芝士、黃油隔熱水軟化，打至順滑沒有小顆粒。
2、低筋麵粉、玉米澱粉過篩，倒入牛奶，攪拌均勻。
3、拌好的麵粉牛奶糊倒入芝士糊中，繼續隔熱水攪拌，這樣還有燙麵的效果哈。
4、一個一個加入蛋黃，每加入一個都要攪拌均勻才加下一個。
5、將拌好的芝士糊過篩，有一些之前未拌勻的小顆粒可以通過按壓的方式過篩，最大程度保證芝士糊的細膩。
度。拌好的芝士糊放入冰箱冷藏至較濃稠備用。
6、蛋白分次加入細糖、檸檬汁，打至溼性發泡偏乾性一點。也就是介於溼性發泡和乾性發泡之間，這步要稍微慢一點，一不小心就過頭了。
7、取1/3打好的蛋白與芝士糊翻拌均勻，也就是用刮刀儘量從底部往上翻拌，再倒入剩餘的蛋白，繼續用同樣的。
手法拌勻。將拌好的芝士糊倒入模具中，這一步芝士糊的狀態應該還是較為濃稠的，紋路不容易消失。否則就是。
消泡了哈，所以翻拌要快一些。用力震一下，震出大氣泡。
8、烤盤倒入冷水，放入模具，烘烤90分鐘，中途如果上色過深，可以加蓋錫紙。
2樓：慕構然
用高溫170到180度（根據不同烤箱的情況來調整），20分鐘左右。這個溫度和時間烤出來的蛋糕漲發得很高，而且出爐後不會出現明顯回縮，蛋糕片內也沒有布丁層，蓬鬆的蛋糕片卷著奶油和水果，看著美。另外，8寸戚風蛋糕配方中的麵粉要由減少，8寸戚風一般用100克左右的低筋麵粉，而蛋糕卷為了增加柔軟度，麵粉就減少到60克左右。
有人以為打發蛋白才是蛋糕捲成功的關鍵，其實並不全是。蛋白打發到溼性發泡，出現大的彎鉤就可以，但真正關鍵的是前面所提到的溫度和時間，這兩個要點掌握了，即使蛋白打得溼性仿幹一些，也是沒有問題的。
烤蛋糕的溫度是多少？時間是多久？
3樓：熱愛社會的飛飛
1、烤蛋糕要根據蛋糕的大小類別來決定溫度和時間，小的蛋糕應用高溫而短的烤烘烤時間；大而厚的蛋糕要用低溫而較長的烘烤時間。
2、模型烤的蛋糕重量在100g 以下，需用 200℃ 烤 12 ∼ 18 分鐘左右，上下火同樣大小；重量在100g 以上 ∼ 450g 以下，要用 180℃ 烤 18 ∼ 40 分鐘，下火較上火大；重量超過 450g ∼ 1kg 左右，要用 170℃ 烤 40 ∼ 1小時左右，下火較上火大。
3、用平烤盤的蛋糕，用上火來烤，下火用極其微小，只要使蛋糕底部能產生顏色即可，上火約 180 ∼ 200℃、下火約 120℃左右，時間 15 ∼ 20 分鐘左右。
4、通常所說的低溫是指 160℃ 至 170℃之間，高溫是 190℃ 以上至 232℃ 之間；常溫是指 171℃ 至 190℃ 之間。
蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調製、烘烤後製成一種像海綿的點心。
蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。
4樓：奇奇學姐
親，您好。很高興為您解答哦。你請稍等片刻。答案馬上來哦。
親，您好。烤蛋糕一般要用140-160度左右哦。
還要預熱哦，預熱起碼要到20度（因為你開門放東西會降溫度的。預熱大概5分鐘就可以啦。
提問。我是商用烤箱，還是在高海拔。
那你就需要把溫度調高點啦。這邊幫您查一下具體溫度哦。
您稍等下。提問。
我剛試了一下，底火170上火180，烤出來還是塌陷得很厲害。
180~190度。
也要看蛋糕的尺度哦。
提問。8寸。
8寸應該用多少溫度。
190度可以。
縮短烤焙時間，以補償水分的流失，縮短髮打奶油、糖和全蛋的時間，因為這樣混入的空氣會少一些，到發酵過程就不會過分發酵了。
液體配料增加1-4湯匙，酵母劑減少1/4（如配方要用1茶匙，我們就用3/4茶匙就足夠了），每杯糖減少1-3湯匙哦。
蛋糕烤多久溫度多少
5樓：站在太陽下
烤蛋糕要根據蛋糕的大小和類別來決定溫度和時間，小的蛋糕應用高溫而短的烤烘烤時間；而厚的蛋糕要用低溫而較長的烘烤時間。
1、蛋糕重量在100g以下，需用200℃，烤12～18分鐘左右，上下火同樣大小；
2、蛋糕重量在100g～450g，要用180℃，烤18～40分鐘，下火較上火大；
3、蛋糕重量在450g～1kg，要用170℃烤，40分鐘～1小時左右，下火較上火大。
4、用平烤盤的蛋糕，用上火來烤，下火用極其微小，只要使蛋糕底部能產生顏色即可，上火約180～200℃、下火約120℃左右，時間15～20分鐘左右。
蛋糕的食用注意。
1、鮮奶蛋糕一定要當天吃，隔天口味就不怎麼好了。
2、鮮奶蛋糕相對裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、營養高，逐漸成為西點市場的新寵，但是其保質期短，不易貯存。
3、糖尿病患者如果一定要吃，務必選擇使用代糖新增劑的蛋糕，並且少量食用。
烘烤蛋糕溫度要多少才適合？
6樓：令淼
烤蛋糕要用140-160度左右，預熱要加到20度起碼，預熱大概5分鐘就可以了，烤蛋糕需要30-35分鐘。蛋糕要烘焙，就是上火全功率，下火半功率，烤蛋糕記得模具下面還要放烤盤，不然很容易焦底。
7樓：匿名使用者
蛋糕的烘烤溫度多少比較合適呢？ 烤箱中下層，上下150度，烘烤55分鐘。 主料：
雞蛋3個、白糖35g、花籽油25g、牛乳酪牛奶25g 1、雞蛋、砂糖、葵花籽油、牛奶、檸檬汁、低粉。 2、蛋黃加入10g砂糖攪拌均勻。 3、倒入牛奶和油攪拌均勻。
4、篩入低粉拌勻。 5、拌好的麵糊。 6、剩下的砂糖加入蛋白中打發。
7、蛋白混合麵糊。 8、放入預熱好的烤箱中下層，上下150度，烘烤55分鐘。 9、出爐的蛋糕倒扣。
10、戚風。
8樓：女生邂逅太極
烘烤蛋糕需要的溫度，不同的蛋糕型別，烤箱溫度是不同的。水浴蛋糕溫度160度親就行，一般不同類的蛋糕溫度相差20度。
9樓：仉玉軒
不一樣蛋糕時間也不一樣，還有就是烤箱牌子不一樣別人滴時間也是僅供參考滴，多觀察烤箱裡的蛋糕上色情況，自己適當調整一下時間和溫度最好。
比如戚風蛋糕8寸的烤制時間得大約40-50分鐘以上，無水蛋糕大約25分鐘左右，我們做滴紙杯小蛋糕也就20分鐘吧，蛋糕不一樣，烤時間就不同啦。
10樓：成都新東方烹飪學校
如果確實是不知道的話，還是建議你選擇專業的學校學習一下。
現在學習一蛋糕烘焙也是很簡單的，只要你想學習就可以了到學校學習。
也花不了多少時間，選擇專業的學校就可以輕鬆學好。
常溫蛋糕是什麼啊
11樓：網友
溫度是在三十度左右的蛋糕是常溫蛋糕，無需冰凍的。
常溫蛋糕有哪些呀？
12樓：社管學生會
常溫蛋糕種類相當豐富喲，包括：
madeleine 檸檬瑪德琳/伯爵瑪德琳financier 費南雪-原味/伯爵。
pound cake 磅蛋糕-巧克力/檸檬/榴蓮/伯爵茶/櫻花豆沙旅行蛋糕/柚子味。
pates de fruits 法式水果軟糖-覆盆子味/白香果味biscuit dacquoise à la noisette 榛果達克瓦茲-開心果/覆盆子夾心。
canelé 天使之鈴可露麗。
常溫曲奇。
13樓：我的底氣
常溫蛋糕。
常溫蛋糕，也叫旅行蛋糕。
傳統的法國人在每年外出旅行時，都會帶上適合儲存的常溫蛋糕，因而得名把巴黎的大街小巷，幾乎80%的西點店裡都會有以片裝或整條包裝**的常溫蛋糕。
溼潤的口感、鬆軟的組織、豐富的口味，現在的常溫蛋糕早已不是大家想象中幹乎乎的質地了。
14樓：浮清韻
常溫的蛋糕有蜂蜜小蛋糕，無水小蛋糕，還有奶油小蛋糕，這些都是很好吃的。
15樓：思夜若華
很多蛋糕都是常溫的呀，喜歡放冰箱冷藏都是根據自己的口味而已，芒果千層和戚風蛋糕都是常溫的。
烤蛋糕如何鬆軟，如何讓蛋糕烤的鬆軟呢？
烤蛋糕用酵母。雞蛋。牛奶。烤出的蛋糕鬆軟又好吃。蛋清的打發很重要。想要鬆軟的蛋糕蛋清就一定要打發的很鬆，讓蛋清與空氣充分結合。這樣蛋糕就不會偏硬。注意以下幾點，蛋糕會鬆軟香甜 一 選料 1 雞蛋最好選用冰蛋，其次為新鮮雞蛋，不能選用陳雞蛋。這是因為冰蛋的蛋白和蛋黃比新鮮雞蛋更容易分開。另外，若是單獨...
烤核桃仁的溫度和時間是什麼？
160度 180度之間 15 20分鐘。第一步 先將所需的食材準備好。主料 核桃仁200克。輔料 食鹽1茶匙 花椒粒15克。第二步 核桃仁放入容器中，加入清水沒過核桃仁。加入適量食鹽和一小把花椒。第三步 稍稍攪拌，讓食鹽溶化，浸泡4小時以上。第四步 浸泡了半天的核桃仁，已經有很濃的花椒味和鹹味。第五...
蛋糕如何烤的好？如何讓蛋糕烤的鬆軟呢？
是時間不夠嗎？還是蛋沒有打好？烤箱的溫度會不會不夠？有沒有檢查過這些問題。還有些溼的話，肯定就是沒有烤熟。你烤的工具是什麼，烤箱還是微波爐還是電飯煲？還有，你烤的蛋糕是哪種，戚風蛋糕還是海綿蛋糕還是瑪芬蛋糕？具體情況具體分析了 如何讓蛋糕烤的鬆軟呢？我試做了很多個方子，屢試都超級鬆軟，超級q的。我的...