1樓：匿名使用者
需要分別烤虎皮和戚風蛋糕體。虎皮：蛋黃4個，澱粉16克，糖粉35克混合蛋黃和糖粉，打發，然後加入澱粉繼續打發，使其充分混合。
8寸平底烤盤墊油紙或錫紙，200度烤箱烤五分鐘。注意觀察，需要溫度高時間短，蛋黃在短時間受熱收縮，才會有漂亮的花紋，如果需要顏色深一些，可以時間稍長，但注意不要烤成黑的了。烤好後揭下墊紙，有花紋的一面向下，晾到常溫。
戚風蛋糕：雞蛋4個，低筋麵粉80克，細砂糖80克，玉米油50克，水50克，泡打粉1/2小勺1. 蛋白和蛋黃分開2.
在蛋黃部分混入60克糖，打發，慢慢加入玉米油，充分混合3. 混合麵粉和泡打粉，然後加入打好的蛋黃液中，攪拌均勻，不要劃圈，以免起筋。4.
另一容器內打發蛋白，加入20克糖，少量的鹽。打到溼性發泡，蛋糕體會比較細膩；如果打到硬打發，蛋糕體會比較粗糙。5.
將打發的蛋白混入蛋黃和麵粉糊中混合，像炒菜一樣迅速攪拌均勻，避免蛋白消泡。6. 平底烤盤上鋪油紙或者錫紙，180度烤15-20分鐘，直到表面顏色變深。
烤好後揭去墊紙，將深色表面向下，晾至常溫。將戚風蛋糕裁去一部分，使之比虎皮短2釐米，才可以在卷的時候將戚風蛋糕完全包裹在內。另外再動物奶油100毫升中加入15克糖，打發奶油，均勻的塗在蛋糕表面。
再慢慢捲起，用錫紙包裹，放入冰箱冷藏定型，然後再切成小片，就是漂亮的虎皮蛋糕捲了。其實蛋糕卷中間的夾心可以根據個人的喜愛加入各種果醬，肉鬆等。
2樓：匿名使用者
上帝啊，將近8年沒碰過了，忘記了。
3樓：匿名使用者
我還有機會嘗試你做的菠蘿炒飯嗎，
虎皮蛋糕中的虎皮怎麼做的？
4樓：新東方小吳
一、虎皮製作要點：
1、製作虎皮雞蛋只需要蛋黃，所以要把蛋清和蛋黃分離乾淨，只要蛋黃外表皮才會是黃色的，經過烤制收縮，褶皺突起部分上色會更加重一些，這樣才會形成虎皮一樣的紋路，另外因為蛋黃的原因，口感也是很勁道的。
2、蛋黃打發狀態很重要，一定要打發到提起打蛋器，畫一個8字，蛋黃紋路可以保持很久而不會消失才行。
3、烘烤溫度要控制好，因為虎皮的蛋黃糊很薄，烤箱又要高溫烘烤，所以烘烤時間會很短，一旦溫度過高，烘烤時間過長，虎皮就會上色太重，另外還會烤裂開，所以我設定的烤箱值是上下火200度，烤8-10分鐘就行，如過第一次烤最好看著烤箱，觀察虎皮上色起褶的效果，根據自家烤箱脾氣秉性，確定一個合適的烘烤溫度及時間。
4、虎皮出爐後晾到可以用手觸控就要趕緊卷卷了，否則卷的時候會開裂，這就意味著，戚風蛋糕部分是要先烤好晾涼的，另外調味用的果醬、奶油都要提前準備好，做虎皮是最後一個環節，出爐後就抓緊組裝才行。
二、果醬的選擇：
接下來說一下果醬，我感覺水果味道的果醬比較好，買現成的或者自己熬一個水果醬都行，至於什麼口味的水果醬隨意吧！我個人感覺酸甜口感的是不是更好呀？因為蛋糕體是甜口味的，果醬突出一點酸味，這樣吃起來口感會更豐富一些。
三、奶油打發：
奶油要用動物型淡奶油，最好冰箱4度冷藏，這個溫度冷藏的奶油，打發出來最穩定。做蛋糕卷夾心，最好把淡奶油打發到10分發，就是倒扣打蛋盆，奶油不會掉落下來，淡奶油這樣的狀態才適合做餡料。打發的時候要加一些糖，糖和淡奶油的比例掌握1:
10就可以了。
四、戚風蛋糕蛋白霜打發狀態：
做蛋糕卷的戚風蛋糕，蛋白霜只需要打至溼性發泡就可以，不用打發成硬性發泡，因為要捲成卷，還是需要柔軟度的，如果打法成硬性發泡，卷卷的時候會開裂。
5樓：仙尋雙
1.分離蛋清蛋黃，時間比較長，要注意，蛋清裡不要混入蛋黃液哦！一共10只雞蛋。
2.取6個蛋黃(約重100克)，加入46克細砂糖，1克鹽3.用電動打蛋器攪拌均勻。
4.然後篩入16克低筋麵粉，繼續攪拌均勻。
5.然後加入10克色拉油，拌均勻，這就是虎皮的麵糊6.三能方形烤盤鋪上吸油紙，然後倒入虎皮面糊，攤薄使得每一處厚薄都一致，並**出大氣泡。
7.烤箱預熱，放置中層，上下火，200度，烤5~8分鐘。5分鐘左右虎皮就會形成，注意觀察，切勿烤過度，上色過深，烤好後取出，放涼備用。
6樓：匿名使用者
虎皮蛋糕卷，顧名思義，是外面那一層黃色的，像虎皮的花紋。
虎皮的成分主要是蛋黃，吃起來香香的，軟軟的，特別好吃。濃稠的蛋黃液在高溫下會變性，產生皺縮，看起來就像美麗的虎皮。
7樓：我的書畫
首先我們準備8個蛋黃，大約140g，看克數不要看個數，加上35g的細砂糖，用打蛋器最高速進行打發，最終打發至提起打蛋器紋路保持很久不消失。
第二步：然後篩入17g玉米澱粉，用刮刀翻拌均勻，不要畫圈攪拌，以免影響口感，翻拌成顏色一致的沒有顆粒的細膩的麵糊。
第三步：將翻拌好的蛋糕糊倒到鋪了油紙的烤盤中，用刮板將表面刮平整，烤箱提前預熱10分鐘以上，然後將蛋糕糊放入預熱好的烤箱，上下火210度烘烤8-10分鐘出爐。
第四步：出爐的虎皮用油紙蓋住防止風乾，晾涼至不燙手，立刻抹上奶油，包上提前做好的蛋糕卷，捲起來壓緊實就可以了，切塊即可食用。
虎皮蛋糕的製作方法
虎皮蛋糕怎麼做？
虎皮蛋糕的皮是咋做成的
8樓：安徽新東方烹飪學院
有一個網友跟你發了過程以及配方。但是裡面沒有主要的一點就是那個雞蛋的打發。我給裡面的那個雞蛋一定要充分的打發。
虎皮之所以會成為虎皮，主要的是因為那個花紋。如果雞蛋沒有充分的打發，他是不會起花紋的，也就是說那個虎皮將會是一個失敗品。
9樓：安徽新東方烹飪學院
主要是虎皮的花紋，你需要把雞蛋打發越發越好，如果沒有充分的打發，不會起花紋的，最好打至乳白色發泡。
10樓：安徽新東方烹飪學校
材料準備齊全，黃油，麵粉，雞蛋，牛奶，檸檬，鹽，打蛋器，微波爐1、常溫軟化的黃油放入瓷碗中，可高溫加熱的2、將低筋麵粉篩入上述步驟中拌勻。
3、加入一個全蛋，拌勻，再逐步加入與蛋清分離後的5個蛋黃，拌勻。
4、分次加入牛奶，拌勻。
5、五個蛋清加入幾滴檸檬汁和1克鹽，用電動打蛋器打發至粗泡狀態時，加入白糖打發至中性發泡，提起打蛋器有小彎鉤。
6、取三分之一打發好的蛋白加入蛋黃糊內，切拌均勻7、將拌好的麵糊倒入剩餘的蛋白糊中，拌均勻8、將麵糊倒入8寸模具內，端起模具震動幾下9、模具外層用錫紙包一層，放入裝好冷水的烤盤中10、烤箱提前預熱，150度，上下火，中下層烤80分鐘。
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