飯店的虎皮青椒那麼好吃，是用什麼訣竅做的呢？

1樓：日常八卦小課堂

飯店的虎皮青椒餘碰那麼好吃，是用什麼訣竅做的呢？青椒的吃法有很多，可以洗乾淨直接吃，還能拿來涼拌和煎炒雹毀舉，不管是生吃還是熟吃，都別具一番風味。我們家最近迷上了這道虎皮青椒，做法簡單，做的時候就滿屋飄香，端上桌更是比大魚大肉還受歡迎，最先光碟。

虎皮青椒好吃，做法也不難，廚房小白也感覺不到任何壓力，但真等做起來，就知道沒有那麼簡單了，尤其是青源碧椒不容易起皮，還很難入味。之所以做好的虎皮青椒不好吃，那是因為青椒是不能直接下油鍋的，今天呢，把這道菜的正確做法分享給大家，感興趣或者愛吃的朋友可以跟著看一下，青椒起皮快還超入味。

虎皮青椒的做法：1、青椒去掉根蒂，放在清水裡洗乾淨，如果青椒比較長，可以把青椒斬成段。2、大蒜剝皮洗乾淨剁成蒜末，準備乙個小碗，倒入適量的生抽、醋、蠔油、白糖、食鹽、清水、澱粉，全部攪拌均勻成碗汁。

3、炒鍋或者平底鍋燒熱，不需要倒油，還要保證鍋底沒有任何水分，然後倒入切好的青椒。

4、小火加熱慢慢煎炒，看到青椒一面起皮，然後給青椒翻面，一直到青椒兩面都起皮，盛出備用。5、另起鍋熱油，油熱後放入蒜末煸炒出香味，然後倒入炒好的青椒，繼續倒入之前拌好的碗汁，炒勻翻炒一會，中間可以多按壓幾次青椒，一直炒到湯汁濃郁，最後大火收汁就可以關火盛出裝盤食用了。

烹飪小技巧：1、想要青椒起皮多，不會煎糊了，那麼青椒下鍋的時候一定不能放食用油。2、青椒第二次和碗汁下鍋炒的時候，想要入味，一定要記得拿勺子或者是鏟子按壓青椒。

2樓：小晴天

虎皮青椒。1.將青椒洗乾淨，把蒂部切掉，用小刀挖掉籽。

2.大蒜拍破後去皮，切成碎末。

3.將生抽、白糖、香醋、鹽放入碗裡，混合均勻成調料汁備用。

4.鍋中倒入油，中火加熱至四成熱後，將青椒排放入鍋中。

5.用鍋鏟輕輕按壓青椒，並不時的將青椒翻面，使之均勻受熱磨嫌。

6.青椒兩面表皮都煸出皺紋，渣帶將青椒撥到鍋頭的一邊，放入蒜末煸香。

7.倒入之前調好的調料汁，翻炒入味，待湯汁收濃稠時，即可盛入盤中。瞎梁手。

3樓：珈露哩

首先是因為飯讓源姿店的火力比家裡的火旺，所以油溫更高，這坦絕樣炒出來的虎皮青椒更好吃，其次，飯店有秘製調料，所裂蠢以炒出來也比家中炒的好吃。

虎皮青椒用什麼方法做會特別好吃呢？

4樓：網友

虎皮青椒也叫虎皮辣椒，是一道名氣非常大的川菜，幾乎每個人都吃過，尤其是當下酒菜、下飯菜，那是相當美味。這道菜主要以青椒為原料，炒至表面焦糊起皮，因為其狀如老虎的花紋而得此名，口感鮮辣、綿而不爛。

這道菜看似簡單，其實做起來還是需要一定技巧的。做虎皮青椒時，很多人習慣先放油，其實這樣是不對了，因為高油溫會使青椒表面快速起泡，再煎下去會導致表面發黑發糊、青椒肉卻不熟，達不到那種綿而不爛的口感。下面，我就給大家介紹一下正確做法，保證個個起皮又入味、綿軟鮮香。

虎皮青椒】1.辣椒一定要選新鮮的、皮肉厚嫩的品種，像這種螺絲椒就非常合適。把螺絲椒洗乾淨，去除辣椒蒂，不喜歡太辣的朋友，可以把裡面的籽也去除。

2.我們做的是家常版的，配料很簡單，只用到了大蒜和生薑，分別切成末放在一起備用。

3.鍋燒熱、不用放油，注意啊先不要放油，直接倒入螺絲椒進行乾煸，經常翻動讓其均勻受熱，期間用炒勺不斷的擠壓，增加螺絲椒與鍋的接觸面積，這樣更容易炒熟、方便起虎皮斑，而且炒出來的辣椒肉綿而不軟。

4.就這樣保持小火，一直煸炒到螺絲表面椒微微焦糊、起滿虎皮斑時，撒上食鹽並快速翻炒均勻，在螺絲椒出水之前盛出來，以免裡面的營養成分流失。

5.再次把鍋燒熱，加入少許底油、油溫五成熱時，倒入姜、蒜末翻炒出香味。

6.然後加入生抽10克、淋入少許清水，放入炒好的螺絲椒，加入雞精調味，開中小火煨一會給青椒入味。

7.起鍋前淋點香醋有利於提香，做好的虎皮青椒成菜氣味清香，口感鮮辣，綿而不爛。