1樓：網友
玉公尺澱粉(生粉)
特點是：吸溼性強。
玉公尺澱粉是烹飪中使用最為廣泛的澱粉，主要用於勾芡、醃肉、掛糊等。
1、勾芡：在做一些炒菜、湯羹的時候，常使用玉公尺澱粉來勾芡，使湯汁更加濃稠，從而提公升口感橘拿。代表菜：豆腐花。
2、醃肉：在醃製豬肉、牛肉等生肉的時候，都會加些玉公尺澱粉，這樣炒出來圓銷搭的肉口感更加嫩滑。市面上賣的嫩肉粉，其主要成分就是玉公尺澱粉。代表菜：青椒炒肉絲。
3、掛糊：由於其口味吸溼性較強，在食物表面裹一層玉公尺澱粉，經過油炸後，口感會比較酥脆。代表菜：炸雞排。
土豆澱粉(馬鈴薯澱粉)
特點是：黏性強。
土豆澱粉黏性很強、色潔白、透明度好，主要用於製作醬料、炸鍋包肉等。
1、製作醬料：土豆澱粉是一種良好的增稠劑，被廣泛用於醬類食物中，其透明度高，著作出來的醬料色澤通透，看上去更有食慾。
2、如果你要做鍋包肉，最好選用土豆澱粉，因為其黏性強、脹性大，鬥迅掛上的糊糊就不太容易掉。
2樓：走花觀馬的兔子
油炸的食物，可以使用土豆澱粉，紅薯澱粉，還有玉公尺澱粉，都是能用來油炸的。
3樓：小耳朵愛聊車
油炸用小麥澱粉或者玉公尺澱粉。
小麥澱粉具有很強的加工作用，在小麥澱粉中加入少量的酵母發酵之後，小麥澱粉會變得蓬鬆起來，然後用這種麵糰裹上食物進行油炸的話，味道會很可口，酥脆又美觀。
用玉公尺澱粉來油炸一些美食，是可以達到酥脆的口感，所以想要吃上一些酥脆的油炸食品，這是一種不錯的選擇。
炸過的油使用遵循原則：
1、儘快用完。
油脂變壞，最大的禍害就是「氧化反應。
雖然氧化反應是一直在緩慢發生的，可只要用過一次之後，氧化反應的速度就會大大加快。這個時候，再用密封、避光等老辦法來延緩氧化也是幾乎不可能的。
因此，要降低煎炸油的危害，唯一的辦法就是儘快用完，最好保持在一週之內。
2、避免高溫。
不要再次高溫加熱。本來煎炸過的油，脂肪酸的破壞就比較嚴重了，再次高溫加熱無疑是雪上加霜。因此，再次利用這種煎炸過的油，烹調的時候就要有選擇。
以上內容參考 百科-澱粉。
炸東西用什麼澱粉好？
4樓：生活達人小小魚
炸雞一般選擇玉公尺澱粉。雖然土豆澱粉和玉公尺澱粉都可以用來炸食品，不過口感不太一樣，玉公尺澱粉炸出來的食物口感比較酥脆，還不容易糊鍋，所以炸雞時建議最好選擇玉公尺澱粉。
炸雞翅的時候一定不能裹麵粉，裹了麵粉炸出來的雞翅表面不僅不夠酥脆，而且稍微放涼就會發軟。炸雞翅想要表皮酥脆，就要選擇玉公尺澱粉，再加少許鹽增加底味，炸出來的雞翅又香又酥。
炸雞肉的選擇：
首先就是材料選擇的問題，不同部位的雞肉，炸出來的口感也不同，其中雞胸肉的肉質是比較好的，而且脂肪含量也比較低，就算油炸著吃也比較健康，所以說這次我們就用雞胸肉來炸。
除了雞胸肉以外，還要準備玉公尺澱粉、雞蛋、麵包糠等等裹在雞肉外面，這樣炸出來外層才會香脆可口。為了調味去腥，也是需要食鹽和料酒的，當然要油炸也需要足夠的食用油。
炸東西用什麼澱粉
5樓：最美的炫富
澱粉的種類很多，在生活當中，最常用的三種澱粉主要為：玉公尺澱粉、土豆澱粉、紅薯澱粉，其中炸東西可以用玉公尺澱粉，因為用玉公尺澱粉炸出來的東西很酥脆。
澱粉。澱粉可以吸附許多有機化合物和無機化合物，直鏈澱粉和支鏈澱粉因分子形態不同具有不同的吸附性質。
澱粉的溶解度是指在一定溫度下，在水中加熱30分鐘的時間之後，澱粉樣品分子的溶解質量分數。
由於澱粉是葡萄糖的聚合體，又有自身獨特的性質，生產中應用澱粉化學性質改變澱粉分子可以獲得兩大類重要的澱粉深加工產品。
炸東西用什麼澱粉
6樓：教育自在人心
炸東西用生粉。生粉也叫食用澱粉，其組成材料一般為馬鈴薯粉或玉公尺粉。製作油炸食品時，在食物的外層裹上一層生粉，既可以使食物產生滑潤酥脆的口感，還能很好的保留食物的汁水。
生粉除了可以做油炸食物，還可以用來勾芡，使食物的湯汁變得更為濃稠，多用於炒菜。
在中餐裡生粉就是澱粉，炒菜時用於勾芡、上漿等，有多種多樣，比如紅薯澱粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉公尺澱粉等。
生粉就是澱粉的俗稱，可以有很多種。玉公尺澱粉成本較低，廣泛用於各類中餐。馬鈴薯澱粉性質好但**高，主要用於中高階餐飲領域。
勾芡的學術概念是：藉助澱粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點，在菜餚接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使滷汁稠濃，增加滷汁對原料的附著力，從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加，改善菜餚的色澤和味道。
以上內容參考 百科-澱粉。
炸東西用什麼澱粉
7樓：生活常識愛分享
玉公尺澱粉。
玉公尺澱粉其實也被叫作是粟粉，炸東西的時候在食物外面裹上一層玉公尺澱粉可以使得炸出來的東西吃起來非常的酥脆。其實除了玉公尺澱粉之外，還有木薯澱粉，常被叫作生粉，主要是用來上漿和勾芡的。還有小麥澱粉，主要是用來製作一些點心和水餃之類的食物。
土豆澱粉和玉公尺澱粉的區別。
1、**不同。
土豆澱粉是將清洗乾淨的土豆粉粹、過濾、沉澱，把得來的沉澱物烘乾即可獲得；玉公尺澱粉是將玉公尺用亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。
2、作用不同。
土豆澱粉可以用來製作醬料，其透明度高，製作出來的醬料色澤通透，還可以用於烹飪時的勾芡，由於糊化的溫度比較低，能夠降低高溫引起的營養與風味的缺失，用於勾芡能最大限度的保證食材的原汁原味。
玉公尺澱粉適合肉類的上漿，上漿後食材效果柔、滑、嫩，可使食材除去異味而且還有增香的作用，適用於質地細嫩或是選擇細嫩部位的雞鴨魚蝦為原料製作的菜餚，也可以用於勾芡。
炸排骨用澱粉和用麵粉為什麼效果不同？
炸排骨用澱粉和用麵粉為什麼效果不同？炸排骨時，既可以用澱粉，也能用麵粉，或者兩者混合在一起使用。最好的做法是麵粉7，澱粉3，這樣炸出來的排骨更酥脆，當然，也可以採用1 1的比例。麵粉加水能形成一個麵筋網路，但是結構柔軟，質地溼潤，不會脆。如果用澱粉的話，不能形成網路，但是它所含的的直鏈和支鏈澱粉分子...
做涼皮用的澱粉是什麼澱粉
做涼皮用的澱粉是小麥澱粉。涼皮本身所特有的柔軟透亮,光滑筋道的品質的.如果我們站在涼皮的角度看麵粉,則麵粉就是由麵筋和澱粉組成的,所以要製作涼皮必須先把麵筋和澱粉分離,分離麵筋和澱粉的方法就是洗面。涼皮的做法如下 1 適量高筋粉加水和成麵糰。2 然後把和好的麵糰放進清水中反覆清晰,洗出麵粉中的澱粉,...
炸帶魚時，用麵糊好還是澱粉好？
魚肉那可真是好東西，相較於我們日常經常會吃到的豬肉和牛肉等肉食，魚肉的肉質會更加的細嫩一些，人體更加容易將其消化，高蛋白低脂肪，營養相對還是比較全面的，尤其是深海的魚類，營養價值會更加的優秀。帶魚就是我們常見的海魚之一，有著較為全面的營養價值，而且肉質極其滑嫩鮮美，同時魚刺又是比較少的，所以無論是老...