炸帶魚時，用麵糊好還是澱粉好？

1樓：珺珺觀劇

魚肉那可真是好東西，相較於我們日常經常會吃到的豬肉和牛肉等肉食，魚肉的肉質會更加的細嫩一些，人體更加容易將其消化，高蛋白低脂肪，營養相對還是比較全面的，尤其是深海的魚類，營養價值會更加的優秀。

帶魚就是我們常見的海魚之一，有著較為全面的營養價值，而且肉質極其滑嫩鮮美，同時魚刺又是比較少的，所以無論是老人還是孩子，食用都是比較適宜的。

帶魚的製作方式有很多種，隨意的列舉一下就有紅燒帶魚，清蒸帶魚，幹炸帶魚等。其中我最喜歡的就是幹炸帶魚這道菜品，這也正是我們今天打算說的。

帶魚如果炸的好，那麼他就將會是非常香酥的，而想要將帶魚炸好的關鍵，則是掛麵糊，在炸帶魚掛麵糊的時候，我們應該選用麵粉，又或是澱粉呢？許多人都沒有弄，明白，導致自己做出來的帶魚，不僅是入味的效果不好，魚肉還很容易就會變得又老又硬，同時還會攜帶著一股很厚重的的腥味，下面我就把正確方法分享給大家。

幹炸帶魚製作方法：

1、首先，我們要將魚稍微的清理，內臟部分和頭尾，肯定都是要去掉的，其實就是那層銀色的油脂，這彎戚是帶魚腥味的根本，受不了那種魚腥味的人，可以將帶魚放到70攝氏度的水中泡一下，這樣油脂就會自然的消散。

2、生薑切成片，然後把處理乾淨的帶魚切段梁碧，使用生薑片和食用鹽，在搭配上料酒，一同進行醃製，時間的話大概在15分鐘左右，之後將帶魚表面的水分全部吸收掉，使用澱粉將帶埋渣陵魚包裹。

3、之後就可以準備下鍋了，鍋裡燒適量的食用油，油溫大概六成就足夠了，放帶魚炸到金黃後撈出來，之後再重新回鍋炸個五到十秒，再次撈出來，控油擺盤就可以開吃了！

2樓：微涼一葉

用麵糊好。麵糊包裹性比澱粉好，在油鍋內不易散開，可以避免帶魚不小心炸糊。

3樓：看的到想不到

炸帶魚肯定是用澱正瞎猛粉好一點，用麵糊的話，那就變成餅了，而且炸帶魚不一定要用到這些，舉橋只是用神慧油炸魚肉本身就可以了。

4樓：奇奇怪怪的傑

用澱粉比較好。用澱粉和雞蛋混合在一起製作成麵糊。炸帶魚之前把麵糊塗抹均勻炸出來的帶魚又香又脆。

5樓：曠慧利

建議用澱粉哦，這樣炸的帶魚會比較容易熟，會比較，酥脆好吃。

炸帶魚用麵粉還是澱粉哪個更酥脆？

6樓：百科生活小當家

炸帶魚應該用澱粉和麵粉兩種，按照1:1比例混合使用，不建議只用一種。用麵粉炸帶魚易脫粉。

因為麵粉本身具有較多的麵筋，粘性相比澱粉更差，如果給帶魚拍粉容易油炸時脫粉或提前脫粉，影響成品賣相；用澱粉炸帶魚口感太軟。因為澱粉本身蛋白質含量低，而蛋白質越少的粉質油炸後越容易發軟，所以用澱粉油炸的帶魚沒口感，稍微放一會兒後面就會發軟，吃著不香酥。

挑選：

1、看帶魚的魚鱗。

如果想要買到品質好的帶魚，首先就要看一下帶魚表面的魚鱗，如果魚鱗是完整而光滑的，表面看起來像鍍了一層銀膜，這種帶魚就是比較新鮮的。如果是魚鱗不完整，用手輕輕的碰一下，魚鱗就自動的掉落，甚至還會發黏的時候，這樣的帶魚就不是新鮮的帶魚，這種帶魚就不適合購買。

2、看帶魚的眼睛。

一般來說，品質高的帶魚，它的魚眼睛都是呈白色的，而眼珠是黑色的，其次是黃眼黑眼珠的，這樣的帶魚味道鮮美，不過**也會相對高一些。