1樓：溜到被人舔
鮮肉月餅。材料。
水油麵：普通麵粉100克，植物油30克，糖粉10克，水35克，油酥面改碼：低筋麵粉70克，植物油30克，鮮肉餡：
豬肉餡100克，白砂糖10克，蜂蜜1匙，香油5ml，醬油1匙，料酒1匙，鹽，蔥，薑末各適量。
做法。1、鮮肉餡：把豬肉餡及白砂糖、蜂蜜、香油、醬油、料酒、薑末、蒜末、鹽等所有調味料倒入大碗裡，用筷子不斷的攪拌肉餡，直到肉餡上勁，備用。
2、將水油麵所有配料混合揉成光滑的麵糰，將油酥面的所有配料也混合揉成麵糰。
3、將水油皮面和油酥面分別分成大小均等的6份，並靜置鬆弛15分鐘左右。
4、取乙個小的水油皮面團，在手伏地挺身扁。
把小油酥麵糰放在壓扁的水油皮面團上，用水油皮面團把油酥麵糰包起來，包好的麵糰收口朝上放在案板上，並用手掌壓扁。
5、用擀麵杖把麵糰擀成長橢圓形，擀好的面片，從外往內捲起來，把卷好的麵糰，再次用擀麵杖擀成長橢圓形面片。反覆兩次。
6、將鮮肉餡放在面片**，幷包起來。將包好的麵糰收口朝下放在烤盤上。用手掌握住麵糰，輕輕壓運汪扁。壓的時候千萬不要用力，否則底部的收口可能會被壓破。
7、依次做好所有的月餅麵糰以後，在麵糰表面刷一層蛋黃。
8、把烤盤放進預熱好的烤箱，200度，中層，烤20-25分鐘，表面金黃色即可出爐。
小核悄哪訣竅。
1、用豬油是最好的，沒有用黃油或植物油代替。
2、收口的時候，收口處一定不能沾上餡料，否則收口捏不緊，烤的時候必然會破的。
3、除了使用鮮肉餡，也可以用豆沙餡，棗泥餡，蓮蓉餡等來製作蘇式月餅。製作方法是完全一樣的。
怎樣做鮮肉月餅
2樓：廣州優美西點烘焙學校
1、鮮肉餡的製作。把豬肉餡及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、醬油、料酒、薑末、蒜末、鹽等所有調味料倒入大碗裡。用筷子不斷的攪拌肉餡，直到肉餡出現粘性。
拌好的 蘇式鮮肉月餅肉餡備用。
2、將水油皮面團的所有配料混合揉成光滑的麵糰。
3、將油酥麵糰的所有配料也混合揉成麵糰。
4、將水油皮面團和油酥麵糰分別分成大小均等的9份，並靜置鬆弛15分鐘左右。
5、取乙個小的水油皮面團，在手伏地挺身扁。把小油酥麵糰放在壓扁的水油皮面團上。
6、用水油皮面團把油酥麵糰包起來。
7、包好的麵糰收口朝上放在案板上，並用手掌壓扁。用擀麵杖把麵糰擀成長橢圓形。從外往內捲起來。
8、把卷好的麵糰，再次用擀麵杖擀成長橢圓形面片。再次把面片捲起來。
9、將卷好的麵糰用擀麵杖擀成圓形的面片。
10、將鮮肉餡放在面片**，幷包起來（包的時候要注意，收口處不能沾上肉餡，否則收口處難以粘合緊密，烤的時候餡料可能會擠出來）。
11、將包好的麵糰收口朝下放在烤盤上。用手掌握住麵糰，輕輕壓扁。壓的時候千萬不要用力，否則底部的收口可能會被壓破。
12、在麵糰表面刷一層蛋黃。再撒上一些白芝麻或者黑芝麻。
13、把烤盤放進預熱好的烤箱，180度，中層，烤20-25分鐘，表面金黃色即可出爐。
鮮肉月餅皮的做法及配方，鮮肉月餅配方
肉餡材料 豬肉 肥瘦大約3 7 雞蛋，蔥花，薑末，蒜末，料酒香油，生抽，鹽，黑胡椒，糖。每100g豬肉放2g鹽，400g或500g豬肉放1個雞蛋，其他調料根據口味少量新增 豬肉洗淨瀝乾，剁成末加所有調料。往乙個方向攪拌上勁。肉末不要剁的太，這樣肉餡的口感才會更鮮嫩。肉餡也不要拌的太濕，太濕不容易包。...
鮮肉月餅怎麼做才好吃？鮮肉月餅怎麼做？
主料。水油皮麵糰 普通麵粉150克 豬油60克。細砂糖25克 水42克。油酥麵糰 普通麵粉100克 豬油50克。鮮肉餡 豬肉餡225克 白砂糖20克。蜂蜜1大勺 15ml 炒熟的白芝麻1 2大勺 香油10ml 醬油1 2大勺 料酒1小勺 5ml 鹽6克。薑末1小勺 5ml 蒜末1小勺 5ml 表面裝...
鮮肉月餅怎麼做，鮮肉月餅的加熱方法怎麼做
一般的月餅一樣做唄，就是配方不同。先把鮮肉調成餡料冷藏備用，再把月餅皮做好後再包餡料就可以了。最好用酥皮配方來做，效果更好，口感酥脆香！1.肉餡材料 豬肉 肥瘦大約3 7 雞蛋，蔥花，薑末，蒜末，料酒香油，生抽，鹽，黑胡椒，糖。每100g豬肉放2g鹽，400g或500g豬肉放1個雞蛋，其他調料根據口...