1樓：你猜我在幹嘛呀
月餅看起來好像很複雜，實際做起來卻很簡單，按照步驟來基本上不會出錯。最大的難點可能是包餡兒，今天我來分享一種傳統的蛋黃蓮蓉廣式月餅的做法。
首先我們要準備做月餅需要的材料及模具：首先，作餅皮需要用到中筋麵粉（中式麵粉） 165g、轉化糖漿 116g、花生油 50g、梘水 4g、餡料要用到鹹蛋黃、蓮蓉或者栗子等。
首先我們先製作餅皮，把麵粉與油（使用花生油會讓月餅更香更正宗）、適量水充分混合後揉好放在一旁醒面備用，麵皮醒發的時間比較長，可以利用這個時間把鹹蛋黃用烤箱烤熟。
餅皮鬆馳好之後，就可以包月餅了。稱15g餅皮出來，餅皮按一個坑，然後把餡料放在中間，用手掌將餅皮一點點往上推直至將餡料整個包起來。
最後放入烤箱，烤熟後拿到架子上放涼，然後密封包裝儲存。剛烤完的月餅很硬，放到第三天，讓月餅充分回油變得柔軟，就會很好吃了～
2樓：一條酸菜魚
【食材】：月餅糖漿140克，中筋麵粉200克，視水（也叫鹼水）4克，食用油50克，雞蛋一個，五仁餡料800克。
【工具】：月餅模具100克容量。
【做法】
一、首先將月餅糖漿，視水，食用油，倒在一個盆裡，接著用打蛋器攪拌均，再放入200克的麵粉（倒麵粉的時候找個篩子晒一下），用刮板揉成麵糰（不要用手），用保鮮膜將麵糰包裹起來，常溫醒2個小時以上。
二、麵糰醒好後，揉成30克大小的團，再將月餅餡料揉成70克大小的團，之後用手掌將麵糰壓扁，放入月餅餡，用虎口的位置慢慢的將麵皮往上擀，不要有縫隙，最後將口收緊揉成團。
三、揉成糰子後粘上少許幹澱粉，接著放入模具裡，輕輕的將模具放平，稍微壓一下（不要太用力），在將月餅模具輕輕推出來，用噴水壺稍微往月餅表面撒點水。
四、提前將烤箱預熱好，放入做好的月餅，上下溫度調到200度，烤5分鐘，再取出刷上一層雞蛋液，在放回烤箱烤15分鐘。
一道廣式五仁月餅就做好了，很簡單，很家常。
3樓：icecold灬
回答1、鹹蛋黃根據自己的方便和喜好進行選擇，市售新鮮鹹鴨蛋自己磕的品質相對會比較好一些。而網購袋裝的鹹蛋黃雖然比不上現磕的但是方便，網購的鹹蛋黃需要提前兩三天浸泡在油中讓回潤吸油口感才會好。烤箱提前預熱180度上下火然後噴上少許高度白酒去腥，接著烤制8分鐘後冷卻備用。
2、把所需要的轉化糖漿倒入盆中，接著加入鹼水稍微攪拌幾下然後倒入花生油。繼續大力攪打至轉化糖漿與花生油呈現乳化融合的狀態，這個時候再倒入中筋麵粉翻拌幾下。然後戴上一個一次性手套，翻拌揉成麵糰蓋上保鮮膜靜置30分鐘後使用。
4、接著準備好一個蛋黃，然後加入等量的清水攪散作為刷面使用。
5、在酥皮靜置時間到後根據比例稱出克重，克重皮餡比是23克的皮然後40克的餡料。把鹹蛋黃放入稱中再放入鳳梨餡料一共是40克，接著把鹹蛋黃包起來再包入酥皮裡揉圓。
6、把包好的圓團裹上一層薄薄的麵粉放入模具之中，再按壓在烤盤上即可。模具的花紋圖形根據自己的模具決定，接著烤箱提前預熱170度上下火放入中層烤制28分鐘。期間烤制3分鐘後，拿出刷上一層薄薄的蛋液再放回去繼續烘烤。
7、烤好之後放置晾架冷卻即可包裝，廣式月餅最好吃的階段為回油後的狀態。因此做好後不要心急，讓美味沉澱一下。
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4樓：暴走少女
食材：麵粉 140克、玉米澱粉 50克、小蘇打、豬油、白砂糖 各200克、純淨水 200克、檸檬汁 20克、雞蛋 1個、紅豆或芸豆 250克、花生、核桃仁、瓜子仁 各20克
具體做法：
1、先將麵粉、玉米澱粉、雞蛋、豬油、小蘇打、檸檬汁，放在一盆中，放入水攪合均勻，和成麵糰，蓋上薄膜。放20分鐘。
2、將紅豆或芸豆，煮熟做成豆沙（可以從超市直接買豆沙），加上白砂糖攪拌均勻，再放入核桃仁、花生、瓜子仁。
3、用和好的面，包入調好的豆沙果仁餡，做成圓球，然後用月餅模壓成月餅型。放在鋪有錫紙的烤盤中。
4、在拷制前，用刷子在月餅上面刷上一層食用油。
5、先將烤箱預熱5分鐘，然後再將月餅放入烤箱中，烤制20分鐘（200度）。
6、關火，取出考好的月餅，待晾涼後即可食用。
5樓：匿名使用者
主料：糯米粉65克
調料：粘米粉60克、澄粉30克、糖粉25克、煉乳40克、牛奶200克、油30克、豆沙餡225克
做法：1、依次加入煉乳、牛奶、色拉油、糖粉、澄粉、粘米粉、糯米粉攪拌至無顆粒的粉狀糊，倒入搪瓷盆中；
2、大火加熱20分鐘，將粉糊蒸熟，加熱過程中需攪拌依次；
3、蒸好的粉糊晾著，先炒手粉，鍋燒乾，放入少許的糯米粉，微火炒2~3分鐘即可；
4、手上淋油揉勻冰皮備用，把冰皮和豆沙餡分成劑子，冰皮30克，豆沙餡15克；
5、取一個冰皮劑子，用手壓成小圓餅，在圓餅中間放上一個豆沙餡劑子，像包包子一樣包好，放到手粉裡蘸一下後放到模具中壓實；
6、把模具倒扣過來，磕在案板上，冰皮月餅製作完成。放入冰櫃中冷藏後食用。
6樓：丶青川少年郎
首先我們先製作餅皮，把麵粉與油（使用花生油會讓月餅更香更正宗）、適量水充分混合後揉好放在一旁醒面備用，麵皮醒發的時間比較長，可以利用這個時間把鹹蛋黃用烤箱烤熟。
餅皮鬆馳好之後，就可以包月餅了。稱15g餅皮出來，餅皮按一個坑，然後把餡料放在中間，用手掌將餅皮一點點往上推直至將餡料整個包起來。最後放入烤箱，烤熟後拿到架子上放涼，然後密封包裝儲存。
剛烤完的月餅很硬，放到第三天，讓月餅充分回油變得柔軟，就會很好吃了。
7樓：小廚神美食
月餅你們喜歡吃什麼口味的呢？甜的還是鹹的
8樓：匿名使用者
炒好的梨餡，冷藏後更幹稠，用來做水果月餅，包的時候將手上弄一點麵粉比較不粘，包的發拍的很詳細,要小皮包大餡,一點一點推上去。
9樓：平靜的陌生人
現在誰還吃傳統月餅啊，太油了。用和好的面，包入調好的豆沙果仁餡，做成圓球，然後用月餅模壓成月餅型。冰淇淋月餅，孩子們肯定更喜歡，簡單好做，不需要烤箱。
10樓：鐜栦節餜挄
制月餅的做法，自制月餅怎麼做請看自制月餅的做法步驟圖： 9. 這是我包好餡的餅團 10. 月餅模內用麵粉晃幾下，再將模具內手粉倒出來，模具上均勻沾了一層薄薄的麵粉
11樓：
用和好的面，包入調好的豆沙果仁餡，做成圓球，然後用月餅模壓成月餅型。放在鋪有錫紙的烤盤中。在烤制前，用刷子在月餅上面刷上一層食用油。
先將烤箱預熱5分鐘，然後再將月餅放入烤箱中，烤制20分鐘（200度）。
自己在家怎麼製作月餅
12樓：巴水苼
自制月餅的方法如下：
做水油麵：混合麵粉、橄欖油和白砂糖，慢慢加一些水，將麵粉從周圍向中心攪動，混合均勻後揉成麵糰，就做好了。
做油酥面：橄欖油倒入麵粉中，攪勻後也揉成團，待用。
製作餡料底料——白芸豆茸：先把清水浸泡過夜的白芸豆撕去外皮，放入高壓鍋中，倒入冷水，燉煮30分煮。
煮完後炒制，白芸豆倒入熱鐵鍋內，加白砂糖炒制，再調中小火翻炒後加入橄欖油，攪勻後加一些野生蜂蜜和大米粉，持續攪拌，熬至豆茸稠厚乾硬。
做牛肉粒：把已清洗過的牛腱肉切成粒。混合橄欖油、醬油、鹽，醃製15分鐘。將其倒入熱鍋中翻炒，加白芝麻增加香味，持續翻炒至炒幹，待用。
處理玫瑰乾花碎：加入橄欖油，浸泡2小時。
製作餡料：牛肉餡是將白芸豆茸包裹牛肉粒，比例為4:1。玫瑰餡是將白芸豆茸混合玫瑰，比例也為4:1。
手工開酥：水油麵捏扁，包起油酥，擀平後捲起。然後疊三折，再將麵糰壓扁，擀成麵皮，包入餡料，搓圓，稍稍壓平。
13樓：沐霖情感理療閣
自己在家要想製作月餅，最好的方式方法就是準備麵粉，糖，花生油以及水果，這樣將麵粉和好以後，就剝好線就可以放到月餅模板中去，壓好就可以拿去烤了
14樓：今日情感郭先森
回答咖啡牛奶果凍月餅：1.假蛋黃部分：
鍋中倒入細砂糖20g、寒天粉20g、清水130ml、淡奶20ml，開中火攪拌煮沸至完全溶解，加入橙色色素1小滴，攪拌拌勻，關火稍微放涼2.將「蛋黃液倒入球星模具中，放入冰箱冷藏至凝固3.牛奶內陷部分：
鍋中倒入細砂糖30g、寒天粉30g、清水100ml、牛奶100ml、淡奶50ml，開中火攪拌煮沸至完全溶解，關火稍微放涼4.中號模具中倒入一層牛奶混合液，待其半凝固，放入假蛋黃，繼續倒滿模具，放入冰箱冷藏至凝固5.咖啡外皮部分：
鍋中倒入寒天粉50g、清水300ml、牛奶200ml，開中火攪拌煮沸，再倒入速溶咖啡粉60g攪拌均勻，關火稍微放涼6.大號模具中倒入一層咖啡混合液，待其半凝固，放入牛奶蛋黃陷，繼續倒滿模具，放入冰箱冷藏至凝固7.取出脫模切塊，即可享用2
冰淇淋冰皮月餅：1.炒鍋中倒入50g糯米粉，開小火炒熟製成糕粉裝碗備用2.
糯米粉50g加入粘米粉50g、澄粉30g、糖粉50g，倒入牛奶230ml，攪拌均勻，再加入植物油25g、煉乳30g，攪拌均勻，蓋上保鮮膜，用牙籤扎些小洞，放入蒸鍋大火蒸約25分鐘3.取出蒸好的麵糰趁熱劃散，稍微放涼後戴上防粘手套將麵糰揉勻4.取適量揉好的麵糰搓圓壓扁，放入冰淇淋球，收口搓圓5.
月餅坯裹上薄薄的糕粉，放入月餅模具中輕輕壓制成形6.全部做好後放入冰箱冷凍定型，取出即可享用3
紫薯南瓜水晶月餅：1.南瓜、紫薯分別洗淨去皮切丁裝碗，蓋上保鮮膜，用牙籤扎些小洞，放入微波爐高火加熱5分鐘2.
取出南瓜和紫薯，分別碾壓成泥，搓成小球，然後合併在一起3.鍋中倒入白涼粉50g、細砂糖50g、清水500ml，開中火邊攪拌邊煮至沸騰4.混合液倒入模具1/3滿，待其半凝固，放入紫薯南瓜餡，繼續倒滿模具5.
待其完全凝固，脫模即可享用
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15樓：耿鈮
中秋月餅這樣做，你喜歡吃哪種口味的月餅
16樓：財會小助手
只要在家做月餅的話，一定要有月餅模具，炒好餡料之後把它做好，上爐子上烤就行。
17樓：蛋娃子
自己在家怎麼製作月餅。可以買一點兒比較好的餡兒料，然後自己做，記住要用一個木頭的模子來。
18樓：薔薇朵朵
自己在家裡想製作月餅，那你要有那種製作月餅的模板啊，然後你可以選擇一些這種適合的麵粉。用烤箱就可以了呀。
19樓：小萌老師
在家裡自己要製作月餅的條件，我認為首先要準備好這個原因，然後還要有一定的這種模型，然後就可以製作。
20樓：易諾千金
月餅最主要的就是要把所需的食材準備好，特別是那個外面的品評
21樓：塞家焮
自己在家怎麼製作月餅，首先要有烤箱，另外要有模具，有了這以後網上找一個配方就能在自己家做了。
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