1樓：匿名使用者
沒有看到味精與糖尿病的報道，但味精不能多用，最好不要用。味精的化學名稱穀氨酸鈉，含穀氨酸，穀氨酸易加溫就焦化,產生致癌物質；懷孕時候不能多吃，影響下一代。美日吃味精犯法。
超過10g影響精子和卵子，尤其是加溫，拌冷盤勉強可以。
專家認為，0.5％以內是安全範圍，成年人每日味精的攝入量不超過7.5克就對身體無害。
當攝入量超過正常標準，味精帶來的危害是不可小覷的。
●1.使血壓增高：鋤食鹽以外，過量食用味精同樣也可引起血壓高。
常吃味精的人會有這樣的體會：味精吃多了會口渴。這是因為味精中含鈉的原因，而這恰恰就是對血壓不利的一面，與食鹽的弊端近似。
●2.可能致癌：有研究表明，味精的主要成分穀氨酸鈉遇熱會分解出產生變異物質的「異吡唑」，過量攝入有可能引起結腸、小腸、肝臟、大腦等部位的癌變。
凡需以高溫烹製的菜餚，不可將味精與生菜同時下鍋，以免產生致癌物質。
●3.影響骨骼生長：研究發現，兒童如過多食用味精，將使調節的甲狀腺激素和甲狀旁腺激素間的正常關係受到破壞，妨礙兒童骨骼的生長和發育。
科學家認為，用味精要注意用量，特別是對正在發育的少年兒童。
●4.影響中樞神經系統：燒菜時放味精過多，不僅會使食物味道變差，影響食慾，而且可影響中樞神經系統的功能，使食者出現頭暈頭痛、倦怠乏力和肌肉痙攣等症狀。
●5.影響視力：吃太多的味精有可能使視網膜變薄，視力下降。
●6.影響鈣鎂代謝：當味精進入體後，在肝臟中穀氨酸丙酮酸的代謝作用下，轉化成丙氨酸。
如果食用味精過多，會因人體內穀氨酸的量超過其轉化能力而使血中穀氨酸鈉含量增高，從而限制了人體必需的鈣、鎂離子的利用。
2樓：匿名使用者
因為在高溫下，味精會分解為焦穀氨酸鈉，即脫水穀氨酸鈉，不但沒有鮮味，而且還會產生輕微的毒素，危害人體。
3樓：匿名使用者
因為在趕問時她會分解出一中對人體有害的東西
做飯為什麼後放味精？
4樓：h喜歡看你笑
味精的主要功能在於它能產生「鮮味」，在使用味精時應特別注意溫度，注意烹飪方法，不要過早地放入味精，因為穀氨酸鈉在120℃以上會發生化學變化變成焦穀氨酸鈉，不僅鮮味減退，還有輕微的毒性，所以味精一般應在出鍋前加入。味精的主要成分是穀氨酸鈉。穀氨酸是腦組織氧化代謝的氨基酸之一，所以，穀氨酸對改進和維持丘腦的機能是十分重要的。
此外，它還有降低血液中氨含量的作用，可作為精神病人的中樞及大腦皮層的補劑，還可改善神經有缺陷的兒童的智力，這是它有益的一面。因為味精中含鈉的原因，對血壓不利，與食鹽的弊端相似。所以，每人每天食用味精不宜超過6克。
否則，就可能產生頭痛、噁心、發熱等症狀。
炒菜放味精，是為了味道更佳的。
炒菜一般應在菜餚快熟時或者剛出鍋後加入，因為這時菜溫在70-90℃左右，是味精溶解度最好的溫度，鮮味也最濃；相反，在高溫時加用，當溫度超過120℃時味精中的谷胺酸鈉就會變成焦化的谷胺酸鈉，焦化的谷胺酸鈉既沒有鮮味，還具有一定的毒性。所以油炸食物一般溫度高於120℃。
【科學使用味精】
1、用量不宜過多。每人每天公斤體重不應超過120毫克。一歲以內嬰兒，以不吃味精為好。烹調中只放一點點就能達到增鮮的目的。
2、炒菜一般應在菜餚快熟時或者剛出鍋後加入，因為這時菜溫在70-90℃左右，是味精溶解度最好的溫度，鮮味也最濃；相反，在高溫時加用，當溫度超過120℃時味精中的谷胺酸鈉就會變成焦化的谷胺酸鈉，焦化的谷胺酸鈉既沒有鮮味，還具有一定的毒性。所以油炸食物一般溫度高於120℃。
3、不宜在鹼性強的食品中使用。谷胺酸鈉中的鈉活性甚高，容易與鹼發生化學反應，產生一種具有不良氣味的谷胺酸二鈉，失去調味作用，所以鹼性較強的海帶、魷魚等菜餚不宜加味精。
4、在酸味菜餚中，不宜用味精。因為味精遇酸性不易溶解，酸性越大，溶解度越低，加入味精也沒有用。
5、分娩三個月內的母親和嬰幼兒所食的菜餚不宜加入過量的味精。因為味精中的谷胺酸鈉通過乳汁或食物進入嬰兒體內，會與嬰幼兒血液中的鋅發生特異性的結合，生成不被機體吸收利用的谷胺酸鋅並隨尿液排出，導致嬰幼兒缺鋅。
6、作餡料時不宜使用。作餡料時放入味精，不論是蒸或煮，都會受到持續的高溫，使味精，使味精變性，失去調味的作用。
7、味精在70℃以上才能充分溶化。冷盤溫度低，直接加入味精不易溶解，如果事先用少量溫開水化開，再澆到冷盤上，稍加翻拌，效果很好，並且拌冷盤使用粉狀味精比晶體顆粒味精容易化開和拌勻，調鮮效果更好。
【使用味精的注意事項】
一、炒肉菜不用加味精
肉類中本來就含有穀氨酸，與菜餚中的鹽相遇加熱後，自然就會生成味精的主要成分——穀氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。
二、放醋的菜不用放味精
酸味明顯，醋加得比較多的菜餚不能加味精。因為味精在酸性環境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜餚都不用放味精。
三、拌冷盤不宜放味精
因為味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的作用。而冷盤的溫度偏低，味精難以發揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。如果做冷盤時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解後再拌入冷盤之中。
四、調餡料不宜加味精
許多人在調餃子餡、春捲餡時，都會放點味精，這樣很不安全。味精拌入餡料後，會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。但是，溫度只要超過100℃，味精就會發生變性，形成焦穀氨酸鈉（無毒），失去味精作用。
除了不能拌餡，在製作熱菜時，也是要在菜餚即將離火時才能加入味精。
高溫的時候放味精會有毒嗎
5樓：alice柯欣
味精又稱味素，是採用微生物發酵的方法由糧食製成的一種現代調味品，主要成分為穀氨酸鈉。
如果在100℃以上的高溫中使用味精，鮮味劑穀氨酸鈉會轉變為對人體有致癌性的焦穀氨酸鈉。由於炒菜時油溫一般在150℃-200℃，這會使味精變成有毒性的焦化穀氨酸鈉，所以，對於加入味精的"半成品"配菜的烹飪，應以蒸、煮為妥。
還有如果在鹼性環境中，味精會起化學反應產生一種叫穀氨酸二鈉的物質。所以要適當地使用和存放。
擴充套件資料
1、嬰幼兒大量食用味精後，會使血液中的鋅轉變成穀氨酸鋅從尿中過量地排出體外，從而導致急性鋅缺乏。缺鋅會導致弱智、夜盲症、性晚熟及成年侏儒症等情況。
2、哺乳期的母親如果食用過量味精，大量的穀氨酸會通過乳汁進入嬰兒體內，從而導致嬰兒缺鋅。
3、過多食用味精後，人體血液中的穀氨酸含量就會升高，會妨礙鈣和鎂的吸收，從而造成短期的頭痛、心跳、噁心等症狀，且對生殖系統也有不良影響。
4、味精食用過多，會使人產生對味精的依賴性，再吃不含味精的菜就會覺得沒有味道，還會妨礙對其他營養素的吸收。
6樓：科學闢謠 db5700136 匿名使用者 匿名使用者
味精的主要成分是穀氨酸鈉，它在超過120攝氏度時，容易轉變成焦穀氨酸鈉，但焦穀氨酸鈉對人體無害，只是沒有鮮味而已。
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收起 據廣州某味精食品****有關負責人介紹，只要是經過了qs認證的味精，均對人體無害。在購買味精時，除了認準包裝上的qs認證，還可以從包裝上的「純度」指標看味精的等級，一般來說，純度越高則質量越好。但要注意的是，市面上一些假冒偽劣味精，在製作時混入工業鹽、硫酸鈉等成分，這類「味精」就會對人體造成危害，因此選購時要格外小心：
好的味精晶瑩通透，顆粒均勻。而差的味精顆粒參差，互相粘連，顏色喑啞，放進嘴裡嘗試，如果是苦澀的，就可能是混進了硫酸氨的假味精。
有關專家指出，味精是安全的，從急性毒性、亞急性毒性、慢急性毒性、致畸形性、突然變異性試驗等多種試驗中已經證明了這一點。但是，安全的不一定是健康的，安全是以正確使用為前提的。
此外，要注意兒童不要食用大量味精，因為嬰兒各器官發育不完全。一歲以下嬰兒不要食用味精，母親用母乳餵養孩子時，應少吃或不吃味精。不要長時間、習慣性食用大量味精。
不要對味精高溫加工，因為味精在高溫時會分解成有害物質。在烹飪時，最好在出鍋之前再加入味精。因為長時間加熱，會形成焦穀氨酸鈉，喪失了味精的鮮味。
烹調中味精使用需知
△對用高湯烹製的菜餚，不必使用味精。因為高湯本身已具有鮮、香、清的特點，使用味精，會將本味掩蓋，菜餚口味不倫不類。
△對酸性強的菜餚，如糖醋菜，不宜使用味精。因為味精在酸性環境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。
△在含鹼性原料的菜餚中不宜使用味精，因為味精遇鹼會化合成穀氨酸二鈉，產生氨水臭味。
△味精使用時應掌握好用量，如投放量過多，會使菜產生苦澀的怪味，造成相反的效果，每道菜味精不應超過0.5毫克。
△做菜使用味精，應在起鍋時加入。因為在高溫下，味精會分解為焦穀氨酸鈉，即脫水穀氨酸鈉，不但沒有鮮味，而且還會產生毒素，危害人體。
味精的貯存
粉體味精中含有食鹽，易吸溼結塊。平時貯存時要密封防潮，放在乾燥通風處。
味精是調味料的一種，易溶於水，具有吸溼性，味道極為鮮美，主要成分為穀氨酸鈉。味精在一般烹調加工條件下較穩定，但長時間處於高溫下，如果在100℃以上的高溫中使用味精，鮮味劑穀氨酸鈉會失去結晶水，變成無水的穀氨酸鈉，若再經長時間加熱，被加熱到120℃時，無水穀氨酸鈉會進一步發生分子內脫水，並生成焦性穀氨酸鈉，焦穀氨酸鈉不顯鮮味，非但不能起到調味作用，反而會產生輕微的毒素，還有致癌性，對人體健康不利。
科學實驗證明，在70℃ ~90℃ 的溫度下，味精的溶解度最好。所以，烹製菜餚時，投放味精的最佳時機是在菜餚即將起鍋前，因為這時味精的溶解度最好，鮮味也最佳。對燉、燒、煮、熬、蒸的菜，不宜過早放味精，要在將出鍋時放入，避免長時間煎煮。
若菜餚需勾芡，味精投放應在勾芡之前，而上漿掛糊時也不必加味精。
改味精為雞精，好的雞精成分為肌肉提取物+澱粉，雞精成分30-40%由味精中提煉，如果不是涼拌菜可以換成雞精，味道很鮮。還有淡淡的雞肉香味,給你推薦個雞精四川金宮雞精
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