1樓：專業講師溫自成
主料。水油皮麵糰：
普通麵粉150克 豬油60克。
細砂糖25克 水42克。
油酥麵糰：普通麵粉100克 豬油50克。
鮮肉餡：豬肉餡225克 白砂糖20克。
蜂蜜1大勺(15ml) 炒熟的白芝麻1/2大勺(
香油10ml 醬油1/2大勺(
料酒1小勺(5ml) 鹽6克。
薑末1小勺(5ml) 蒜末1小勺(5ml)
表面裝飾：蛋黃半個 黑芝麻(白芝麻亦可)適量。
鮮肉月餅的做法步驟。
1. 首先製作鮮肉餡。把豬肉餡及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、醬油、料酒、薑末、蒜末、鹽等所有調味料倒入大碗裡。
2. 用筷子不斷的攪拌肉餡，直到肉餡出現粘性(俗稱攪拌上勁)。拌好的肉餡備用。
3. 將水油皮麵糰的所有配料混合揉成光滑的麵糰。
4. 將油酥麵糰的所有配料也混合揉成麵糰。
5. 將水油皮麵糰和油酥麵糰分別分成大小均等的9份，並靜置鬆弛15分鐘左右。
6. 取一個小的水油皮麵糰，在手掌上壓扁。
7. 把小油酥麵糰放在壓扁的水油皮麵糰上。
8. 用水油皮麵糰把油酥麵糰包起來。
9. 包好的麵糰收口朝上放在案板上，並用手掌壓扁。
10. 用擀麵杖把麵糰擀成長橢圓形。
11. 擀好的面片，從外往內捲起來。
13. 把卷好的麵糰，再次用擀麵杖擀成長橢圓形面片。
14. 和第11步一樣，再次把面片捲起來。
16. 將卷好的麵糰用擀麵杖擀成圓形的面片。
17. 將鮮肉餡放在面片**，幷包起來。
19. 將包好的麵糰收口朝下放在烤盤上。用手掌握住麵糰，輕輕壓扁。壓的時候千萬不要用力，否則底部的收口可能會被壓破。
20. 依次做好所有的月餅麵糰以後，在麵糰表面刷一層蛋黃。
21. 再在麵糰表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻。
22. 把烤盤放進預熱好的烤箱，200度，中層，烤20-25分鐘，表面金黃色即可出爐。
2樓：網友
1.將水油皮中的所有材料混合揉成團，因為要揉出面筋來所以需要多揉一會直到麵糰表面光滑並用保鮮膜包好靜置半小時。
2.將油酥中的材料混合揉成團即可。
3.將餡料中的所有材料混合攪拌均勻後冷藏半小時。
4.分割油皮和油酥，分別為油皮19g每個，油酥10克每個。
5.將油皮壓扁包入油酥，依次全部包好，用保鮮膜蓋住防止表面乾燥影響成品，靜置10分鐘。
6.將酥皮擀成長方形。
7.像疊被子一樣疊起來，依次疊好後，靜置鬆弛10分鐘。
8.再次擀開後捲起後兩邊捏一下儘量呈圓球狀。
9.將經過兩次擀壓的酥皮壓扁再擀成圓形，包入肉餡，收口向下，放入烤盤，稍微壓扁一點。
10.表面均勻的刷上蛋黃液並撒上芝麻200度 20-25分 烤製表面微微鼓起呈金黃色即可。
3樓：自由百合
鮮肉月餅的製作過程。
1、準備肉餡：姜去皮剁蓉。肉末加入薑蓉，醬油，料酒，香油，糖，胡椒粉，蜂蜜，和澱粉，沿著同一方向攪至水肉融合，並且有粘性為止。放入冰箱冷凍。
2、準備月餅皮：把水油麵材料揉勻，把油酥面材料擦勻，把水油麵分14份，油酥面也分14份。一份水油麵擀平，放入一份油酥麵包起，再擀薄。
把一份麵皮上，下，左，右各往中間折1/3，一共9層，然後再擀薄。
3、烘烤方法：
烤箱開375f，把烤盤底部和四周噴油，一份麵皮包一份肉餡，收口朝下，放入烤盤。烤盤入烤箱烤30分鐘，取出攤涼。
4樓：匿名使用者
“1.豬肉糜里加入黑胡椒，糖，鹽，生抽，老抽，攪拌均勻後加入水，放冰箱冷藏。2.
中筋麵粉加入糖，鹽，色拉油，水，揉麵團混合均勻，蓋上保鮮膜醒發30~60分鐘，麵粉里加入色拉油或無味的油，混合近勻即可。”
5樓：網友
易卜生曾經說過，偉大的事業，需要決心，能力，組織和責任感。這句話語雖然很短， 但令我浮想聯翩。 對我個人而言，不知道不僅僅是一個重大的事件，還可能會改變我的人生。
6樓：匿名使用者
材料。油皮：中筋麵粉250g、糖粉50g、黃油100g、水100g
油酥：低筋麵粉300g、黃油150g
豬肉餡：豬肉糜250g、榨菜140g、生抽3tbps、植物油1tps、糖1tps、蛋清1個。
做法。1.將肉餡所有用料混合，用筷子朝著一個方向畫圈，直到肉糜起筋即可。蓋保鮮膜放冰箱冷藏備用。
2.油皮所有用料倒入攪拌機，揉至麵糰能拉出薄膜即可。
3.油酥混合揉勻成團即可。
4.將油皮切割成22g每個，油酥18g每個捏團。
5.將油皮壓扁，像包湯圓樣包入油酥，收緊收口。
6.包好後按扁，用擀麵杖擀成牛舌狀，從下網上捲起。
7.再按扁，擀成長條，從一端捲起。收口朝下，蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。
8.取一個醒好的麵糰，用手指中間壓下，兩端往中間收，捏緊。壓扁擀成較大的麵皮。
9.取35g肉餡包入麵皮中，像包油酥那樣收口，放烤盤上有收口的面朝下。
10.烤箱預熱180度，烤10分鐘底部定型後翻面繼續烤10分鐘，再翻面烤8分鐘左右，有淡黃色即可。
鮮肉月餅怎麼做？
7樓：乾萊資訊諮詢
1.原材料。
麵粉300克、豬肉300克(約3: 7)、糖60克、麥芽糖15克、醬油20克、味精10克、熟豬油210克、雞蛋1個、鹽少許、料酒、香油、蔥花、薑末、蒜粉、黑胡椒。
2.生產過程。
餡料：豬肉(肥到瘦約3: 7)、雞蛋、蔥花、薑末、蒜粉、料酒和香油、醬油、鹽、黑胡椒和糖。(每100克豬肉放2克鹽，400克或500克豬肉放1個雞蛋，其他調料根據口味少量加入)
豬肉洗淨瀝乾水分，剁成肉末，加入所有調味料。
朝一個方向攪拌。(不要把肉末剁得太薄，這樣肉吃起來會更嫩。不要把肉拌得太溼，太溼了包不起來。拌勻後放入冰箱冷藏一會兒。比較好包)
蛋糕皮材料：普通麵粉300克，豬油90克，糖50克。
混合麵包皮，揉成光滑的麵糰。
將餅皮分成24克份並弄圓。
包裹的外殼。(整個操作過程中，麵糰要用保鮮膜包裹，防止麵糰表面風乾，影響後續操作)
把餅捲成牛舌，捲起來。
再把皮擀成條狀。
把皮捲起來，把肉包起來捲起來。
包好的月餅收口，卸到烤盤裡。
烤箱預熱，200度烤半小時左右，直到表面金黃。
二、自制鮮肉月餅的做法和配方。
1.將60克黃油切成小塊，用微波爐加熱40秒左右使其融化，加入其他原料(中筋麵粉150克，水40克，糖40克，)成光滑的麵糰，靜置20分鐘。儘量把筋搓出來，不然容易斷。
2.將麵糰配料(110克低筋麵粉和55毫升色拉油)混合均勻，揉成麵糰，靜置15分鐘。
3.這個時候做餡。將榨菜切成小方塊，洋蔥切碎，混合所有原料，用筷子朝一個方向攪拌。
4.將水油皮麵糰揉成條狀，切成16等份。
5.將糕點切成16等份。
6.取一個水油皮麵糰，搓圓，壓平，像餃子皮一樣捲起來。我沒有擀麵杖。我用一個棒狀的東西。其他**在操作時要用保鮮膜覆蓋。
7.放上一塊糕點，包好，合上。比如餃子。把嘴放下。
全包了。在操作過程中，最好用保鮮膜將麵糰覆蓋，防止其變幹。
9.拿一個麵糰，把它壓平。用擀麵杖擀成橢圓形。
10.從上到下摺疊1/3，從下到上摺疊1/3，將摺疊好的麵糰向下折，再次捲成橢圓形；重複摺疊和卷兩次。你殺了它，對我來說就是這樣的下場，破皮。
11.放一點肉餡，不要貪，多了就很難閉嘴了。
12.閉著嘴放下，最後壓平，刷上蛋清液，粘上芝麻。點芝麻的竅門是拿筷子的平端，蘸水後再蘸芝麻，這樣芝麻就很容易跟上了。烤箱預熱190左右，中層烤20~25分鐘。
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步驟鮮肉月餅的做法步驟11.製作豬肉餡 把豬肉糜 細砂糖 蜂蜜等所有調料倒入碗中，用筷子不斷的攪拌，直到肉餡出現粘性，備用。剩下的餡料可以放冰箱冷藏，可以放上幾天 鮮肉月餅的做法步驟22.製作水油皮 麵粉300克 豬油120克 細砂糖40 50ml 水85 90ml 把麵粉 細砂糖 豬油倒入容器中 ...
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