1樓：推上豬肉去趕集
無論包子還是餃子，常見的餡料只有幾種，其中動物性**是豬肉、牛肉、羊肉、雞蛋和蝦肉等；植物性**是韭菜、白菜、芹菜、茴香和胡蘿蔔等。這些原料本身營養價值都很高，互相搭配也有帆晌益於營養均衡。但在現實中，為了讓餡料香濃味美，人們總會多放肉餡，少放蔬菜，避免產生太「柴」的口感。
同時，製作蔬菜原料時，傳統上要擠去菜汁，其實，這會讓其中的可溶性維生素和鉀等營養成分損失嚴重。按照膳食酸鹼平衡的原則，「酸性」的肉蛋類和精白麵粉，應當與「鹼性」的蔬菜原料相平衡。比如，在製作餡料時，乙份肉類搭配三份未擠汁的蔬菜原料，才能得到較為合理的組合。
為了讓餡料吃起來滑軟多汁，餡料中往往大量新增肥肉、動物油、植物忌廉等。餡料所用肉類最多隻有7分瘦，脂肪含量通常會超過40%。即便是低脂肪魚蝦類製成的餡料，也要新增動物油脂改善口感。
這便會汪轎拍帶來大量的飽和脂肪和熱量，不利於人體的健康。要達到帶餡食物的真正營養均衡，首先要從原料入手，降低肥肉和動物油的用量，提高蔬菜用量。肉類餡料儘量多地搭配富含膳食纖維的蔬菜，同時再加一些富含可溶性纖維的食物，如香菇、木耳、銀耳以及各種蘑菇，還有海帶、裙帶菜等藻類。
它們可改善口感，幫助減少膽固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉餡後血脂的上公升。竹筍也有吸附脂肪的作用。各種豆製品和魚類也可以入餡，代替一部分肉類，有利於降低脂肪含量。
同時還要注意，食用這些餡類食物時不宜再吃高脂肪菜餚，而應搭配清爽的涼拌蔬菜。
相比之下，蛋類和蔬菜為主料的素餡較為健康，其中的油脂來自於植物油，蔬菜的比例也比較大。由於蛋中含磷較多，這類餡料應當注意配合富含鈣、鉀和鎂的綠葉蔬菜，以及蝦皮、海藻等原料，以促進酸鹼平衡。而粉絲之類純澱粉材料營養價值低，不應作為餡料的主要原料。
從烹調方法來說，蔬菜較多、肉很少的帶餡食物水分含量高，容易「散」，煮食則營養素損失大，口感也差一些，可以考慮煎、蒸等方法，而肉類較多的帶餡食物適合用來煮食、蒸食，儘量少用困羨油煎、炸等烹調法，避免額外增加脂肪。
2樓：網友
餃子是北方人比較愛吃的食物，科學的搭配餃子餡兒，那麼就是要有肉有菜。北方人常吃的餃子餡兒，有豬肉白菜，豬中兆肉辯橡芹菜，豬肉香菇，豬肉韭菜。這樣葷素搭配起來的餃子又好攜培旁吃又營養。
3樓：淡定你好
餃子餡有很多種的，包括肉和香菇餡的肉和芹菜餡肉白菜餡，而且素餡的橘圓基本上就是雞蛋，韭菜雞蛋，轎伍顫西葫蘆，蝦仁和韭菜餡的，這些都是非常營養閉敗的。
家常餃子餡有哪些搭配
4樓：燕燕知識百科
1：白菜醬肉餡，新鮮白菜剁成細末，撒上鹽醃製一會，並攥幹水分，豬肉餡加入蔥薑末，甜麵醬，蠔油，生抽，五香粉，老抽，蔥油，食鹽，胡椒粉攪勻，再分次加入花椒水攪至起膠質，再將白菜和肉餡混合拌勻，就可以了。
2：三鮮餡餃子，蝦仁切成小丁加入料酒醃製，去腥。豬肉餡加十三香，鹽，蠔油，雞精，生抽，蔥油攪勻，再分次加入蔥姜水，攪至起膠質，將處理好的蝦仁，韭菜末，肉餡混合攪勻，最後再攪入少許的香油，拌勻就ok了。
3：韭菜鮮肉餡，豬瘦肉切成小丁，上鍋蒸熟涼透，泡好的粉條切末，韭菜切末，木耳切末，將處理好的食材混合，再加入鹽，豬大油，胡椒粉，蠔油，蔥油攪勻，即可。
4：芹菜豬肉餡，芹菜切成末，撒上鹽醃製並攥幹水分，豬肉餡加入鹽，胡椒粉，十三香，蔥薑末，蠔油，生抽，老抽攪勻，分次加入花椒水，攪至起膠質，將處理好的食材混合，再加入蔥油拌勻，就可以了。
5：韭菜雞蛋餡，韭菜切末加入蔥油拌勻，防止出水！蝦皮炸熟，涼透，雞蛋加入鹽，清水攪勻，炒熟後涼透待用，粉條切末，木耳切末，將處理好的食材混合，加入鹽，蠔油，胡椒粉，蔥油攪勻即可。
6：香菇豬肉餡，新鮮香菇摘洗乾淨，入沸水鍋汆燙，再剁成細末，幹香菇泡好後，也切成細末，將二者混合。肉餡加入蔥薑末，生抽，老抽，十三香，蠔油，胡椒粉，食鹽攪勻，再分次加入花椒水攪至起膠質，將香菇和肉餡混合，再加入香菜末，蔥油攪勻即可。
7：酸菜豬肉餡，豬肉餡加入蔥薑末，胡椒粉，生抽，老抽，五香粉，蠔油，食鹽攪勻，再分次加入蔥姜水，攪至起膠質，然後低溫醃製30分鐘，酸菜洗淨剁成末攥幹水分，再和肉餡混合，加入香菜末，豬大油，蔥油攪勻即可。
5樓：潮研望
其一餡料：白菜（洋白菜）切碎胡蘿蔔小丁香菇丁（花生小丁也可以沒有）炸饅頭小丁和鍋裡的油少許一些油條小丁薑末十三香鹽。
其二1。餡料：胡蘿蔔，白菜（份量最多），香菇，黑木耳，細粉絲，全部打碎調和加上色拉油和鹽攪勻。不用炒熟。
2。製做：用自家麵粉和好麵糰做成麵皮，包上餡料包好。水開就可下鍋煮。
3。調味醋做法：用醋和少許醬油和少許香油（還可根據個人口味加上辣油或芥末。）
其三素餃子餡的材料：
1香菇或磨姑5,6朵(如喜歡也可以多準備)./2豆腐250克左右。/3白菜半顆(也可根據自己喜好，用芹菜，蓮藕，白羅卜，薺菜等)./4姜。
調料：鹽，醬油，香油，炒菜油(也有人喜歡五香粉，準備上也無妨)
做法步驟：1把材料都用刀剁碎，白菜，羅卜要控出一部分的水。
2,把剁好的材料，放油，加調料等炒熟。
3用備好的皮兒包餃子。
因為餡是熟的，所以下到鍋裡很容易熟，皮一熟，就可以吃了。
其四--簡單易做型素餃子做法摘錄--
選用喜愛野菜和豆腐(打碎的)在放點麻油做餡。用備好的皮兒包餃子。
豆芽、青椒（稍辣的）加上油一塊調。用備好的皮兒包餃子。
菠菜（或白菜或包菜）、紅蘿蔔、麵筋或油條、香菇、馬蹄全部打碎調和香油、蘑菇精等，炒下。包好。蒸熟。
天津傳統素餃子餡。
1.素餃子，要的就是乙個「素」字，尋常百姓家，希望新的一年沒有什麼大起大落，平平安安，用天津話就是「素素靜靜過一年」。素餃子餡兒有白菜，豆腐乾兒，香菜，木耳，粉條，黃花菜，還有最重要是就豆腐乳和香油，將各種配料剁成末兒放入豆腐乳和香油調味兒後就可以做餡兒了。
2.包初一的素餃子，麵筋、香乾、腐竹、豆芽菜、粉皮和成的餡讓一整年都素素淨淨的……
3.炸素卷圈，以豆皮作皮，用綠豆菜、香乾、粉皮、香菜配以芝麻醬、腐乳、香油、薑末等佐料調拌成餡，然後再將餡放在皮上捲起來切成段，兩頭粘麵糊在油鍋內炸制而成。炸素卷圈，色澤金黃，外脆裡嫩，清淡適口，是天津特色風味小吃。
4.素包兒，是當年天津素包兒鋪或蒸食鋪裡所賣，用切碎的粉皮、香乾、香菜，加入一點豆挺兒（綠豆芽），用麻醬、醬豆腐汁和香油，攪拌成餡，包成的包子。包子頂部要捏花折兒。
其他：灌湯型別的：就是吃的時候一咬開皮會有很多汁水的一種餡。就是在餡中加入白菜或西葫蘆等水分大的菜，當然相對包的時候會有些出水，但只要處理得當也沒問題的。
6樓：一介伙伕是也
常見的有兩種：
第一種：魚肉餡。
原料：大草魚或烏魚1條約1000克 豬肥膘肉100克 韭菜300克 雞蛋清2個 精鹽15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 雞精15克 香油25克 精煉油30克。
製法：1.草魚宰殺後治淨，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取淨魚肉絞成茸；豬肥膘肉剁成泥；韭菜擇洗淨，切為細粒，加入香油、精煉油拌勻。
2.將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成魚湯。
3.魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來與韭菜粒拌勻，即成。
注意：1.魚肉必須去淨骨刺，才能保證食用時的安全。最好選用較大的魚或骨刺較少的魚。
2.魚茸和肥膘肉泥都要絞細，才能夠吃較多的水分，餡料才會細嫩。
3.韭菜只能最後加入。
第二種：三鮮餡：
原料：鮮蝦仁200克 水發海參100克 冬筍150克 豬前夾肉200克 薑片10克 蔥節20克 薑末20克 蔥末50克 雞蛋清1個 精鹽10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 雞精10克 白糖10克 香油25克 高湯350克。
製法：1.蝦仁洗淨剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻；水發海參入鍋，加薑片、蔥節、料酒、雞精、高湯喂入味，撈起切成細粒；冬筍切成細粒後，入沸水鍋中氽一水撈出。
2.豬前夾肉去皮洗淨，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻，再加入蝦仁泥、水發海參粒、冬筍粒、薑末、蔥末、香油和勻，即成。
7樓：童空
蘿蔔絲煮熟後撈出來，直接加葉子菜碎等調味就可以了。
或者蘿蔔絲曬乾後隨吃隨取～
韭菜雞蛋也可以。
白菜豆腐的也行。
隨意搭配 自己喜歡就好。
餃子搭配什麼更好吃
8樓：生活軌跡
吃餃子的時候搭配不同的佐料，就會有不同的口味，下面就說說餃子搭配什麼更好吃。
01 醋。大多數家庭吃餃子的時候都愛蘸著醋吃，尤其是吃肉餡兒的餃模啟拿子，蘸著醋吃非常解膩。
02 臘八旦搭蒜。
在北方經常用醋醃臘八蒜，醃製到蒜的顏色呈綠色時，就著餃子一起吃，酸酸辣辣，旁盯超好吃。
03 辣椒油。
愛吃辣的朋友，吃餃子的時候還可以蘸上辣椒油，辣的味道讓人特別開胃，又香又辣，特別好吃。
04 生抽。
吃餃子的時候，還可以蘸著生抽吃，尤其是口味偏重的人，用餃子蘸著生抽吃，感覺味道會更好。
餃子餡怎麼配才好吃？
9樓：東北小廚來哥
花消巨集椒水泡好，加入豆仿跡油，肉餡放入精鹽備橋並雞粉十三香，生抽蠔油，花椒水，乙個方向攪拌。
10樓：南橘國服呂布
肉餡可以根據口慶世味自由譽埋肢搭配液豎哦。
家常素餡餃子餡做法大全竅門，素餃子餡做法大全
烹飪步驟 12步 步驟1所需材料。面和好後靜置一小時，讓面充分鬆弛。選擇高筋麵粉或餃子粉，面和水的比例我用到了2 1，這樣面很軟，包鬆散素餡餃子好包，也能包入更多餡，因為餃子皮的延展性很好，即使餡將餃子皮撐開了一些也不會破，還可以做到皮薄餡多，適合新手包素餡餃子。步驟2雞蛋攪打散炒熟備用。步驟3茄子...
家常豬肉白菜餃子餡的做法，豬肉白菜餃子餡的做法
食材 主料 豬肉400g，白菜500g，雞蛋1個，麵粉500g 調料 花生油30ml，食鹽5g，醬油10ml，蔥10g，姜5g，蠔油5ml，五香粉3g 做法 1 豬肉剁成肉餡。2 蔥姜分別切成末。3 與肉餡混合加入剩餘的調料攪拌均勻。4 白菜剁碎。5 攥一下水分。6 放入肉餡中拌勻。7 在麵粉中加入...
家常餃子餡怎麼調好吃，餃子餡怎麼調好吃 餃子餡的家常做法
鮮嫩多汁好吃的餃子做法 肉餡可以根據口味自由搭配哦 餃子這麼好吃原來是因為餃子餡加了蔥薑蒜大料泡的水！餃子篇 大肉大魚不能天天吃 花椒水泡好，加入豆油，肉餡放入精鹽雞粉十三香，生抽蠔油，花椒水，一個方向攪拌。首先將肉成肉餡備用，蔥姜切末備用 在肉餡中依依次加入鹽 白糖 十三香 白胡椒粉 料酒 生抽 ...