1樓：東北小廚來哥
花椒水泡好，加入豆油，肉餡放入精鹽雞粉十三香，生抽蠔油，花椒水，一個方向攪拌。
2樓：衣袂滿香檀
可選用七分肥三分廋的肉做，也可用肉湯皮凍（灌湯包就是用這個）
3樓：書中某頁
讓餃子餡多汁的小竅門：
1.有肉皮凍汁的話，可以使餡料湯汁飽滿，味道更加鮮嫩爽滑。
2.沒有肉皮凍汁，也沒關係，可適量加之前擠出的菜汁或水，有肉湯也可以加肉湯，邊加邊攪拌，直到成糊狀後，再將菜餡倒入攪拌均勻即可。如果肉餡比較瘦的話要加一些食用油進去也可以。
3.記住每次加水都要少，要分幾次加，加水，攪拌，再加水，再攪拌。如此大概3-4次，攪至肉餡有彈性即可。
4樓：匿名使用者
如何讓餃子餡可口多汁
誰做的餃子更好吃，不同的人有不同的答案。平時不常下廚房的人，總是覺得很好奇：為什麼店家的餃子皮薄、餡大、又多汁；而自己在家包的餃子，就算主材配料都用最好的，包出來的餃子也總是不太好吃。
為什麼會這樣呢？其實是有竅門的！
如果煮出來的餃子口感硬實、不好吃，主要是如下兩個方面的原因：其一，是餃子皮的面沒發好，不過這一問題可以視為不存在，從市場購買麵皮即可解決；其二，就是肉餡沒處理好，煮熟後肉餡縮成一小團，解決好這個問題也就是竅門所在。
要想肉餡汁多，在肉餡剁好加入調料醃十幾分鍾後再加入適量的高湯，然後擱到冰箱速凍半小時，有點凝固狀再取出來即可；臨包之前，先在肉餡裡倒入適量食醋，一般50~100克肉餡用半勺醋即可，然後把肉餡攪拌均勻再包，做出來的餃子就會餡大汁多。那麼，這樣包的餃子會不會太酸了呢呢？不會。
因為醋加熱後，醋分子高速運動，基本上蒸發了，只要等餃子蒸（或煮）熟了，肉餡中的酸味就會消失。
5樓：匿名使用者
有肉皮凍汁的話，可以使餡料湯汁飽滿，味道更加鮮嫩爽滑，沒有皮東汁，也沒關係，可適量加之前擠出的菜汁或水，有肉湯也可以加肉湯，加滴邊攪拌，直到成糊狀後，再將菜餡倒入攪拌均勻即可。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去也可以。記住每次加水都要少，要分幾次加，加水，攪拌，再加水，再攪。
如此大概3－4次。攪至肉餡有彈性，用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。
6樓：匿名使用者
可以在餃子餡裡打一個雞蛋 拌餡的時候不要太乾
7樓：昊天閣下
你可以在餡料裡多放點肥肉
8樓：匿名使用者
《餃子篇》三鮮餃子這樣調鮮亮多汁營養美味
怎麼讓餃子餡多汁?
9樓：匿名使用者
《餃子篇》三鮮餃子這樣調鮮亮多汁營養美味
10樓：東北小廚來哥
花椒水泡好，加入豆油，肉餡放入精鹽雞粉十三香，生抽蠔油，花椒水，一個方向攪拌。
11樓：書中某頁
讓餃子餡多汁的小竅門：
1.有肉皮凍汁的話，可以使餡料湯汁飽滿，味道更加鮮嫩爽滑。
2.沒有肉皮凍汁，也沒關係，可適量加之前擠出的菜汁或水，有肉湯也可以加肉湯，邊加邊攪拌，直到成糊狀後，再將菜餡倒入攪拌均勻即可。如果肉餡比較瘦的話要加一些食用油進去也可以。
3.記住每次加水都要少，要分幾次加，加水，攪拌，再加水，再攪拌。如此大概3-4次，攪至肉餡有彈性即可。
12樓：麻蝦美食
怎麼做餃子餡才能鮮嫩多汁？掌握這個訣竅，一學就會
餃子餡汁水如何保持？
13樓：易書科技
保持餡子汁水的關鍵是菜餡切碎後不放鹽，只澆上些食油拌勻，然後再與放足鹽的肉餡攪拌均勻，這樣可使餃子餡鮮嫩而有水分。
怎樣讓餃子餡多汁？
14樓：我的花圃
多汁的餃子餡做法
1. 準備適量豬皮和雞爪 蔥姜（一般來說光豬皮就可以了，雞爪之類的可以不用）
2. 將豬皮焯水
3. 用刀颳去背面的油脂
4. 加入蔥姜及料酒 水 入鍋中蒸5小時
5. 其實也可以用煮的 煮兩個小時即可，煮的效果比較好，由於用時較長，儘量選擇電器來燒，比如電蒸鍋，電磁爐，比較經濟實惠。
6. 蒸好之後用筷子，將蔥姜夾出 然後將湯汁倒入容器中，待自然放涼後密封好，放入冰箱冷藏一晚，待凝固定型（家裡有絞肉機或者攪拌機的話，最好將豬皮絞碎然後摻到皮凍汁中）
7. 然後準備製作肉餡
8. 首先將夾心肉放入一個容器然後加蔥薑末，料酒，醬油，白糖，鹽，味精，胡椒粉，白芝麻（幾種調料需要分多次加入，所以剛開始加少量即可）
9. 將調料用木鏟拌勻，然後再加適量冰水（冰水也要分多次加入，要少量多次）
10. 每一次加完水，用攪拌機攪拌一下肉末。然後在加調料味，然後用攪拌機攪到肉餡有彈性，然後再加點水，如此反覆，直到加完大瓶礦泉水
11. 然後加入冷凍好的皮凍，用攪拌機攪拌融合
12. 到收尾階段，加適量麻油，用攪拌機攪勻即可，
15樓：東北小廚來哥
花椒水泡好，加入豆油，肉餡放入精鹽雞粉十三香，生抽蠔油，花椒水，一個方向攪拌。
16樓：匿名使用者
《餃子篇》三鮮餃子這樣調鮮亮多汁營養美味
怎樣做的餃子餡香而多汁
17樓：大愛詩爽
請注意以下幾點：
1.拌餡一定要朝一個方向攪!要攪起勁兒；
2.攪完的肉餡，放冰箱冷凍約10分鐘；
3.冷凍完的肉餡，一定要快包快煮。
18樓：匿名使用者
你可以 熬一鍋用 骨頭 雞 鴨 豬肉的高湯 待涼後 是固體的 吧它放入肉餡中
還有一種比較簡單的 就是用水和陷
19樓：匿名使用者
要多汁就往餡里加些皮凍
20樓：匿名使用者
和肉餡的時候按照一斤肉一斤水的比率和餡就可以達到你的要求
怎樣調餃子餡 怎麼調餃子餡？
1 首先，選肉 豬肉 羊肉 牛肉等 根據個人喜好，選完全是瘦肉也不好，煮出來的餃子餡吃著會有些許發乾，影響口感。所以選肥瘦相間 有肥有瘦的肉最好。2 可以用絞肉機絞餡，就省去了剁的一步。如果愛吃口感更好 更有嚼勁的餃子餡，可以自己動手剁，先把肉切成薄薄地片，然後切成絲，最後再切成細小的丁，先切後剁，...
餃子餡怎麼做好吃，羊肉餃子餡的做法 餃子餡怎麼做好吃
三鮮餡 原料 鮮蝦仁200克 水發海蔘100克 冬筍150克 豬前夾肉200克 薑片10克 蔥節20克 薑末20克 蔥末50克 雞蛋清1個 精鹽10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 雞精10克 白糖10克 香油25克 高湯350克 製法 1.蝦仁洗淨剁成泥，加精鹽 雞蛋清攪勻 水發海蔘入鍋，加...
如何拌餃子餡，如何拌餃子餡才好吃
花椒水泡好，加入豆油，肉餡放入精鹽雞粉十三香，生抽蠔油，花椒水，一個方向攪拌。餃子這麼好吃原來是因為餃子餡加了蔥薑蒜大料泡的水！餃子篇 大肉大魚不能天天吃。如何拌餃子餡才好吃 如何拌餃子餡才好吃 怎麼拌餃子餡好吃 餃子這麼好吃原來是因為餃子餡加了蔥薑蒜大料泡的水！餃子篇 大肉大魚不能天天吃。北辰區北...