1樓：匿名使用者
草魚適量。番茄適量。
黃豆芽適量。
蓮藕適量。海帶適量。
竹筍適量。土豆適量。
豆皮適量。香芹適量。
凱里紅酸湯適量。
木姜子油適量。
鹽適量。胡椒粉適量。
酸湯魚的做法步驟。
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黃豆芽洗淨去根；鮮竹筍去皮切斜刀片；蓮藕、土豆去皮切片；豆皮溫水泡發切菱形片；薑切片，香蔥切段，香芹切段備用。
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番茄入沸水燙一下去皮。
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海帶切條打結釦備用。
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黃豆芽入沸水焯軟。
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撈出下入竹筍、蓮槐鋒藕、海帶結略微穗明櫻焯燙一下。
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草魚洗淨，清除內臟、魚鰓、鱗，切成段。
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鍋置火上油燒至5成熱，放入薑片、蔥段煸炒出香味，加入番茄塊煸炒出紅油。
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加入適量紅酸湯翻炒幾下。
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倒入適量冷水。
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紅湯中加入海帶結、黃豆芽、蓮藕、豆皮、竹筍、木姜子油，開中火煮開。
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調入鹽、胡椒粉進行調味。
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改小火下入魚頭煮3-5分鐘，再下入魚段，煮15分鐘左右至魚熟透即可。
2樓：折桂
開酸湯魚能否掙錢，不好說。各行業都有競爭的。
要看你的經營能力。
酸湯魚，是苗侗族的一道傳統菜餚，據考證此菜餚最早源於黎平縣雷洞鎮牙雙一帶。製作原料主要有魚肉、酸湯、山倉子等香料。成菜後，略帶酸味、幽香沁人、鮮嫩爽口開胃，是貴州「黔系」菜餚的代表作之一。
這道菜通常先自制酸湯，之後將活魚去掉內臟，入酸湯煮制。
傳統的白酸是用清公尺湯在酸湯桶中慢慢發酵而成，快速簡單的白酸是將麵粉用作發麵的300克老面搓細後放入盆中，加入5千克清水，充分溶解後倒入鍋中置火上，邊加熱邊攪拌，再將100克糯公尺粉（也有用玉公尺麵、黃豆麵的）用清水調勻後倒入鍋中。待鍋中湯汁燒沸後，起鍋倒入罈子內封好口，放在溫度稍高的地方靜置一兩天。色澤乳白、酸味純正。
酸湯與泡菜水和滷水一樣，儲存得當，愈存愈香。
紅酸即毛辣角酸（西紅柿酸），酸公升孝味醇厚，色淡紅凱笑睜而清香。通常是用5千克新鮮野生毛辣角盯歲（即野生西紅柿，無野生時可用種植的西紅柿代替）洗淨，放入淨泡菜壇中，再加入500克仔姜、250克大蒜、1千克紅辣椒、500克精鹽、100克糯公尺粉及250克白酒，灌滿壇沿水加蓋放置15天后即可取用。使用時，將壇中固體原料剁碎或用攪拌機絞成茸泥即可。
紅油酸又名辣酸，以酸辣椒（糟辣椒）用油炒至見紅油，再加入新鮮野生毛辣角炒香出色加湯熬製後去渣，調製而成。味葷厚而酸辣醇厚，色鮮紅。
酸湯魚做法。
食材。草魚1條（約750g），西紅柿2個（約300g），土豆1個（約100g），黃豆芽100g，油豆腐（或腐竹）100g，朝天椒（或幹辣椒）6個，老薑片3片，蒜茸1湯匙（15g），香菜適量，自制酸湯2碗（500ml），高湯（或水）4碗（1000ml），鹽2茶匙（10g），油1湯匙（15ml）。
步驟。1、草魚去鱗去鰓處理乾淨，切成大塊；西紅柿切塊；土豆去皮切片。
2、大火加熱炒鍋中的油，爆香老薑片和朝天椒（或幹辣椒），放黃豆芽和土豆片，調入鹽煸炒數下。
3、加入高湯（或水）和自制酸湯，煮沸後將西紅柿塊和魚塊放入湯汁中。
4、所有材料融合在一起，清新酸香的味道出來後，放油豆腐（或腐竹）再煮幾分鐘。
5、離火前撒上蒜茸和香菜即可。
菜品特色。酸湯魚所用的酸湯，用泉水和自種的香糯釀製而成，味型獨特、酸鮮可口；魚肉來自新鮮活魚，肉質細嫩。這道菜做成後，吃起來略帶酸味，鮮嫩爽口。
苗寨子柒酸湯魚到底怎麼樣？
3樓：匿名使用者
魚片 400克。
金針菇 一小把。
豆芽 一小把。
萵苣 一根。
酸湯調味料 半包。
杭椒 乙個。
小公尺辣 三個。
鹽 一勺半。
香菜 一根。
蔥 一根 姜 三四片。
蒜瓣 五瓣。
好吃的酸湯魚的做法。
準備配菜。<>
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配菜切好洗好備用。
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蔥薑蒜切好。
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油熱後下蔥薑蒜炒香。
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倒入配菜翻炒。
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加水加酸湯調料煮開。
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水開後將魚片用筷子撥到鍋裡，很快就會熟了。
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盛到碗裡放上切好的杭椒小公尺辣和香菜裝飾，鍋裡燒熱油澆在表面，開吃吧。
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