1樓：勾音
酸湯、酸湯魚是貴州苗族飲食的秘密。只有通過這碗酸湯，我們才能真正瞭解貴州的飲食文化。許多地方也吃酸菜，但他們的酸菜僅限於罈子裡的泡菜和著名的特色醃魚，裡面只加了一點點泡菜——酸的，只是調味的輔助作用。
然而，貴州酸是其主要特徵和背景。無論是魚和豬腳之類的肉，還是蔬菜和豆類，它都是在酸湯中烹製的。貴州是一個多民族地區。
它擅長制酸，喜歡吃酸味食物。有一首民歌：「三天不吃酸，走路不跳」。
酸湯具有開胃健脾的功效。酸湯是舞臺，各種菜餚在舞臺上只是不同的角色。酸湯羊肉，但在貴州，酸湯有更好的劃分。
貴州南部(都勻)的人更喜歡西紅柿製成的紅酸，這種酸的味道又濃又醇。黔東南州更喜歡清澈清爽的白酸。「紅酸湯」和「白酸湯」有什麼區別？
紅酸湯理想的紅酸湯需要用小的野生番茄煮。
這種番茄肉質緊密，酸味充足，不能用於其他用途。將西紅柿洗淨，晾乾，直接放入陶罐中。當罐子快滿了的時候，往裡面加入一點鹽和酒糟，蓋上蓋子，然後在罐子邊緣加入乾淨的水，防止西紅柿接觸空氣。
這是第一步。之後，不斷加入清水，確保罐的邊緣始終有水，等待10-15天后即可開啟罐。如果做得好，當罐子第一次開啟時，罐子的口中會有一股芳香的水果香氣和花束。
往裡看，西紅柿的果肉已經軟爛並沉澱在罐子底部，果肉上浸泡的是60%到70%的果汁，這是一種紅色酸湯。凱里白酸湯：白酸湯完全不同。
黔東南州盛產糯米，其米湯又濃又有質感。抓一把糯米，洗淨並在水中煮沸。煮沸後，將米粒填滿，剩下的米湯放在罐子底部，蓋上蓋子，密封，用水與空氣隔離。
接下來的幾天，米湯將以同樣的方式加入，與前一天混合，並在60%至70%滿時密封。這是白酸湯。
2樓：糖果愛雪花
金湯味道鮮美，酸湯是比較酸，口味重的喜歡。
金湯是什麼湯 辣不辣
3樓：匿名使用者
高湯用豬骨加上雞骨。少量的肥肉，加水這大概在20斤左右吧。熬湯的原材料大約在10斤左右。
最起碼熬上個兩個小時。要味道好的話，熬製個4~5個小時也可以要轉小火。它很容易粘鍋，在一個高湯容易渾濁，湯出來也不是乳白色的。
而且不香，所以切記要小火慢熬。
帶我們來做那個金湯，麻辣燙的那個湯汁。把那個金瓜加上水以後，用打汁機打成泥。用漏勺或者紗布過濾出來的水就是金黃色。
然後我們把高湯燒開，加入南瓜汁。再加入黃椒醬泥。一起熬製。調味加上和鹽和雞粉色澤誘人的金湯就做好了，做個金湯金針菇肥牛非常好吃。
這個金湯的特點是微辣。帶一點點南瓜的香甜味。原湯可以調成麻辣的。也可以調成酸辣的金湯。而且這個湯是可以喝的，開胃消食，非常營養非常高，有美容的功效。
4樓：封吾等為妃
金湯可以用雞肉、魷魚、香菇、木耳等食材一起熬煮，也可以用濃縮雞汁、老南瓜、桂圓、娃娃菜等材料製作。金湯的調製方法不是單一的，可以根據自己的需求，來選擇不同的方法調製。
使用雞肉慢慢熬煮的方法調製金湯的時候，我們要先準備處理好的活雞。把雞切成塊、處理乾淨的同時，把魷魚圈洗乾淨。把香菇和木耳泡發，切成小塊，薑切片留皮，蒜壓碎，紅棗泡發，枸杞過水，這些食材處理好後放在盤子裡備用。
食材都準備好之後，在鍋裡放入適量的油，放入薑片、蒜末和少量的鹽，爆香後，加入雞塊和魷魚圈，直至雞塊表面出油有香氣；接著加水大火沸煮雞塊和魷魚圈，加入枸杞和紅棗，煮沸後，改為文火，加入花菇和木耳，直至湯表面有一層雞油。
把所有食材有撈出來，金湯就熬好了。
使用濃縮雞汁來調製金湯的時候，就沒有那麼複雜。
把濃縮雞汁按1:40的比例稀釋，得到清雞湯；然後把將南瓜除皮，去白瓤，切成麻將塊般薄片，一切以易熟為由，不用太過計較大小；大火燒鍋煮水，水開後，將南瓜放入鍋中蒸制12分鐘，接著取出放涼。
將放涼後的南瓜擺放在案板上，平刀面，將它壓搓成瓜蓉，盛起備用。將預先浸泡至軟的桂圓連同泡水一起倒入小煮鍋中，然後把稀釋後的雞汁倒入鍋中，加入開水煮10分鐘左右。
將煮好的湯水移離火源，把做好的南瓜蓉放入漏篩中，再用一個光滑的陶瓷湯匙背，壓南瓜蓉落入湯中。將加入了南瓜蓉後的湯水，再重新加熱煮開，改小火煮15分鐘後，用少許的鹽調味，這樣金湯就做好了。
這兩種調製金湯的方法都可以使用，第一種方法熬製的金湯味道濃郁鮮美，但是比較費工；第二種方法調製的金湯味道沒那麼濃郁，但是非常快捷。大家可以根據自己的喜好來選擇。
金湯是什麼意思，"金湯"的漢語解釋
5樓：匿名使用者
金湯：金，指金城，金屬鑄就的城牆。湯，指湯池，就是開水翻滾的護城河。常用「固若金湯」來形容防守嚴密陣地和城池。
6樓：故得新教育
拼音： jīn tāng
注音： ㄐ詞條： 金湯（金湯）
詳細解釋：◎ 金湯 jīntāng
[impregnable fortress] 「金城湯池」的略語金湯非粟而不守，水旱有待而無遷。——王融《永明九年策秀才文》
固若金湯。見「 金城湯池 」。
7樓：貓小鮮鮮
金湯是煮過的糞便混合物，古代用來護城的防守**，有敵人爬上來的話，使用金湯從上往下澆灌，被燙到後極易傷口感染，殺傷力大，成本低效果好，所以有固若金湯這個成語。這麼重口味的答案還滿意嗎？還有，有一種金湯是可以喝的，感興趣的可以查一下。
酸菜魚和酸湯魚有什麼區別阿？
8樓：白又又
酸湯魚的酸是先加入特產糟辣椒和貴州當地許多有營養價值的中草藥，借蕃茄酸烹出自然酸湯。再配一碟辣椒粉，內有腐乳、蔥花、大蒜、胡椒、花椒、木姜粉、味精等，用鍋裡的湯拌勻，然後蘸著吃。
酸菜魚講究的是酸而不醋，酸來自自然的川地酸菜的味道，來自泡椒的淡淡辣味，越煮越香。夾起一片魚肉，酸酸的，辣辣的，辣過之後，舌頭在麻木的背後體驗到了一種從未有過的甘鮮！一種魚本色的鮮，帶著若鹹若酸的混合，給人的感覺如舌頭經過按摩通體清爽！
9樓：還是愛瑞
酸菜魚裡面有酸菜，酸湯魚就是湯是酸的。
佛跳牆老湯與全湯的區別？
10樓：m目標
我相信你問的是佛跳牆，老湯和金湯的區別，老湯是用雞肉，鴨肉，火腿肉，豬骨肉，豬肘子一起熬成的。大補湯。而金湯是用南瓜，土豆熬成的金湯，包括金湯肥牛和金湯佛跳牆，都是用這種方法熬製的。
11樓：匿名使用者
是問佛跳牆老湯（清湯）與佛跳牆黃湯的區別嗎？
實際上做法基本一直，食材上差異一點點，而就是這一點差異，導致的湯的不同。
黃湯的顏色，大部分是在食材中加入了南瓜或者是胡蘿蔔色素等呈現黃湯的色素。
而清湯一般不會新增色素了，主要是這點上呈現的不同。
有的清湯是會加入花雕酒一起熬煮例如島之原的佛跳牆就是這樣的。
佛跳牆也是分閩式佛跳牆還有廣式佛跳牆。閩式大部分都是清湯的。加入酒的佛跳牆也被稱為老酒佛跳牆。
怎樣熬製金湯
12樓：網友
熬製金湯，熬製雞湯的話，關鍵就是那個調料要弄好一點，熬的時間要長一些。
13樓：勵君豪
熬製金湯的時候，我們一定要準備小米辣，還有薑黃南瓜等，一些原材料。
14樓：匿名使用者
你好，這個金湯的話要放金針菇，還有肉片，還有木耳，這樣一起做這個湯，非常美味。
金湯和銀湯火鍋的區別
15樓：厚思菱
煮湯類最好都用陶瓷的那種。那樣不傷其原本的藥用價值，而且能更好的融合到湯裡。並且味道非常鮮美。
銀耳湯做法如下：
1.將銀耳用溫水泡發，洗淨去蒂撕成小朵。
2.銀耳、紅棗、枸杞、冰糖一同放入鍋中，這裡用的是電壓力煲，也可以用其他鍋子在明火上煮。
3.往鍋中加入清水，設定20分鐘即可。如果是明火煮的話，大火煮開撈去浮沫，時不時攪動一下防止粘鍋。轉小火煮1個小時至銀耳黏糯。
固若金湯是什麼意思，固若金湯的金湯是什麼意思
指金屬造的城，滾水形成的 護城河。形容城池和陣地非常堅固。有時，也直接引用作 金城湯池 喻城池 陣地不易攻破。釋 義固 堅固。若 像。金 指金屬造的牆。湯 指滾水的護城河。堅固得像金城湯池一樣。形容城池或陣地堅固，不易攻破。形容城池堅固不易攻破。詞 目 固若金湯 發 音 g ru j n t ng ...
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