1樓：京通貸小金
可以放一些香油和醋還有黑胡椒之類的口味根據個人喜好來適量的增加。
胡辣湯的香料和湯底怎麼配合比較好？
2樓：鎖兒
胡辣湯一種將香料複合應用展現的淋漓盡致的特色料理，美味的湯底，勁道的麵筋，勾起的是那些和這碗湯關聯的人，和這碗湯關聯的地，或許對於很多朋友而言，胡辣湯並不僅僅是一種料理，而是時間的味道~
屬於時間的東西，常常是充滿了智慧的，胡辣湯也是一樣，一碗好的胡辣湯，它的意義和一鍋好的滷水其實是並無二樣的，都是不斷改進發展而來，其中的繁瑣，只能是在老師傅們手中的粗糙，在食客味覺感受內。
胡辣湯的載體落在了湯這個字上，那麼我們就從湯開始講起吧。說出胡辣湯的湯底，一般有兩種熬製底料，一種是雞架子加豬棒骨，一種則是用雞架子加羊骨，兩種各有特點，雞架子和羊骨做底的湯的味道比較鮮美，而豬骨和雞架子的味道比較有骨湯的濃郁和香味。
都知道胡辣湯的湯底是需要香料配合的，所以應對著兩種湯底，所選擇的香料也是不同的，像是雞和羊的組合，那麼香料的選擇上需要有白芷、白蔻還有少量的蓽菝和丁香，為什麼選擇白蔻，是因為他主要是針對雞和羊這樣肉質比較嫩，而且鮮味比較足的。而選擇白芷、蓽菝和丁香的搭配，其實是出於去腥??香的考慮的，這樣的組合對於雞羊這樣腥味比較重的湯底，是比較合適的。
而如果選擇雞和豬的組合，那麼在香料上則可以選擇，肉蔻、山奈、良姜和少量的丁香，肉蔻可以補償這個組合鮮味不足湯底太過油濃的去掉，而山奈和良姜的搭配不僅可以有解膩的作用，還可以滿足去腥的需求，而丁香的選擇主要是出於香料層次感的考慮。
說完了湯底，我們接著說說胡辣湯中的食材，一般除了麵筋，還有牛肉或者是羊肉等食材，對於這兩種，胡椒是比較合適，至於選擇哪種胡椒，如果是用牛肉的，應該是黑胡椒的契合度高些，如果是羊肉或者是不加肉的，則是選擇白胡椒好些。
說道此處，我們基本上已經根據材料的不同，對於胡辣湯的主要香料選擇做出了梳理，最後要做的就是根據上面的梳理，我們將整個香味進行補充和完善了，例如覺得胡辣湯的辣不夠豐富，那麼您可以選擇增加下花椒，像是如果覺得太過油膩了，您則可以選擇增加草果等等，根據不同的需要，不斷的調整，說不定您也可以做出一份得到大家認同的胡辣湯香料配方哦~
胡辣湯裡面加什麼調料，才能做的味道正宗？
3樓：李志活
羊肉丸子胡辣湯的製作材料：
淨羊肉2500克，澱粉2000克，土豆4000克，青菜9000克，腐竹1000克，蒜苗1000克，粉條500克，辣椒粉250克，熟羊油300克，調料面150克，精鹽200克，胡椒粉25克，菜籽油250克，醬油750克。
羊肉丸子胡辣湯的特色：
滷糊味濃，略有胡椒香味，為西安清真風味小吃之一。
教您羊肉丸子胡辣湯怎麼做
1.將羊肉洗淨，控淨水分剁成泥，加入精鹽25克、調料面25克、澱粉300克，攪拌均勻，捏成白果大的丸子；腐竹用溫開水浸泡至軟，切1.5釐米長的象眼塊；蒜苗和青菜洗淨，切成1.
5釐米長的段；土豆洗淨，切滾刀塊；粉條用開水泡軟。
2.鍋內加水約4萬克燒開，放入丸子汆熟撈出。鍋內原湯中下土豆、腐竹燒滾，加精鹽175克、醬油750克、調料面125克，繼續煮至土豆已熟時，放入丸子，再放入粉條、蒜苗、青菜稍煮，將澱粉1650克加適量的水調入鍋內，攪勻燒開，待呈糊時注入羊油、胡椒粉攪勻即可。
3.辣椒油、菜籽油燒沸，澆入辣椒麵內即成。辣椒油用量可根據食者需要而定。
羊肉丸子胡辣湯的製作要領：
汆丸子時水不宜太沸．以免丸子入鍋後破裂。
4樓：拉尼娜水暖床墊
胡辣湯配方 每一百碗：500g牛肉， 紅辣椒麵3小湯勺 ，羊油1斤， 粉欠4--5斤， 大料 0.4--0.
6斤，鹽0.5斤，味精0.5斤，黃花菜0.
5，麵筋巻5斤，木耳0.5斤，粉條1--1.5斤，日落黃兩掏耳勺，羊骨頭底料第一次30斤， 羊油2斤，兩天的用量，每天換2斤羊骨頭， 換1羊油， 粉欠用涼水泡開， 不要太稀，這時用骨頭湯和粉欠水漿兌一下在一個單獨盆裡攪拌一下，使粉欠漿稍微溫一下就行了，目的是讓粉欠漿與骨湯均勻融合，合讓粉欠提前加工成半熟狀態，，（粉欠有點溫就立刻倒入鍋中），木耳豆腐巻下午4-5點洗好泡入涼水中，備用骨頭用涼水泡4-6個小時，羊湯與水的兌的比例是1：
2素湯 1.5斤賣牛肉的滾鍋油，豆瓣醬，辣椒 榨一下，製作方法；骨頭，牛肉，滾湯，放入木耳，黃花菜，一會放入鹽，大料，粉欠，再放入麵筋巻撒成片，粉條，再放入，辣椒麵 味精 日落黃 起鍋放入小香蔥
花椒4.5斤
八角 3斤
小茴香3斤
乾薑2斤
黑胡椒2斤
白胡椒1斤
桂皮1斤
草果0.8斤（冬天用1斤）
丁香0.8斤
玉果0.7斤（冬天0。8斤）
良姜0.5斤
白扣0.4斤（夏天0。5斤 ）
蓽卜0.4斤
三奈0.2斤
砂仁0.2斤
總共20.6斤
胡椒粉的比例2:1是;黑胡椒兩份，白胡椒一份
胡辣湯的做法和配料湯裡面主要放什麼料
5樓：匿名使用者
胡辣湯，又名糊辣湯，漢族名小吃，起源於河南省，尤以周口市西華縣逍遙鎮胡辣湯最為出名。是中國北方早餐中常見的傳統湯類名吃。由多種天然中草藥按比例配製的湯料再加入胡椒和辣椒又用骨頭湯做底料的胡辣湯，其特點是湯味濃郁、湯色靚麗、湯汁粘稠，香辣可口，十分適合配合其它早點進餐。
目前，已經發展成為河南及陝西等周邊省份都喜愛和知曉的小吃之一。是中國河南的特色湯類食品，後傳入陝西，被大家所喜愛，常作為早餐，其特點是麻辣鮮香，營養開胃，適合搭配油條、包子等其它早點，絕配為蔥油餅。可與豆腐腦約1:
1混合，稱為「兩摻」，降低了麻辣程度，也很受歡迎。
原料胡辣湯料40克
胡椒20克
辣椒10克
熟羊（牛）肉400克
羊骨高湯3kg
麵筋1.5kg
麵粉300克粉條100克
加粉芡調料
蔥、姜、精鹽、味精、醬油、香油等適量。
製作過程
1、在鍋中放入適量水加入高湯放入胡辣湯料、胡椒、辣椒等，大火讓其燒開。
2、待鍋中水燒開後，放入羊肉、麵筋。待羊肉、麵筋熟後將適量麵筋水倒入鍋中，燒至湯汁變稠時，放入粉條、蔥、精鹽、味精、醬油，文火熬製5分鐘即成。
3、起鍋盛湯，依據個人口味放入適量香油、醋。
逍遙鎮胡辣湯
主料：牛肉丁、花生豆筋（切絲）、海帶。輔料：幹黃花菜（水發開切段）、粉條。
調料：胡椒粉、生薑粉、十三香、鹽澱粉、味精或雞精、香油。
製作方法
做法一：
1、把鹽參入麵粉中,加少許水攪揉成團,然後不斷加水，直到揉出粘稠而有彈性的麵筋和麵筋水。
2、鍋置火上加水燒開,放入麵筋。待麵筋熟後將麵筋水倒入鍋中,燒至湯汁變稠時,放入香菜、菠菜、粉條、海帶絲、蔥、薑末、精鹽、胡椒粉，旺火燒沸即成。
做法二：
1、鍋里加水燒開把牛肉丁煮熟，下入花生（說明一下，胡辣湯的紅色是來自花生仁的紅色外皮，街上賣的湯，看不見幾粒花生，那顏色可想是從哪來的。）
2、煮到花生仁顆粒飽滿，想吃脆點的花生，這時就可下入海帶絲、豆筋絲、黃花菜段，再煮十來分鐘，放入粉條（想吃麵點的花生就晚點下海帶絲、豆筋絲、黃花菜段）
3、出鍋前加入輔料胡椒粉、生薑粉、十三香、鹽、澱粉、攪勻。最後點些味精或雞精。喝時淋點香油。
味道是美的說，辣、鹹、香回味無窮，（超市有現成的胡辣湯料也省事，想喝辣點的可多放點胡椒粉、生薑粉）
信陽胡辣湯
信陽市的胡辣湯味道獨特，跟河南北方的胡辣湯有很大差異，
用料：半肥半瘦豬肉 200g(兩人份一人兩碗量，下同）
鹽 10-15g，同上
黑胡椒 10g，根據個人口味，重的可以多放
綠豆粉條 300g
粉芡 150g
雞蛋 1-2個
紅糖 5-10g
醬油 5-10ml
十三香 適量
小細蔥花 5根
大骨頭湯 適量
姜粉 適量
1、肉切細條，加入鹽，少量十三香，調勻，醃製10分鐘入味後，加人粉芡、雞蛋、適量水，粉芡和雞蛋一起容易成疙瘩坨，要用手使勁捏拌勻，水不要太多，要保證肉和粉芡能成黏黏的一坨。
2、鍋中加水至滾開，用手團直徑3-5釐米的肉球下鍋，至粉芡變略透明色後，用漏勺撈出，放入事前備好的涼水中冷卻備用
3、鍋中倒入事先準備的大骨頭湯，閒肥膩的可放少量湯加水，喜歡清淡的，也可只用水，粉條要提前半個小時用開水發脹後瀝乾水後入鍋煮，加入黑胡椒粉、花椒粉、紅糖，姜粉或姜塊，煮上5分鐘，粉條和湯已經有點黏黏的就差不多了。
4、倒入粉酥肉，煮10-20分鐘，醬油起鍋前放入少許
6樓：白雲悠悠
1、首先洗面筋，先把麵粉加水和成稀一點的麵糰，
然後要用手用力的往一個方向攪。不停地攪五分鐘以上。然後放在那裡醒30分鐘。
接著，加水兩隻手在水裡抓面,再加水再洗，直到洗成圖裡的樣子，麵筋牢牢地抱成一團，水接近清水的樣子，麵筋就洗好了。
2、接下來海帶提前泡發洗淨，切細絲。豆腐皮洗淨切細絲。花生米切一下，豬肉切丁，蔥姜切末。
3、再在鍋中放油爆香蔥姜，下肉絲翻炒加生抽提鮮。依次加入豆腐皮，海帶絲，花生米翻炒兩分鐘，盛出備用。
4、高湯入鍋煮開，把洗好的麵筋拉薄一半入水一半提在手裡，來回擺動。
5、事先澄清的面水倒掉上面的清水，下面剩下的就是天然的水澱粉了，攪拌一下倒入鍋中。
6、最後入鹽，胡椒，雞精。打入碎雞蛋，加入青菜即可。吃時滴入芝麻油和香醋，香噴噴的胡辣湯就做好了。
胡辣湯，又名糊辣湯，起源於河南中部，尤以周口西華縣逍遙鎮胡辣湯最為出名。是中國北方早餐中常見的傳統湯類名吃。由多種天然中草藥按比例配製的湯料在加入胡椒和辣椒又用骨頭湯做底料的胡辣湯，其特點是湯味濃郁、湯色靚麗、湯汁粘稠，香辣可口，十分適合配合其它早點進餐。
目前，已經發展成為河南及河南周邊省份都喜愛和知曉的小吃之一。
對於胡辣湯的歷史，說法較多。因為其主料胡椒自唐代才傳入中國，故儘管民間有胡辣湯創於周代和曹魏的傳說，其產生的上限不應早於唐。
胡椒是唐代才傳入中國的。宋代一說就頗為可信，糊辣湯因是民間小食，典籍很少有涉及的，據專家考證，糊辣湯的祖宗應該是酸辣湯和肉粥，按《太平惠民和劑局方》在宋代流傳甚廣來看，在食物里加入辛溫香燥藥物，估計是當時的社會潮流，因此糊辣湯在這兩種食物的基礎上進行改進而成的。取酸辣湯的醒酒、消食的功用，加入肉類恐怕是為了適應更多層次人眾的口味和補氣補虛，再輔以生薑、胡椒、八角、肉桂等調料辛香行氣，舒肝醒脾。
故此河南糊辣湯的主要口味是酸和辣。
糊辣湯的香味配料比例，胡辣湯的大料配方？？？？？
麵筋胡辣湯 主輔料麵粉250克，粉絲50克，海帶50克，豆腐皮25克，菠菜15克，雞蛋黃2個 生的 調料精鹽15克，味精5克，香油20克，香醋30克，胡椒粉5克，薑末10克。製法將麵粉拌成稠糊狀，以筷子能攪動為宜，隔20分鐘順一個方向攪3分鐘，叫 3次後麵糰比較有勁後，放入有2千克水的盆中，用手輕輕...
做胡辣湯放什麼食材味道好,胡辣湯裡面加什麼調料，才能做的味道正宗？
做胡辣湯放什麼食材好？做胡辣湯本身除了胡辣的味道要好之外，還可以參考專下放肉丸，豆腐丁，土豆這些屬人都有助於豐富胡辣湯的口味。嗯，多元化的胡辣湯雖然比較雜一點，但是如果你喜歡的話，那麼味道就會很好的。我第一次吃到的時候裡面放了海帶絲，千張絲，火腿腸，豬血，感覺味道很好。你可以放豆腐丁，香菇丁，木耳絲...
胡辣湯底大料配方，胡辣湯的大料配方？？？？？
胡辣湯配方 每一百碗 500g牛肉，紅辣椒麵3小湯勺 羊油1斤，粉欠4 5斤，大料 0.4 0.6斤，鹽0.5斤，味精0.5斤，黃花菜0.5，麵筋巻5斤，木耳0.5斤，粉條1 1.5斤，日落黃兩掏耳勺，羊骨頭底料第一次30斤，羊油2斤，兩天的用量，每天換2斤羊骨頭，換1羊油，粉欠用涼水泡開，不要太稀...