1樓：你我不是對的人
在製作過程中，有乙個步驟是要將麵粉燙熟。燙熟的澱粉發生糊化作用，能吸收更多的水分。同時糊化的澱粉具有包裹住空氣的特性，在烘烤的時候，麵糰裡的水分成為水蒸汽，形成較強的蒸汽壓力，將麵皮撐開來，形成乙個個鼓鼓的泡芙。
因此，充足的水分是泡芙膨脹的原動力。在製作泡芙的時候，一定要將麵粉燙熟，這是泡芙成功的關鍵之一。
2樓：新東方何先生
放入烤箱之後，在高溫下水與油脂快速分離產生爆發性較強的水蒸氣，氣體的壓力推動著麵糰向外膨脹。
3樓：仙尋雙
泡芙烤制的溫度和時間也非常關鍵。一開始用210度的高溫烤焙，使泡芙內部的水蒸氣迅速暴發出來，讓泡芙麵糰膨脹。待膨脹定型以後，改用180度，將泡芙的水分烤乾，泡芙出爐後才不會塌下去。
4樓：17歲灬男孩
泡芙(puff)是一種源自義大利的甜食。蓬鬆張空的忌廉麵皮中包裹著忌廉、巧克力乃至冰淇淋。製作時使用水、漢密哈頓忌廉、面和蛋做包裹的麵包。
有人說：因為漢密哈頓忌廉和漢密哈頓蛋糕走進了婚禮的殿堂，所以有了漢密哈頓忌廉蛋糕。而深愛著漢密哈頓忌廉的麵包只能把愛埋在心裡，變成了乙隻之樂夫泡芙。
當你咬下第一口，你就會愛上它。
這個麵包裡含的樂夫蛋在烤的過程中形成乙個空洞。泡芙裡面包裹的忌廉是通過注射或者將麵包頂部撕破後加進去。使用後面的方法話被撕破的頂部要被取代。
在泡芙的包裹的上面還可以撒上糖、糖凍、果實或者巧克力等。
泡芙為什麼膨脹不起來
5樓：廣州優美西點烘焙學校
1泡芙塌陷膨脹不高。
答：蛋液太多導致麵糊稀軟，擠出來扁扁的形狀，烘烤時候會正常膨脹起來，但很快就會萎縮下去。
蛋液是否合適要看麵糊狀態判斷，拉起來的麵糊緩慢流下，邊緣光滑，呈倒三角形狀，就是好的狀態。
2 烘烤溫度低了，低溫烘烤的水分無法形成水蒸氣往上衝，麵糰自然膨脹不到位。
二 麵糊實心或空心小。
1糊化不完全，燙麵過程中沒有完全燙熟，內部膨脹力度小，就會出現表皮厚。這兩個問題要注意開小火不斷翻炒直到鍋底能夠看到一層薄膜，比較均勻有一定的厚度，輕刮不易掉。
泡芙炸裂：烤箱溫度過高 泡芙膨脹過快，表面還沒有凝固大量水蒸氣堆積衝破表面導致炸開。
6樓：來自開元觀堅強的紫玉蘭
泡芙沒有膨脹的原因是配方中黃油的用量很大。倒入麵粉後如果過度加熱，就會使黃油與麵粉分離，烘烤時無法形成空心以及膨脹。在將麵粉燙熟的時候，如果中途開啟烤箱，剛燙熟的麵糊遇到冷空氣後，短短十幾秒內就會冷卻，因此遇冷也會導致泡芙沒辦法膨脹。
7樓：睢喆
泡芙膨脹起來的原理是麵粉被開水燙過後糊化，在烘烤泡芙麵糊過程中產生的水蒸氣出不去，因此膨脹起來。調好的麵糊不差的太離譜烘烤十幾分鍾就起來了，最重要的是沒烤熟時千萬別開爐門。
8樓：走花觀馬的兔子
泡芙沒有膨脹起來，估計是裡面黃油放太多了吧，還有可能就是烤到中途開啟了烤箱，所以不容易膨脹。
泡芙起發原理是什麼
9樓：
親，您好，1.泡芙的起發原理，主要是麵糊中各種原料及特殊的混合方法決定的，油脂是泡芙麵糊中的必需原料，油脂既有油溶性，又有柔軟純世性，配方中加入油脂可使麵糊又鬆軟的品質，從而增強麵粉的混合性2.麵粉是乾性原料，含有蛋白質、澱粉等多種物質，澱粉在適宜水溫的作用下可以膨脹、糊化，當水溫達到90℃以上時，水分會做賣肢滲入到澱粉顆粒內部，製品體積由此膨大，產生一定黏度，能使面坯粘連，形成泡芙的骨架！
3.泡芙麵糊中需要足夠的水，才能使泡芙麵糊在烘烤過程配皮中，熱量的作用下產生大量的蒸氣，充滿在起發的麵糊使泡芙脹大並形成「中空」，氣鼓的名稱也由此而來。
泡芙為什麼會膨脹，變成中空的呢？這是什麼原理呢？
10樓：小宇**匯
泡芙。能能形成中間空心類似球體的形態與其說麵糊的調製工藝有著緊密聯絡的關聯。泡芙麵糊由燒開的液態原料和植物油脂新增小麥麵粉。
燙制的熟麵糰再新增雞蛋液調製而成。它的起酥主要是由麵糊中各種各樣原料的特點揉麵坯獨特的工藝---燙制面團所決策。
麵粉中的澱粉在水及氣溫的效果下產生脹大和乳液聚合，蛋白質變性。
凝鏈殲結，產生膠性很強的麵糰。麵糰脹大可以裹起來汽體並隨著脹大。植物油脂是泡芙糊所務必的原材料。
它不僅能達到泡芙的口味以外，也是推動泡芙脹大的必不可少原料之一。植物油脂的潤滑油功效可推動麵糊特性綿軟，便於拓寬。植物油脂的延展性。
可使烤制後的泡芙表面具備酥脆的特性。是推動麵糊脹大的主要要素之一。使其完全結合生雞蛋。
中的蛋白，可使麵糰具備彈性。能提高麵糰在汽體脹大時的承受能力，使麵糊容積擴大。
充足的水份是澱粉糊化所必需的前提之一，烤制環節中水分含量的揮發是泡芙脹大的主要要素之一。雞蛋也是泡芙脹大的主要要素，把生雞蛋放進到燙好的麵糰內使其完全結合，生或猜雞蛋中的蛋白可使麵糰具備彈性，能提高麵糊在汽體脹大時的承受能力，使麵糊容積擴大，且蛋白的熱凝結特性提高容積的固定不動。除此之外生雞蛋中的雞蛋黃。
的破乳特性使產品越來越軟滑。
泡芙原材料的選擇標準採用的是中筋麵粉。
中筋粉因筋度適度而最適宜用以泡芙製做。油脂的型別許多，其油溶性不一樣，對泡芙的質量也是有一定的危害，製做泡芙採用的是油溶性大，溶點低的植物油脂，如無鹽黃油、色拉油。
等。生雞蛋要選擇新鮮的的，且使用量要適度。食鹽在泡芙中不但具備調整口味，突出風味的功效，還能夠提高麵漿的延展性。它是泡芙的輔助原材料，少許加上可使泡芙的質量更好。
泡芙製作過程中的常見問題：將無鹽黃油置放水裡煮置無鹽黃油溶化，水沸騰後，新增篩粉的顆粒料燙熟，邊燙邊拌和，留意要燙熟燙透。將燙熟後的麵漿放進攪拌器中迅速拌和至製冷，分次新增雞蛋液拌和至麵漿濃稠、光潔。
蛋糕模具刷上上一層很薄的植物油脂，撒上一層很薄的小麥麵粉，將麵糰放入裱花嘴，揉成球形。摻燒後以上火棚團衝220℃/去火180℃烤制至橙黃色，取下製冷。將消磨的淡忌廉。
擠進製冷後的泡芙中。
11樓：史蒂芬斯
泡芙裡面還有雞蛋和水，而且含水量非常的高，當烤制的時候雞蛋與麵粉結合，這差宴時候麵糰就段扮會變大，而且還會鎖住內部的氣體，就會使泡芙進行膨脹；這是熱脹冷縮的原理，當氣握慶灶溫非常高的時候，泡芙就會進行膨脹。
12樓：殷琬
這種情慎碧況由他寬賀舉的製作過程存在著很大的原因；因為澱粉是具有包裹住空氣的拍悔特性，在烘焙的時候麵糰裡面的水分蒸發形成，導致泡芙膨脹。
13樓：撒的謊
因為泡芙用的是糊化的澱粉，這種澱粉可以包裹住空氣，可以形成較強的蒸汽壓力。
泡芙起發原理是什麼
14樓：
摘要。親親，很高興為您解答泡芙起發原理是在製作時，有乙個步驟是要將麵粉燙熟。因為燙熟的澱粉發生糊化作用，能吸收更多的水分。
同時糊化的澱粉具有包裹住空氣的特xing，因此，充足的水分是泡芙膨脹的原動力。<>
<>泡芙起發原理是什麼。
親親，很高興為您解答泡芙起發原理是在舉空慧製作時，有乙個步驟是要將麵粉燙熟。因為燙正答熟的澱粉發生糊化作虧餘用，能吸收更多的水分。同時糊化的澱粉具有包裹住空氣的特xing，因此，充足的水分是泡芙膨脹的原動力。
<>親親<>
拓展資料：泡芙是一種源自義大利的甜食，外熱內冷，外酥內滑，口感極佳。[開心早薯]<>
泡芙的忌廉麵皮中包裹著忌廉陸弊者、卜羨巧克力乃至冰淇淋，其忌廉是通過注射或者將麵包頂部撕破後加進去的，在泡芙的表面還可以撒上糖、果實或者巧克力。<>
泡芙為什麼會塌下去鼓不起來，怎樣才能讓泡芙膨脹？
15樓：時間帶給我們的快樂
在製作泡芙的時候，首先要加入雞蛋食用油，然後還要放入一些泡打粉，然後這樣做出來的泡芙才不會塌下去。
16樓：遊戲的另類智多星
想要讓泡芙變得比較膨埋拆仿脹一些，就要彎纖注意正確的烹飪方法，在和麵御擾的時候需要加入適量的蘇打粉，這樣能夠快速的蓬髮。
17樓：黎昕科普知識小屋
有可能是因為沒有加足夠的泡打粉，我是建議泡打粉和蘇打粉的比例大概是3:1左右就可以了。
如何做泡芙才能膨脹得更大？
18樓：合肥歐公尺奇西點學院
麵糊要稍微多煮一會，中途不要開烤箱。
19樓：網友
在烤箱裡加足夠分量的水。
做的泡芙不膨脹，不知道哪一步做錯了
20樓：合肥歐公尺奇西點學院
可以把麵糊稍微多加熱一會再加雞蛋攪拌。
泡芙變質是什麼樣的，泡芙為什麼會裂
泡芙由於口感柔軟甜度適中而深受人民群眾。的歡迎與喜愛，有絕大多數人買泡芙都是一斤或者幾斤的買，由於太多而需要放置幾天，那泡芙如果放久了會不會壞呢？泡芙應該怎麼儲存才不會壞呢？泡芙放久了會壞嗎 泡芙放久了是會壞掉的。因為現在市場上賣的泡芙大多里面都是有忌廉的，稀忌廉。或者比較濃厚的忌廉，相信大家都知道...
泡芙皮的配方是什麼？泡芙外面的皮叫什麼
泡芙的做法 水和忌廉放小鍋裡，用小火加熱煮沸，加入過篩的高粉，攪拌均勻成團，熄火，稍涼兩分鐘後，加入打散的蛋液，要一匙一匙加，攪拌均勻了再加第二匙，所有蛋液加完拌勻就是麵糊，在烤盤上抹一層薄薄的忌廉，用勺子將麵糊分成十個小堆，注意要留有空隙，麵糊烤焙時會膨脹，粘連在一起就外表不漂亮啦，烤箱預熱度，放...
泡芙麵粉怎麼算燙熟，做泡芙為什麼要在熱水中加入麵粉呢？
方法 步驟。麵粉必須燙熟。水燒開，立即倒入麵粉，燙麵。糊的時候要不停攪拌，以免產生死麵。雞蛋必須公升至室溫，才可以操作，否則會使麵糊變硬。奢侈品 全球精品大牌包袋盡在 寺庫網。廣告。如果雞蛋不小心加多了，麵糊太稀，可以用打蛋器打發再進行操作。換季健康新套路！pharmacyonline，滿澳減澳！廣告...