1樓：繆旺回安
影響臘八蒜綠不綠的主要因素是蒜酶、溫度和醋酸濃度。大蒜中的含硫化合物在蒜酶的作用下先生成蒜藍素，再慢慢轉變成蒜綠素，不過蒜綠素產生的時間比較短，它會再轉變為蒜黃素。
泡臘八蒜得用米醋，用米醋泡製的臘八蒜，更易於形成顏色翠綠，口感酸辣適度，帶有適宜的香氣和甜味等感官品質。
2樓：生活達人花花呀
影響臘八蒜綠不綠的主要因素是蒜酶、溫度和醋酸濃度。大蒜中的含硫化合物在蒜酶的作用下先生成蒜藍素，再慢慢轉變成蒜綠素，不過蒜綠素產生的時間比較短，它會再轉變為蒜黃素；低溫是打破大蒜休眠、啟用蒜酶、使大蒜綠變的必要條件；泡製臘八蒜的醋能起到增加細胞膜通透性的作用，使大蒜在不破壞細胞壁的前提下變綠。
我泡的臘八蒜為什麼不綠
3樓：熱心網友小呆
拿幾頭紫皮大蒜，剝了皮，用清水衝乾淨，找一個可以密封的罐子，倒進去7/10的米醋，把大蒜放進去然後密封，放到冷的地方就好了。本來是用被蒜泡過的醋來治灰指甲的，沒想到還做了臘八蒜。
4樓：新東方廚師南京
泡好的臘八蒜通體碧綠，如同翡翠，特別是華北地區，都有臘月初八這天泡臘八蒜的習俗。臘八蒜的做法其實很簡單，但很多人泡出來卻不是綠色，那主要是沒有抓住要點。下面我將臘八蒜的詳細做法及製作要領介紹如下，教大家怎樣泡好臘八蒜。
泡臘八蒜的主要原料是紫皮蒜和米醋。
為什麼一定要用紫皮蒜呢？這是因為紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷實，泡出的蒜脆香。用其它蒜泡出來的臘八蒜，別看瓣大但口感不脆，發紫。
那麼又為什麼一定要用米醋呢？這是因為米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。那老醋燻醋泡過蒜色澤發黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差。
臘八蒜為什麼不綠什麼原因
5樓：生活達人花花
回答影響臘八蒜綠不綠的主要因素是蒜酶、溫度和醋酸濃度。大蒜中的含硫化合物在蒜酶的作用下先生成蒜藍素，再慢慢轉變成蒜綠素，不過蒜綠素產生的時間比較短，它會再轉變為蒜黃素；低溫是打破大蒜休眠、啟用蒜酶、使大蒜綠變的必要條件；泡製臘八蒜的醋能起到增加細胞膜通透性的作用，使大蒜在不破壞細胞壁的前提下變綠。
6樓：匿名使用者
臘八蒜不綠，有可能是醃製時間過短，也有可能是醃製前經過高溫處理，還有可能是醋酸濃度不夠。醃製臘八蒜可以選擇濃度較高的醋，在醃製過程中，要注意存放溫度不要過高。
影響臘八蒜是否變綠的主要因素是蒜酶、溫度和醋酸濃度。
首先，大蒜中的含硫化合物在蒜酶的作用下先生成蒜藍素，再慢慢轉變成蒜綠素，不過蒜綠素產生的時間比較短，會再轉變為蒜黃素。
其次，低溫是大蒜髮生綠變的條件。因為低溫環境會打破大蒜休眠並啟用蒜酶，而蒜酶對大蒜變綠起著催化作用。如果臘八蒜泡不綠可能是因為大蒜在採收後的儲存過程中經高溫處理，使得大蒜處於休眠狀態。
再次，醋酸可以增加大蒜細胞膜的通透性，使得大蒜在不破壞細胞壁的前提下呈現出綠色，如果醋酸濃度不夠泡出來的臘八蒜可能就不綠。
臘八蒜泡為什麼泡不綠？和溫度有關麼？
7樓：anyway甜三
低溫是打破大蒜休眠、啟用蒜酶、發生綠變的條件。所以泡臘八蒜時要用老蒜。新蒜的話，要冷藏一段時間30天，打破大蒜的休眠。
營養成分：蛋白質，碳水化合物，鈣，磷，鐵。
生產製作：洋姜切丁，放入罈子中，煮開的調料水（每升含醬油250ml、鹽50g、花椒辣椒若干）冷涼倒入罈子至沒過洋姜，封壇；低溫下放置2至3周。新蒜剝皮放入白醋中浸泡2周至發綠。
將醃製好的洋姜同汁液和綠蒜混合放入乾淨的罈子中繼續低溫發酵一週，開壇即食。
注意：罈子一定要乾淨的，最好用燒酒消毒一遍；調料水多熬幾次，防止染菌和發黴。每次挑食時要用乾淨的筷子，切忌帶油。
發酵好的調料水可以多次重複使用，每次重複前要加適量的鹽，保持一定的鹽濃度。
食用指南：可以生吃，也可以配合油膩的食物熗炒：如凍綠蒜炒肥腸，凍綠蒜炒肥肉。
主要功效：降血糖、助消化、膳食纖維。
飲食文化：中國的北方飲食文化中醬、醃製。
8樓：半糖薄荷
大概是溫度過高吧，將其置於10 度-15度最好能曬到陽光的條件下，泡製10天左右蒜程翠綠色即可，並移至陰涼處儲藏，還有就是一定要密封好裡面也不能有油。下次可以試一試溫度稍微低一點的地方，但不要太低。希望能成功~~
9樓：濟南大邦教育
臘八蒜實際是一種化學反應，而根據相關的科研證明，臘八蒜反應的最佳溫度是15攝氏度，尚沒有定論指出，溫度高於多少度以後會停止反應。
醃製臘八蒜，有幾個關鍵點：
1、蒜瓣要新鮮。
2、要使用米醋，其他醋效果不太好。
3、蒜瓣、容器內決不能有水。
4、容器要不透光，或者透光的容器放在黑暗的環境內也可以5、容器口要密封，溫度要適宜。
事實上，臘八蒜並非只能在臘八這一天才能醃製。只要條件合適，任何時候都可以醃製成翠綠爽口的臘八蒜，只是由於傳統習俗的原因，讓人們誤以為只有臘八這一天醃的才能翠綠。比如北京的老北京麵館，一年四季**臘八蒜，都是現醃製的。
10樓：縱橫史觀
一定是溫度的問題喲，你把罈子搬到外面去吧！外面溫度低些。你要之到，以前的人泡它可是沒有供暖的哦。
臘八蒜泡不綠，為什麼？
11樓：匿名使用者
什麼醋都行，關鍵在蒜！首選紫皮蒜，如沒有就選蒜皮有紫顏色的，紫色越越多越好；醋放在鍋內加入適量白糖（憑自己口味加多少），煮開後放涼，先把扒好的蒜瓣放入大瓶內，再把涼透的醋倒在瓶裡，蓋好蓋封嚴不透氣，放在有日照或溫度高的地方，兩三天就有變綠的蒜，二十。
四、五天後即可食用。我今年已經58歲了，時至今日幾十年我家一直是這麼醃臘八蒜的，但還是紫皮蒜最好，可是市場上沒有賣的也沒辦法，也就是按老習俗應個景吧！
12樓：太空翼
泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，將蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴，至除夕啟封，那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌冷盤也可以用，味道獨特。
泡臘八蒜為什麼得用紫皮蒜？紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷實，泡出的蒜脆香。近年來市場上紫皮蒜不多見。
用一般的蒜，泡出來，別看瓣大但口感不脆，發紫。種蒜的又怎麼說呢？紫皮蒜低產，比一般的蒜少收兩成，誰還種？
紫皮蒜在市場上偶有所見，麥收後就上市了，**比一般蒜高三分之一。這道理不是一樣嗎？收成少，可能賣個好價呀！
泡臘八蒜為什麼得用米醋？米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。那老醋燻醋泡過蒜色澤發黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差，尤其是燻醋，略帶糊味，也許這正是它的特色，其實這只是習慣罷了，好吃不如愛吃嘛！
過去人們都說不是臘八這天泡的蒜顏色不綠。根本不是那麼回事，醋泡蒜的反應就是綠蒜瓣辣酸；醋酸香而辣。如今您要是到老北京風味的餐館用飯，吃炸醬麵，一年四季都給您上一小盤翠綠的臘八蒜。
13樓：匿名使用者
是醋。正宗的臘八醋應該是用燻醋。每年做都沒有問題。
14樓：
絕招！第二天就能吃上醋綠蒜，醋的溫度必須達到20多度，一直保持溫度一個晚上，比如用保溫瓶裡面。第二天就能見綠了。
提醒！！！此方法不宜久泡，否則蒜容易變壞！可隨吃隨泡！
15樓：匿名使用者
時間不夠。
多泡幾天，不管什麼醋都綠`
16樓：就愛吃
一個是時間問題，還有就是最好選用米醋。
17樓：某月四日
我們家的也不綠。
最後發現是蒜放的太多了。
比例不對。
18樓：匿名使用者
1.放到比較暖和的地方．
2.適量加點白糖．
19樓：匿名使用者
醋的問題吧！~換一種醋~~
20樓：手機使用者
放暖氣上，半個星期就好。
自己做的臘八蒜為什麼不綠？
21樓：劇影追蹤
你在外面買的那些臘八蒜，很有可能加了色素。如果自己做的臘八素沒有那麼綠，但是味道還可以的話，可以將就一下，至少是健康的。
22樓：阿雅小廚
臘八蒜醃不綠？教你3招巧醃臘八蒜，幾天就能通體碧綠，趕快試試。
23樓：騎驢探生活
臘八蒜沒有做好的的表現就是不夠綠不夠脆，吃起來又酸又軟，實際上就是技巧沒用對。選在臘八這一天就是因為溫度的需要，所以實際上冬季天冷之後都可以醃製，想要臘八蒜醃製的好吃，就有三點需要注意，第一點就是大蒜最好選用紫皮大蒜，第二點是醃製選用米醋。第三點是醃製時一定要有適當的溫差，可以放太陽底下曬1-2個小時，然後再拿回陰涼處。
【臘八蒜】食材：大蒜適量、米醋。
第一步，食材的選用。大蒜選用紫皮大蒜，因此紫皮大蒜肉更緊實，醃製出來的臘八蒜也會更為爽脆。選用米醋，不要那種帶顏色的，自然色淺為佳，製作的時候能夠不影響臘八蒜的顏色。
千萬不要用白醋，白醋太酸，不合適。而陳醋本身就帶有褐色，到時候醃出來的臘八蒜就變黑的了。
第二步，剝蒜。剝蒜全部要用手工，因為機器會損壞大蒜的肉，醃製出來也不會那麼脆了，並且剝出來的酸要挑選白色漂亮飽滿的，不要那些帶瑕疵的，不然醃製出來也不會好看。
第三步，醃製。選用玻璃或者塑料的瓶子，不要金屬的，容易生鏽。然後把瓶子洗乾淨之後一定要確保完全乾透，不能留有殘水，不然容易長黴。
醃製大概7天就可以看到有顏色變化，到了年底就可以拿出來吃了。記得米醋要倒滿。
24樓：娛樂眾生相
做法不對，做臘八蒜的正確做法如下：
首先我們準備好大蒜，米醋，白糖。不想來的話，我們把大蒜的外皮給去掉之後，然後清洗乾淨晾曬調大蒜表面的水分，把大蒜的頭部用刀給切掉，然後在尾部的話切開一個小口，這樣的話就可以讓我們的大蒜快速的變綠。
我們把大蒜清理完之後，接下來把這些大蒜放入一個非常透明的可以密封的一個罐子裡邊，這樣的話也是能夠更加直觀的觀察到大蒜的顏色變化過程，接下來的話在罐子裡面放入適量的白糖，白糖千萬不要放得太多，要不然的話你做出來的臘八蒜就有可能變成甜甜的糖醋蒜了。
接下來的話，在這個罐子裡面倒入可以沒過大蒜的米醋，但是一定要用米數，不要用我們平常吃的那些醋，而且也是一定要摸過大蒜的，我們把這些材料都放好之後，接下來把容器密封好，然後放在一個陰涼的地方進行醃製，但是醃製的話是一定要把口全部密封好的，千萬不要讓大蒜和空氣直接接觸，這樣的話十天左右的時間，我們的臘八蒜就已經研製成功了。
那麼在十天過後你就可以看到你的臘八蒜，它的顏色特別的翠綠翠綠的，而且吃起來的味道也是非常的香甜，並且臘八蒜也是可以配非常多的菜，吃起來味道都是特別的鮮美，並且特別的下飯呢。
25樓：世界那麼大一起吧
原材料要選擇好。大蒜是重中之重，泡蒜用的醋也是有講究的。一般醋用的是米醋。
變綠原因：我國傳統美食「臘八蒜」製作中會產生綠色素。我國很多家庭有製作「臘八蒜」的傳統，在臘月將大蒜去皮、洗淨、剝瓣，倒入米醋，封入小壇，除夕時開封，就做成青翠宜人、蒜香可口的「臘八蒜」。「臘八蒜」製作過程不見陽光，產生的綠色並非葉綠素，而是大蒜綠色素。
無論傳統加工的大蒜製品，如臘八蒜、糖蒜等，還是現代加工的大蒜製品，如大蒜乾粉、蒜片、大蒜濃汁、蒜泥、大蒜精油等，加工中難免要面對大蒜出現的綠變問題，要想控制併合理應用大蒜綠色素產物，就要先弄清大蒜綠變的機理。
通過最近的研究發現，「臘八蒜」的綠色素實際上是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成。產生色素的轉變過程是，先產生蒜藍素，再轉變為蒜綠素，蒜綠素產生時間很短，即轉變為蒜黃素。在大蒜加工過程中，國內外都有蒜泥變綠的報道，產生的綠色素也不是常見的葉綠素，與我國傳統食品「臘八蒜」中的綠色素成分相同。
從物質變化分析，大蒜細胞中的生物活性物質硫代脂肪族半胱氨酸亞碸和硫代丙烯基半胱氨酸亞碸等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亞磺酸酯、丙烯基硫代亞磺酸酯、烯丙基硫代亞磺酸酯，作為大蒜色素物質的前體，進一步發生大蒜綠變。
臘八蒜是怎麼泡綠的啊？臘八蒜怎麼才能泡綠
做法 將蒜去皮洗淨 晾乾，放入乾淨的容器中，倒入米醋，沒過大蒜。可在泡蒜時加些冰糖，中和大蒜的辣和醋的酸，口感更好。容器密封好放在10 以下的環境中，等大蒜完全變綠就可以了。原理 在低溫和酸性條件下，大蒜中的含硫物質在蒜酶的作用下，經過一系列的反應生成大蒜色素。通常最初形成的為藍色素，藍色素不穩定逐...
臘八蒜需要泡多久才可以吃,臘八蒜泡多久能吃
首先，我們要知道。大蒜是可以生吃的。所以，不管你泡多久。食用下去都可以，只是入不入味的問題而已。然後，看樓上的回答，10來天能入味吧，感覺比價可靠 10天左右。臘八蒜做法 臘八蒜原料 大蒜頭3000克，醋1500克，白糖860克。臘八蒜做法 1 用一干淨盛具，最好用開水煮過消毒，作為泡臘八蒜的容器 ...
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