1樓：是隔壁老王吶
做法：將蒜去皮洗淨、晾乾，放入乾淨的容器中，倒入米醋，沒過大蒜。可在泡蒜時加些冰糖，中和大蒜的辣和醋的酸，口感更好。容器密封好放在10℃以下的環境中，等大蒜完全變綠就可以了。
原理：在低溫和酸性條件下，大蒜中的含硫物質在蒜酶的作用下，經過一系列的反應生成大蒜色素。通常最初形成的為藍色素，藍色素不穩定逐漸轉化為黃色素。
2樓：匿名使用者
泡臘八蒜必須要在低溫的環境下泡製。
一般來說，從臘八之後至正月十五，氣溫常在0℃以下。大蒜從奶白色變成翡翠綠，說明它所含的植物化學物質的結構發生了變化，這個變化取決於ph值、溫度等。
臘八蒜產生綠色，是其中一些含硫物質在酸性條件下發生了結構變化，生成藍色和黃色兩種含硫色素，疊加成為綠色。這種綠色對人體無害，而且有一定的抗氧化作用。能減少**衰老，預防疾病。
要讓大蒜變綠，必須要有低溫這個條件。自然界中的很多植物都有這樣一個聰明的特性，要經過低溫之後才能發芽，因為它們認為，這就是經過了冬天，春天重新到來的時候。春天沒到就發芽，豈不是讓後代被凍死？
要讓大蒜從休眠狀態醒過來，各種酶開始活動，就一定要在低溫之後。想早點吃怎麼辦呢？簡單啊，放冰箱裡就好啦。
不過，若等到春天之後，蒜已經經過了一次低溫，再做醃蒜，營養就差了。
泡臘八蒜得用米醋，用米醋泡製的臘八蒜，更易於形成翠綠顏色，口感酸辣適度，而且泡臘八蒜得用紫皮蒜，紫皮蒜瓣小，蒜瓣硬崩瓷實，更易泡透變綠。還要製作方法要得當，要保證蒜瓣表面完整，去皮洗淨並充分晾乾。
臘八蒜怎麼才能泡綠
3樓：乾萊資訊諮詢
臘八蒜怎麼醃製才能綠步驟如下：做法一：第一步，備好大蒜、鹽、紅糖、醋和水。
第二步，將大蒜直接去皮了，直接放入水中浸泡，5天左右直接放入罈子裡面，加鹽。鹽記住一層大蒜加一層鹽。
第三步，醃製5天左右拿出來曬，備好鍋加水燒開了，將紅糖下鍋燒煮，燒到80度左右加醋等變涼。
第四步，將其放入罈子裡面，等待一週左右即可食用。
做法二：第一步，備好大蒜、醋和白糖。
第二步，將大蒜直接去皮後直接晾乾了，放入罈子裡面。
第三步，再將醋直接下鍋浸泡了，最後將白糖下鍋攪拌了，放置10天左右即可出鍋。
4樓：智慧生活小助手
您好 泡臘八蒜得用米醋，用米醋泡製的臘八蒜，更易於形成顏色翠綠，口感酸辣適度，帶有適宜的香氣和甜味等感官品質。而且泡臘八蒜得用紫皮蒜，紫皮蒜瓣小，蒜瓣硬崩瓷實，更易泡透變綠。
而且泡臘八蒜得用紫皮蒜，紫皮蒜瓣小，蒜瓣硬崩瓷實，更易泡透變綠。還要製作方法要得當，保證蒜瓣表面完整，去皮洗淨並充分晾乾。切去蒜的底端，可以讓醋更快地進入蒜的內部，加速大蒜綠變。
食醋的液麵要漫過蒜瓣，但也不可倒入過多，需要與瓶口有一定距離。
另外，要掌握合適的存放溫度，醃製臘八蒜時，溫度越高其綠變速度越快，一旦綠變就需要在0~4℃低溫條件下貯藏。
臘八蒜的做法：1、大蒜選擇紫皮的為佳2、剝取蒜瓣，剔除有傷疤的蒜瓣（發芽的不必去掉）3、用小刀把蒜瓣的底部削去一層4、然後找一個無水無油的玻璃罐子，把蒜瓣裝入瓶中（大的蒜瓣放在底下，小的擱在上頭）不要太滿，八成即可5、倒入適量米醋6、用蓋子蓋緊（可以在瓶口加一塊食品袋），放在暖氣上（也可以放在溫暖的地方）放在暖氣上2-3天就可以變綠，變綠的蒜要放在涼快的地方以免過熱變黃。
希望對您有所幫助 祝您生活愉快
有什麼方法泡出的臘八蒜特別綠
5樓：梓喵丶
醃製臘八蒜需要具備兩個條件，一個是要用低溫儲藏過的大蒜（對品種沒要求），只有低溫才能啟用休眠的蒜酶。臘八蒜要在冬天醃製，主要是因為這時的大蒜大多經過低溫儲藏，蒜酶被啟用。另外一個條件是要有醋，在足夠酸的條件下才會促進大蒜變綠。
而醃糖蒜並沒有同時達到這兩個要求，因此糖蒜不是綠色。方法是：將大蒜洗淨後放入乾淨的容器中，倒入米醋，沒過大蒜即可。
把容器密封好，放在15℃-20℃的環境中，等大蒜完全變綠就可以吃了。
蒜最好選擇辮子蒜，那些蒜沒有做特殊處理，容易綠。臘八蒜綠的關鍵是這個蒜，千萬別買包裹緊密，外衣白白的蒜，那些蒜為了延長保質期，都在進入市場前做了輻射處理，這個蒜很難泡綠，甚至泡不綠。我們要選擇外衣都鬆散了，感覺快長芽的蒜，幾天就能綠了。
讓臘八蒜變綠的秘訣就是加大溫差，白天拿出來曬曬太陽，晚上再放入冰箱裡冷藏，據說這樣大約3～4天就可以變綠了。但是，變綠其實並不代表臘八蒜已經泡好了，建議大家還是耐心的泡個兩個星期以上，這樣才能讓臘八蒜更好的入味。
還有一個方法可以讓臘八蒜快速變綠，那就是將米醋加一大塊冰糖倒入鍋中煮開再冷涼，然後再放入大蒜泡，放冰箱冷藏也能快速的變成綠色。
臘八蒜怎樣才能泡成綠色的？
6樓：匿名使用者
糖和醋的比例大概是1：10就行。把醋和糖拌勻後儲存就可以了。
材料：紫皮大蒜250、白糖一小勺(約3g)、米醋 300ml
做法：1、紫皮大蒜剝去外皮。把大蒜掰成小瓣。
2、洗乾淨雙手，再把每顆蒜瓣上的皮剝乾淨(不要洗)。
3、把剝好的蒜瓣放入可以密封的容器中，加入一小勺白糖(可加可不加，加了味道更好吃)。
4、倒入米醋，米醋的量大約和蒜瓣齊平蓋上密封蓋。放入冰箱或者家裡比較冷的地方。
5、這是泡了7天后的樣子，大約有一半左右的蒜開始變綠。這是泡了11天的蒜，只有小部分還沒變綠，這時候的蒜可以吃，但不是最好吃的。泡足兩週以上全部蒜都會變綠，味道也更好。
臘八蒜什麼時候醃製最好：臘八蒜是北方，尤其是華北地區的一個習俗。顧名思義，就是在陰曆臘月初八的這天來泡製蒜。因為這段時間最冷，所以臘八蒜一定要臘八左右泡製才正宗。
在臘月將大蒜去皮、洗淨、剝瓣，倒入米醋，裝入小壇密封。除夕時開封，就做成青翠宜人、蒜香可口的“臘八蒜”。經過醃製後，大蒜會變成綠色，這是蒜綠素。
蒜綠素是一種抗氧化物質，具有良好的抗氧化、防衰老的作用。因此，臘八蒜是一種良好的保健食品。臘八蒜雖然好，但有一些人不適合吃，如患眼睛及牙齦疾病的人、脾胃熱的人，口腔和舌頭有炎症的人也應儘量少吃。
臘八蒜變綠的技巧：做臘八蒜，口感顏色一樣重要，若想蒜能快速的變綠，那就加大溫差，白天曬太陽，夜晚放冰箱冷藏，很快就會綠，大概也就3-4天。但是要好吃還是要泡兩禮拜以上才能更好的入味！
這個沒有捷徑，時間短蒜辣。
糖蒜製作方法：把新鮮的大蒜去皮和毛根，先在清水中泡五六天，每天換一次水，然後將蒜頭醃在10%的鹽水裡泡四五天，再放進糖水裡(按每公斤蒜用紅糖300克，用醋50克，加水300克)，醃製10來天，就可食用了。泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，將蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴，至除夕啟封，那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌冷盤也可以用，味道獨特。
提醒，蒜要選紫皮蒜，因為紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣瓷實，泡出的蒜脆香。用一般的蒜，泡出來，別看瓣大但口感不脆，顏色還發紫。泡蒜用的醋最好是米醋，因為米醋顏色淡，泡過蒜後色澤橙黃翠綠，香氣濃而微甜。
放蒜的容器最好是帶蓋的罈子，將大蒜去皮、洗淨、剝瓣後，倒入米醋，以沒過蒜瓣為宜，然後把罈子蓋好密封起來。
臘八蒜怎麼淹才綠，臘八蒜為什麼醃製出來是綠色的
研究發現，臘八蒜 的綠色素實際上是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成。產生色素的轉變過程是，先產生蒜藍素，再轉變為蒜綠素，蒜綠素產生時間很短，即轉變為蒜黃素。在大蒜加工過程中，國內外都有蒜泥變綠的報道，產生的綠色素也不是常見的葉綠素，與我國傳統食品 臘八蒜 中的綠色素成分相同。低溫是打破大...
為什麼泡的臘八蒜不綠，我泡的臘八蒜為什麼不綠
影響臘八蒜綠不綠的主要因素是蒜酶 溫度和醋酸濃度。大蒜中的含硫化合物在蒜酶的作用下先生成蒜藍素，再慢慢轉變成蒜綠素，不過蒜綠素產生的時間比較短，它會再轉變為蒜黃素。泡臘八蒜得用米醋，用米醋泡製的臘八蒜，更易於形成顏色翠綠，口感酸辣適度，帶有適宜的香氣和甜味等感官品質。影響臘八蒜綠不綠的主要因素是蒜酶...
臘八蒜醃製後如何儲存？臘八蒜已經綠了怎麼儲存
一般溫度在10到 15 之間，可以儲存十天。臘八蒜是用醋醃製的蒜，成品顏色翠綠，口味偏酸微辣。因多在農曆十二月初八 臘月初八，臘八節 進行醃製，故稱臘八蒜。但一般只要是綠色的用醋醃的蒜都叫 臘八蒜 1 溫度高。太暖和，蒜會變蔫變軟，沒有那種硬崩瓷實爽脆的感覺。但是溫度較為暖和的話，蒜變綠的過程也會加...