1樓：一弦一柱
準備材料：蒜頭、陳醋、罐子、糖
一、選擇無破皮、蒜頭硬實的紫皮大蒜。
二、剝蒜沒什麼技巧的，細心一點，把蒜剝的光滑點就行。
三、揀出有傷疤的、壞掉的蒜瓣不用。
四、用小刀在蒜瓣的底部和頂部薄薄的削去一層。
五、這是蒜瓣快速變綠的必須步驟。
六、把蒜瓣裝入無水無油的玻璃罐子，不要太滿，八成即可。
七、倒入適量的陳醋和糖。
八、用蓋子密封蓋緊放在暖氣上。
九、第二天就開始變綠了。
十、2天的工夫就完全變綠了，變綠的蒜要放在涼快的地方以免過熱變黃。香濃的大蒜就完成了。
2樓：那個閃電
第一種方法是將蒜搗成蒜泥，在空氣中常溫放置一段時間後就會變綠。變綠時首先是外面開始變綠，慢慢延伸到大蒜內部；第二種方法將大蒜浸泡在各類醋中，常溫避光儲存，大蒜則會變綠，也就是「臘八蒜」的製作原理。
影響臘八蒜變綠的主要因素是蒜酶、低溫和醋酸的濃度，並且低溫是打破大蒜休眠、啟用蒜酶、大蒜髮生綠變的必要條件。在醃製臘八蒜的過程中，有的臘八蒜不變綠的因素可能是大蒜在儲存的過程中已經經過高溫處理，大蒜處在一個休眠的狀態，大蒜在醃製過程中不變綠。或者是用來醃製臘八蒜的醋酸濃度不夠。
3樓：蘭曦雪唯一
臘八蒜必須要在低溫的條件下才能變綠，在夏天可以把臘八蒜放在冰箱的冷藏室裡醃製。
醃製臘八蒜
原料：紫皮蒜250克，白糖一小勺約3g、米醋300ml。
準備：把大蒜剝去老皮後再掰成蒜瓣，然後把雙手洗淨擦乾，把每顆蒜瓣都剝成光溜溜的。
做法步驟：
1、把剝好的蒜瓣放在玻璃瓶裡，加入白糖和米醋，米醋的用量和蒜瓣齊平就可以了。
2、把玻璃瓶密封好放在冰箱的冷藏室，七天後大約會有一半左右的蒜瓣開始變綠，泡足兩週後所有的蒜瓣都會變綠。
讓臘八蒜好吃的小經驗
1、用紫皮蒜泡出的臘八蒜硬崩瓷實，比白皮蒜泡的臘八蒜好吃多了。
2、用米醋泡製的臘八蒜色澤最漂亮，口感也比老陳醋泡的臘八蒜好多了。
3、把手洗乾淨以後再剝蒜瓣，這樣剝好的蒜瓣就不用再洗了，如果洗的話就要注意不能讓蒜瓣帶有生水。
4、稍微放點白糖泡出的臘八蒜更加好吃。
4樓：人比黃花瘦
臘八蒜一直沒變綠還是大蒜沒打破休眠，不同的品種休眠期不一樣。5度下
最好要放20天以上，可以稍微撒一點清水或者赤黴素（早熟品種赤黴素起反效果）有助於打破休眠。拿出來後室溫下放2天，再做臘八蒜。
臘八蒜的綠變是酶促反應，溫度高些綠變越快，當然黃變也快，最好溫度是20-25°c，5天就能全綠。做完後撈出來0°真空冷藏，不用任何新增劑，能放7個月不變黃。
5樓：匿名使用者
看情況你對臘八蒜的情況有些瞭解。具體的原理我就不說了。
這個臘八蒜一直沒變綠還是大蒜沒打破休眠，不同的品種休眠期不一樣。5度下最好要放20天以上，可以稍微撒一點清水或者赤黴素（早熟品種赤黴素起反效果）有助於打破休眠。拿出來後室溫下放2天，再做臘八蒜。
臘八蒜的綠變是酶促反應，溫度高些綠變越快，當然黃變也快，我做實驗得出的最好溫度是20-25°c，5天就能全綠。做完後撈出來0°真空冷藏，不用任何新增劑，能放7個月不變黃。
臘八蒜綠變的綠色是藍色素和黃色素共同的效果，他們具有很好的抗氧化等功效。具有特殊風味。
這個過程對密封沒有要求，最好用白醋，做出來的臘八蒜好看。
6樓：匿名使用者
不用密封的，變綠就是蒜、醋、空氣接觸發生的變化
7樓：宸淇寶貝
把蒜去頭去尾 用瓶子裡面放白醋 生抽 白糖 泡椒水 少量泡椒和勻 根據個人口味調味 把蒜倒入密封好放到比較熱的地方兩天左右都綠了
8樓：匿名使用者
你應該去醬菜廠諮詢專家
9樓：匿名使用者
把泡上的臘八蒜放到冰箱冷藏室，10天左右可變綠
為什麼在臘八節前後醃製的醋蒜能變綠，而其他時候不變綠呢？
10樓：跟廚房關係
一、大蒜不過年，再晚一些時候大蒜自身就壞了，醋泡也不會變綠。
二、溫度問題，早些時候，如果把醋泡蒜置於低溫環境，也會變綠。
三、臘八期間把醋泡蒜放在溫度較高的地方，蒜會變黑。
新鮮大蒜被醃漬之後，有些營養成分會發生比較大的變化，有些則影響不大。例如，有研究分析不同加工工藝對大蒜中主要營養素的影響，結果發現，相比生蒜，糖蒜中碳水化合物、蛋白質和維生素c的含量均較低，脂類的含量則差別不大。
至於一些營養成分的具體含量，有研究檢測分析了陝西省一些主要企業糖蒜中總糖、總酸、食鹽的含量，結果分別為8%、1%、3%左右。
對於新鮮大蒜中的保健成分來說，醃漬之後也可能有一定損耗。例如，研究發現，在抗菌、抗氧化活性方面，臘八蒜的鱗莖水提物和浸泡液雖然比不上新鮮大蒜中的，但仍然有一些。
11樓：匿名使用者
不知道科學依據,生活體會是因為,
一、大蒜不過年，再
晚一些時候大蒜自身就壞了，醋泡也不會變綠；二、溫度問題，早些時候，如果把醋泡蒜置於低溫環境，也會變綠；
三、臘八期間把醋泡蒜放在溫度較高的地方，蒜會變黑。
四、具體臨界溫度是多少，還要請教專家。
12樓：匿名使用者
特定的溫度條件．放冰箱裡就可以了
13樓：匿名使用者
那為什麼我家的臘八蒜四季都能醃呢????????
你把蒜放到瓶子裡時要蓋嚴蓋子!!!!!!!!!!!!
怎樣在短時間內變白，用什麼方法能夠在短時間內讓臉變白？
專業顧問告訴您 1 首先要注意防晒，也許這是句廢話了，但是一定要注意只要是休息立刻跑到陰涼處，多多喝水。另外 vip 貴賓提醒您還要注意防晒霜的spf值最好不要低於20，還有一點就是無論多好的防晒三四個小時都要補一次的，否則就沒有效果了。你可以選擇好一點的用來擦臉，我個人建議你用za的或者是泊美的，...
怎樣讓自己在短時間內變瘦
這樣吃 有效又快速！合理的飲食和運動可以讓你痩下來 只要戒掉零食，飲料，甜品 自己儘量在家吃飯 堅持運動40分鐘 養成 任涵去脂 的習慣 辦法告訴你了，重點是要堅持哦 節食 這也是比較傷身體，但見效比較快的方式，尤其是一些美眉想要快速減 重，那麼，可能需要一個短期的節食 了，當然，所謂節食 並不是一...
腹肌怎麼在短時間內練出來，如何能在短時間內練出腹肌？
想在短時間內練出腹肌，需要從三個方面著手 1.全面鍛鍊腹肌。腹肌其實是一個立體網狀的結構，從內到外分別由腹橫肌 腹內斜肌 腹外斜肌 腹直肌組成。練腹橫肌推薦你可以練平板支撐，腹內外斜肌推薦你可以練側平板支撐，腹直肌推薦你可以練仰臥舉腿 仰臥卷腹。這幾個動作從安全性和功能性上來說都比較好，完全不需要藉...