1樓：野生海蔘大連
第一種是海蔘品質不過關。如果海蔘中新增糖或料，或者鹽分高，海蔘就泡不大。海蔘在泡發過程當中，糖、料以及鹽分會析出來溶於水，剩下的淨海蔘本身還是很少的，所以海蔘發不大。
第二點是海蔘在泡發過程當中方法沒用對，也很容易泡不大。
有的朋友，興致勃勃的購買了所謂的野生海蔘。結果拿到朋友家，一眼就被看出了假。中間相差了這麼多，足以說明這海蔘加了很多其他的東西。
要強調一點，只要品質過關，野生底播海蔘（純正遼參，致力打造真正的野生純淡幹海蔘，6年以上生長週期，足齡好海蔘！）海蔘發的大跟發的小營養價值幾乎一樣，唯一的區別是口感不一樣。海蔘發的大口感會軟一點，發的小吃起來會q彈一點。
作為普通家庭自己吃的話，沒有必要刻意追求海蔘發的很大，只要找到適合自己的口感就好。
2樓：time溜智子
這個泡發方法是我從業內老行家問出來的，希望對那些不會泡發的朋友有所幫助。
1---沏海蔘
將要發的幹海蔘放在潔淨無油汙容器內，用沸水將海蔘泡上(如沏茶一樣，浸泡10小時左右海蔘即軟)，如果急需用亦可用火，水煮，但要掌握好火候，不要將海蔘煮爛。
2---剪海蔘去參腸
用裁衣剪刀，從海蔘腹下尾部逐個剪開，動作要穩，不要將海蔘剪壞，全部剪完後另換水泡上，去掉參腸。行業術語叫摳海蔘。即用雙手拇指將海蔘腹內腸物泥沙摳淨，不要破壞參體，並用水將海蔘內外洗刷乾淨。
3---煮海蔘
將鍋洗刷乾淨注入自來水用火燒開，將海蔘放入鍋內，如發的數量多，鍋內要放鍋墊，以免糊鍋底，損壞海蔘。鍋開後，改用中火蒸，煮時要勤推動海蔘，使其受熱均勻。如見海蔘已漲發柔軟，即可撈出，仍用原水泡上。
4---挑檢(行業術語叫揀海蔘)
將煮過的海蔘用笊籬撈出，逐個用手挑揀，如見海蔘已漲發柔軟，參體滑潤有光澤，手感略有顫力即發透，即可挑出放入請水內浸泡，水要漫過海蔘。未發透的海蔘繼續再煮，邊挑邊煮及至煮完。
5---保管方法
盛裝發好的海蔘的容器，要注意潔淨，切忌油汙，如用油垢不潔的容器儲存易使海蔘融化變質。每天換水一次，夏季需要加水保管，或放入冰箱冷藏層內，換水時注意不要損壞海蔘投冰要輕拿輕放。
海蔘為什麼泡發不大,海蔘泡發不大的主要原因？
3樓：生南遇北
這個泡發方法是我從業內老行家問出來的，希望對那些不會泡發的朋友有所幫助。
1---沏海蔘
將要發的幹海蔘放在潔淨無油汙容器內，用沸水將海蔘泡上(如沏茶一樣，浸泡10小時左右海蔘即軟)，如果急需用亦可用火，水煮，但要掌握好火候，不要將海蔘煮爛。
2---剪海蔘去參腸
用裁衣剪刀，從海蔘腹下尾部逐個剪開，動作要穩，不要將海蔘剪壞，全部剪完後另換水泡上，去掉參腸。行業術語叫摳海蔘。即用雙手拇指將海蔘腹內腸物泥沙摳淨，不要破壞參體，並用水將海蔘內外洗刷乾淨。
3---煮海蔘
將鍋洗刷乾淨注入自來水用火燒開，將海蔘放入鍋內，如發的數量多，鍋內要放鍋墊，以免糊鍋底，損壞海蔘。鍋開後，改用中火蒸，煮時要勤推動海蔘，使其受熱均勻。如見海蔘已漲發柔軟，即可撈出，仍用原水泡上。
4---挑檢(行業術語叫揀海蔘)
將煮過的海蔘用笊籬撈出，逐個用手挑揀，如見海蔘已漲發柔軟，參體滑潤有光澤，手感略有顫力即發透，即可挑出放入請水內浸泡，水要漫過海蔘。未發透的海蔘繼續再煮，邊挑邊煮及至煮完。
5---保管方法
盛裝發好的海蔘的容器，要注意潔淨，切忌油汙，如用油垢不潔的容器儲存易使海蔘融化變質。每天換水一次，夏季需要加水保管，或放入冰箱冷藏層內，換水時注意不要損壞海蔘投冰要輕拿輕放。
半乾海蔘煮完為什麼泡發不大
4樓：諸城巨集科機械****
淡幹海蔘漲發：1.先將幹海蔘用清水浸泡20-30小時，清理內臟。
2.沸水煮兩遍，每次煮15-20分鐘，每次煮完撈出放入涼水降溫透徹。3.
將0.2-0.8%海立美用溫水化開，降溫後加入冰水中，然後放入煮好的海蔘，再按冰與水的比例2：
1加入冰塊，（也可不加冰塊，直接放入冰箱冷藏）浸泡2-3天，發好為止。最後放入開水中煮5-8分鐘即可。
海蔘泡發不成功有哪些原因？
5樓：love琴酒
海蔘泡發失敗一般有以下原因
1、海蔘泡發過程，沒有「避」油。
海蔘在身體裡面有一定的自溶酶。海蔘的身體最大的成分就是蛋白質，油能促使自溶酶加速分解蛋白質，使海蔘營養流失。
2、泡發時沒使用純淨水
泡發海蔘時，水質的要求也很高，純淨水雜質少，如果用自來水泡，會導致海蔘發粘，發滑。
3、煮海蔘時，仍有硬芯，沒煮「透」。
泡時海蔘有硬芯，沒泡透；煮制的時候沒煮透，海蔘比較硬，肉壁沒有完全舒展。海蔘是否發好可以用手稍微捏一下，如果能捏透就表示已經發好了，如果海蔘有硬芯，需要延長煮制或浸泡時間。
4、幹海蔘浸泡時，水不夠「涼」。
泡發海蔘的水溫過高會促進海蔘蛻皮，如果放在室內常溫泡發海蔘，可能會出現掉皮掉渣的現象。泡發海蔘一定要注意溫度。
5、泡發時換水不勤。
海蔘泡發換水主要是脫鹽並讓肉壁細胞吸水舒展，早晚換水，2—3天就可以凍上了，自封袋獨個包裝，隨吃隨解凍！
海蔘的泡發過程中有許多需要注意的細節，以上是簡單的回答，希望對您有用，我也是從參老頭家學習的，他們的經驗分享實用，還每天免費送一些海蔘給廣大海蔘愛好者品鑑，每天都有，看著外觀很好。
6樓：
海蔘發制的過程沒有完全避油，在發海蔘的過程中，所有的器具必須是乾淨無油的，煮煮制和浸泡的時間過短，發海蔘對水質，水溫和換水頻率的要求也很高。
我發海蔘為什麼發不大？
7樓：俊狗靚貓
家庭簡單水發海蔘的方法是：用暖水瓶裝滿開水，將洗淨的幹海蔘放入其中（不要裝入太多），蓋嚴了蓋子，12個小時後即可取出，順肚開口，取出內臟，洗淨後再放在冷水中泡5-6個小時，即可烹調使用。根據海蔘種類不同，500克幹海蔘可以水發到1000克到6000克。
水發時切記，水中不可有油和鹽。如有油，海蔘容易腐爛、溶化；如有鹽，則不易發透。對個體較大的海蔘，可在初次水發後將其切成數段，再進行二次水發。
8樓：
同等海蔘的品質與漲發度有關，您煮了多長時間？是不是時間短了？再說海蔘發的大小不是主要的，因為發的再大也是水，主要是口感和軟硬度。
9樓：卸欲體
不用那麼麻煩，直接弄個暖水瓶（溫水）把海蔘放裡面，泡軟後，把內臟弄乾淨，在放水瓶裡泡，就可以了，要不就是你的海蔘不是很好，或鹽太多，買的時候買淡乾的，不過**會很貴了，要3000以上，不過如果靠海邊建議你買新鮮的大約60一斤，一斤3個差不多，這樣不會受騙，祝你好胃口。。。(*^__^*) 嘻嘻……
10樓：匿名使用者
乾的刺蔘和泥芥參，需要先放入冷水鍋內煮沸，待水涼後撈出。順肚豁開，再入冷水鍋內煮沸，離火放冷，去參肚內五臟，洗淨，再入冷水鍋內煮幾個開後，離火浸泡。如果每天這樣煮泡一次，連續3～4天后便可以烹製。
發制梅花參需要先用柴火燒糊皮，然後泡冷水內，至軟，用刀颳去糊皮再進行泡發，而且要勤換水。茄參水泡發後，再換水時應該將前次原湯對入，否則烹製後參體脆硬、抽縮。另一種方法：
海蔘泡發的方法是：先用熱水將海蔘泡24小時，從腹下開口取出內臟，換上新水，上火煮50分鐘左右，用原湯泡起來，過24小時後即可食用。 泡發海蔘時，切莫沾染油脂、鹼、鹽，否則會妨礙海蔘吸水膨脹，降低出品率，甚至會使海蔘溶化，腐爛變質。
發好的海蔘不能再冷凍，這樣做會影響質量，故一次不宜發得太多。
鹽幹海蔘怎麼泡發？我用泡淡幹海蔘的辦法泡不到很大怎麼回事？
11樓：幸運的楓陽
鹽幹海蔘的泡發方法
1、鹽幹海蔘用冷水浸泡一天一夜，讓海蔘回軟，中間換冷水幾次；
2、把回軟的海蔘和冷水同時下鍋，用大火煮開，轉慢火煮10分鐘左右離火；（為了避免炒菜的鍋具沾油，我一直用的兩個不鏽鋼小盆）；
3、取下鍋後，蓋蓋燜泡，自然涼透後剖開海蔘，去其沙嘴；
4、然後在流水下衝洗幹海蔘腹內的細沙和雜質；海蔘的腸子很乾淨，並且也很有營養，可以保留，無需去除。 5、重新新增冷水，把海蔘用大火再次煮開，改慢火沸煮10分鐘，離火泡燜8小時；
6、冷卻後把海蔘重新換冷水浸泡，八小時左右換水一次；隨時檢查海蔘，取出已經發好的海蔘，置於帶蓋的容器中，容器中的水要沒過海蔘，密閉置於冰箱冷藏間，每天換水，隨用隨取。
7、經檢查，如果海蔘掐起來還有些硬，可以再次煮開，離火泡燜8小時後換水，然後堅持繼續間隔8小時換水一次直至水發充分。一般兩至三天，就可使海蔘得到充分泡發。 主要是將鹽幹參泡發後，炒、燉、拌都可。
最麻煩的是泡發，直接影響口感。 幹海蔘的漲發方法主要有三種：①半油發；②純水發；③蒸發。
無論哪一種方法在漲發過程中所用的容器和水都不能沾上油和鹽。油可使海蔘溶化，鹽使海蔘不易發透。
12樓：time杉原敬二
鹽幹海蔘看你買的含鹽量高不高，含鹽量越高就越發不起來，而且你這發泡方法不對。幹海蔘是先泡軟之後，再清洗乾淨，剪去牙嘴，剪斷肉筋，然後再用火煮40多分鐘，海蔘全身沒有硬塊即可，然後再用水泡到2倍以上就可以吃了，你先泡那麼大再煮當然會變小啊，方法不對，努力白費
海蔘泡發的個頭不大是什麼原因？
幹海蔘怎樣泡發，幹海蔘如何快速簡單泡發
幹海蔘是海蔘經過加工後的製成品，儘管營養價值不及鮮海蔘，但是其營養成分比鮮海蔘更容易被人體吸收，而且容易存放運輸。有提高免疫 延年益壽 消除疲勞的功效。涼純淨水泡24小時左右，中間換水2次直至將海蔘泡軟 海蔘泡發全攻略！沒想到海蔘竟如此 嬌氣 動不動就自溶 幹海蔘如何快速簡單泡發?1 浸泡脫鹽 將幹...
怎樣發乾海蔘，怎樣快速泡發乾海蔘？
主料 幹海蔘50g 輔料 自來水適量 純淨水適量做法 1 準備好要泡發的幹海蔘。2 取一個乾淨盤，不要有一點油漬，把海蔘放進去。3 把海蔘洗淨，泡到自來水裡放入冰箱冷藏。每天取出來換一次水。4 這是泡了3天的海蔘。5 從海蔘的肚下剪開，去掉內臟和帶帶鬍鬚的一頭。6 再把海蔘沖洗乾淨。7 鍋裡放足量水...
海蔘泡發後特別軟，是怎麼回事啊？是病海蔘，還是用什麼藥水泡過
泡發的太厲害了，海蔘泡大了就很軟，有的海蔘泡大了拿都拿不起來，有的消費者買了海蔘後，都希望泡的很大，其實這是錯誤的，海蔘泡軟了就可以，一條海蔘就是那些營養，泡的再大也還是那些營養，往往是泡的越大，營養反而流失了，而且泡大了口感也不好 回答如果你的海蔘是正常品質的，那你是不是泡發的時間過長了呢，或是發...