1樓：羅夕古卯
能吃。大蒜細胞中含有較多的含硫類生物活性物質，這些含硫化物在蒜酶的作用下，可生成硫代亞磺酸脂、丙烯基硫代亞磺酸脂、烯丙基硫代亞磺酸脂等大蒜色素的物質前身。這些物質經過一系列的反應進而生成大蒜色素。
通常，最初形成的為藍色素（有叫蒜蘭素）,
藍色素不穩定逐漸轉化為黃色素（有叫蒜黃素）,兩者共存使蒜呈現綠色,
最後藍色素全部轉化為黃色素。
這種綠色素是一種天然的花青素類色素，它不是很穩定，會在醃製的25天左右逐漸變黃變淺。現在很多研究發現，大蒜的這種綠色素有很強的抗氧化能力，是一種優質的抗氧化劑。所以，食用綠色的醃大蒜不但無毒，還有強身健體的作粻氦綱教蕺寄告犀梗簍用。
因此，醃大蒜變綠並不是因為醃蒜頭裡含有葉綠素、也不是象植物那樣經陽光照射會產生綠色，而是因為蒜頭在醃製中產生了無毒的蒜蘭素和蒜黃素，蒜蘭素和蒜黃素混在一起，就使蒜頭變成了綠色。這種綠色是無害、反而有利的，它有很強的抗氧化能力。
2樓：與你共享美食
泡臘八蒜變綠了，變綠的大蒜還能吃嗎？原來是這麼回事
大蒜泡成綠色的了，還能吃嗎？
3樓：釋懷的人
大蒜泡醋變綠，屬於正常反應，食用不會對人體有害，可以食用，泡綠的大蒜我們俗稱「臘八蒜」。
大蒜變綠的原因：
醋泡蒜變綠色是因為製作中會產生綠色素，綠色素實際上是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成。
大蒜中的這種蒜酶存在大蒜的細胞內，正常情況下是處於休眠狀態的，當蒜酶從細胞裡被釋放出來以後，遇到低溫的情況下就會起到催化作用，讓大蒜中的硫化物轉化為大蒜色素，首先生成的是蒜藍素，然後再由蒜藍素轉化為蒜綠素，最終讓大蒜變成漂亮的綠色。
擴充套件資料：
吃臘八蒜的好處：
1.防癌抑癌
大蒜中的硫化物成分能夠消除強致癌物的作用，誘導肝細胞脫毒酶的活性，減少肝臟對亞硝胺的代謝，阻斷亞硝胺致癌物的合成並抑制腫瘤的生長，減少癌症的發生率。
2. 解膩助消化
糖蒜和臘八蒜有解膩和幫助消化的作用。
3.保護心臟
大蒜含有一種叫「硫化丙烯」的辣素，可降低體內「壞」的膽固醇，具有明顯地降血脂和防止血栓形成，促進血液迴圈以及預防冠心病、動脈硬化性心臟病及中風的作用。
4.降低血壓
大蒜中的「配糖體」有很強的降壓作用，是高血壓、高血脂、動脈硬化等心血管病人的一劑良方。
5.去除腥味
與生蒜相比，糖蒜和臘八蒜對黏膜的刺激性減弱，大部分人都可以接受，比吃生蒜更受歡迎。
6.對抗感冒
臘八蒜具有非常好的殺滅和抑制多種細菌和病毒，提高機體抵抗力的作用。
4樓：瘋狂糖果屋
泡大蒜製作過程不見陽光，產生的綠色並非葉綠素，而是大蒜綠色素。
大蒜變綠須經過低溫大蒜要變綠，必須經過「低溫」。但為了不讓自己凍死，處於休眠狀態的大蒜會甦醒過來，其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等發生反應，參與形成藍色素，由於其不穩定，會轉變為黃色素。
而醃製20天時，剛好處於兩種色素共存的時候，兩種顏色疊加，就呈現出臘八蒜獨有的碧綠色，有一定的抗氧化作用，可以放心吃。
5樓：似書萱樓彬
這種變綠的大蒜還能吃嗎？很多網友的心中可能會有這種疑問。其實變綠的泡蒜不但可以吃，而且營養價值更高呢。
白醋泡蒜很多地方叫做臘八蒜，因為按照以前的節日風俗，是在臘八節做的。在臘月將大蒜去皮、洗淨、剝瓣，倒入米醋，封入小壇，除夕時開封，就做成青翠宜人、蒜香可口的「臘八蒜」。只有泡成綠色的才是真正的臘八蒜，綠了以後口感比較好，而且能治高血壓。
讓大蒜變綠的東西，不是葉綠素，而是大蒜綠色素。
蒜酶對大蒜的綠變起著催化作用。醃製「臘八蒜」的醋酸起到增加細胞膜的通透性作用，使大蒜在不破壞細胞壁的前提下發生綠變。
研究中還發現，「綠化」的大蒜不僅優化了風味，而且功能活性可能也得到優化，綠變大蒜提取物的活性功能比純化的色素的效果更好。
6樓：最新版人民幣
大蒜泡醋變綠，屬於正常反應，食用不會對人體有害。米醋泡蒜很多地方叫做臘八蒜，按照節日風俗，是在臘八節做的。在臘月將大蒜去皮、洗淨、剝瓣，倒入米醋，封入小壇，儲藏一段時間，就可做成可口的臘八蒜，據稱可降低血糖、預防糖尿病、對**高血壓有一定效果；但臘八蒜有刺激胃酸分泌的作用，患有胃潰瘍及胃酸分泌過多者不宜食用。
大蒜浸泡在米醋或醋酸中，如不常溫避光儲存，米醋（醋酸）會增加大蒜細胞膜的通透性，在蒜酶催化下產生無毒的蒜蘭素和蒜黃素，這兩種物質混在一起，就使蒜頭變成了綠色。大蒜和米醋在陽光照射下會發生光合作用，導致大蒜變綠；儲藏溫度低於12℃時，泡製的大蒜也會變綠。
被陽光照射發芽了的大蒜建議不要食用，因為此時大蒜表面會產生「生物鹼」，食用或對身體有害；而且蒜在長葉過程中，會消耗莖中的營養物質，食用價值大大降低，甚至腐爛黴變。
7樓：北京貸款專家
你好 朋友 這個可以吃 你說的是不是冬天那種用醋泡的 那個叫凍蒜 很好吃
8樓：匿名使用者
大蒜泡成綠色的了是用醋泡成吧，翠綠好吃。可以吃的
9樓：股權投資網
你是用醋泡的吧？？那是臘八醋，我從小就吃，沒事能吃，而且挺好吃的呵呵！
10樓：明天該怎麼混
可以，沒問題啊，臘八蒜，好吃
大蒜用醋泡過後為什麼變成綠色了，還能吃嗎？
11樓：睿智英明的我
可以吃！我就泡過！就是這個樣子！變綠，是因為生成了大蒜素！可以預防癌症！有營養！
12樓：匿名使用者
我買的價高的大蒜，自己剝開後泡糖醋就不會成綠色，而是正常的糖醋色呢？
13樓：我愛你麼麼噠
可以，因為醋激發了大蒜的營養。
14樓：匿名使用者
能吃，臘八泡的蒜就是綠的！
15樓：百度使用者
不但能吃還有藥用價值
大蒜泡過之後為變成綠色了?還能吃嗎?
16樓：何緒堯
變成綠色的醃大蒜是沒有毒的，可以放心食用。醃好的臘八蒜不但蒜香噴鼻，更是青翠碧綠，令人食慾大開，只是很少有人知道醃大蒜變綠的原因。
1、醃大蒜變綠並不是因為醃蒜頭裡含有葉綠素，象植物那樣經陽光照射會產生綠色，而是因為蒜頭在醃製中產生了無毒的蒜蘭素和蒜黃素，蒜蘭素和蒜黃素混在一起，就使蒜頭變成了綠色。蒜蘭素的抗氧化能力很強。所以，食用綠色的醃大蒜不但無毒，還有強身健體的作用。
2、在冬天的室溫條件下，大概二十多天醋泡蒜就好了，泡出來的 大蒜翠綠翠綠的特別好看，而且有種香味。吃起來也很脆，雖然也有一點點辣味，但是相比新鮮大蒜沒有那麼辛辣。
毒性及功能
沒有毒，蒜裡面含有豐富的維生素，與醋酸結合有健腦提神之功效，但吃多了會產生抗物酶，這就會讓人精神疲憊。臘八蒜有提高免疫力和殺菌的功效，對慢性氣管炎慢性結腸炎和肺結核等都有益處，另外在餐桌上放上一小碟的臘八蒜也是很好的一道菜。
17樓：帥氣的小宇宙
可以吃。不會影響其他泡菜。
從物質變化分析，大蒜細胞中的生物活性物質硫代脂肪族半胱氨酸亞碸和硫代丙烯基半胱氨酸亞碸等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亞磺酸酯、丙烯基硫代亞磺酸酯、烯丙基硫代亞磺酸酯，作為大蒜色素物質的前體，進一步發生大蒜綠變。
18樓：錦素悠心
可以吃的，沒有問題。它產生的綠色不是普通的葉綠素，而是無毒的蒜蘭素和蒜黃素，蒜蘭素和蒜黃素混在一起，就使蒜頭變成了綠色。產生色素的轉變過程是，先產生蒜藍素，再轉變為蒜綠素，蒜綠素產生時間很短，即轉變為蒜黃素。
從物質變化分析，大蒜細胞中的生物活性物質硫代脂肪族半胱氨酸亞碸和硫代丙烯基半胱氨酸亞碸等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亞磺酸酯、丙烯基硫代亞磺酸酯、烯丙基硫代亞磺酸酯，作為大蒜色素物質的前體，進一步發生大蒜綠變。
食用綠色的醃大蒜不但無毒，還有強身健體的作用。
而且並不會影響其他的泡菜。
19樓：匿名使用者
變成綠色的醃大蒜是沒有毒的，可以放心食用。我國北方一些農民早有用蒜頭加鹽添醋，醃製臘八蒜的習慣，醃好的臘八蒜不但蒜香噴鼻，更是青翠碧綠，令人食慾大開，只是很少有人知道醃大蒜變綠的原因。其實，醃大蒜變綠並不是因為醃蒜頭裡含有葉綠素，象植物那樣經陽光照射會產生綠色，而是因為蒜頭在醃製中產生了無毒的蒜蘭素和蒜黃素，蒜蘭素和蒜黃素混在一起，就使蒜頭變成了綠色。
經有關方面測定，蒜蘭素的抗氧化能力很強。所以，食用綠色的醃大蒜不但無毒，還有強身健體的作用。
20樓：匿名使用者
大蒜裡面含有豐富的鐵元素，因此接觸空氣容易變成綠色
21樓：妙招大師
自家醃製的大蒜變綠後還能吃嗎？可惜今天才知道，抓緊看看
22樓：匿名使用者
看來你是南方人 北方的臘八蒜就是綠色的啊！~~ 而且很好吃的
23樓：江南水鄉的雪
不會，正常現象。
臘八蒜就是綠的。
24樓：孤單or狂歡
能吃,那不就和臘八蒜差不多嘛,很好吃的
25樓：晒晒發黴的心情
很多人喜歡吃那樣的，也有很多人煩心總是泡不綠呢。
26樓：冀南明珠
食用綠色的醃大蒜不但無毒，還有強身健體的作用。
醋泡大蒜變綠還能吃嗎 泡大蒜為什麼會變綠
27樓：李
當然能吃，而且還很有名呢！你聽說過「臘八蒜」嗎？
醃製的大蒜變成綠色能吃嗎？為什麼？謝謝回答！
28樓：
變成綠色的醃大蒜是沒有毒的，可以放心食用。我國北方一些農民早有用蒜頭加鹽添醋，醃製臘八蒜的習慣，醃好的臘八蒜不但蒜香噴鼻，更是青翠碧綠，令人食慾大開，只是很少有人知道醃大蒜變綠的原因。其實，醃大蒜變綠並不是因為醃蒜頭裡含有葉綠素，象植物那樣經陽光照射會產生綠色，而是因為蒜頭在醃製中產生了無毒的蒜蘭素和蒜黃素，蒜蘭素和蒜黃素混在一起，就使蒜頭變成了綠色。
經有關方面測定，蒜蘭素的抗氧化能力很強。所以，食用綠色的醃大蒜不但無毒，還有強身健體的作用。
29樓：一直嚮往安靜
呵呵，不僅能吃，而且還很好吃
臘八蒜就是故意 放在醋裡面，讓他變成綠色的啊。
可以敗毒的
很天然的好東西
30樓：無所不能百事通
那就是臘八蒜啊！好吃的！
31樓：匿名使用者
不能吃了--已經 黴菌 變質 了
32樓：王本政
可以，俗稱臘八蒜，很好吃而且殺菌
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