1樓：夫夫美食分享
煮凍餃子皮破最關鍵的主要原因是「溫度差」，從零下16度，一下子到100度，這接近120多度溫度差，裹得再好的餃子也會被激裂而皮破滲漏。
這降低溫度差，首先就是要把冷凍的餃子在清水中泡浸數分鐘，開展公升溫，從零下十多度，公升溫到零上十多度，一下子就降低了30度的溫度差。提前準備一較大的廚房洗菜盆，那裡煮餃子的鍋逐漸加溫，這裡就要把冷凍的餃子放入到清水中泡浸公升溫，泡浸5分鐘左右。
煮冷凍餃子，除開最大限度降低凍餃子與水溫的溫度差以外，還得要緩減水溫上公升的速率。由於，冷凍的餃子內部結構是冰凍的，水溫上公升過快，會有餃子皮早已熟透了，內部結構也有冰碴。
餃子皮再煮就皮破透水性了，餃子餡還半生不熟、不太熟等情況發生。因此，煮冷凍餃子要文火加溫，等真正燒開後，再調為走紅蒸制餃子才可以。
第一次燒開後，這了避免餃子皮破，就需要增加火力點，調整為走紅加溫。可是，為了能最大限度降低「外透裡生」狀況發生，維持裡外熟度一致，需注意要三次打進少許清水。
三次沸騰。這個就最大限度保持了冷凍餃子裡外熟度一致，而不會出現表皮被煮破、包餡還半生不熟的情況。俗話說得好：
煮餃子，「蓋鍋熟餡，開啟表蓋熟皮」。前2次打進清水後，要蓋著蓋子開展蒸制；最後一次打進清水後，會開著蓋子開展蒸制。
有時，大家煮餃子，餃子皮並不是煮破的，而是被手勺鋒利的邊沿給割破的，尤其是餃子煮得凸起了大肚，有了一定工作壓力，更容易被手勺鋒利的邊沿給割破。
因此，不論是煮冷凍餃子，或是煮現包的新鮮餃子，都要注意攪拌技巧，餃子皮才詳細。正確的攪拌技巧是：用手勺背順著鍋邊開展促進，那樣還把煮餃子的茶湯給攪拌了起來，產生渦旋，推動著鍋裡面的餃子轉動。
那樣，既不可避免餃子粘底靠右邊，又不易割破餃子皮。
煮凍餃子，水開入鍋是大忌，多多2物搞好5步，有勁道不皮破。已經說了要做好的五步了，也有2必加：放鹽調油，不粘底、不依靠幫、不黏連。
煮冷凍餃子的時候，在餃子提前準備入鍋前，依據水流量是多少，加入食用鹽、食用油各5-10克。
2樓：金牛愛仕達
提前將餃子解凍，在水中撒少量的食用鹽，水溫80度左右下餃子，這樣做才可以讓餃子皮更加筋道。
3樓：可追憶
煮凍餃子，水開下鍋是大忌，怎樣做，有筋道不破皮呢？鍋裡倒水加一勺鹽，水一定要多一些，大概是餃子體積的三倍，這樣餃子不會擠在一起，不會粘連，餃子也就不會破。
4樓：阿斯達歲的說
可以在鍋裡面加上一勺鹽，而且水要多一點，這樣的話餃子就不會擠在一起，也不會粘連。
凍餃子怎麼下鍋不破皮
5樓：歷史小大人
取出冷凍餃子不能解凍。解凍後，餃子皮變軟會發粘，導致餃子粘連在一起，容易破皮、露餡。
有人說冷凍餃子沒有現包的餃子好吃，這句話說得有點過了。餃子好不好吃，包得好不好是一方面，煮得好不好是另一方面，同樣很關鍵。從小到大，大家都記得現包的餃子是開水下鍋，於是就認為所有的餃子都是開水下鍋，這是不對的。
由於冷凍餃子和現包餃子，在水分、溫度等方面，都有很大的差別，用一樣的方法來煮，冷凍餃子就容易破皮、粘鍋、粘連，記住冷凍餃子千萬不要開水下鍋。
餃子餡
餃子餡主要分肉餡、素餡、葷素餡，買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下，然後加入蔥花，薑末，花椒麵或五香粉，味精，鹽，少量醬油，料酒之類的，不嫌膩的話還可以加些植物油，但如果肉餡夠肥，就可以省了，之後朝乙個方向攪拌均勻，後調節鹹淡。喜歡的話還可以加香油，看個人口味了。攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了。
還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。
葷餡最好用排刀剁的方法，為什麼絞肉機絞肉餡味道遜色於排刀剁。因為肉類呈味物質存留在細胞內，手工剁肉，肉受到機械性擠壓不均勻，肌肉細胞破壞少，部分肉汁仍混合或流散於肉餡中，而機器絞肉餡，由於受到強力且發熱產生高溫使肉變性，細胞內呈味物質如氨基酸，肌苷酸隨血液大量流失。
凍餃子怎麼下鍋不破皮
6樓：乾萊資訊諮詢
使凍餃子下鍋不破皮的方法如下：第一：放入少量鹽和油。
在煮剛包的餃子時，為了防止它爛掉，會放一些鹽和油。同樣，煮凍餃子時，也是需要放少量鹽和油的，鹽和油可以對餃子起到不同的效果。
第二：使用冷水浸泡一分鐘後煮。凍水餃表面是十分硬的，甚至可能會帶有冰。
將水餃放進冷水浸泡一分鐘，被冷凍住的水穗鋒鬧餃皮會快速變軟和，同時還會吸取一些水，這樣能夠增加餃子的延展性。所以在煮之前，要先把冷凍的水餃放入冷水中泡上一分鐘。但有一點，如果餃子浸泡得太久的話，餃子有可能會粘連在一起，煮出來非常容易爛掉。
第三：溫水基察下鍋煮。這一點是煮凍餃子和煮新鮮餃子之間最大的猜罩不同。
剛包好的新鮮水餃，水開即可下鍋。而對於凍餃子不可水開下鍋。另外，餃子都是不能直接使用冷水來煮的，水溫過低導致餃子皮上的澱粉糊化，就好像乾麵粉遇到水，自然就會粘鍋或是彼此之間粘連。
怎麼煮凍餃子，怎樣煮凍餃子
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怎麼煮自己凍的餃子，如何煮凍餃子
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怎樣煮凍餃子 凍餃子怎麼煮比較好
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