1樓：阿皮的檔案
手擀麵可以不放小蘇打。
在和麵的用水量上做到比例嚴格可以讓你的麵條筋道又滑爽。從某種意義講，小蘇打，一般來講是用來做，食品製作過程中的膨鬆劑。在手擀麵製作過程中可以不用新增。
手擀麵：其主要特點是，面滑爽，筋道，不粘牙。
食材準備：普通麵粉300克，鹽3克，雞蛋1個，清水70克。
製作方法：1.將300克的麵粉中混合1個雞蛋，攪拌均勻後，邊攪拌邊加入70克的水。把面絮攪拌成豆腐渣狀。
2.將攪拌好的面絮，倒在面板上靜止5-10分鐘。讓面絮中的水分充分融入麵粉中，使麵粉膨大變軟。這兩部就是「和麵」。
3.將充分吸收好水分的面反覆壓成餅狀，然後擀成3公釐左右後的大薄片。這裡的操作比較難，按壓一會就要停一會讓面醒一下在繼續按壓。直至按壓成薄餅。 這一步就是壓面了。
4.將壓好的麵餅，切成麵條。鍋中加入多些的水，大火燒開，然後下入切好的麵條。繼續大火煮制面條飄起煮熟撈出。
麵條筋道的方法：
1.把麵粉放入盆裡，分2-3次注入清水(水溫不能高於室溫5度以上)根據口味調入鹽等調料。此時麵粉會呈塊或片狀，用手指按乙個方向充分攪和，改用手掌反覆揉按，將水和散面全部揉合在一起，待揉到「面光、盆光、手光」的和麵最高境界後繼續揉15~30分鐘。
1面會更費力一些。注意這裡1個雞蛋要有50克，可以算作水的重量。
2.剛揉好的麵糰韌性太強，不太容易擀成厚薄均勻的面片。需要蓋上溼的乾淨屜布或者紗布，靜置30分鐘以上。這樣面可以讓面和水充分溶和使麵條柔韌滑爽。
手擀麵的麵粉選擇：
製作手擀麵的麵粉最好是高筋麵粉。
其次是中筋麵粉。
低筋麵粉不適合做手擀麵，使用高筋粉時麵條最筋道好吃但擀制需用氣力較大，使用中筋粉時擀制稍為容易，可以加入雞蛋增加成品的勁道口感。
2樓：有常
我認為手擀麵是要放小蘇打的，因為這樣能讓手擀麵更好，手擀麵用來做炒麵我覺得挺好吃的，因為我喜歡吃炒麵。
3樓：江江問問從
不需要放小蘇打，因為放小蘇打是為了面蓬鬆一些，手擀麵是不需要的，不過可以放些鹽能讓手擀麵更勁道更好吃。
4樓：可愛de小仙女
不放小蘇打，首先麵粉和鹽霍好，揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜半個小時，然後擀成大圓片，用刀切成條。
和麵放小蘇打，怎麼樣？
5樓：魚魚時尚鑑賞
一、如果你做餛飩皮或麵條，放小蘇打和麵的話，做好的麵食更加濃
發麵小蘇打放多了怎麼辦，發麵裡小蘇打放多了怎麼辦
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