1樓：乾萊資訊諮詢
不管手工面還是掛麵，表面都有一層薄薄的乾粉。
在遇到滾燙的開水時會迅速糊化，讓麵條變得黏糊糊的，就不爽滑了，還容易粘連、起坨。開水下鍋麵條受熱過快，表面已經糊化了，但裡面還有白芯，根本沒煮熟，就要延長煮麵的時間，導致麵條發黏、發軟，沒有一點口感。麵館老闆說，想要煮麵條好吃，萬不可開水下鍋。
1、煮麵條不能開水下鍋，那什麼時候下鍋呢？正確的時機是鍋底冒出很多小氣泡時，此時的溫度六七十度，加入一勺鹽、一勺油，放入麵條，用筷子攪拌均勻，蓋上鍋蓋煮一會兒。下鍋的水溫，不是燒開而是鍋底冒泡就行了。
然後要加一勺鹽、一勺油，食鹽可增強麵條的筋性，讓麵條更加筋道，食用油能防止麵條粘連，更加爽滑。
2樓：森杏子
看你想吃什麼樣的麵條了，我們家經常做兩種比較方便的，其中一種是西紅柿雞蛋麵，另一種雞蛋炸醬麵。
西紅柿雞蛋麵：
1.打倆個雞蛋，攪碎，加入一點點鹽，還有一點點水。西紅柿兩個切小瓣。蔥、蒜切小片。青菜洗淨備好。
2.鍋裡放油，油開，匯入攪拌好的蛋液，蛋液稍凝固的時候要攪動，打成塊狀，也不要太碎，凝固出鍋，不用太熟。
3.熱油，蔥蒜爆香，放入西紅柿，鹽，多炒一會兒出湯為止。加入一大碗清水，開水更好，等水煮起來，加入麵條，煮起來，倒入雞蛋，青菜。再煮一會兒，麵條熟了之後就可出鍋啦。
煮麵條的方法和步驟
3樓：生活小幫手
煮麵條的方法和步驟：
1、在煮鍋里加適量的水，可以撒少許鹽，然後**煮。如果想加個雞蛋的話，那就在水未開鍋底冒泡時，把雞蛋開啟放入。
3、水開了，把適量提前買好的細掛麵放入開水中煮，不蓋鍋蓋。
4、水第一次沸騰的時候，加入少許冷水，然後繼續煮至再次沸騰，此時小火，觀察麵條的顏色，如果麵條發白且邊上有點半透亮，應立刻關火。撈出，放入乙個提前倒入冷開水的盆裡，進行冷卻。
5、開吃。麵條除了煮方便外，還有個方便的原因就是，可以搭配各種菜餚來吃，甚至只加點鹽、油或者醬油都可以，主要依據每個人各自的口味。
煮麵條的3個小竅門
1、煮麵時冷水下鍋還是熱水下鍋。
很多新手在煮麵的時候都會犯乙個錯誤，認為冷水熱水下鍋並沒有多大差別，其實問題大著呢！如果水還是涼的時候就把面放進去了，那還沒有等到水燒開這個麵條就已經結成一坨了，黏黏糊糊的，之後更是無法分散開，更不要說這個麵條做出來的口感如何了。
2、關於乾麵條和溼麵條的下鍋時間。
現在外面很多面條加工店都有乾麵條和溼麵條，根據不同的口味來選擇我們喜愛吃的麵條即可。
如果我們手中拿是已經加工過的溼麵條那麼等到大火把鍋裡的水燒開劇烈翻滾的時候把麵條放進去，下鍋之後迅速用筷子在鍋裡把麵條向上挑起幾下，中途不能轉小火，溼麵條建議一直用大火去煮，等到水在煮開之後倒入少許涼水即可。
那如果我們手上拿的是乾麵條的話，不用等到水完全燒開，等到鍋裡的水冒出小氣泡就可以下鍋了，下鍋之後也是用筷子把麵條攪動挑起一下，乾麵條不建議一直用大火去煮，因為乾麵條本身就沒什麼水分，如果再一直用大火去煮的話，乾麵條的面心不能完全被水浸透。
煮好後會發現麵條裡有硬心，沒有煮熟。我建議用中火去煮，水煮開之後倒入一些涼水進去，再次煮開後再倒入一些涼水，重複兩次左右這個麵條基本就熟透了。
3、最後我們放入調料調味，我們自家煮麵條一般都是放一些鹽，蔥花香菜這些天然的調料，口味重的可以再放點辣椒油，最後再打上一顆糖心的荷包蛋，那味道別提有多香了。
煮麵條的步驟和方法
4樓：向陽
麵條大家每天都會吃到，而且不同的麵條的做法也不一樣的，有的需要發酵，有的需要面很硬才能製作吃勁道的麵條，做法不同吃法也是不一樣的，北方人喜歡吃麵條，但是對於麵條的煮法每個人的看法也是不一樣的，那麼怎麼樣才能煮出好吃的麵條呢？
煮幹切面或掛麵時，不要等水沸騰後再下面，當鍋底有小氣泡往上冒時下掛麵或幹切面，而後攪動幾下，蓋好鍋。這可是一些生活的小技巧哦，鍋開了以後不要用旺火煮賣你，因為是掛麵，比較幹，用旺火的話誰很容易開，而且溫度比較高的話麵湯很快就會形成一層粘膜，使水分不能被浸透，而且熱量也不好傳導。所以宜用中火慢煮，隨開隨點適量的涼水，水沸騰了面也快熟了。
這樣熱量會很快的進入麵湯的內部，熟的比較快，而且麵湯柔軟而且湯也很清。
要想使煮的麵條清爽、不粘、不硬心、不糊湯，就必須根據麵條的特點來掌握火候及下鍋的時間。如果是家庭自制的麵條的話或者是購買的切面，應該放入鍋中大火開鍋以後再下面，並且用筷子不停的攪拌，以免麵條粘在一起。然後用旺火煮開，否則會由於水溫不夠而導致麵條表面的麵糊不易形成一層黏膜，而且也會融化在水裡，麵湯也會變得特別的渾濁的，吃起來就覺得特別的不勁道。
要用旺火煮，鍋開兩次以後點些涼水就可以出鍋了。
如果水沸騰後再下幹切面、掛麵，麵條在沸開的鍋中上下翻滾，互相摩擦，很容易出現麵湯糊化的情況，而且增加了粘度，濃度也增加了，煮出來的麵條會有硬心，吃起來口感也不會很好哦。
關於煮麵條的有些方法和注意的事項，很多人覺得煮麵條**有那麼難呢，其實麵條的口感一方面是製作的工藝上面，另一方面就看如何煮了，不同的面煮的火候和口感是有很大的關係的，所以如何煮麵條也是一種技術哦，希望大家能夠了解。
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