尋找羊肉粉製作方法
1樓：狼性人生
將帶皮羊肉洗淨，骨肉分離，放鍋裡綽水後撈起，再放到桶裡加水，再加草果，香葉，山奈，小回香，胡椒粒，陳皮，花椒，幹辣椒，砂仁，老薑包成料包，用小火慢慢煮，待羊肉9成熟時撈起，羊骨頭繼續小火煨，將羊肉放在四方形容器裡，上面用木板蓋住，再放塊大石頭壓住，等冷卻定型拿出來切成薄片，羊骨頭湯煨2小時後關火既成。炸辣椒油，將羊油放到鍋裡待羊油融化後放蔥薑蒜炸至金黃色關火撈起，再放糊辣椒麵，記得油溫不能過高，不然會糊，如果想辣椒油更紅可以加點紫草。燙粉，將公尺粉先用涼水泡軟，再放到開水鍋裡燙熟撈起裝到碗裡，把切好的羊肉鋪在上面，再加入羊湯，辣椒油，放鹽，味精，胡椒粉香蔥，香菜即成，希望對你有所幫助。
羊肉粉的配方
2樓：寵娃廚房
遵義羊肉粉，有獨特的烹飪方法，所以口感獨特，深受遵義人民的喜歡。
3樓：誰家小燕子
酸辣味新手嘗試。
原料：羊肉等。做法：
1、羊肉洗淨切成塊放入鍋中用大火煮沸，去浮沫後改用小火燉，撈出擺齊用重物壓緊，冷卻5小時後切成3釐公尺寬、5釐公尺長的簿片。2、公尺粉（俗稱水粉、筒筒粉）用涼水泡透去掉酸味，（也可以用本地的公尺皮，但水粉上味。
主料羊肉適量。
公尺粉適量。輔料水適量味精適量花椒粉適量香菜適量蔥適量。
步驟1羊肉洗淨切成塊放入鍋中用大火煮沸，去浮沫後改用小火燉，撈出擺齊用重物壓緊，冷卻5小時後切成3釐公尺寬、5釐公尺長的簿片。
步驟2公尺粉（俗稱水粉、筒筒粉）用涼水泡透去掉酸味，（也可以用本地的公尺皮，但水粉上味一點）放入沸水鍋中燙透，用漏勺撈出裝入麵碗內。
步驟3將羊肉片鋪在粉上、舀入調好鹽味的原汁湯、羊油、放入煳辣椒粉或辣椒油、再放入味精、花椒粉、蕪荽、蔥花即成。
烹飪技巧。飲食小常識。
羊肉粉是貴州地區，特別是遵義的一種著名小吃。以新鮮羊肉，配以爽滑的公尺粉，加入鮮羊肉湯及各種調料和具有特色的油辣椒，其特色為香、鮮。公尺粉入口即化，老少兼宜，羊肉肥瘦適中，油而不膩。
羊肉粉製作方法 羊肉粉製作方法與步驟
4樓：生活寶典
1、原料：精公尺粉125克、帶皮熟羊肉30克、熟羊雜20克羊肉、原湯100克、豬羊混合油20克、醬油8克、精鹽5克、煳辣椒麵20克、胡椒粉2克、花椒麵3克、蔥花4克、芫荽6克 。
2、將去淨肉的羊骨頭洗淨放入鍋底，加清水燒開後，把備好的羊肉分數次下鍋煮熟撈出（用小鍋煮，保持湯鮮），晾至還有餘熱時，用紗布將羊肉包成長方形，每包約為1000-1500克，並用重物壓幹後取出，切成大薄片待用。
3、取精公尺粉用涼水淘散，去掉酸味，撈入竹絲簍內，放入開水鍋中燙熟燙透，盛於大碗內，將羊肉片、羊雜碎蓋於粉的上面，舀入原汁羊湯，加混合油、醬油、煳辣椒麵、花椒麵、精鹽、胡椒麵、蔥花、芫荽等即成。
羊肉粉配方
5樓：du知道君
羊肉粉製作全程 ：
羊肉粉配方：（以20斤羊肉為標準） 山楂25克 枙子8克 靈香草8克霍香20克 丁香25克 良姜30克枳殼25克 小茴香40克 白芷25克白叩25克 香葉25克 木香25克八角50克 五加皮25克 毛桃25克沙仁25克 草果25克 桂枝25克花椒20克 辣椒粉適量 其中辣椒粉單加，花椒不磨粉，其餘18種原料按照所需量磨成粉混合。以上配方不要隨意改動。
2、羊肉斷生撮水將醃製過的羊肉改成塊狀，放入鍋中，加水，加薑片煮開15分鐘出水斷生，要求羊肉無紅心後撈出，切成小片或小塊狀。
3、羊肉的加工：
鍋中加入適量的色拉油，油八成熱後，把適量的桂枝、花椒、八角放在鍋裡油炸，將鍋中散發出香味後把桂枝、花椒、八角撈出。
把適量羊油放入油中，待羊油化後加入切好的羊肉和生薑片放在鍋中炒。
放入適量白糖、白酒、鹽、味精、辣椒粉、藥材粉，炒一段時間後，加水煎熬。
放辣椒紅色素（變色作用，也可以加入紫草油替代）。用小火熬30分鐘左右，加入適量超級鮮味王，直到熬熟為止。 注：
紫草油的製作方法：先將油放在鍋里加熱，把紫草5克放在漏勺裡放入油中油炸，油變成紫紅色，將紅油倒入羊肉湯中即可。
紅油的製作方法： 色拉油2斤、清水2斤、辣椒片片、辣椒粉1斤、紫草5克。先將油、水加入鍋內，再打**，加入辣椒片及辣椒粉，攪勻，將鍋內水熬幹後撈出辣椒，放入紫草，炒出色汁，即可。
羊肉粉羊肉粉的製作十分考究、肥羊宰殺後，洗淨剝皮，剔除內臟，立即砍成數大塊，放入煮沸的湯鍋中，同時將生薑、黃豆芽、冰糖、香料等用布包好投入鍋中，用急火熬煮。肉熟後取出，用巨石壓榨，擠出水分，使肉質緊密。選用精肉，切成極薄的肉片，放進醬油、辣椒和蔥花、花椒等佐料，即可食用，味道鮮美，風味別緻。
其中辣椒一味，加料特製，尤具地方特色。羊肉具有滋補和**作用，因此，每到秋冬季節，羊肉粉就格外受到人們的歡迎。
希望對你有幫助。
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滋補羊肉湯製作方法，滋補羊肉湯做法及功效
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