1樓：匿名使用者
用料 一級澄粉 225克。
生粉(土豆澱粉) 25克。
豬油 克。精鹽 克。
清水 350克。
蝦餃皮的做法。
澄面和生粉混合過篩，加入鹽拌勻，將煮沸的清水立即倒入粉類中，用擀麵杖攪勻，加蓋焗5分鐘。
如做的量大，我還是習慣做圓仔那樣和麵：直接將粉類倒入燒開了水的鍋中拌勻，再加蓋焗5分鐘)
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取出放在案板上擦勻，然後加上豬油搓勻，便成澄麵皮。
澄面燙得熟，成品蒸好才爽口。
澄面搓好後，要蓋上半乾溼布，以防乾硬。
請點選輸入**描述。
蝦餃餡】生蝦肉8兩 熟蝦肉2兩 肥肉2兩半 扭幹筍絲2兩半 豬油1兩半 味粉10克 麻油5克 胡胡椒克 白糖15克 精鹽克 生粉5克。
製法：蝦肉洗淨，吸乾表面水份，一半剁爛，一半切粒。熟蝦肉切粒，肥肉用開水燙至剛熟、漂冷水冷卻切細粒，扭幹筍絲與豬油拌勻。備用。
將生蝦肉與生粉拌勻，加入鹽拌打至起膠，接著放入白糖、味粉、麻油、胡椒粉、熟蝦肉、熟肥肉拌勻，再放入筍絲拌勻，放入冰箱冷藏備用。
薄皮鮮蝦餃(彎梳餃)】
蝦餃皮2兩4錢(120克) 蝦餃餡4兩(200克)
製法：將皮分成20粒(每件6克)，壓成薄圓形，包入餡料10克，捏成彎梳形，猛火蒸熟。
蝦餃餡預先冷藏，使其凝固，做餃子時就不會發軟，方便操作；
包餡時，皮的邊緣不要沾上餡汁，以防裂口；
蒸時要用猛火，僅熟便可(6分鐘左右)。
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百花餡】生蝦肉1斤 肥肉2兩 精鹽7克 味粉克 蛋白10克 白糖9克。
製法。蝦肉洗淨，吸乾水份，用刀背壓爛成蓉，下鹽拌至起膠，成為蝦膠。
肥肉切成細粒，用滾水稍燙，加入蝦膠內，再加入蛋白拌勻即成百花餡。
江南百花餃】
蝦餃皮3兩 百花餡4兩。
製法：把蝦餃皮分20粒，每粒克，壓薄(拍皮)，包入餡料10克，製成品字形。
在三個眼上分別放鹹蛋黃1粒，芫荽葉1塊，蛋絲少許，入籠蒸5分鐘即成。
2樓：堂智
非常薄的 蝦餃皮 應該用了 ♬︎什麼什麼東西 我也不知道 可以趕的非常薄。
蝦餃皮的製作配方
3樓：美膩小廚娘
製作蝦餃皮需要準備澄面300克、生粉100克、開水、保鮮膜等材料，具體的做法如下圖所示：
準備材料：澄面300克、生粉100克、開水、保鮮膜。
、將澄面和生粉混合在一起，如下圖所示。
、加入開水，並且使用筷子進行攪拌，如下圖所示。
、用手將麵粉塊進行揉搓處理，如下圖所示。
、將麵糰放在砧板上進行揉麵，如下圖所示。
、將麵糰包裹一層保鮮膜，如下圖所示。
、將麵糰搓成長條，用刀將麵糰分出來，如下圖所示。
、使用擀麵杖進行擀皮，如下圖所示。
、如下圖所示蝦餃皮就做好了。
4樓：畸形的豬
蝦餃皮的做法：
澄粉300克，木薯澱粉100克，動物油10克。
1.將澄粉倒進盤裡，放進木薯澱粉攪拌均勻。新增適量的90°的溫開水，不斷地用筷子拌和至燙透，成雪花形狀時。
倒進砧板上，邊搓揉邊新增適量的木薯澱粉。成基本的麵糊時，新增動物油，搓揉成材質光潔的麵糊就可以。
詳盡製做：1.將麵糊分離2份，用力反覆搓揉成粗長條形。用刀割成尺寸勻稱的包子皮，取個包子皮，用刀輾壓成薄皮。越薄越好，用刀剷出餃皮。將剩餘的都按這流程製做好。
2.取塊餃皮放到手掌心，加入適量的蝦餡放到正中間。包起來，用力一推一收，捏褶收邊。
3.最終捏住收邊，製做成圓潤的蝦餃原型。將剩餘的都按這流程製做好！
4.將製做好的蝦餃放進籠屜裡。放進蒸爐內，氣短蒸10分鐘上下就可以。
5.熱騰騰的蝦餃就製做好啦！潔白無瑕，筋道十足。
5樓：帳號已登出
1、澄面、生粉和少許的鹽混合，一邊倒入沸水一邊用筷子攪拌，待溫度降為可以用手操作的程度，用手揉成光滑的面。
2、將麵糰搓成長條，製成與餃子皮同樣大小的劑子，擀成麵皮。
3、擀麵皮時不要用薄面，擀好的面片應該用溼毛巾覆蓋，以防麵皮失水乾裂。
4、澄面即小麥澱粉，在超市乾粉類的貨架上就可買到。
蝦皮怎麼包餃子
6樓：網友
蝦皮餃子的包法如下：
主料：豬肉300克、白蘿蔔200克、麵粉300克、蝦皮100克。
輔料：植物油3湯匙、食鹽2湯匙、生抽1湯匙、蠔油2湯匙、澱粉1茶匙。
1、豬肉適量切塊放入料理機打成肉餡。
2、白蘿蔔擦成細絲。
3、在白蘿蔔中加入適量鹽醃製一下。
4、肉餡內加入植物油、鹽、生抽、澱粉和蠔油攪拌入味。
5、加入適量蝦皮攪拌均勻。
6、白蘿蔔醃製後用手把水擠幹。
7、把白蘿蔔絲跟肉餡拌均勻。
8、麵粉加水先攪拌成雪花狀，然後再活成軟硬適中的麵糰放置20分鐘。
9、然後把麵糰先擀成細條狀，然後再切成乙個個的小劑子。
10、每乙個小劑子都擀成圓形餃子皮。
11、然後每張餃子皮放入適量餡包起來，包好餃子。
12、鍋內倒入水後把餃子放入鍋內煮，開鍋後放三次水就熟了。
烹飪技巧：可以用豬瘦肉，用點五花肉會更香一點。
7樓：電商達人秀
韭菜．肉．可以一起包：
韭菜．蝦仁．可以一起包：
韭菜，蝦仁．肉．一起包：
第一步，先把韭菜，蝦仁，或者肉，都多碎，韭菜，蝦仁切丁，肉剁成泥，活餡．活面！包！
本人料理不精，只知道和起來包，呵呵。
看別人建議，蝦公尺好像先燙一下再泡十分鐘比較好。
蝦餃的餃皮怎麼做？
8樓：不雨亦瀟瀟
蝦餃製作過程中有幾點需要注意的——蒸制過程不昌拍能太久分鐘足夠。水開上鍋要換中火、中火、中火。燙粉的水一定要燒沸騰。
第一步：鹽、玉公尺澄粉加入小麥澱粉，拌勻，把燒沸騰的水用畫圈的方式倒入粉中，然後用筷子快速攪拌至沒有乾粉的雪花狀，然後蓋上乙個容器，放置個5分鐘。餡料使用蝦滑加上一些胡蘿蔔丁和香菇丁，把肥肉切小丁，用水煮熟了晾涼後一起拌入蝦滑中，也用作餡料。
放置了5分鐘後就馬上把燙過的粉揉成團，倒入食用油，繼續揉勻揉透揉光滑，揉好的麵糰分出少量的粉團（50克），其餘的粉團用溼布蓋住，防止乾裂。
第二步：把取出的粉團搓長條，分割10克的擠子。手指沾點點食用油，塗抹在案板上（大小就像要擀開拆悔的蝦餃皮般）。
取乙個擠子，按扁耐御羨，用同樣抹了油的擀麵杖擀開擀圓，再用刮扳輕輕颳起，另乙隻手幫著拿著邊緣，配合著一起提起擀好的皮子。放入餡料（不要把餡料放太多，蒸時會膨脹，要蹭破皮子的），包成自己拿手的形狀。放入蒸鍋中，鍋燒開，放上蒸格，轉中火蒸6～7分鐘，等待出鍋，即可食用。
9樓：王祖賢滴弟弟
將澄面和木薯粉放入盆內混合均勻，澄面要多一些，木薯粉少一些。
加入沸水，變加水邊弊察攪拌，攪拌均勻，沒租好茄有乾麵即可。然後蓋上東西燜5分鐘。
將面趁熱揉搓均勻，並將木薯粉分為多次加入，直至可襪鋒以揉成麵糰，比較軟硬合適時。
放入豬油，再接著揉麵團，揉至光滑均勻。做蝦餃皮的面就做好了。
10樓：神射sss手
1、澄面、生粉和少許的鹽混合，一邊倒入沸水一邊用筷子攪拌，待溫度降為可以用手操作的程度，用手揉成光滑的猛乎面。
2、將麵糰搓成長條，戚鬥製成與餃子皮同樣大小的劑子，擀成麵皮。
3、擀麵皮時不要用薄面，擀好的面片應該用溼毛巾覆蓋，以防麵皮失水乾裂高知磨。
4、澄面即小麥澱粉，在超市乾粉類的貨架上就可買到。
蝦皮怎麼做餃子餡
11樓：樂廚娘
你好。一般餃子餡分素餡或者葷菜餡的，不論素餡還是葷餡，都可以在餡料拌好以後加一些蝦皮，一是可以提鮮，二是可以補鈣。
單純用蝦皮是做不了餡，因為蝦皮沒有其他食物粘合，蝦皮是散的，包不起來，包出來的餃子不好吃。
介紹一下素餡餃子如何放蝦皮。雞蛋炒熟，加入泡發好的粉絲，香菇、加食用鹽、雞精、生抽、蠔油調味，再加入一些蝦皮和芝麻油或者橄欖油攪拌均勻就可以開始包餃子了啊。
用豬肉，大蔥或者芫荽、茄子、芹菜、香菇等某一種蔬菜和豬肉一起和餡，和素餡餃子製作餡料大同小異，也是在最後加入蝦皮，讓蝦皮融入其他食材中，這樣包餃子既香又不違和。
12樓：浮生夢魘
鮮蝦皮 半斤、豬肉 八兩、韭菜 半斤、麵粉 一斤、食用油 適量、醬油 適量、姜粉 適量、食用鹽 適量、雞精 適量。
1、剛買回來的鮮蝦皮，洗淨後用簍筐漏水。
2、切好的韭菜末。
3、買時讓賣家攪好的豬肉。
4、回家又剁了一下。
5、把剁好的小蝦與豬肉混合好，放入食用油，姜粉，醬油，食用鹽，混合好。
6、放入韭菜攪勻。
7、攪勻的餃子餡。
8、媽媽正在包餃子。
9、把餃子皮合在一起，用雙手一擠就可以了。
10、包好的餃子。
11、正在鍋中煮餃子。
12、煮好的餃子。很鮮很好吃。
13樓：網友
蝦皮兒多數都與韭菜，雞蛋混在一起，而且放鹽比正常稍微淡一點，因為本身蝦皮鹹的，所以正常入調味料就可以了，包出餃子非常鮮美。
怎麼做皮皮蝦餡兒的餃子？
14樓：盒哈哈
皮皮蝦餡的餃子的做法。
1.麵粉準備好。
2.加入清水。
3.和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜室溫鬆弛十五分鐘以上。
4.皮皮蝦肉解凍褲察顫。
5.清洗幾遍。
6.剁成小丁，不用太碎。
7.雞胡敗蛋加鹽，打散。
8.炒熟。9.韭菜洗淨控水。
10.切碎。
11.把韭菜，雞蛋，皮皮蝦肉，放在一起。
12.加入適量鹽，雞沒侍精最後放香油拌勻。
13.把麵糰做成乙個個小劑子。
14.包好。
15.開始煮。
16.煮熟撈出。
15樓：雨過天晴太陽紅
食材。韭菜 300克。
皮皮蝦肉 200克。
雞蛋 適量。
中筋麵粉 適量。
鹽 適量。雞滾啟精 適量。
花生油 適量。
香油 適量。
方法/步驟。
麵粉準備好。
教你做皮皮蝦餡的餃子。
加入清水。教你做皮皮蝦餡的餃子。
和成光大中如滑的麵糰，蓋上保鮮膜室溫鬆弛十五分鐘以上。
教你做皮皮蝦餡的餃子。
皮皮蝦肉解凍。
教你做皮皮蝦餡的餃子。
清洗幾遍。教你做皮皮蝦餡的餃子。
剁成小丁，不用太碎。
教你做皮皮蝦餡的餃子。
雞蛋加鹽，打散。
教你做皮皮蝦餡的餃子。
炒熟。教你做皮皮蝦餡的餃子。
韭菜洗淨控水。
教你做皮皮蝦餡的餃子。
切碎。教你做皮皮蝦餡的餃子。
把韭菜，雞蛋，皮皮蝦肉，放在一起。
教你做皮皮蝦餡的餃子。
加入適量鹽，雞精最後放香油拌勻。
教你做皮皮蝦餡的餃子。
把麵糰做成乙個個小劑子。
教你做皮皮蝦餡的餃子。
包好。教你做皮皮蝦餡的餃子。
教你做皮皮蝦餡的餃子。
煮熟撈出。培或。
皮皮蝦餡餃子的做法？。
16樓：盒哈哈
皮皮蝦餡的餃子的做法。
1.麵粉準備好。
2.加入清水。
3.和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜室溫鬆弛十五分鐘以上。
4.皮皮蝦肉解凍。
5.清洗幾遍。
6.剁成小丁，不用太碎。
7.雞蛋加鹽，打散。
8.炒熟。9.韭菜洗淨控水。
10.切碎。
11.把韭菜，雞蛋，皮皮蝦肉，放在一起。
12.加入適量鹽，雞精最後放香油拌勻。
13.把麵糰做成乙個個小劑子。
14.包好。
15.開始煮。
16.煮熟撈出。
蝦餃的製作配方，廣式蝦餃皮的配方
食材清單 澄面 小麥澱粉 約200g 澱粉 約50g 開水適量 蝦肉 約20只 肉餡內再加澱粉 約10g 白膘肉 約50g 香油 半湯匙 藕丁 約60g 胡椒粉 約1g 鹽 約5g 糖 約10g 耗油 半湯匙。步驟。準備餡料 將蝦線去幹淨，去皮，切成三段。切多大隨自己。傳統的是切丁，現在很流行的是放...
澄粉蝦餃怎麼做 澄面蝦餃皮怎麼做
澄面 澄粉 又稱小麥澄面，是用麵粉加工洗去麵筋，然後將洗過麵筋的水粉再經過沉澱，濾幹水分，再把沉澱的粉曬乾後研細的粉料。其特徵是 色潔白 面細滑，做出的麵點半透明而脆 爽，蒸製品入口爽滑，炸製品脆。適宜製作蝦餃皮 晶餅皮 粉果等 澄麵食品 水晶蝦餃 水晶蝦餃 材料 皮 澄面g，生粉g，沸水g，油少許...
請問高人，蝦餃皮總是破怎麼辦,製作蝦餃皮總是破是什麼原因
用燙麵，用高筋麵粉。火大了，燒開的時候參涼水 製作蝦餃皮總是破是什麼原因 生粉少了，要加點油！用澄面，將面和好 下面介紹一個蝦皮製作的方法 1，首先，補水的麵糰做出來效果會比較差。尤其澄粉的。2，其次，麵糰不能放太多的油，放油只是為了不黏手，放太多的話麵糰會太軟，不好捏形狀，而且包餡之後皮容易破哦 ...