1樓：檸萌
用料1 (水晶皮)
澄面 100克
生粉 30克
植物油 5克
鹽 1克
沸水 適量（約150克）
用料2 (餡料)
鮮蝦肉 350克
馬蹄 2只
紅蘿蔔 一小塊
植物油 10克
鹽 2克
糖 2克
薑汁 少許
水晶蝦餃皇的做法1 (餡料)
將2/3的的蝦肉剁成泥，1/3切成丁，馬蹄、紅蘿蔔切碎
剁成泥的蝦泥中加入馬蹄紅蘿蔔，加入鹽2克、糖2克、薑汁攪拌均勻
然後把餡撈起，從一尺高的位置往碗裡甩
重複20－30次，直至徹底攪上勁兒，下入植物油攪勻，送入冰箱冷凍15分鐘
冷凍15分鐘後，從冰箱取出，加入剩下的蝦肉
攪拌均勻，即可放入冰箱冷藏備用
水晶蝦餃皇的做法2 (皮)
備好材料，100克澄粉和10克生粉、鹽混合拌勻，另外20克生粉暫放一邊備用
燙麵：向混合的粉中衝入沸水，，邊衝邊用筷子攪成雪花狀，儘量不要有乾麵，加蓋兒燜5分鐘
將燙麵趁熱揉搓均勻，分次戧入剩餘的20克生粉，此時面比較粘手
加入5克左右的油再揉，逐漸變成質地均勻的麵糰
置於容器裡，以溼布遮蓋，醒發20分鐘左右，然後取出一小塊麵糰兒，搓成長條，拽成小劑子
搓圓、擀成圓皮兒（建議即取即包，將剩餘麵糰以溼布蓋住，或者用模具印出圓形
2樓：繁華有一夢
材料澄粉100克，澱粉30克，鮮大蝦半斤，筍一塊（我沒有，就用金針菇代替了，用茭白也行），肥豬肉1兩塊。
做法(一）準備餡料：
1、大蝦洗淨，去皮，去泥線，取2/3用少許姜、料酒、鹽醃製10分鐘；
2、取剩下的1/3的蝦仁剁成泥，備用；
3、金針菇洗淨，剁成碎丁，備用；
4、肥豬肉剁成泥，備用；
5、將蝦泥、豬肉泥、金針菇丁加入醃好的蝦仁中，加入薑末（可稍微多一點）、少許鹽、料酒、攪拌均勻。
(二）準備麵皮、包：
1、100克澄粉和10克澱粉混合拌勻（另外20克澱粉暫放一邊備用）；
2、燙麵：加開水，邊加邊攪拌，到沒有乾麵就ok了，蓋上蓋子悶5分鐘。；
3、取燙麵在案板上揉呀揉，分幾次加入剩餘的20克澱粉；
4、加入一點豬油或橄欖油，再揉；
5、揉好後，醒一會；
6、取一小塊，搓成長條，切小段，趕成圓皮；
7、放入餡捏成餃子狀；
8、鍋中墊上胡蘿蔔片（防止粘鍋），將蝦餃碼如，蒸5分鐘（開水）。
美善品水晶蝦餃的做法步驟圖，怎麼做好吃
3樓：匿名使用者
用料1 (水晶皮)
澄面 100克
生粉 30克
植物油 5克
鹽 1克
沸水 適量（約150克）
用料2 (餡料)
鮮蝦肉 350克
馬蹄 2只
紅蘿蔔 一小塊
植物油 10克
鹽 2克
糖 2克
薑汁 少許
水晶蝦餃皇的做法1 (餡料)
將2/3的的蝦肉剁成泥，1/3切成丁，馬蹄、紅蘿蔔切碎
剁成泥的蝦泥中加入馬蹄紅蘿蔔，加入鹽2克、糖2克、薑汁攪拌均勻
然後把餡撈起，從一尺高的位置往碗裡甩
重複20－30次，直至徹底攪上勁兒，下入植物油攪勻，送入冰箱冷凍15分鐘
冷凍15分鐘後，從冰箱取出，加入剩下的蝦肉
攪拌均勻，即可放入冰箱冷藏備用
水晶蝦餃皇的做法2 (皮)
備好材料，100克澄粉和10克生粉、鹽混合拌勻，另外20克生粉暫放一邊備用
燙麵：向混合的粉中衝入沸水，，邊衝邊用筷子攪成雪花狀，儘量不要有乾麵，加蓋兒燜5分鐘
將燙麵趁熱揉搓均勻，分次戧入剩餘的20克生粉，此時面比較粘手
加入5克左右的油再揉，逐漸變成質地均勻的麵糰
置於容器裡，以溼布遮蓋，醒發20分鐘左右，然後取出一小塊麵糰兒，搓成長條，拽成小劑子
搓圓、擀成圓皮兒（建議即取即包，將剩餘麵糰以溼布蓋住，或者用模具印出圓形
水晶蝦餃皇的做法3 (包制)
蝦餃皮要儘可能的薄，越薄包出來的餃子越剔透，拿起餃子皮，近乎透明
放入適量餡料，不要太多，以免在包制的時候撐破皮，或者蒸的時候爆裂，這個時候還是可以看見皮是非常薄的
一隻手推蝦餃皮，一隻手捏住推過來的皮子，成為皺褶，如此類推全部捏完，最後捏好後還有捏實一點，怕在蒸的時候裂開
包好的蝦餃不大，一口可以吃完噠
鍋中燒開水，將包好的蝦餃碼入鋪油紙（或者紅蘿蔔）的籠屜上，加蓋兒蒸制4－5分鐘即可，火力不要開到最大，中偏大一點就好，太猛的火力蝦餃皮容易裂開
小貼士1、一定要滾水燙麵，燙麵時要燙勻，即使有乾麵，此時也不要攪拌，趕緊加蓋兒燜5分鐘；
2、要趁熱將澄面揉勻，然後分次嗆入生粉，後下油，切忌因水分大而多加生粉，以免後期開裂；
3、揉好的麵糰一定要醒一陣，不要立刻就切劑子包制；
4、不建議一味追求美觀和口感而放入整個蝦仁，一是包的時候很難控制形狀，二是因為蝦仁受熱後會膨脹，容易把皮撐破；
5、加入紅蘿蔔和馬蹄是為了讓顏色更好看，而且豐富口感，爽口不膩
6、包的時候不要放入太多的餡，不要貪多，否則餡料受熱膨脹也會把皮撐破；
7、蝦餃最好趁熱食用，要的就是一個「燙口鮮啊」！
8、蝦餃雖美，卻不適宜大量包制
9、如果實在包的太多，可以包好後儘快放入冷凍室儲存，吃的時候取出來蒸熟即可。
取蝦仁方法
1、蝦買回來後，放入冰箱冷凍室冷凍半個小時左右，至蝦身稍變白變硬即可取出剝殼，這是快速取蝦殼的關鍵前提，省不得吖，就跟砍柴前要磨刀一樣噠，取一隻蝦，用大拇指從蝦肚子邊上的殼邊上入手，往順著背部方向往裡推
2、推到背的時候又從背推回到蝦尾巴的位置，中間可以左左右右的s線條推，能保證蝦身上的每個角落都不落下
3 把蝦尾巴摘掉
4 回到頭部的功夫，蝦脖子處拌斷，然後扯開頭和身子，到背部的那一點點別太用力，蝦腸子連著呢，為了不要在下一步翻工挑蝦腸，兩隻手輕輕拉開蝦身子和頭，蝦腸就跟著頭被帶出來了
5 這樣就非常輕鬆的給蝦把衣服完整的脫下來，而且非常非常容易快捷！這蝦殼漂亮吧，灰常完美.
6 當然，蝦殼有時候不一定會連著蝦頭，但是蝦頭仍然可以連帶蝦腸子拔出來，看到圖中下垂的一根小線麼，那就是腸子。
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