1樓：北戴河的愛
澄面（澄粉），又稱小麥澄面，是用麵粉加工洗去麵筋，然後將洗過麵筋的水粉再經過沉澱，濾幹水分，再把沉澱的粉曬乾後研細的粉料。其特徵是：色潔白、面細滑，做出的麵點半透明而脆、爽，蒸製品入口爽滑，炸製品脆。
適宜製作蝦餃皮、晶餅皮、粉果等 澄麵食品--水晶蝦餃 水晶蝦餃 材料： 皮：澄面100g，生粉30g， 沸水200g，油少許； 餡：
蝦仁，肉末，玉公尺粒，生粉，鹽，糖，酒，拌勻。 做法： 1。
用沸水伴入混合粉中，拌勻，立即蓋上蓋，焗熱5分鐘。 2。將麵糰揉勻(搓揉)，揉時加入少許油。
分成20份。 3。把粉粒搓薄，用刀拍成薄皮（我沒本事拍，是壓的），放入餡料做成餃子型，排放入蒸籠內，大火蒸5分鐘即成 。
2樓：格調
主料：澄粉150g、沸水300g、生粉50g輔料：蝦仁餡適量。
1、將澄粉和生粉混合。
2、倒入100度的開水燙麵。
3、將面和水攪勻後加入適量的橄欖油揉成麵糰。麵糰揉好後放一旁蓋上醒一會兒。
4、將醒好的面搓成長條。
5、切成乙個乙個的小劑子。
6、將皮擀成圓形。
7、放入適量的蝦餡在餃子皮上。
8、包好。<>
9、包好放在鋪了胡蘿蔔片的盤子上。
10、放入蒸鍋，水開後蒸8分鐘即可。
11、成品。
澄面蝦餃皮怎麼做
3樓：格調
主料：澄粉。
150g、沸水300g、生粉50g
輔料：蝦仁餡適量。
1、將澄粉和生粉混合。大敗。
2、倒入100度的開水燙麵。
3、將面和水攪勻後加入適量的橄欖油揉成麵糰。麵糰揉好後放一旁蓋上醒一會兒。
4、將醒好的面搓成長條。
5、切成乙個乙個的小劑子。
6、將皮擀成察孫圓形。
7、放入適滾沒顫量的蝦餡在餃子皮上。
8、包好。<>
9、包好放在鋪了胡蘿蔔片的盤子上。
10、放入蒸鍋，水開後蒸8分鐘即可。
11、成品。
4樓：天邊一朵雲水瓶
1、原料準備：一級澄粉225克，生粉(土豆澱粉)25克，喚則豬油克，精鹽克，清水350克。
2、澄面和生粉混合過篩，加入鹽拌勻，將煮沸的清水立即倒入粉類中，用擀麵杖攪勻，加蓋焗5分鐘。(如做的量大，直接將粉類倒入燒開了水的鍋中拌勻，再加蓋焗5分鐘)
3、取出放在案板上擦勻，然後加上豬油搓勻，便成澄麵皮指兄。
4、澄面燙得熟，成品蒸好才爽口。澄面搓好後，要蓋上半唯鏈襲乾溼布，以防乾硬。
澄粉餃子的做法大全
5樓：劍經業
用 料：餃子皮 、澄粉（小麥澱粉） 100克、玉公尺澱粉 50克、開水 150克（適量增減）、玉公尺油 適量。
餡 料 ：蝦 10只、馬蹄賀早手 3個、胡蘿蔔 半根、蔥 、料酒 、黑胡椒粉 、鹽。
做法步驟取4只蝦，切粒，加入料酒，黑胡椒粉，鹽，攪拌均勻，醃製；
馬蹄，胡蘿睜御卜，切碎；
拿6只蝦剁成泥；
馬蹄，胡蘿蔔、蝦泥混合；
加入黑胡椒粉，鹽，油。攪拌均勻；
將醃製好的蝦粒加入；
攪拌均勻，我最後還加了點蔥頭；
稱好麵粉；加入開水迅速攪拌成絮狀；
揉成團；搓成條；
切出小塊搓成圓；
摁扁；左手擀麵杖一邊推，右手面團一邊轉；
擀薄；放入餡料；
捏造型；擀皮；
全部包好啦！
在表面刷禪嫌層油；
先燒開水，上汽蒸5~6分鐘即可。
澄粉餃子的做法大全
6樓：格調
主料：澄粉150g、沸水300g、生梁悉粉50g輔料：蝦仁餡適量。
1、將澄粉和生粉混合。
2、倒入100度的開水燙麵。皮手。
3、將面和水攪勻後加入適量的橄欖油揉成麵糰。麵糰揉好後放一旁蓋上醒一會兒。
4、將醒好的面搓成長條。
5、切成乙個乙個的小劑子。
6、將皮擀成圓形。
7、放入適量的蝦餡在餃子皮上。
8、包好。<>
9、包好放在鋪了胡蘿蔔片的盤子上。
10、放入蒸鍋橡握乎，水開後蒸8分鐘即可。
11、成品。
7樓：李和霖
用 料：餃子皮 、澄粉（小麥澱粉） 100克、玉公尺澱粉 50克、開水 150克（適睜御量增減）、玉公尺油 適量。
餡 料 ：蝦 10只、馬蹄 3個、胡蘿蔔 半根、蔥 、料酒 、黑胡椒粉 、鹽做法步驟取4只蝦，切粒，加入料酒，黑胡椒粉，鹽，攪拌均勻，醃製；
馬蹄，胡蘿蔔，切碎；
拿6只蝦剁成泥；
馬蹄，胡蘿蔔、蝦泥混合；
加入黑胡椒粉，鹽，油。攪拌均勻；
將禪嫌醃製好的蝦粒加入；
攪拌均勻，我最後還加了點蔥頭；
稱好麵粉；加入開水迅速攪拌成絮狀；
揉成團；搓成條；
切出小塊搓成圓；
摁扁；左手擀麵杖一邊推，右手面團一邊轉；
擀薄；放入餡料；
捏造型；擀皮；
全部包好啦！
在表面刷層油；
先燒開水，上汽蒸5~6分鐘即可。
不用澄粉可以做水晶蝦餃嗎 不用澄粉可不可以做水晶蝦餃
8樓：血刺熊貓
1、不用澄粉可以做水晶蝦餃嗎：可以，不用澄粉是可以做水晶蝦餃的，不用澄粉可以用生粉或者馬鈴薯澱粉代替。水晶蝦餃是傳統粵式茶樓點心之一，與幹蒸燒賣、叉燒包、蛋撻齊名的傳統名點小吃。
2、水晶蝦餃做法：
1）在面盆裡面放入麵粉、生粉以及適量的馬鈴薯澱粉，再倒入適量的水充分攪拌均勻，並用手揉成乙個麵糰。
2）接著將它蓋上保鮮膜放置120分鐘左右，將事先準備好的材料切好倒在另乙個盆子裡面，加入調料攪拌均勻，然後將麵糰分成乙個個小劑子，用擀麵杖擀平，接著將調好的餡料包進去放到蒸鍋裡面進行蒸制即可。
蝦餃怎麼做 怎麼做蝦餃
9樓：劍經業
1、食材：澄粉200克、木薯粉200克、蝦500克、筍100克、肉200克。
2、將澄粉和木薯粉加少許鹽混合；蝦去殼洗淨，剩下來的蝦肉大約是300克。筍泡水洗淨，蝦去掉紗線洗淨。
3、蝦仁留些整隻的，其餘的用刀背剁成蝦肉蓉；整隻的加鹽、白酒和少許糖醃製15分鐘，蒸一下，去掉水分；筍切絲；肥肉切丁。
4、鍋中加水煮沸，放入筍絲快速焯水，撈出過涼水。
5、肥肉丁用開水燙至剛剛熟，用清水浸泡一下，肥肉就會變得既爽口又不會出油。
6、筍絲用刀切碎；蝦肉蓉加鹽和蛋清，攪打成蝦膠。
7、蝦餃中放入油、胡椒粉、薑蓉一起拌勻，放入肥肉丁和筍碎，再加入白糖和香油等調料，一起攪拌均勻，放入冰箱冷藏20分鐘。
8、混合好的粉加入沸水，一邊加一邊攪拌，直至沒有乾粉的狀態，蓋上蓋子悶5分鐘，9、將其和成麵糰，加入少許豬油，揉至光滑。案板上撒上適量生粉，將麵糰放在上面。
10、取一小塊麵糰，揉成長條，切成小段，擀成薄片，擀的時候要加點生粉防止麵糰粘在案板上。
11、餃子皮擀好後，放入餡料，再放入乙個整隻的蝦仁。
12、放好餡料後，將其捏成餃子狀。
13、鍋中加水燒開，將包好的蝦餃放在胡蘿蔔片上，放入鍋內，用大火蒸5-8分鐘即可。
正宗蝦餃澄粉和玉公尺澱粉比例
10樓：森森的美麗日記
澄粉和玉公尺澱粉比例大概是3：1，水的量根據麵粉的量來定，揉到麵糰不黏手，不黏碗便可以了。蝦餃的主要材敏塌遊料包括生蝦肉、豬油、澄粉、澱粉、蔥、菠菜、雞蛋、薑末、食鹽、糖、味精等。
蝦餃，又名水晶蝦餃、廣式蝦餃，是廣東省廣州市的一種特色小吃，橋銷始創於20世紀初廣州市郊伍村五鳳鄉的一間家庭式小茶樓。
和好面後揉麵時可以加入一些豬油，這衫攜樣面就會很好。
蝦餃一般入蒸鍋蒸7-8分鐘就可以了，為了防止粘鍋，可以在蒸鍋裡墊一張食用蒸紙。
蝦餃怎麼做
主料3人份來 蝦仁200克 豬肉自 肥瘦 250克 輔料鹽半小勺 雞精粉5克 蝦餃步驟1 準備食材 步驟2豬肉洗乾淨後剁成泥 步驟3活蝦剝去皮和頭剁成泥 步驟4剁好的放鹽丶雞精粉挍拌均勻 步驟5開始包 烹飪技巧 包好凍冰箱下次拿出來不需解凍直接煎丶蒸丶煮丶炸都可以 食材復明細 鮮蝦適量 韭黃制適量 ...
蝦餃皇的做法，蝦餃皇怎麼做好吃，蝦餃皇的家常
用料1 水晶皮 澄面 100克 生粉 30克 植物油 5克 鹽 1克 沸水 適量 約150克 用料2 餡料 鮮蝦肉 350克 馬蹄 2只 紅蘿蔔 一小塊 植物油 10克 鹽 2克 糖 2克 薑汁 少許 水晶蝦餃皇的做法1 餡料 將2 3的的蝦肉剁成泥，1 3切成丁，馬蹄 紅蘿蔔切碎 剁成泥的蝦泥中加...
蓮藕蝦餃怎麼做，油箱口有螞蟻怎麼辦？
蝦餃的做法 水晶蝦餃 材料主料 澄粉 150克 鮮蝦 250克 豬肉末 最好肥一些 一小塊 玉米澱粉 50克 輔料 料酒 香油 胡椒粉 鹽 香菜 可省略 姜 豬油 沸水 糖 做法1 鮮蝦加入料酒 薑片 香菜醃製30分鐘，去除腥味。2 將鮮蝦去頭 去殼 挑去蝦線備用。3 肥肉切小丁 我用的五花肉 將蝦...