1樓：匿名使用者
一、醃肉，在三九天（必須在三九天）把殺好的豬肉分成10公分見方的肉塊放進加好調料的鍋裡煮至7成熟，《放少許硝》撈出。再燒一鍋油，然後把豬肉表面摸蜂蜜。（糖色也可）放進油鍋炸至豬皮起泡撈出表面裹鹽放進瓷缸裡。
待肉變涼把鍋裡的油倒入其中。最好在加入一斤香油，味道更美。以上的醃法放置3~5年肉質不變，切開豬肉裡邊如新鮮的一樣。
此乃靈壽正宗的 醃法也 。 二、把肉洗淨瀝乾水， 把粗鹽均勻抹在肉上， 只要肉的每個地方都沾上鹽就行， 然後把肉裝進盆裡，倒入醬油，不用太多， 能泡到底層的肉就可，再加點米酒，一點就可以了， 隔一個小時左右就要翻動一下，使肉可以均勻沾上醬油， 想要肉曬乾後的顏色深點可以加點老抽。 醃3-5小時就可以晾起來曬了。
醃肉面怎麼做啊
2樓：匿名使用者
先處理肉。
把肉洗淨瀝乾水，把粗鹽均勻抹在肉上，只要肉的每個地方都沾上鹽就行，然後把肉裝進盆裡，倒入醬油，不用太多，能泡到底層的肉就可，再加點米酒，一點就可以了，隔一個小時左右就要翻動一下，使肉可以均勻沾上醬油，想要肉曬乾後的顏色深點可以加點老抽。
醃3-5小時就可以晾起來曬了。
然後是湯。椒、青椒、蔥、
調料：六月鮮醬油、黑胡椒粉、大蒜、鹽、糖、植物油、蘑菇精。
做法：1、洗淨蔬菜切成寬的細條、鮮蝦去殼留尾巴，背上取出蝦腸洗淨瀝乾、鮮貝洗淨、蔥切成蔥花、大蒜切碎、紅辣椒去籽。
2、大火燒開水放入麵條煮熟，撈出瀝乾水份，拌入一茶匙油，防止麵條粘連。
3、中火燒熱鍋中油，待油溫成六分熱時放入紅辣椒、大蒜碎、鮮貝、鮮蝦炒熟、然後倒入青椒絲、香菇絲、翻炒片刻，加入麵條、調入六月鮮醬油、糖、鹽、黑胡椒粉、少量蘑菇精攪拌均勻、撒上蔥花即可。
因為用了三枚尖頭紅辣椒，所以面有點辣，配和六月鮮醬油一起炒味道真的很好，當然黑胡椒的香味也不可少。 本來面是想用拉麵的，但是上次的義大利麵條還沒吃完就改用意麵來做了，不過效果也不錯。只是這次蔬菜中少了洋蔥，若能配上就可能會更好些。
醃肉面做法
3樓：李李
靈壽醃肉面是一道簡單的家常菜，主料是醃肉、土豆、豆角、粉條、麵條。
中文名靈壽醃肉面。
是否含防腐劑。
否主要食用功效。
養生適宜人群。
老少咸宜。醃肉面醃肉面是河北省石家莊市靈壽縣等地獨有的地方名吃。麵條是地道的手擀麵，口感韌性十足，醃肉是本地特產，有一種獨有的鹹香味。
醃肉步驟。醃肉在冬天臘月裡準備上好的豬肉，肉經過冰天雪地略凍一凍，準備好大鍋燒好熱後，將肉清洗乾淨，放到鍋里加鹽加煮肉專用的調料煮到八成熟。開鍋前新增硝鹽，硝鹽新增是個技術活，將硝鹽放到鐵勺中加上燒紅的木炭形成劇烈燃燒，燒到一定火候快速澆到煮肉的鍋裡，這裡要注意安全防火防燙傷，硝鹽適量、掌握好火候。八成熟的肉切成小塊備用。
準備兩個小鍋一個上糖色，一個放少部分油燒熱。糖色：將炒鍋擦乾淨炒熱，倒入一些油，待油熱後，放入白糖，隨即用菜勺不斷攪動，此時隨油溫升高，糖開始熔化起泡，待泡由大變小，油麵全部翻起，色澤由淡黃變棗紅或深紅時，糖色即成。
先將肉塊放入糖色鍋，上色。再放入油鍋炸去除水分。炸好後，放入洗淨晾乾的甕裡，甕的大小根據肉的量準備，放一層肉加一層大鹽粒子（食鹽也行，不過沒那麼好吃），別怕鹽多。
將肉全部放到甕裡後將翁放到避光陰涼處，放一段時間，幾個月後再吃，山區群眾技術好的能將肉醃一年，這樣醃出來的豬肉，風味獨特、香而不膩。 麵條做法：為傳統手擀麵，面要做到韌、勁道，沸水出鍋有光澤。
麵條配料有小麥精粉、食鹽、鹼面，通常是生面做好，揉團，蒙上溼布方五六個小時候才擀，這樣面有韌勁，易於擀薄切細，沸水出鍋有光澤，面勁道滑潤。
將醃肉加土豆、山區特有的豆角、粉條一起燉製成菜，粉條一定要用紅薯粉的澱粉製作的，澆在沸水出鍋的手擀麵上，這樣頗具地方特色的醃肉面就可以上桌了。
醃肉面的做法
4樓：匿名使用者
－ 準備食材 －
麵條 一人份。
醃肉 一小塊。
豆角 一小把。
土豆 一個。
西紅柿 一個。
大料 2顆。
－ 步驟 －
1.準備好材料。
2.豆角切段，土豆西紅柿都切小塊。
3.醃肉切小塊 其實在家鄉 醃肉一般都切成略薄的大肉片 方能大快朵頤 奈何我手中只有這一小塊 比然要省些吃。
4.熱鍋燒油爆香大料。
5.放西紅柿翻炒出汁兒。
6.加入土豆豆角一起翻炒。
7.倒入醃肉。
8.加水 大火煮開後轉小火燜 燜到菜都熟了 即可調味出鍋 因醃肉本身鹹味重 加鹽的時候要留心 不要加過了。
9.煮好麵條，澆一勺肉滷，醃肉獨有香味撲鼻而來，嗯，沒錯 就是這個味道。
醃肉面怎麼做 學做醃肉面**教的好
5樓：蕭蕭是笨蛋
醃肉面面條做法：為傳統手擀麵，面要做到韌、勁道，沸水出鍋有光澤，想學有特色醃肉面技術到河北育英培訓中心學習考察。
河北育英小吃培訓中心傳授板面、安徽板面、醃肉面、太和板面王、蘭州拉麵、肉丸面、手擀麵、河南燴麵、陝西罐罐面、陽春麵、加州牛肉麵、武漢熱乾麵、小肥羊手撕面、打滷麵、炸醬麵、四川擔擔麵、四川麻辣面、四川肥腸面、河南燜面技術。
河北育英小吃培訓中心傳授的板面品種很多從面上分有：莜麥板面、紅燒牛肉板面、臺灣肉臊板面、醃肉板面、過橋板面、熗鍋板面、雲吞板面、排骨板面、雞腿板面、烏雞湯板面、麻油雞板面、海鮮板面、蹄花板面、牛筋板面、鍋燒烏龍板面、黃魚煒板面等。
面丸子怎麼做，面丸子怎麼做
面丸子？是湯圓麼？用糯米麵，熱水和，團一團，開水下鍋就ok了 還是像疙瘩湯那樣的？普通麵粉，冷水和，要稠一點，鍋裡水開後，用湯匙一勺一勺舀到鍋裡，在開鍋，就ok了 附加 油炸玉米麵丸子 豆渣食譜 全自動豆漿機打完豆漿後，留下的豆渣，細膩糯軟，濃香爽口，棄之可惜，若善加利用，細心調配，亦可製成獨具風味...
牛肉麵怎麼做啊
加州牛肉麵，沒有吃過。我做的以下兩款，味道不錯，你可以試一試。咖哩牛肉麵 粉 湯 咖哩要在油裡炒一下，油溫不能太高，會糊。牛肉大塊放在水裡煮熟 爛 切片裝盤 牛肉湯里加鹽 油咖哩 小蔥末 胡椒 少量味精，加入下好的面 少許硬一點 放入切好的牛肉片。這就是咖哩牛肉麵。不加面，就是咖哩牛肉湯。最簡單的紅...
哨子面怎麼做，正宗的臊子面怎麼做
哨子面即臊子面 山西臊子面 正宗臊子面，選料十分嚴格，烹調講究技術，且工序繁雜 工藝細膩。要把握好切面 漤臊子 勾湯 配菜馬 澆面幾個主要環節 第一，和麵用淡鹼水 冬溫夏涼 和硬楂軟，切劑成團後，抹少許植物油放在面盆備用。擀麵要邊擀 邊轉動面片，使面片擀得又圓 又薄 又勻。切面要用兩件專用工具 一是...