1樓：三輪車也有快樂
食材清單 澄面(小麥澱粉) 約200g 、澱粉 約50g 、開水適量 、蝦肉 約20只 、 肉餡內再加澱粉 約10g 、 白膘肉 約50g 、 香油 半湯匙 、 藕丁 約60g 、 胡椒粉 約1g 、 鹽 約5g 、 糖 約10g 、 耗油 半湯匙。步驟。
準備餡料：將蝦線去幹淨，去皮，切成三段。切多大隨自己。傳統的是切丁，現在很流行的是放整隻，為了方便包可以分成三段。再者將準備好的白膘肉切成丁。
2.將切好的肉丁及藕放入開水內，煮熟即可。
3.將煮好的白膘肉及藕控幹水分，加入鹽約5g，糖約10g，耗油半湯匙，胡椒粉約1g，香油約5g，拌勻待用。
4.切好的蝦，加入澱粉10g，使其包裹均勻後，將第三步製作的餡加入稍拌勻。餡就製作完成了。
5.將澄面200g及澱粉50g拌勻，準備適量開水，緩慢加入，成為絮狀，一定要注意狀態，一定要帶手套，麵糰溫度較高。然後將麵糰揉成三不沾。軟硬程度比餃子面軟一些。
6.將麵糰做成合適的劑子，傳統的是用刀背將麵糰抹得極薄。然後，順著一面開始捏褶子。
7.包好後，水開後！只需要上鍋蒸5分鐘即可。
非原創，搬運自 豆果美食－晨媽私廚。
2樓：穎彤學姐
材料：大蝦仁15只、胡蘿蔔碎適量、馬蹄（荸薺）碎適量、澄粉100g、玉米澱粉50g、開水約130g，看情況加減、黑胡椒適量、鹽適量、麻油適量、玉米油10g。
製作方法：大蝦仁一半剁成泥，另一半切成指頭大小的顆粒，加入黑胡椒、料酒、鹽醃製備用，我一般是醃製一晚上。
馬蹄洗淨去皮，剁成泥；胡蘿蔔切成碎粒。
馬蹄胡蘿蔔碎和蝦泥混合，加入適量黑胡椒、鹽和香油，攪拌出膠，再加入醃製好的蝦仁，繼續攪拌。
水晶皮製作：粉狀物混合，加入一小勺鹽，緩緩倒入開水，用筷子不停攪拌，粉狀物會慢慢凝結，凝結得差不多的時候可以停止倒水，倒入10g玉米油，繼續攪拌，油吸收得差不多的時候取出麵糰揉到均勻光滑。
取20g小麵糰。
表面墊一張油紙。
用一塊平坦的東西用力壓下去，我用的小案板，很好用啊！
薄且圓的麵皮做好了！
晶瑩剔透有沒有。
把餡料包進去，千萬不能放多，因為澄粉皮不像麵粉皮，不具有延展性，很容易破！
折幾個褶子，完成了。做好的蝦餃墊在油紙上，或者用胡蘿蔔墊著，否則會貼在盤子上的哦。
上鍋蒸十分鐘即可出爐！
3樓：航智
五花肉胡蘿蔔切碎。
蝦去殼，部分切碎，部分切塊。
一點鹽一點白糖一點胡椒粉一點香油攪拌~（然後放入冰箱冷藏一會，然後就來擀皮兒叭~）
取一個無水的盆，倒入水晶餃專用粉煮開的熱水（邊倒水邊攪拌~小心燙手哦~）攪成絮狀就可以~
然後再倒入水晶餃子粉，揉成光滑的面團團~（稍微醒個5分鐘~實在不想等，那就醒個兩分鐘敷衍敷衍咯~）
把皮儘量杆薄，然後包好後蒸15min就可以了呢。
4樓：毛媽傳統小吃
蝦餃是廣式點心四大天王之一。
廣式蝦餃皮的配方
5樓：微言悚聽
廣式蝦餃是廣東省傳統的小吃，屬於粵菜系，起源於廣州，以一層澄麵皮包著一至兩隻蝦為主餡，份量大小多以一口為限，傳統的蝦餃是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，餡料有蝦，有肉，有筍，流行的是獨蝦蝦餃，優質美味的蝦餃一定要皮薄而軟，如果餃皮是半透明則更佳。
做法配方一：蝦仁，鮮蝦，肥肉，筍少許，澄粉，生粉，鹽，沸水，糖，味精，胡椒粉，香油。
做法餡：蝦仁200克，鮮蝦：200克，肥肉：
150克，筍：100克，鹽：7克，味精：
10克，糖：15克，生粉：15克，胡椒粉：
1/4小匙，香油1大匙。
1.鮮蝦去皮，並使用紙巾將水吸乾，剁成蝦泥。
2.肥肉切小丁，過沸水後衝冷水，再瀝乾水分。
3.筍切絲過沸水後備用。
4.將蝦和鹽，一起攪拌至蝦仁有粘性後便加入味精，糖攪拌均勻。
5.將肥肉，蝦仁，筍絲，生粉，胡椒粉，香油加入蝦中攪拌成陷。皮：澄粉：350克，生粉：150克，鹽：4克，沸水：520克。
6.將澄粉，生粉，鹽混合，並將沸水以一面衝一面拌的方式倒入拌勻後，倒至桌上用手揉勻作為外皮面團。
7.取每個10克，剩下用熱毛巾蓋住，澄粉很難容易幹。
8.用擀棍和刀背做成圓皮，包上陷料。4.再從右到左捏成餃子狀。5.荷葉墊底，放上餃子，大火蒸4分鐘即可。
廣式蝦餃做法配方二：
先把鮮蝦去皮，並且用紙巾將水吸乾後剁成蝦泥，再把肥肉切成小丁，用沸水過一遍之後再用冷水衝，把水瀝乾。再把筍切成絲後，用沸水過一遍備用。然後將蝦和鹽一起攪拌，等到蝦仁有粘性後再加入味精，糖進行攪拌均勻。
把以上材料放一起，再加上生粉，黑胡椒和香油，進行攪拌。把生粉，橙粉，鹽混合後，一邊將沸水倒入其中一邊進行攪拌，使其具有粘性之後用手搓揉，作為外皮。最後把餡放入麵皮中，做成餃子狀，用荷葉墊底然後蒸5分鐘左右即可。
6樓：苦苦的掙扎
蝦餃皮用什麼粉。
蝦餃皮的製作也很有講究，傳統的蝦餃外皮是用粘米粉製成的，蒸出來的蝦餃皮比較厚，口感不佳。現在的蝦餃經過改良，一般選用澄麵粉和生粉製作蝦餃的外皮，蒸出來的蝦餃晶瑩剔透，皮薄餡厚。
蝦餃的做法。
用料：澄面、澱粉、開水、鮮蝦、豬肉、竹筍、食用鹽、白糖、味精、豬油、白胡椒粉、芝麻油。
做法：1、竹筍清洗乾淨，切成小塊，豬肉洗淨，切成小塊。
2、鮮蝦去除外殼和蝦線，取出蝦仁。將蝦仁切成小丁。
3、將切好的筍丁放入開水鍋中焯熟，撈出備用，接著將豬肉也放入開水鍋中焯熟。
4、將蝦肉放入乾淨的容器中，加適量鹽，用勁攪拌，攪拌一會兒後，加適量澱粉，繼續攪拌。
5、另取一個容器，倒入豬肉和筍丁，攪拌均勻。
6、在放有蝦仁的盆裡依次加入糖、味精、胡椒粉、豬肉、翻拌均勻。
7、然後倒幾滴香油，繼續攪拌，然後在碗上蓋一層保鮮膜，靜置一會兒。
8、將澄面和部分土豆澱粉放入盆中，攪拌均勻，倒入適量沸水，迅速攪拌。
9、倒入剩下的土豆澱粉，揉麵至麵糰光滑柔軟。
10、用保鮮膜蓋住麵糰，防止水分蒸發。
11、將麵糰搓成粗細均勻的長條，用刀切成一個個小劑子。
12、用擀麵杖將劑子擀成一張張薄面皮。
13、在麵皮裡放適量餡，捏成形即可。
14、將捏好的蝦餃放入蒸籠中，大火蒸五分鐘即可。
小貼士：1、在製作蝦餃時放少量竹筍可以增加鮮味。筍丁事先焯一下吃起來才沒有苦澀的味道。竹筍也可以換成其它的蔬菜。
2、澱粉最好選用土豆澱粉。用土豆澱粉做出來的皮口感比較好。
3、豬肉最好選用肥肉，可以使蒸出來的蝦餃更潤口。豬肉要事先焯一下，可以去除油膩感。
4、蝦仁切丁更入味。用蝦仁包蝦餃之前需要先上漿。
5、蝦餃不宜蒸太長時間，因為蝦餃的皮比較薄，容易破掉。
蝦餃怎麼做好吃。
蝦餃的做法看似簡單，但是想要做出美味的蝦餃也並不容易。下面為大家介紹一下如何做出好吃的蝦餃。
1、在製作蝦餃時放少量竹筍可以增加鮮味，筍丁事先焯一下吃起來才沒有苦澀的味道。
2、澱粉最好選用土豆澱粉，用土豆澱粉做出來的皮口感比較好。
3、豬肉最好選用肥肉，可以使蒸出來的蝦餃更潤口。豬肉要事先焯一下，可以去除油膩感。
4、蝦仁切丁更入味，用蝦仁包蝦餃之前需要先上漿。
5、蝦餃不宜蒸太長時間，因為蝦餃的皮比較薄，容易破掉。
關於蝦餃的製法
怎樣做蝦餃
7樓：匿名使用者
1、將澄粉和木薯粉加少許鹽混合；蝦去殼洗淨，剩下來的蝦肉大約是300克。
2、筍泡水洗淨，蝦去掉紗線洗淨。
3、蝦仁留些整隻的，其餘的用刀背剁成蝦肉蓉；整隻的加鹽、白酒和少許糖醃製15分鐘，蒸一下，去掉水分；筍切絲；肥肉切丁。
4、鍋中加水煮沸，放入筍絲快速焯水，撈出過涼水。
5、肥肉丁用開水燙至剛剛熟，用清水浸泡一下，肥肉就會變得既爽口又不會出油。
6、筍絲用刀切碎；蝦肉蓉加鹽和蛋清，攪打成蝦膠。
7、蝦餃中放入油、胡椒粉、薑蓉一起拌勻，放入肥肉丁和筍碎，再加入白糖和香油等調料，一起攪拌均勻，放入冰箱冷藏20分鐘。
8、混合好的粉加入沸水，一邊加一邊攪拌，直至沒有乾粉的狀態，蓋上蓋子悶5分鐘，9、將其和成麵糰，加入少許豬油，揉至光滑。案板上撒上適量生粉，將麵糰放在上面。
10、取一小塊麵糰，揉成長條，切成小段，擀成薄片，擀的時候要加點生粉防止麵糰粘在案板上。
11、餃子皮擀好後，放入餡料，再放入一個整隻的蝦仁。
12、放好餡料後，將其捏成餃子狀。
13、鍋中加水燒開，將包好的蝦餃放在胡蘿蔔片上，放入鍋內，用大火蒸5-8分鐘即可。
小訣竅1、和麵的水要夠燙，倒水的速度要慢，每個地方都要燙到。
2、擀好的蝦餃皮要馬上用，不然皮幹了再來用，就很容易裂開，暫時用不到的皮要全部蓋起來。
3、蝦餃一定要用大火蒸，而且蒸的時間不宜過長。
8樓：震稽滑稽變辣稽
做蝦餃最好是餃餡裡面放點五花肉，然後把蝦線去掉，蝦放到開水煮一會撈出來把蝦肉取出來，再把蝦切成小蝦塊，把五花肉剁碎和蝦丁放一起，然後再切點薑末，蔥末，再切點胡蘿蔔丁，鹽，醬油，耗油，芝麻油，再點的黃酒，這些材料齊全了，包出來的蝦餃一定會好吃的。
9樓：燕燕知識百科
主要食材。
澄粉150克、明蝦200克、雞蛋2只。
輔助食材。菠菜適量、蔥適量、姜適量、鹽適量、料酒適量、油適量。
菜品做法。1、首先把菠菜洗好切碎過一下開水，再撈出把水去掉，這樣能把菠菜中的草酸去了，吃起來要好些；
2、雞蛋炒熟並在炒時勤攪動讓炒出來的雞蛋碎一些；
3、準備好蔥和姜，要切碎；
4、明蝦去皮切大段；
5、把這些準備好的都放入盆中加入鹽；
6、再加入料酒；
7、加入鹽。做肉之類的最好加入；
8、再加入食用油；
9、澄粉一定要用開水和麵。和好後揉麵時最好加入些豬油，這樣面就會很好，再讓面醒會，就可以搓成條；
10、再切成小擠子；
11、取一個擠子放到面板上，用刀在擠子上一壓就成了餃子皮了；
12、把調 好的餡放在壓好的皮上；
13、就像包餃子一樣包起來；
14、在蒸鍋放一張食用蒸紙，以免粘鍋；
15、把包好的蝦餃入蒸鍋蒸7-8分鐘就可以了。
10樓：華電闖天涯
蝦仁餡料的水餃在飲食搭配上還是很火爆的，由於水餃中有鮮蝦原材料，那樣吃起來的味兒是十分美味的。如果有盆友要想親自動手製做蝦仁餡餃子，那麼最先要明白製做這一水餃的包餡。餃子餡料中，能夠 應用鮮蝦、平菇、黑木耳等原材料開展配搭，不但美味，並且口味也是非常好的。
蝦仁餡餃子怎麼調餡料。
原材料：鮮蝦500g，平菇200g，黑木耳100g，紅薯粉絲200g，小麥麵粉500g，吉士粉50g，蔥蒜末適當，八角適當，麻椒1勺，鹽3勺子，雞精2勺子，糖2勺子，香油2勺子。
作法：1、把蝦線挑乾淨，洗乾淨再切小傅，用一個半蛋清和吉士粉醃20來分鐘。
2、紅薯粉絲用溫小水泡上，大概泡15分鐘，入沸水煮3—5分鐘，撈起來放進冷水裡過一下。
3、小麥麵粉適當，把剛剛剩餘的那一個半生雞蛋倒入，搓成麵糊預留。
4、平菇（平菇無需綽水，不然就沒多少香氣了）黑木耳（提早泡開好的）滾刀塊，蔥蒜切末，紅薯粉絲切段兒預留。
5、生雞蛋打撒，鍋內加點油，油燒後將雞蛋炒成生雞蛋碎，盛出預留，再加點油，燒至八成熱，放八角麻椒，待其炒至變為灰黑色時關火，將八角麻椒撈出來。
6、等水溫涼一點兒後再開槍，倒進蔥蒜末進行爆香後倒大概一匙的香油再倒進香菇木耳爆鍋兩下，再放進地瓜段、生雞蛋碎，略炒兩下熄火。調下鹽、雞精、糖，餡就拌好啦（鮮蝦不立即放進餡中，存著包的情況下再放）。
蝦仁餡餃子怎麼調餡料。
7、包的情況下先放上適當調準的餡，隨後再放少量的鮮蝦，那樣就能確保每一個水餃裡都是有十足的鮮蝦味兒。
8、包裹後，鍋內加水，煮沸後加一點鹽，隨後就開煮嘍！
蝦仁餃子餡的營養成分。
第。一、蝦仁餃子餡的關鍵食物是鮮蝦，鮮蝦中帶有豐富多彩的鎂，鎂對心臟活動具備關鍵的緩衝作用，能非常好的維護內分泌系統，它可降低血液中膽固醇成分，避免動脈硬化，另外還能擴大冠脈，有益於防止高血壓及心肌梗死。
蝦仁餡餃子怎麼調餡料。
第。二、鮮蝦的蛋白質含量高，每100克鮮蝦帶有克的蛋白，是牛乳、生雞蛋、魚的數倍，乃至幾十倍。
鮮蝦帶有一種十分合理的抗氧劑，那便是蝦青素，不但能夠 耐老化，還能夠清除時間差。
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做水晶蝦餃有這些竅門你知道嗎,水晶蝦餃的皮怎麼做啊
主料 澄粉150克，蝦100克，五花肉100克 輔料 木耳1把，黃瓜1 2根，生粉50克，食用油適量，食鹽1茶匙，白糖1 2茶匙，雞精1 2茶匙，白胡椒粉1茶匙，醬油2茶匙，蘇打粉適量，蔥1小段，姜2片 1.取一干淨的盆將澄粉 生粉倒入，用新燒開的水分次澆入麵粉中，用筷子不停的攪拌 2.加入適量的食...