1樓：匿名使用者
用燙麵，用高筋麵粉。
2樓：江湖百知曉
火大了，燒開的時候參涼水
製作蝦餃皮總是破是什麼原因
3樓：匿名使用者
生粉少了，要加點油！用澄面，將面和好
下面介紹一個蝦皮製作的方法：
1，首先，補水的麵糰做出來效果會比較差。尤其澄粉的。。
2，其次，麵糰不能放太多的油，放油只是為了不黏手，放太多的話麵糰會太軟，不好捏形狀，而且包餡之後皮容易破哦
3，最後，那個皮最好中間厚，周圍薄，這樣捏出來的粉餃才好吃，而且不容易破底哦
4，油的話一小勺就可以了的~~其實用生粉沾手最好。另外，和澄粉面團的時候加點生粉（澱粉），出來的麵糰口感會比較好哦！
水晶蝦餃皮子裂怎麼解決
4樓：一弦一柱
不要讓麵糰長時間在空氣中暴露，否則容易開裂。蓋上保鮮膜或者用布包上，做法如下：
準備材料：澄粉100克、澱粉30克、開水100毫升、胡蘿蔔半根、蝦仁200克、豬肉餡30克、馬蹄3個、鹽2克、姜粉2克、醬油1克、老抽1克
一、買來的鮮蝦，用水泡一下，放入冰箱冷凍15分鐘左右，開始剝蝦仁。
二、剝好的蝦仁，去蝦線。
三、3/4切成泥狀 1/4切塊。
四、胡蘿蔔去皮切碎末。
五、馬蹄可以不要切太碎，吃的時候比較脆。
六、蝦、胡蘿蔔、馬蹄拌在一起，可以用筷子快速攪拌，也可以拿起來摔到盆裡，讓肉餡上勁。
七、澄面和澱粉混合。
八、一定要是開水，轉圈加入，一邊加一邊攪拌，不燙手的情況下，馬上開始用手揉麵，麵糰不能涼。
九、揉好後用保鮮膜蓋上，悶5分鐘左右。
十、將麵糰揉成長條，切成劑子。這個時候要蓋上保鮮膜或者用布包上，不要讓麵糰長時間在空氣中暴露，否則容易開裂。
十一、把劑子幹成餃子皮。
十二、包好的餃子下面放個胡蘿蔔片，可以防粘盤。
十三、水開後蒸8分鐘左右即可。
十四、不會裂皮的水晶蝦餃就完成了。
5樓：恩哼匆送
1：水不夠開，面燙不熟會造成麵皮沒筋，行話叫黴皮，不好包：2：生粉或澄面是假貨，再燙都不會好用的。
做水晶蝦餃皮要如何才不開裂
6樓：匿名使用者
做水晶蝦餃皮防止開裂要做到以下幾點：
1、蝦仁受熱後會膨脹，包的時候要留出空隙，防止漲破。
2、即擀即包，不然皮幹了就容易裂，暫時用不到的皮全部蓋起來。
3、蒸前在蒸籠上塗上一層油即可大大降低破損率。
4、和麵的水要燙，開水燙麵。倒水速度要慢，每個地方都燙到。即包即蒸，4-8個蒸一鍋，蒸上一鍋的時間，就把下一鍋的包好，這樣蝦餃擱置的時間最短。
5、出鍋時用手輕輕拎起，用筷子要小心，很容易就碰破皮的。
擴充套件資料
吃餃子注意事項：
1、患有胃潰瘍或胃酸多的人不適合吃餃子蘸醋，容易刺激胃腸黏膜而加重病情。
2、患有心腦血管疾病的老年人最好少食蒜，蒜較辛辣，刺激血管。有些粗纖維蔬菜如野菜、芹菜等餡餃子對患有心臟病或胃病的老年人也不建議多吃。
3、糖尿病人要避免油量過大，膽囊炎、胰腺炎病人吃的餃子中的油不可過多，青菜的量也不可過大。
4、肝臟病人儘量吃瘦肉做的餃子，用纖維較少的青菜，以免消化不良。
5、痛風患者儘量不吃用海鮮做的餃子，因為海鮮中嘌呤的含量較高，吃海鮮餃子易導致痛風發作。
7樓：匿名使用者
1，衝粉時水一定夠燙（剛燒開的水）要一次倒入動作要快，邊倒邊用筷子攪拌立馬蓋上蓋子燜。
2，包的時候要邊擀邊包，剩下的粉團用溼布蓋好。不能象包餃子時把全部皮擀好再包，而且時間不能太長（因為要拍照時間拖長了，後面幾個就皮幹了不如前面的好包，皮容易破），皮被風吹硬後，包餡時容易破裂。
3，包好後水晶餃子要放在沫油的碟上（我還墊了胡蘿蔔片這樣雙重保險）。
4，蒸的時候一定要大火。
8樓：廚易說
水晶蝦餃，麵皮勁道不破皮，餡料鮮香滑嫩，營養又健康。
蝦餃皮容易裂開,不透明,口感不嫩滑的原因
9樓：一世顧茗丶
蝦餃皮要儘可能的薄，越薄包出來的餃子越剔透，拿起餃子皮，近乎透明。然後放入適量餡料，不要太多，以免在包制的時候撐破皮，或者蒸的時候爆裂，這個時候還是可以看見皮是非常薄的，之後一隻手推蝦餃皮，一隻手捏住推過來的皮子，成為皺褶。如此類推全部捏完，最後捏好後還有捏實一點，怕在蒸的時候裂開。
包好的蝦餃不大，一口可以吃完噠。
好評採納謝謝~
蝦餃皮怎樣做才韌性
10樓：匿名使用者
用料 ：澄粉 150克 生粉 350克 開水 500克
1、把稱好的麵粉拌均勻，用開水慢慢的一次性倒進去，等個2到3分鐘後再攪拌，然後和均勻，再加50到80克的生粉揉進麵糰裡
2、然後取少量的麵糰，雙手使勁的揉，揉到麵糰鬆弛即可3、然後搓成長條
4、切出10到15克的劑子，用刀拍成圓形的薄面皮6、包好後，用剪刀剪一下尾巴。
7、成品。
11樓：灰狼狼愛上小羊
製作方法
原料澄粉500克，生蝦肉400克、熟蝦肉100克，肥膘肉125克。豬油90克，筍絲125克。調料：鹽23克，糖15克，香油5克，味精10克，胡椒粉少許。
關於澄粉
澄粉：又名澄面，是用小麥粉加工而成的。先把小麥粉洗出麵筋（此為小麥粉中的蛋白質成分），再將洗過麵筋的漿水沉澱，濾幹水分，將沉澱的粉晒乾後研細，便是澄面。
（適宜製作蝦餃皮、水晶餃皮、粉果等。）粉質幼滑，色潔白。用炸的方法會脆。
特點：加溫後呈半透明體，軟滑帶爽。 因現在的澄面的加工方法多為烘乾，用此澄面製作的蝦餃皮韌性不足，因此，現在酒樓茶居多用澄面搭配生澱粉來製作蝦餃皮。
具體配比為，澄面 ：澱粉 3 ：1。
過程1、將澄粉放盆內，加鹽10克拌勻，衝入開水，邊衝邊用木棍攪拌，攪勻加蓋，燜5分鐘左右，取出放在案板上揉擦均勻，再加1/6熟豬油，揉至光滑、細膩為止。然後，搓條、下劑子，用薄片刀拍壓成圓形。 2、將生蝦仁剁爛成泥，筍絲泡軟，焯過，漂洗，切碎，分別裝入容器。
在裝生蝦仁泥的容器內加餘下鹽，用筷子攪打成膠狀，加入餘下豬油、胡椒粉拌和的熟蝦丁、肥膘丁和筍絲，再放入白糖、味精、香油等，一起攪拌均勻，入冰箱鎮涼即成蝦仁餃餡。 3、左手拿做好的蝦餃皮，包入餡心，推捏成彎梳狀的餃子形，上籠屜，用旺火沸水蒸8-10分鐘即成熟（蒸的時間不要過長），可下籠屜裝盤食用。
注意事項
蝦餃的難度就在於怎樣防止破皮.我根據以前的失敗教訓和這次的經驗總結如下: 1.
和麵的水要燙,開水燙麵.倒水速度要慢,每個地方都燙到. 2.
即擀即包,不然皮幹了就容易裂.暫時用不到的皮全部蓋起來. 3.
即包即蒸,一般4-8個就蒸一鍋.蒸上一鍋的時間,就把下一鍋的包好了.這樣蝦餃擱置的時間最短.
4.出鍋時,用手輕輕拎起,用筷子要小心,很容易就碰破皮的. (蒸前在蒸籠上塗上一層油即可大大降低破損率)
美食特色
色澤潔白晶瑩，餃子形態美觀，胚皮口感柔韌，餡心鮮美可口。
蝦餃在製作上較為講究，將澄面、生粉製成蝦餃皮；鮮蝦洗淨去殼吸乾水分壓爛攪拌成肉膠，肥肉切
成細粒，用開水燙至剛熟，再用清水浸過，使肥肉既爽而又不致出油；加入雞蛋白、細筍絲、味粉、麻油、胡椒粉等配料，經冷凍後製成蝦餃蒸熟。蝦餃片薄而半透明，皮內鮮餃餡料隱約可見，形似一梳香蕉。由於外形美觀，味道鮮美爽滑，美味可口，深受海內外食客讚譽。
近十年推出的雞粒蝦餃、蟹黃蝦餃等新品種更受食客的青睞。
有很多種辦法的。給你兩種吧：
1、餃子做出來後下鍋煮，然後在餃子外面滾上油，裝入保鮮袋就可以放在冰箱裡了。
2、餃子包好後，在乾的麵粉堆裡滾一下，然後再裝入保鮮袋，放入冰箱就可以。
12樓：淺秋
剛出鍋的蝦餃為什麼爛成碎片
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