1樓：匿名使用者
1.白斬雞是我最欣賞的吃雞方法，我認為這種烹飪方式最得食材要領，最能表現出雞肉的鮮嫩爽滑，最真實的原汁原味。在廣東華南一帶，白斬雞是很多人共同的舌尖記憶，也是年夜飯必不可少的一道菜。
2.南方人做白斬雞有很多講究。處理乾淨的整雞劈成兩半，只能用開水來燙，燙完之後要用涼水來拔。
反覆這麼幾次，燙的雞肉剛剛斷生，保持最飽滿的肉汁既得。這種做法對經驗和廚藝的要求比較高，必須斷生即止，如果燙過頭了，雞皮破了，肉汁流出來了，就說明做的不成功，味道也會差好多。 3.
在家裡做白斬雞，可以不用那樣反覆，用半開不開大概90多度的水，不要讓水沸騰，在這種水中燙個二三十分鐘，也是可以的。但是你那來的控溫裝置，要保持水半開不開也很有難度呀！
2樓：日照趕海找鐵哥
白斬雞怎麼做色香味俱全？雞腿下鍋加入鹽和料酒，姜和小蔥，加入煮20分鐘，撈出，撕碎，加入生抽陳醋，白糖和鹽蒜末，辣椒油和一些小蔥啊花生啊調一下，倒入雞蛋中即可。
3樓：仉玉軒
主料：雞腿1只輔料：生薑片少許，大蔥段少許，適量食用油醬汁材料：白糖半勺，三勺生抽，兩勺陳醋，兩勺辣椒麵，少許蒜末，適量的熟芝麻，幾顆花椒粒。做法及步驟：
1,取出乙個小碗，然後放入適量的辣椒麵、熟芝麻、鹽，備用。2,炒鍋加入少許的食用油加熱，然後把蔥段、生薑片、花椒粒和大蒜倒入鍋中爆香。
3,然後把花椒粒等濾掉，把滾油倒進之前的小碗中，攪拌均勻，這樣辣椒油便搞定了。
4,另取一鍋，然後加入適量的清水，把雞腿、生薑片、蔥段倒進鍋中，然後加入少許的鹽，大火燒開。
5，水燒開後，轉成小火然後蓋上鍋蓋燜煮10分鐘即可。
6，趁煮雞肉的功夫，把料汁準備好。把裝有辣椒油的碗中加入少許的白砂糖、生抽和陳醋，然後攪拌均勻即可。
7，取出乙個小盆，然後倒進去適量的涼白開，加入一些冰塊，備用。
8，雞腿煮好撈出放到冰水中冷卻。
9.把冰好的雞腿去骨，斬塊，裝盤，澆上醬汁即可。
4樓：帳號已登出
白斬雞有的是煮的雞，有的是清蒸的雞，把雞處理好後清蒸後，做成的白斬雞才好吃。
5樓：深衣過處盡歸塵
1、雞洗淨備用，生薑切片，鍋燒水，放入雞，水開繼續煮兩分鐘，撈出。
2、鍋洗淨放入清水、蔥節、生薑片、料酒、雞，大火燒開轉中火，煮10分鐘後關火，繼續燜20分鐘，撈出放入冰水浸泡，5分鐘後撈出瀝水切塊。
3、蘸料：生薑末、蔥花、生抽、老抽、糖、雞湯、麻油，拌勻後，這道白斬雞就完成了。
6樓：帳號已登出
將雞清洗乾淨之後，切成兩半，放在盤中，均勻的抹上鹽，還有醬油，然後放在一邊醃製乙個小時左右就可以了，然後將醃好的雞肉，放在一邊，在鍋中放適量的清水，之後將雞肉放在蒸鍋上，真半個小時左右就可以了，然後將它拿出來放在盤中，切成小塊兒，放在一邊備用，可以根據自己的口味加入一些香菜就可以了。
白斬雞怎麼吃。
將雞肉放在蒸鍋上，蒸半個小時左右就可以了，然後將它拿出來放在盤中，切成小塊兒，放在盤裡就可以食用了。能夠提高人體的免疫力，使身體強壯。窗貼減少人體患病的幾率，特別適合用於**身體疲弱，頭暈，月經不調的症狀。
能夠很好的補腎精，從而可以緩解尿頻耳聾的症狀。
怎樣做白斬雞好吃
7樓：孫烸霃
白斬雞。〖選雞〗選擇散養的隔年土雞（草母雞），毛色要亮，雞冠要紅，吹開羽毛，可見皮下脂肪有燦黃色，雞腳細小乾淨，無老皮，以青爪黃油為上品。原則上不選大種的三黃雞。
做法〗家庭自制白斬雞沒有條件用燙法，所以還是採用煮法。將洗淨的雞放入鍋中，加蔥姜、料酒，放冷水至淹沒雞身。開大火煮沸後改用小火燜20到30分鐘，用筷子插入雞腿間無血色溢位，即可撈起，放入食品保鮮袋，紮緊袋口，放入冷水冷卻。
這樣既保持的雞的原味和色澤，又能使雞皮發脆。
2.將冷卻的雞斬塊擺盆。食用時可配以蔥油、生抽等佐料，口味重的可以用豆瓣辣醬、辣豆豉、麻油等自制醬料。
8樓：天堂聖魂丶拆徥
蔥油白斬雞。
原料：嫩雞乙隻，青蔥一把，薑片適量，料酒一湯勺，清水、油、鹽適量。
做法：雞洗淨擦乾，將部分蔥姜塞入雞肚內。
燒一鍋沸水，投入整雞，另外加入少許姜蔥和一湯勺料酒去腥。中火煮沸後，熄火加蓋悶約20分鐘。
具體悶雞的時間要按雞個子大小來決定。
可以用牙籤刺雞腿部肉厚的地方來判斷：刺的洞不湧出血水，就說明雞肉熟了。
記得刺深點，最好刺到骨頭。
準備一盆冰水。將整雞撈出，控出肚子裡的水，放入冰水浸泡到雞肉冷卻。
冰水可以讓雞的表皮爽滑。
等待雞涼的時候，就可以準備蔥油蘸醬了。
需要油3湯勺，蔥花2湯勺，姜茸2茶勺，鹽1茶勺，溫水1茶勺。
鹽先用溫水化開。
將油燒熱後熄火，放入姜茸煸香，最後加入蔥花和鹽水拌勻即可裝到小碟子裡。
雞肉冷透後切大塊，蘸蔥油食用。
白斬雞怎麼做，白切雞怎麼做？
2用一個碗裝起來，放到微波爐加熱30秒鐘，使它們的香味飄出來後，放一點點糖，調入適量鮮貝露調味汁 美極調味汁，滴一兩滴香油調勻。3雞的處理 在北京市區裡是禁止活家禽買賣的，所以買回來的雞是已經殺好並做了拔毛開膛等初步處理了的，只需將雞洗乾淨，切去雞爪甲即可。4在鍋裡面加入水 大料 八角 大蔥段 薑片...
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