1樓：瘦瘦的胖妞
地瓜洗淨去皮，切成滾刀塊 ，炒鍋中加入植物油，加熱至伸入筷子即產生小氣泡的程度，倒入切好的紅薯塊，將紅薯塊炸至外表酥脆，內裡熟透，炸的過程中可以用漏勺撈出，用牙籤扎一下紅薯塊判斷是否熟透。炸好的紅薯塊瀝乾油，盛入盤子中備用炒鍋充分預熱後，加入植物油，倒入白沙糖，中小火炒至糖完全融化，呈微黃色。繼續不斷攪拌至糖漿起大泡，將糖漿熬至香油色。
用鍋鏟將糖漿和紅薯塊迅速攪拌均勻，使紅薯塊表面均勻地裹上糖漿，即可起鍋盛盤。
2樓：亞亞不撩小哥哥
拔絲紅薯。需要食材：紅薯、白糖、白醋、清水。
首先要將紅薯去皮洗淨，切成小塊，儘量小點這樣容易熟，然後將紅薯塊放在水中浸泡一會兒，為了將紅薯上面的澱粉洗掉，再次換水清洗，然後控掉多餘的水分。將紅薯塊放入盆中，加入幾滴白醋，下手攪拌，再撒入一勺土豆澱粉，攪拌均勻，靜置兩分鐘後，再撒入一勺澱粉，進行攪拌，紅薯中的水分完全吸收就可以了。（這一步是非常重要的，很多人切好紅薯之後並不處理，直接就下鍋炸了，切記不要直接下鍋炸，這是拔絲紅薯成敗的關鍵一步。
鍋中加入足量的食用油，燒熱到六七成熱的時候，將紅薯塊放入鍋中，調成中火炸，在炸的過程中，記得要不停地撥動，受熱均勻，直到炸透為止，可以用筷子扎透紅薯做個試驗，炸好之後撈出控油待用。
炒鍋中加入適量清水，差不多50克，再加入白糖100克，開大火燒開水，再調成小火進行熬製，在熬製的時候記住不要偷懶，要不停地攪拌，直到熬到糖漿出現淡黃色，這個時候糖漿就熬得差不多了，將炸好的紅薯倒入糖漿中，快速翻炒，全部都裹上一層糖漿後就可以關火盛出了。
3樓：zoey的語錄
紅薯需要提前油炸，把紅薯炸好之後開始熬糖色加入油糖，乙隻翻炒大泡轉小泡之後就可以把紅薯放進去，收一下汁就可以了。
如何做出美味的拔絲紅薯？
4樓：乾萊資訊諮詢
拔絲紅薯做的美味關鍵在於炒糖色，把炸好的紅薯放入炒糖色裡翻炒，具體的做法如下：
主料：紅薯4個。
輔料：水適量、綿白糖適量。
1、紅薯削皮洗淨切塊備用。
2、油燒熱，放入紅薯炸至金黃色盛出。
3、另起一鍋，放入水，再放入液並白糖，小火熬製，直至變色。
4、放入地瓜來回翻炒，直至均勻掛漿。
5、完成。<>
注意事項：地瓜為避免鬧帆跡火太大，在炸的時候可以盛起放入、盛起放入轎豎，這樣顏色更好看。
做拔絲紅薯之前需要將紅薯先炸一下嗎？
5樓：紫丁平飄來
做拔絲紅薯之前，是需要先把紅薯給炸一下，這樣製作出來的拔絲紅薯禪舉才會非常的酥脆。拔絲紅薯的製作方法也是非常簡單的，但別看拔絲紅薯的做法非常簡單，卻深受小朋友的喜歡。拔絲紅薯炸一下，才能夠讓最後的口感更加的酥脆，而且在炸完了紅薯之後，我們也是會發現紅薯變得非常香，後續再進行製作的時候，紅薯也不容易爛。
首先，我們需要把紅薯的皮給去掉，然後再把紅薯洗乾淨，切成小塊等控幹水分之後，再把紅薯放在油鍋裡面炸，炸到表面焦黃，用鏟子輕輕拍打，輕輕拍打聽聲音就可以撈出來了。把多餘的油全部都倒掉，少留一些油，然後再把白砂糖。
或者是冰糖放進去進行翻炒，等糖炒化之後就可以選擇把紅薯放進去翻炒。當所有的紅薯全部都裹上糖漿之後，我們就可以選擇關火，把紅薯盛出來了，在夾起一塊紅薯之後，我們會發現，紅薯拉絲非常的漂亮。<>
大家在吵白砂糖的時候一定要注意，千萬不要把糖給炒糊了，否則後續做出來的拔絲紅薯就會非常的苦，我們在賀行碧炒化白糖的時候，可以選擇用小火去吵，這樣就不容易會出現炒糊糖的的現象。而在這裡，也是建議大家可以選擇用鏟子不斷地攪拌白砂糖，這樣也是能夠有效的避免白糖出現燒糊的情況。
當我帶梁們把紅薯放在白糖裡面進行翻炒的時候，也是需要注意，等到每一塊兒紅薯都裹上白糖就可以了，千萬不要炒得太猛，否則就很容易會導致出現糖霜。拔絲紅薯第一次做的時候可能會感覺到有一些吃力，但後來就會發現，做法是非常簡單的，而且口感也非常的不錯。
6樓：加減乘除
需要。第一步，將紅薯洗乾淨去皮並切碰蘆成滾刀塊。第二步，放到開水中煮吵做三分鐘，控幹水分後裹上澱粉笑碰帶。
第三步，放到油鍋裡炸至金黃。第四步，炒糖色，炒好糖色之後將紅薯放到鍋中快速翻炒。
7樓：巨集盛巨集盛
當然需要先油炸，因為這樣才可以保證拔絲紅薯製作出來非常的酥脆，而且也可以更好的與糖漿進行融合。
8樓：番茄味雞腿堡
需要，先炸一下可以更好的固定形態，並且味道要更好一些，可以更脆一些。
拔絲紅薯怎樣做好吃？
9樓：網友
拔絲紅薯。材料】：紅薯 1個、白糖 80克、油 適量。
做法】：1、紅薯切成塊，用清水沖洗一遍瀝乾水；
2、鍋內放入適量油，油熱後放入紅薯，用中火炸；
3、炸到紅薯變金黃，用筷子戳一下能輕鬆戳進去即可撈出瀝油備用；
4、炒鍋放入適量油，放入白糖，用小火慢慢把白糖炒融化，炒到白糖從大泡泡變成小泡泡，顏色變焦黃，把勺子提起能拉絲的狀態；
5、不要關火，倒入坦碰尺炸好的紅薯，迅速翻炒均勻，讓每塊紅薯蘸上糖漿再關火即可；
將掛上糖的吵啟地瓜倒入抹過油的盤內，上桌的時候要上碗白水，沾著吃，才不沾牙；
小提示】：製作這道菜最好選用不粘鍋來做，否則一旦粘鍋後就很快會糊底讓高；
10樓：肉嘟嘟
具體的做法：1.處理紅薯。挑選的紅薯，首先畝亮表面是沒有任何坑坑窪窪的，不要上面帶有蟲眼的。
2.炸紅薯。熱鍋涼油畢竟是炸紅薯，油要倒得稍微多一些，開到中迅早寬火將油燒到成熱，想要確定油是否燒好，我們可以用筷子去試一下，等木筷子冒著小泡泡的時候，油便已經燒好了。
3.再次復炸。炸紅薯切記火力一定不能太大了，不然炸出來會發苦，影響吃在嘴中的口感，炸到四面金黃色的時候直接用漏勺撈起來。放在吸油紙上面或者控在乙個盆子裡，把多餘的油份空出去。
4.炒糖色。把鍋洗乾淨之後，鍋裡面我們放入30克的白砂糖和30毫公升的水，開小火，慢慢地把水煮到融化為止，等到水的顏色變成了焦糖色。什麼時候糖色便確定是炒好了？
5.擺盤。準備個好看睜吵的盤子，並且在盤子上面刷上一層油，然後把剛才裹上糖漿的紅薯放在盤中，一定要記得速度要快，不然糖粘在鍋裡面不好打理，一道美味的拔絲紅薯就已經制作完成了。
做拔絲紅薯注意事項：拔絲紅薯的做法一點都不難，只需要炸一下再裹上糖漿，既簡單又好學，做出來很受小孩子的歡迎，新手也能夠做成功，當然作為下午茶再合適不過了，本來紅薯比較甜，所以我們放糖的量一定要適度。
11樓：王小狸
主料：（5人份）紅薯500克。
細砂糖150克。
色拉油1000克。
輔料。涼開水一小碗。
做法步驟：步驟1：
地瓜洗乾淨。
步驟2：地瓜削皮。
步驟3：切成滾刀塊，注意不要太厚，薄切，否則不容易炸透。
步驟4：鍋裡下油，燒至90度，油溫熱時地瓜孝沒森塊下鍋。
步驟5：炸成金黃色，用筷子能輕鬆扎透。
步驟6：再炸成微紅上色，這樣吃起來更有食慾。
步驟7：瀝乾油，盛入盤中。
步驟察橡8：
鍋裡的油都盛出，鍋里加清水和白糖。
步驟9：小火熬，先起小泡，不要管，繼續熬，糖液微黃。
步驟10：這時糖液泛紅，用勺子舀起來很黏稠。
步驟11：炸巧畝好的地瓜倒入糖液中，使糖液完全沾在地瓜上，快速顛勺，顛勺，時間不超過20秒，出鍋擺盤即可。
拔絲紅薯怎樣做才美味？
12樓：小管家美食
做拔絲最主要的就是熬製糖漿，熬糖漿分為油，水，油和水，熬的時候分為：糖水，掛霜，拔絲，糖色。
13樓：滄笙低惋
拔絲紅薯的所需原料：地瓜：3根（共約500g）、白糖：120g、芝麻：3g、食油：適量、清水：100g。
拔絲紅薯好吃的做法：
1、將地瓜去皮洗淨切成長5釐公尺，背厚2釐公尺的滾刀塊。
3、涼油下入地瓜塊，慢慢加熱炸製為金黃色的。
4、持續將地瓜炸制金黃且外皮結痂撈出瀝油。
5、另起鍋加水和白糖，準備製作「糖絲」。
6、小火熬製微黃可拔絲狀態。
7、下入炸好的地瓜塊翻炒將糖漿掛勻即可出鍋裝盤，撒上芝麻即可。
8、起鍋裝盤，美味的拔絲紅薯就完成了。
14樓：人過中年
製作方法：
1、將紅薯去皮，用刀將處理乾淨的紅薯切成大小均勻的滾刀塊，一定要大小均勻一點，方便炸的時候都能熟透。
3、鍋裡放入適量油，油溫五成熱的時候將紅薯塊依次放進去，注意不能往裡面扔，紅薯要從鍋邊滑入，避免熱油濺起來燙傷自己。
4、將紅薯炸熟，炸至表面微焦，有一定的硬度，裡面吃起來是軟軟的就可以控油後裝盤了。
5、接下來就是熬糖漿了，在鍋裡放入適量油，然後加入適量白糖，小火熬。
6、剛開始的白糖可能會有類似於結塊的情況，這時候我們要翻動並按壓一下。後面就可以看到白糖開始慢慢融化了，要時不時攪動幾下。
7、等到白糖完全融化後要注意觀察它的顏色，等糖漿顏色開始慢慢加深，逐漸變成琥珀色的時候就可以了。
8、糖漿變成琥珀色的時候就不要再等了，這時候可以把之前炸好的紅薯塊倒進去，然後快速翻炒，讓每一塊紅薯均勻地裹上糖漿。
9、然後把紅薯裝盤，這時候鍋裡還會有一些糖漿，可以用勺子舀拉出非常漂亮的糖絲，正確的做法是舀少許的糖漿，保持滴落的狀態時快速甩動，沿著盤子裡的紅薯轉圈，細細的糖絲就會裹在紅薯上面了，這個溫度要把控好，糖漿溫度太高會整個滴落下來，溫度太低會直接凝固在勺子上了。
15樓：小夏要省錢
家常拔絲紅薯，好吃不粘牙，美味只需3分鐘，怎樣才能成功拔絲呢。
16樓：四姐愛做美食
拔絲紅薯怎麼做？把去皮紅薯切塊，然後裸上澱粉下鍋炸至後撈出，把冰糖熬化後 ，把紅薯倒入翻炒出爐。
拔絲紅薯的烹飪方法是寫炸還是炒？
17樓：生活風景
拔絲紅薯的烹納餘飪方法，既有炸又有炒搏指。紅薯應該切塊，然後用油炸備用。然後再用鍋炒糖，糖炒到一定的程度，放入炸好的紅薯，迅速顛基茄配炒，出鍋。
18樓：師含玉
答案：對於樓主提出的問題我的是"炸"。
拔絲紅薯外脆內嫩，它的具體做法是什麼？
19樓：楠楠說劇
拔絲地瓜（the hot candied sweet potatoes）是以地瓜、糖、油等食材製成的一道色香味俱全的傳統名菜。製作這道菜餚的關鍵其實就是熬製糖漿，大致的做法是，乾淨的鍋中放入少量的清水，放入大約三勺的白公升侍砂糖，小火慢熬，大約3分鐘左右，鍋中的白砂糖溶化，同清水完全融合，糖水煮沸後會越來越濃稠，拔絲類菜餚在我國南北都比較受歡迎，拔絲地瓜、拔絲香蕉、拔絲芋頭、拔絲蘋果等，都可以制態笑枝作拔絲類菜餚。其味型屬於香甜味。
把紅薯洗淨蒸或者煮是人們經常食用的方法。當然還可以把紅薯做成其它美味可口的食品。如果偶然換換口味做上一盤拔絲紅薯，那肯定是最受家人的喜歡啦！
拔絲紅薯，是一道簡單易學的快手菜。從菜系**來講，屬於魯菜。魯菜講究的，便是鮮香脆嫩，突出原味，鹹鮮為主。
抓住了它的特點，就能更好的把握拔絲紅薯這道菜的竅門。
在鍋中放少量油，再放一些白糖，用小火，不停地用鏟子攪炒，炒至白糖融化，待白糖慢慢熬至淺紅色，糖帆敏液變得很稀即可。紅薯的吃法一般是蒸著吃，但是有一種吃飯絕對讓人想起來就流口水，拔絲紅薯有沒有？金黃的色澤，縈繞著一圈圈的糖絲兒，趁著剛出鍋的熱乎勁一口咬下，甜甜的軟糯，彈牙的外焦裡嫩。
說到拔絲地瓜，這可是女士和小孩特別衷愛的一道甜口菜，很少有人會拒絕了它的魅力，它色澤金黃，晶瑩剔透，拔絲透亮不斷，香甜適口，有著很美妙的享受。在家裡做這道菜時，其實也不簡單。拔絲紅薯這樣做，金絲萬縷，照著做，零失敗！
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