1樓：諾里宙
自己做拉條子最好是不放鹽，本來麵食是有點發甜的，放上鹽會使得面發酸了，我覺放雞蛋和麵比較好吃，做出來的拉條子比較勁道。
2樓：網友
可以加鹽，適當的鹽的加入可以幫助麵糰收斂麵筋，讓麵條更加的筋道，吃起來也更加的爽口，新增食鹽的量是麵粉的二分之一就行。
3樓：糖糖韓
冷水和麵，為了提高麵糰的筋度，很多情況下都要選用高筋麵粉，還要加入雞蛋或蛋清增加蛋白質含量，有時還要加入適量食鹽促進麵筋形成。
拉條子用冷水和麵還是熱水
4樓：一步一碎夢烤
製作拉條子時，建議使用冷水和麵，和麵時可以放一小撮鹽，和好後用保鮮膜封口靜置會再拉效果會更好。
和麵是製作麵食最重要的步驟之一，使用冷水和溫水和出的面有著不一樣的味道，食用口感更是不一樣。
溫水和麵時，水溫多在35度到50度之間，和發麵時常用溫水，而且還需要使用酵母粉，在和麵時加入少量糖或者鹽，可以促進麵糰的發酵。
在這裡需要注意，水溫不能太高，否則會影響酵母粉的活性，多用於製作饅頭和油條等麵食。
冷水和麵指的是常溫水和麵，夏天時水溫多在30度以下，冬天時水溫多低於20度。
在和麵時加入一小勺鹽，面的韌性會更好，食用口感也會提高。
使用冷水和出來的面，有著較好的韌性，食用起來比較筋道，一般用來製作餃子、餛飩和麵條等。
製作拉條子時使用冷水和麵，做出來的拉條子有著更好的食用口感，嚼勁更足，因為麵糰的韌性更好。
下麵條放鹽嗎？
5樓：在生活中成長
放啊。下麵條在麵條快熟得時候加入雞精和鹽。這是比較常見的。當然也有人不放鹽，用醬油代替。
6樓：月亮圓
如果你煮出的麵條又幹又粘，盛入碗中之後，他馬上發乾成坨，很難再攪拌開，也許你覺得出現這種情況，是因為麵條本身有問題，其實是與在煮麵條的過程中，加鹽的這一步有關係。
先加鹽，等水開後再煮麵條，這樣煮出來的麵條會更加入味。麵條表面殘留的鹼物質也會被煮乾淨，煮出來的麵條口感會更加爽滑，出鍋之後不幹也不粘。
煮麵條的正確做法：
1、在鍋中倒入適量的清水。加入適量的食鹽，用筷子攪拌均勻，開大火，將清水煮開後，再將準備好的麵條放入鍋中，用筷子輕輕地將麵條撥散，之後蓋上鍋蓋大火燜煮。
2、大火燜煮三分鐘之後，將鍋蓋揭開，在煮的過程中很容易溢鍋，所以，在蓋鍋蓋的時候，最好留一點縫隙。在鍋中加入一到兩滴香油，轉中火，一邊煮，一邊用筷子慢慢攪拌，防止麵條相互粘連成團。
3、繼續悶煮兩分鐘之後，麵條就可以撈出來了。
7樓：網友
手擀麵條，自己做的手擀麵需要放鹽兒，買的掛麵，在煮的過程中不需要放鹽，因為掛麵裡面含有鹽，在生產製作的時候已經加入鹽了。自己製作的麵條呢再製作時就應該放點鹽，煮時可放可不放。
8樓：jolly雨諾
看個人的口味，我不僅要加鹽，還會加醬油和花生油、耗油等，因為這樣吃起來會更加的美味。
9樓：沐染染染染染
我一般都不會在鍋裡煮麵時放鹽。 但是你的醬料包會有味道啊！我一般都不會在鍋裡煮麵時放鹽。
做拉條子的過程中，需要用鹽水和麵嗎？
10樓：什麼後察
<>《一定要選用高筋麵粉。
高筋粉多是冬小麥。
製得，筋力大，而像雪花粉、富強粉。
多是春小麥，筋力略小，適合做饅頭、包子等。首先把麵粉放到盆子裡，用溫水加些鹽水，開始和麵，把面和成絮狀後就用手揉麵，揉的時間越長越勁道，等面揉的不粘手和盆子，就說明和好了，用手一試有種光滑的感覺，這時用塑料面蓋嚴實，就可以拉麵了麵粉中間挖個坑，倒入水開始攪拌，水不要一次加多，邊用筷子攪拌邊根據情況加水，不用筷子用手也可以。和好面之後揉麵，揉3分鐘左右，為了使它勁道，分成小麵糰，將麵糰用擀麵杖擀開，把擀好的面片抹上油，均勻，用保鮮膜。
包好就可以了。
新疆拉條子有點象抻面，不是放新增劑硼灰那種，而是高筋富強粉放入盆內，用鹽水和食用鹼水和麵，刷油醒面。
2小時再伸拉不要太細就好。放盤擺成圓形。菜隨意，喜歡什麼菜就炒什麼菜。最配的菜是牛羊肉、皮芽子。
西紅柿、辣子、蔥薑蒜
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