1樓：匿名使用者
拉條子的口感主要是靠和麵，和的面好，條也會很好拉，就成功了一大半。
加上用家常版的做法，蔬菜很豐富，很有家的味道，用幹拌的方式，更是無敵美味~
用料1麵粉 水。
鹽 用料2五花肉蔥 菜花。
蒜薹 豆芽。
尖椒 胡蘿蔔。
十三香糖 鹽家常版拉條子的做法。
麵粉里加少許鹽，加鹽可以增加面的筋度。然後慢慢加水，一邊加一邊攪動。
此時水不要太多，用手用力揉一會兒，揉成比較硬的麵糰，這是拉條子好口感的步驟一。
成團之後，要繼續往麵糰裡揣水。這也是拉條子好口感的步驟二。揣水的方法是，淋上一點水，用拳頭用力把水壓進麵糰，水分漸漸吸收進麵糰之後，再揉勻。揉勻之後再加第二次，直到麵糰軟硬適中為止。
拉條子好口感的步驟三就是醒面，冬天醒的時間可以長一些，夏天就要短一些。醒到麵糰比之前又柔軟一些就可以了。醒面的時候可以炒拉條子的菜。
把揉好的麵糰分成幾個劑子，擀成厚厚的餅狀，正反抹油摞起來備用。基本上一個劑子就是一個人吃的量。
五花肉切片，加料酒，生抽，少量白胡椒，澱粉抓勻。
蔬菜處理好。我準備了菜花，蒜薹，豆芽，尖椒，胡蘿蔔，這些可以按照個人喜好準備哈。
鍋中放略多一些的油，熱鍋涼油把五花肉滑熟撈出。
鍋中油繼續下蔥熗鍋，下豆芽翻炒。
蒜薹和胡蘿蔔。
菜花青椒，繼續翻炒。
加少許生抽調色，適量十三香，糖和鹽調味。
蔬菜略出水的時候，放五花肉，翻炒一小會兒加雞精出鍋。
拉條子的面醒好了，取一片厚厚的面，切成這樣粗粗的條。
拉著面的兩頭，兩邊輕輕一扯，扯的同時，手也搓著，就成了長而均勻的一條。
還輕輕甩兩下，十幾公分頓時就變成了一兩米長。
拉一條就往開水鍋裡扔一條，因為拉條子的面和和醒的到位，很筋道，久煮不爛。面可以一根根的拉，最後也能一起出鍋。一個劑子都拉完之後，往鍋里加一些涼水，再開鍋就可以撈麵啦~
2樓：烏青桖
家常拉條子和麵的時候硬放一些鹽 這樣的話更有勁兒一些 並且用溫水。
拉條子面的和制方法
3樓：
具體做法如下：
一、面的做法材料：
材料：優質麵粉，涼水，精鹽。
和麵：先。取一定量的麵粉和涼水（面和水的比例約為2：1），行面拉條子。
在涼水中加食鹽少許，（調出淡淡的鹹味即可），將淡鹽水徐徐加入麵粉中，把麵粉和成麵糰，使勁揉透揉勻（面內無積水、無干面、軟硬一致）。再將和好麵糰擀成塊狀，切成大小基本相等的條塊後壓成薄厚均勻，寬窄適宜的條形，抹上植物油，有次序地排放在方盤中，上面蓋上塑料膜，置於常溫中半小時左右，這其實就是「行」的過程，行過的麵條十分筋道有吃頭。
二、溝汁。材料：滷肉，滷湯，開水，優質澱粉，植物油，蔥，姜，蒜，味精，大料面，花椒麵，食鹽。
加工方法：取植物油少許加熱，投進蔥、姜、蒜沫，炸出香味，趕快新增適量的開水和滷湯（開水與滷湯的比例約為：3：
1 ），沸騰後，倒入澱粉溶液，使湯變成糊狀，再把事先切好的滷肉片加進去，調上一定量花椒麵、大料面、味精即可。
三、拉麵、煮麵。
把行好的面塊用力（左右手的力量要基本一致）拉成又長又薄又柔軟的麵條。
四、端上餐桌的行面。
將拉好的麵條投入滾湯中煮半分鐘，趕快撈出盛到碗裡，澆上溝汁，拌上油辣子，蒜汁等，上面再加上少許色澤鮮豔的蔬菜絲，一碗正宗的武威行面拉條子就做好了，
拉條子仔細做法，與怎麼和麵
4樓：嗨_天喜工程師
自熟牛筋面技bai術： 將麵粉du80斤、澱粉20斤、筋力zhi
源斤等乾粉dao混合倒在和麵機裡，加內38斤水攪拌和容成麵糰，靜止醒發20-30分鐘，再揉成圓條，放入牛筋面自熟機軋製成熟麵條，放入涼棚熟化5-8小時。
再放入涼水浸泡15分鐘，搓散，然後，陰乾表面水分，再拌入辣椒粉等調料，噴點色拉油，即可包裝銷售。
拉條子的面如何和
5樓：尖牙
溫水，加少許鹽和鹼，和好，靜置（醒）一下。
6樓：匿名使用者
拿面和，在把面醒一個小時！！
拉條子面怎麼做？
7樓：你愛我嗎
原料抄特粉500克，西紅柿襲300克，雞蛋100克，洋蔥150克，肥瘦肉200克，鹽15克，味精10克，醬油10克，油50克，姜50克，料酒、澱粉各適量。
本段製作工藝。
1．和麵：麵粉加鹽、分次加水和成稍硬的麵糰揉光、調軟，搓成手指粗的條，抹油盤人盆中回餳。 2．制臊子：
肉切絲漿制、西紅柿切片、洋蔥切絲、姜切米，炒鍋上火加油燒熱，漿好的肉絲過油，鍋內留油少許下姜、洋蔥、西紅柿煸炒，下調料、肉絲，炒熟出鍋。 3．熟制：將面從盆中拉出，繞在左右手上，在案板上彈動拉細，即可下入開水鍋中，煮熟撈出拌上炒好的臊子即可。
本段成品特點。
麵筋韌光滑，味鹹香適中。
拉條子面怎麼做法
條子肉怎麼樣做條子肉的家常做法
用料 豬肉，蔥，姜，蒜，鹽，五香粉，油等 條子肉的做法 1.將肉整塊放入冷水內泡透，洗淨血水，放入鍋中焯水後撈出洗乾淨2.把肉放入電壓力鍋內膽，加蔥姜 3.再加清水，放入電壓力鍋 4.選擇營養燉，適中檔 5.壓力鍋解壓後撈出晾涼，切成大小 薄厚適中的片6.淨面朝下碼入大碗內，碗中加入醬油 鹽 料酒 ...
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