1樓：山村好貨
魚香茄子怎麼做才有「魚香味」？調配醬汁才是關鍵。魚香茄子這道菜是很多人都非常喜歡吃的，不過很多人對這道菜可能存在著一定的誤解，以為這道菜是用魚和茄子製作而成的，其實並不是這樣的，這道菜最主要的材料是茄子、肉末和豆瓣醬，只是聞起來會有一股魚香味，所以名字叫做魚香茄子，如果能夠了解做這道菜的要點，還是能夠把這道菜做的比較好吃的。
魚香茄子到底應該要怎麼樣做才有魚香味呢？可能有些人發現自己做出來的菜並沒有魚香味，一點都不好吃，這是因為大家沒有掌握到醬汁的調配，做這道菜最關鍵的就是調配醬汁，下面就來給大家介紹一下，看看到底怎麼樣才能夠做出一道美味的魚香茄子吧。
第一步準備材料。做這道菜需要準備的材料有茄子、肉末、豆瓣醬、蔥、姜、蒜。
第二步處理茄子，在購買了茄子以後，把茄子切成條狀，茄子放在清水裡面浸泡一下，這樣做可以減少茄子的吸油性，炒茄子的時候不會讓茄子吸收太多的油分進去，避免太過於油膩，茄子切好了以後再來切五花肉，一般做這道菜夠買五花肉會比較好一點，五花肉不那麼油膩，把五花肉清洗乾淨以後切成碎末裝在盤子裡面備用。
第三步炒茄子。在鍋裡面倒入適量的食用油，油燒熱了以後，把茄子放進鍋裡面炒，茄子炒軟了以後撈出來，裝在盤子裡面備用。
第四步調配醬汁，現在開始最關鍵的乙個步驟，調配醬汁，取出乙個碗，在碗裡面加入食鹽，三勺糖，生抽，兩勺醋，再加入適量的清水，攪拌均勻醬汁就調配完成了，要注意在調配醬汁的時候，最主要的就是糖和醋的分量，糖的分量要比醋的分量稍微多一些，這樣才能夠讓炒出來的菜有魚香味道，這道菜才會炒得好吃。
第五步炒肉末，在鍋裡面倒入適量的食用油，把大蒜和生薑沫放進鍋裡面翻炒出香味以後把大蒜放進去翻炒均勻，肉末先放在鍋子另一邊，倒入豆瓣醬翻炒出紅油了以後，再把肉末和豆瓣醬一起翻炒均勻，加入茄子快速翻炒一下，把醬汁放進去開大火炒一下，就可以直接裝盤出鍋了，撒上一些蔥花即可享受美味。
現在知道魚香茄子這道菜到底要怎麼做才好吃了嗎？大家在做這道菜時千萬要記住醬汁的調配，調配好了將這道菜也就成功一半了。
2樓：東風歌學長
要燒好魚香茄子，最重要是要重油。用爆炒法，煸炒茄子，最好再加入豆瓣醬然後再加入魚香粉就可以配出魚香味。
3樓：亞亞不撩小哥哥
魚香茄子主要就是在調魚香味，而魚香味最不可少的就是泡姜泡辣椒、糖醋這些調料。
做茄子時油可以稍微多點，如果油少了茄子會沒這麼好吃。至於魚香茄子怎麼切？切塊還是切條都無所謂，就個人偏好更喜歡切塊。
因為茄子比較吸油，所以在做之前需要先拉油。
在鍋裡先將油溫燒至7層熱後放入茄子，炸至開始變軟時撈出。
倒出鍋裡所有油，放入泡姜泡辣椒蒜片炒出香味後放入茄子，調入少量的醬油炒勻。
加入清水，調入鹽和雞精燒至入味後，調入白糖和醋勾出魚香味，灑上蔥花即可出鍋。
4樓：娜美
茄子去皮切條，放油鍋炸軟撈出，倒入豆瓣醬、醬油、清水、再放入茄條、糖、醋、水澱粉，翻炒均勻，下茄子翻炒。
沒有魚的魚香茄子，到底是怎麼做出魚香味的呢？
5樓：哼哼娛樂八卦
談起魚香茄子這道美食，堅信很多的人都非常熟悉。魚香茄子是川菜魚香味道里邊的乙個意味殲襪著菜，有很多的人也都非常喜歡吃魚香茄子。可能有很多的人也都很好奇心，魚香茄子為什麼沒有魚香味，它魚香味道到底是怎麼來的呢？
最先說一下這個魚香味的由來，流傳四侍陸川本地大家用作魚的調料來炒肉絲，有魚的味道，因此大家把這種調味品稱作川香。我們都知道，很多的人也都覺得宮保雞丁或者魚香茄子十分的好吃。
魚香茄子的做法實際上也特別的老改頃簡易，有很多的人也都可以選擇自己在家裡製做。這樣就方便自己品嚐到更好吃的美食，還能夠讓自己有乙個非常好的口感。終究魚香茄子也是非常不錯的，而且他也給人們增添了不一樣的感覺。
魚香茄子是一道非常不錯的菜餚，它還歸屬於四川省的特點特色美食。有很多的人也都選擇自己在家裡製做，那樣也是十分方便的。相信大家在酒店裡面也是經常會看到魚香茄子這個菜，由於它的口感是非常不錯的。
我們都知道大家也並不一定過分的擔心川香是怎麼來的，由於那也是當地人的一種與眾不同作法。現在有很多人也都選擇選購魚汁，然後再進行烹製，那樣也能作出非常美味的魚香茄子。
那樣的話不僅十分的便捷，還能方便大家品嚐到更加好的特色美食。並且魚香茄子製做得話也特別的簡易，有很多的人也都特別的豔羨和喜歡。我們都知道你們可以親自動手在家裡面製做，這樣就會有非常好的滿足感。
6樓：可樂雞翅
裡面放入的一些配料混合在一起，就會營造出這樣的香味兒，所以才會有這樣的名字。
7樓：酸奶你的
可以增加一些魚湯，這樣的話既能保持口感的鮮嫩，而且還有魚的味道。
8樓：休閒娛樂達人茶茶
這是因為這道菜中加入了胡蘿蔔和料酒，翻炒之後就會有魚的味道。
做魚香茄子，那個魚香味是怎麼調出來？
9樓：週末
魚香茄子中並沒有魚，和「老乾媽」辣醬、「老婆餅」西點一樣，只是乙個名稱而已。不過魚香茄子的確能吃出魚香的味道，是怎麼做到的呢將調味料生抽1大匙、老抽1/4小匙、陳醋1大匙、砂糖1又1/2小匙、雞精1/4小匙在碗內調勻備用，炒鍋內倒1小匙油，放入薑末、蒜末、蔥白碎炒至出香味。
將茄子用油炸後瀝乾，鍋炒姜蒜紅泡椒末，加入清水，淹過茄子，調醬油，白糖，陳醋，勾水澱粉收汁，加入蔥顆。魚香味菜餚以魚辣子泡椒為主要調料，蔥、姜、蒜、料酒（黃酒）、醋、白砂糖、生老抽、在烹調中能夠產生一種烹魚的味道，泡辣椒醃製時加了活鯽魚，這種辣椒有一種淡淡的魚味，一般用來燒魚用，所以就形成的了現在廣為流傳的一種味型，魚香味了。
<>怕浪費了燒魚的材料，就把這些燒魚用的調料與另乙個菜同炒，結果發現味道驚人的好吃。這就是魚香味型的傳說，也叫餘香，吃後口有餘香，後來，發展成川菜經典，風靡全國。泡紅辣椒醬、蔥粒、姜公尺、蒜蓉、紹酒、白糖、香醋、醬油、味精、鮮湯。
基中以泡紅辣椒（又稱魚辣子）為主，泡紅辣椒一般在加工成醬後在各種甜味調配料中常用的有：綿白糖、砂糖、片糖、蜜類、紅糖及各種甜性瓜果、果汁、果醬和蜜餞果脯、水果罐頭等等。
脆脆的外皮首先來自玉公尺澱粉的包裹。玉公尺澱粉的吸水性比麵粉和紅薯澱粉強，所以使用玉公尺澱粉做外衣炸制會讓茄條更脆；可能有些人發現自己做出來的菜並沒有魚香味，一點都不好吃，這是因為大家沒有掌握到醬汁的調配，做這道菜最關鍵的就是調配醬汁，下面就來給大家介紹一下。
10樓：網友
魚香味是料汁跳出來的，生抽1大匙、老抽1/4小匙、陳醋1大匙、白糖1又1/2小匙、雞精1/4小匙在碗內調勻備用，炒鍋內倒1小匙油，放入薑末、蒜末、蔥白碎炒至出香味就是魚香味。
11樓：周小周
做魚香茄子那個魚香味是由魚露和醬油攪拌的，五花肉打成了肉末，再加一點澱粉蒙火雞場，這樣就能做出魚香來。
12樓：pan小
1、將蔥姜切末，分成兩半，一半熗鍋用，一半待會兒放到魚香醬汁中，將魚香醬汁調料的原料都放到小碗裡調好，備用。拍幾瓣蒜，切成末，青椒切塊。 2、起鍋，鍋不熱的時候倒入適量的油。
油溫至五成熱的時候放入郫縣辣醬，低溫炒出紅油。油溫一定不要高不然會把郫縣辣醬炒糊。 3、待郫縣辣醬炒出紅油後放入薑末和蔥末熗鍋，炒出香味後放入處理好的茄子，翻炒三至四分鐘後放入青椒。
4、放入青椒後便倒入事先調好的魚香醬汁調料翻炒片刻，臨出鍋前放入蒜末。
做魚香茄子，那個魚香味是用什麼調的？
13樓：kimber**
紅亮的顏色來至泡椒，泡椒味道是魚香味道的基底，所以泡椒的選擇和煸炒是這道菜的基礎。選擇紅色的二荊條泡椒，小火煸炒出顏色、香味。然後將切好的茄子放入盆中，加入少許的白醋和幹澱粉抓拌均勻，這一步的目的是防止茄子變色和營養流失；馬交鹹魚先用溫水浸泡30分鐘，取出剔去大骨，切成小塊。
茄子切成細長段，五花肉切丁，大蒜、生薑 剁成碎，香蔥切成末，分開蔥白及蔥青部份。
做法簡單：將茄子用油炸後瀝乾，鍋炒姜蒜紅泡椒末，加入清水，淹過茄子，調醬油，白糖，陳醋，勾水澱粉收汁，加入蔥顆。原料：
圓茄子乙個、青椒乙個、蔥薑蒜少許、幹澱粉適量、公尺醋20克、白糖20克、泡辣椒15克、鹽1克、雞精2克、胡椒粉1克、生抽10克。
泡辣椒是最重要的一味調料，乙個菜大約6-7只，剁成細末。少量五花肉也是必不可少的，加入可以提公升菜品的味道與口感。五花肉一定要炒香煸酥，均勻沾裹在茄子表面。
魚香味的菜餚調汁用料如下：蔥，姜，蒜鹽，糖，料酒，醋，醬油，泡椒，郫縣豆瓣醬，水澱粉。
調法2：魚香汁要調好，首先準備兩個勺，一大一小剛剛好。白糖、澱粉一大勺，醋和醬油兩大勺，只有雞精一小勺，最後加水三大勺，六種配料記得清，保證魚香味道好。
魚香味，主要**於各種辣、酸、甜、酸甜、甜酸、鹹、鮮類調配料。在各類調配料中，各種辛辣調味品中常用的有：中國四川泡紅辣椒及其醬製品（泡紅辣椒又叫魚辣子，四川地區常用，在購買了茄子以後，把茄子切成條狀，茄子放在清水裡面浸泡一下，這樣做可以減少茄子的吸油性，炒茄子的時候不會讓茄子吸收太多的油分進去，避免太過於油膩。
14樓：笑離的
白糖，澱粉，公尺醋，醬油，雞精，最後加水，六種配料合理搭配，能調好魚香味。魚香汁有很多調配方法，都在醬油、醋和白糖的配比上。
15樓：照世明光
用的是魚子醬做出來的，市面上有賣這樣的醬，只要在茄子里加入魚子醬就可以了。
16樓：一生所愛
魚香茄子的魚香味主要是放入了醋，豆油鹽，味精，還有花椒麵和淡水這幾個調料放在一起之後，按比例分配就可以調出以上位。
超級解饞下飯的魚香茄子用什麼方法做出來會非常的美味呢？
17樓：匿名使用者
原料茄瓜500克，雞粒100克，炸香鹹魚茸10克，煲仔醬30克，西芹菜粒50克，青、紅椒粒20克，上湯1杯，紹酒、蒜茸、蔥花、深色醬油、香油各適量。
步驟步驟。具體操作。
步驟1選長身茄瓜批去皮，去掉頭、尾，一開為4件，長約12釐公尺。
步驟2燒熱鍋，下油，燒至約六成滾，投入茄瓜條炸約1分鐘至熟，倒起濾去油分。
步驟3趁鍋內餘油，下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔醬爆香，接著下雞粒炒勻，加入紹酒、上湯及茄瓜條和以上味料和炸香鹹魚茸，略燜片刻，調入少許生粉，加入包尾油。轉盛入瓦煲裡，加熱至滾，下香油、蔥花， 加蓋上桌即可。
魚香茄子另一種做法，原料茄子乙個，青椒乙個，蒜末、蔥末、薑末適量，郫縣辣醬一勺，料酒一勺，醋1勺，醬油1/2勺，糖1/2勺，澱粉1/2勺。（偏甜口的人糖放1勺）
步驟具體操作。
步驟1將蔥姜切末，分成兩半，一半熗鍋用，一半待會兒放到魚香醬汁中，將魚香醬汁調料的原料都放到小碗裡調好，備用。拍幾瓣蒜，切成末，青椒切塊。
步驟2起鍋，鍋不熱的時候倒入適量的油。油溫至五成熱的時候放入郫縣辣醬，低溫炒出紅油。油溫一定不要高不然會把郫縣辣醬炒糊。
步驟3待郫縣辣醬炒出紅油後放入薑末和蔥末熗鍋，炒出香味後放入處理好的茄子，翻炒三至四分鐘後放入青椒。
步驟4放入青椒後便倒入事先調好的魚香醬汁調料翻炒片刻，臨出鍋前放入蒜末。
魚香茄子的做法，魚香茄子怎麼做好吃，魚香茄子的家常
食材明細 長茄子適量 蔥薑蒜末 適量郫縣豆瓣醬 2勺白糖 1勺香醋1勺鹽 1 3勺 醬油1 3勺 澱粉1勺 清水半碗 醬香口味燒工藝 半小時耗時 普通難度 魚香茄子的做法步驟 魚香茄子的做法步驟 1 1材料 長茄子 蔥薑蒜末調料 郫縣豆瓣醬2勺 白糖1勺 香醋1勺 鹽1 3勺 醬油1 3勺 澱粉1勺...
魚香茄子的做法魚香茄子怎麼做，魚香茄子的做法
魚香茄子怎麼做？把茄子清洗乾淨切塊，裸上澱粉下鍋炸就後撈出，然後倒入鍋中加入青椒，再次翻炒加入調料。我是講道理的，魚香茄子裡面是有魚的！我從事廚師行業11年，見過很多魚香茄子的做法，但是隨便怎麼做都不離開它的最基本的味型 糖醋魚香型 我教你家庭最適合做的魚香茄子，主料 長茄子2根，豬瘦肉！輔料 姜 ...
茄子怎麼做好吃下飯，茄子怎麼做比較下飯呢？
1.紅油茄子。食材清單 茄子 大蒜 蔥花 紅椒豬肉 豆瓣醬 番茄醬 雞蛋2個 麵粉一湯匙。魚露 白糖2勺，陳醋1勺，生抽1勺，胡椒粉和醬油。製造步驟 1.選一根長茄子，用小刀45度角切開。不要每一刀都切開它。一面剪完，翻過來，再剪另一面。切開後，茄子不斷被拉開 2.將蔥花 蒜 紅辣椒和一小塊豬肉切好...